8個
250ml
6個
4片
30g
3個
1小さじ
800g
2大さじ
400ml
1大さじ
15g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6個 | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6個 | — | — | ||
| 12 | | 1大さじ | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
乾燥赤唐辛子（約10 g。辛さを控えたい場合はカシミール唐辛子、辛くしたい場合は小粒のバードアイ唐辛子）を小さなボウルに入れます。
乾燥赤唐辛子 · 8 個
沸かしたばかりの湯を、唐辛子が完全に浸るまで注ぎます。
水 · 250 ml唐辛子が柔らかく、曲げられる状態になるまで浸します。
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 6 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 4 片ガランガルをまな板に置きます。
ガランガル · 30 gレモングラスの茎をまな板に置きます。
レモングラスの茎 · 3 個水で戻した唐辛子を取り出してまな板に置き、戻し汁は捨てます。
柔らかくなった唐辛子を粗く刻みます。
刻んだ唐辛子を、ほかのペースト材料がすべて入ったボウルに加えます。
ターメリックパウダーをボウルに加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじボウルの中身をすべてフードプロセッサーに入れ、必要に応じて側面の材料をかき落としながら、なめらかで濃いペースト状になるまで攪拌します。
煮込み用牛肉をまな板に置きます。
煮込み用牛肉 · 800 g大きく底の厚い片手鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
絶えず混ぜながら、ペーストの色が濃くなり、豊かな香りが立ち、縁に油が分離し始めるまで炒めます。
牛肉の一切れ一切れにペーストが十分に絡むまで混ぜます。
鍋にココナッツミルクを注ぎます。
ココナッツミルク · 400 mlコブミカンの葉を鍋に入れ、煮汁に沈めます。
タマリンドペーストを混ぜ込みます。
タマリンドペースト · 1 大さじパームシュガーを加え、必要なら砕いてほぐします。
パームシュガー · 15 g塩で味をつけます。
塩 · 1 小さじ砂糖が溶け、材料が均一に混ざるまで全体をかき混ぜます。
鍋の中身をしっかり沸騰させ、すぐに火を弱めます。
ふたをせず弱火で時々混ぜながら、牛肉が柔らかくなり、水分の大部分が蒸発して非常に濃いソースになるまで煮込みます。
炒った乾燥ココナッツ（ケリシック）を混ぜ込みます。
弱めの中火で頻繁に混ぜながら、ソースが完全に煮詰まり、濃い色のほぼ乾いたペーストが牛肉に絡むまで加熱を続けます。残った油で牛肉が揚げ焼きになり始めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 個 | | 乾燥赤唐辛子（約10 g。辛さを控えたい場合はカシミール唐辛子、辛くしたい場合は小粒のバードアイ唐辛子）を小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥赤唐辛子 |
| 2 | 250 ml | | 沸かしたばかりの湯を、唐辛子が完全に浸るまで注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水に浸した唐辛子 |
| 3 | — | | 唐辛子が柔らかく、曲げられる状態になるまで浸します。⏱ 15 分出来上がり水で戻した唐辛子 |
| 4 | 6 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 5 | エシャロット手順4 | | エシャロットの皮をむき、薄い外皮は捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 6 | 皮をむいたエシャロット手順5 | | 皮をむいたエシャロットを大きめに粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット |
| 7 | 粗く刻んだエシャロット手順6 | | 刻んだエシャロットを小さなボウルに移して置いておきます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット |
| 8 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 9 | にんにく手順8 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶし、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 10 | 皮をむいたにんにく手順9 | | 皮をむいたにんにくをエシャロットのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだエシャロットと皮をむいたにんにく |
| 11 | 30 g | | ガランガルをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりガランガル |
| 12 | ガランガル手順11 |  | ピーラーかスプーンの縁でガランガルの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたガランガル |
| 13 | 皮をむいたガランガル手順12 | | 皮をむいたガランガルを小さく粗切りにします。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだガランガル |
| 14 | 粗く刻んだガランガル手順13 | | 刻んだガランガルを、エシャロットとにんにくのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだガランガル、粗く刻んだエシャロット、皮をむいたにんにく |
| 15 | 3 個 | | レモングラスの茎をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 16 | レモングラスの茎手順15 | | 乾いた根元と硬い上部の緑の葉を切り落とし、淡い色の柔らかな中心部だけを残します。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 17 | 根元などを切り落としたレモングラス手順16 | | 下処理したレモングラスを薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りレモングラス |
| 18 | 薄切りレモングラス手順17 | | 切ったレモングラスを、ほかのペースト材料のボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りレモングラス、粗く刻んだガランガル、粗く刻んだエシャロット、皮をむいたにんにく手順21で使用 |
| 19 | — | | 水で戻した唐辛子を取り出してまな板に置き、戻し汁は捨てます。⏱ 10 秒出来上がり水で戻した唐辛子 |
| 20 | — | | 柔らかくなった唐辛子を粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだ唐辛子 |
| 21 | 薄切りレモングラス、粗く刻んだガランガル、粗く刻んだエシャロット、皮をむいたにんにく手順18 | | 刻んだ唐辛子を、ほかのペースト材料がすべて入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだ唐辛子、薄切りレモングラス、粗く刻んだガランガル、粗く刻んだエシャロット、皮をむいたにんにく |
| 粗く刻んだ唐辛子手順20 | |||
| 22 | 1 小さじ | | ターメリックパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだ唐辛子、薄切りレモングラス、粗く刻んだガランガル、粗く刻んだエシャロット、皮をむいたにんにく、ターメリックパウダー |
| 23 | 粗く刻んだ唐辛子、薄切りレモングラス、粗く刻んだガランガル、粗く刻んだエシャロット、皮をむいたにんにく、ターメリックパウダー手順22 | | ボウルの中身をすべてフードプロセッサーに入れ、必要に応じて側面の材料をかき落としながら、なめらかで濃いペースト状になるまで攪拌します。⏱ 1 分出来上がりルンダンの香辛料ペースト手順28で使用 |
| 24 | 800 g | | 煮込み用牛肉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり煮込み用牛肉 |
| 25 | 煮込み用牛肉手順24 | | 煮込み用牛肉を約4 cm角に切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切り牛肉手順30で使用 |
| 26 | 2 大さじ | | 大きく底の厚い片手鍋に植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 27 | — | | 中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 28 | ルンダンの香辛料ペースト手順23 | | 香辛料ペーストを熱い油に移します。⏱ 10 秒出来上がりルンダンの香辛料ペーストと熱い油 |
| 29 | — | | 絶えず混ぜながら、ペーストの色が濃くなり、豊かな香りが立ち、縁に油が分離し始めるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり香りよく炒めたペースト |
| 30 | 角切り牛肉手順25 | | 炒めたペーストの入った鍋に角切り牛肉を加えます。⏱ 15 秒出来上がり角切り牛肉と香りよく炒めたペースト |
| 31 | — | | 牛肉の一切れ一切れにペーストが十分に絡むまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりペーストを絡めた牛肉 |
| 32 | 400 ml | | 鍋にココナッツミルクを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりペーストを絡めた牛肉とココナッツミルク |
| 33 | 6 個 | | コブミカンの葉を鍋に入れ、煮汁に沈めます。⏱ 10 秒出来上がりペーストを絡めた牛肉、ココナッツミルク、コブミカンの葉 |
| 34 | 1 大さじ | | タマリンドペーストを混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がりペーストを絡めた牛肉、ココナッツミルク、コブミカンの葉、タマリンドペースト |
| 35 | 15 g | | パームシュガーを加え、必要なら砕いてほぐします。⏱ 5 秒出来上がりペーストを絡めた牛肉、ココナッツミルク、コブミカンの葉、タマリンドペースト、パームシュガー |
| 36 | 1 小さじ | | 塩で味をつけます。⏱ 5 秒出来上がりペーストを絡めた牛肉、ココナッツミルク、コブミカンの葉、タマリンドペースト、パームシュガー、塩 |
| 37 | — | | 砂糖が溶け、材料が均一に混ざるまで全体をかき混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりルンダンの煮汁 |
| 38 | — | | 鍋の中身をしっかり沸騰させ、すぐに火を弱めます。⏱ 2 分出来上がり沸騰しているルンダン |
| 39 | — | | ふたをせず弱火で時々混ぜながら、牛肉が柔らかくなり、水分の大部分が蒸発して非常に濃いソースになるまで煮込みます。⏱ 1 時間 30 分出来上がりじっくり煮込んだルンダン |
| 40 | 40 g | | 炒った乾燥ココナッツ（ケリシック）を混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がりじっくり煮込んだルンダンと炒った乾燥ココナッツ（ケリシック） |
| 41 | — | | 弱めの中火で頻繁に混ぜながら、ソースが完全に煮詰まり、濃い色のほぼ乾いたペーストが牛肉に絡むまで加熱を続けます。残った油で牛肉が揚げ焼きになり始めます。⏱ 10 分出来上がり香ばしく煮詰まった乾いたルンダン |
| 合計時間 | 2 時間 11 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
牛肉を炒ったココナッツ、タマリンドペースト、ガランガルとじっくり煮込み、濃厚で香ばしい飴色に仕上げるインドネシアのカレーです。
作業内容乾燥唐辛子を水に浸し、エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラスを粗く刻み、ターメリックと一緒に攪拌してペーストを作ります。角切り牛肉を準備し、香辛料ペーストを油で炒めて香りが立ち、油が分離するまで加熱します。牛肉、ココナッツミルク、コブミカンの葉、タマリンド、パームシュガーを加えます。弱火でふたをせず、大部分の水分が蒸発するまで煮込み、炒ったココナッツを混ぜ込みます。さらに弱めの中火で煮詰め、肉に絡む濃い色のペースト状になるまで仕上げます。
