スモークパプリカ、クミン、オレガノ、唐辛子、にんにく、レモンで漬け込んだサーロインの串焼きです。赤玉ねぎと赤パプリカの大きな角切りを一緒に刺して強火で焼き、肉の縁は香ばしく焦がしつつ、中心はジューシーに保ちます。生のパセリとレモンのくし切りで仕上げる、平日の夕食にも、大皿料理の一品にも向いた、香辛料の風味豊かなシンプルな串焼きです。
2片
2大さじ
2小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
2大さじ
0.75小さじ
0.5小さじ
650g
1個
2大さじ
1個
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2片 | — | — | |
| 2 | | 2大さじ | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 650g | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — |
小さなボウルにオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 2 大さじ
香辛料入りの油にスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 2 小さじ香辛料入りの油にクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじ香辛料ペーストに乾燥オレガノを加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじ香辛料ペーストにチリフレークを加えます。
粗びき唐辛子 · 0.5 小さじにんにくの混合物にレモン果汁を加えます。
レモン汁 · 2 大さじ香辛料入りの漬けだれに細粒塩を加えます。
細粒塩 · 0.75 小さじ香辛料入りの漬けだれに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじにんにくの混合物を泡立て器で均一になるまで混ぜます。
牛サーロインをまな板の上で約3～4 cmの均一な角切りにします。
牛サーロイン · 650 g
牛肉の角切りに漬けだれが均一に付くまで混ぜます。
ボウルをラップでしっかり覆います。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
漬けだれが肉に染み込むよう、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。
ボウルを冷蔵庫から取り出します。
まな板の上で赤玉ねぎの皮をむきます。
赤玉ねぎ · 1 個グリルを最高温度に予熱します。
清潔なまな板でイタリアンパセリの葉を粗く刻みます。
イタリアンパセリ · 2 大さじ赤パプリカを冷たい流水ですすぎます。
赤ピーマン · 1 個
グリル皿を加熱器の下のグリルに入れます。
3～4 cmのケバブを加熱器から約8 cm下に置き、片面4～5分ずつ、トングで一度返しながら焼きます。縁に焦げ目がつき、中心がまだピンク色でジューシーなミディアムになるまで焼きます。
焼いたケバブを皿の上で3分休ませ、肉汁を落ち着かせます。
レモンを冷たい流水ですすぎます。
レモン · 1 個洗ったレモンを清潔なまな板でくし形に切ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 片 | | まな板の上でにんにくの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく手順3で使用 |
| 2 | 2 大さじ | | 小さなボウルにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりライトオリーブオイル |
| 3 | 皮をむいたにんにく手順1 | | 皮をむいたにんにくをまな板の上でできるだけ細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がりみじん切りのにんにく |
| 4 | みじん切りのにんにく手順3 | | みじん切りのにんにくをオリーブオイルのボウルに移します。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りにんにくとライトオリーブオイル |
| 5 | 2 小さじ | | 香辛料入りの油にスモークパプリカを加えます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りにんにく、ライトオリーブオイル、スモークパプリカ |
| 6 | 1 小さじ | | 香辛料入りの油にクミンパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りにんにく、ライトオリーブオイル、スモークパプリカ、クミンパウダー |
| 7 | 1 小さじ | | 香辛料ペーストに乾燥オレガノを加えます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りにんにく、ライトオリーブオイル、スモークパプリカ、クミンパウダー、乾燥オレガノ |
| 8 | 0.5 小さじ | | 香辛料ペーストにチリフレークを加えます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りにんにく、ライトオリーブオイル、スモークパプリカ、クミンパウダー、乾燥オレガノ、チリフレーク |
| 9 | 2 大さじ | | にんにくの混合物にレモン果汁を加えます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りにんにく、ライトオリーブオイル、スモークパプリカ、クミンパウダー、乾燥オレガノ、チリフレーク、レモン果汁 |
| 10 | 0.75 小さじ | | 香辛料入りの漬けだれに細粒塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りにんにく、ライトオリーブオイル、スモークパプリカ、クミンパウダー、乾燥オレガノ、チリフレーク、レモン果汁、細粒塩 |
| 11 | 0.5 小さじ | | 香辛料入りの漬けだれに黒こしょうを加えます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りにんにく、ライトオリーブオイル、スモークパプリカ、クミンパウダー、乾燥オレガノ、チリフレーク、レモン果汁、細粒塩、挽いた黒こしょう |
| 12 | — | | にんにくの混合物を泡立て器で均一になるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がり泡立て器で混ぜた香辛料の漬けだれ |
| 13 | 650 g | | 牛サーロインをまな板の上で約3～4 cmの均一な角切りにします。⏱ 4 分出来上がり角切り牛肉 |
| 14 | 角切り牛肉手順13 | | 角切り牛肉をボウルの漬けだれに加えます。⏱ 1 分出来上がり角切り牛肉と泡立て器で混ぜた香辛料の漬けだれ |
| 15 | — | | 牛肉の角切りに漬けだれが均一に付くまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり漬け込んだ牛肉 |
| 16 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 30 秒 |
| 17 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり漬け込んだ牛肉 |
| 18 | — | | 漬けだれが肉に染み込むよう、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。⏱ 1 時間出来上がり冷やした漬け込み牛肉 |
| 19 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やした漬け込み牛肉 |
| 20 | 冷やした漬け込み牛肉手順19 |  | 串に刺す前に、漬け込んだ牛肉を室温で20分休ませます。⏱ 20 分出来上がり休ませた漬け込み牛肉手順29で使用 |
| 21 | 1 個 | | まな板の上で赤玉ねぎの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 22 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順21 | | 皮をむいた赤玉ねぎを、牛肉の角切りとほぼ同じ大きさの厚いくし形に切ります。⏱ 2 分出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 23 | 角切りの玉ねぎ手順22 | | 赤玉ねぎを別の小さなボウルに移し、まな板を空けます。⏱ 10 秒出来上がり角切りの玉ねぎ手順31で使用 |
| 24 | — | | グリルを最高温度に予熱します。⏱ 5 分 |
| 25 | 2 大さじ | | 清潔なまな板でイタリアンパセリの葉を粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだパセリ |
| 26 | 刻んだパセリ手順25 | | 刻んだパセリを三つ目の小さなボウルに移し、分けておきます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだパセリ手順36で使用 |
| 27 | 1 個 | | 赤パプリカを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った赤パプリカ |
| 28 | — | | 洗った赤パプリカを、芯と種を取り除きながら牛肉と同じくらいの大きさに切ります。⏱ 2 分出来上がり角切り赤パプリカ手順30で使用 |
| 29 | 休ませた漬け込み牛肉手順20 |  | 休ませた漬け込み牛肉の角切りを金属製の串に少し隙間を空けて刺し、串をグリル皿に並べます。⏱ 1 分出来上がり休ませた漬け込み牛肉 |
| 30 | 角切り赤パプリカ手順28 | | グリル皿の上の串に、牛肉の間へ赤パプリカを刺していきます。⏱ 1 分出来上がり角切り赤パプリカと休ませた漬け込み牛肉 |
| 31 | 角切りの玉ねぎ手順23 | | 牛肉と赤パプリカの間に赤玉ねぎを刺し、串を完成させます。⏱ 1 分出来上がり串に刺したケバブ |
| 32 | — | | グリル皿を加熱器の下のグリルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり串に刺したケバブ |
| 33 | — | | 3～4 cmのケバブを加熱器から約8 cm下に置き、片面4～5分ずつ、トングで一度返しながら焼きます。縁に焦げ目がつき、中心がまだピンク色でジューシーなミディアムになるまで焼きます。⏱ 9 分出来上がり焼いたケバブ |
| 34 | 焼いたケバブ手順33 | | 焼いたケバブを盛り皿に移します。⏱ 30 秒出来上がり焼いたケバブ |
| 35 | — | | 焼いたケバブを皿の上で3分休ませ、肉汁を落ち着かせます。⏱ 3 分出来上がり休ませたケバブ |
| 36 | 刻んだパセリ手順26 | | 休ませたケバブに刻んだパセリをたっぷり散らします。⏱ 1 分出来上がり飾りつけたケバブ |
| 37 | 1 個 | | レモンを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったレモン |
| 38 | — | | 洗ったレモンを清潔なまな板でくし形に切ります。⏱ 1 分出来上がりレモンのくし切り |
| 合計時間 | 1 時間 50 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 513kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 565mg |
スモークパプリカ、クミン、オレガノ、唐辛子、にんにく、レモンで漬け込んだサーロインの串焼きです。赤玉ねぎと赤パプリカの大きな角切りを一緒に刺して強火で焼き、肉の縁は香ばしく焦がしつつ、中心はジューシーに保ちます。生のパセリとレモンのくし切りで仕上げる、平日の夕食にも、大皿料理の一品にも向いた、香辛料の風味豊かなシンプルな串焼きです。
作業内容香辛料入りの漬けだれを作って角切り牛肉に絡め、冷蔵庫で少なくとも一時間漬け込み、室温に戻します。グリルを最高温度に予熱し、牛肉、赤パプリカ、赤玉ねぎを金属製の串に刺します。強火で一度だけ返して焼き、中心のジューシーさを保ちながら縁に香ばしい焦げ目をつけます。皿の上で三分ほど休ませ、パセリとレモンのくし切りを添えて仕上げます。
