煮込み用牛肉を野菜、トマトペースト、生のタイムと柔らかくなるまで煮込み、牛脂入りのダンプリングをのせて仕上げる食べ応えのある一皿です。ダンプリングはふたの下で蒸されてふんわり膨らみ、最後に表面が軽くきつね色になります。
800g
60g
必要に応じて
1小さじ
3大さじ
200g
300g
100g
2片
2大さじ
600ml
2大さじ
2個
4枝
160g
80g
90ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 必要に応じて | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 3大さじ | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2片 | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 4枝 | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
煮込み用牛肉を約4 cm角に切り、ボウルに入れます。
煮込み用牛肉 · 800 g
ボウルの牛肉に小麦粉を振り入れます。
薄力粉 · 60 gボウルに塩をたっぷりひとつまみ加えます。
塩 · 1 小さじボウルに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじオーブンを160 °Cに設定し、予熱します。
鍋に油を注ぎ、強火にかけます。
植物油 · 3 大さじ
油がきらめいて薄く煙が立ち始めるまで熱します。
トングで返しながら片面約3分ずつ動かさずに焼き、各切り身の全面が深い赤褐色になるまで焼きつけます。残りも三分の一量ずつ同様に焼きます。
玉ねぎの薄皮をむき、根元を通して半分に切ります。
白玉ねぎ · 200 g
にんじんの皮をむき、両端を切り落とします。
にんじん · 300 g
セロリの茎の根元と葉の多い上部を切り落とします。
セロリ · 100 g中火で野菜を混ぜ、鍋底の焼きつきをこそげ取りながら、玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒めます。
包丁の腹でにんにくをつぶし、皮をむきます。
にんにく · 2 片トマトペーストをスプーンで鍋に入れます。
トマトペースト · 2 大さじトマトペーストを野菜に混ぜ、絶えずかき混ぜながら約90秒、色が少し濃くなって甘い香りが立つまで炒めます。
牛肉のブイヨンを鍋に注ぎます。
ビーフストック · 600 ml鍋にウスターソースを加えます。
ウスターソース · 2 大さじ鍋にローリエを入れます。
ローリエ · 2 個鍋にタイムの枝を加えます。
生のタイム · 4 枝煮汁に塩を加えて味をつけます。
塩 · 1 小さじ残りの黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ角切りじゃがいもを鍋に直接入れます。
焼き色のついた牛肉と皿に出た肉汁を鍋に戻します。
牛肉が野菜の中に収まり、煮汁が周囲まで届くよう全体を混ぜます。
鍋にふたをしっかりかぶせます。
ふたをした鍋をオーブンに移します。取っ手とふたも含め、必ずオーブン対応の鍋を使ってください。
約1時間30分、動かさず蒸し煮にし、牛肉が完全に柔らかくなって押すと簡単にほぐれるまで加熱します。まだ硬ければ、ダンプリングを加える前にさらに煮込みます。
オーブン用ミトンを使って鍋を取り出し、コンロの上に置きます。
ボウルにセルフレイジングフラワーを入れます。
ベーキングパウダー入り小麦粉 · 160 g
ボウルに牛脂を加えます。
牛脂（腎臓周りの脂肪） · 80 gボウルに塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ小麦粉、牛脂、塩をフォークで均一に混ぜ、粗いパン粉のような状態にします。
ボウルに冷水を注ぎます。
水 · 90 mlフォークで混ぜてから手でまとめ、柔らかく少しべたつく生地にします。軽く仕上げるため、できるだけこねすぎないようにします。
生地を8等分します。
鍋のふたを取って脇に置きます。
ふたを外した鍋をオーブンに戻し、ダンプリングを加える準備をします。
生のダンプリング8個をシチューの上に均等な間隔で一層に並べ、膨らむ余裕を持たせます。
30分焼きます。最初の20分はふたをしてふんわり蒸し、残りはふたを外して表面を固め、軽く色づけます。
オーブン用ミトンで鍋を慎重にオーブンから取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 煮込み用牛肉を約4 cm角に切り、ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり煮込み用牛肉 |
| 2 | 60 g | | ボウルの牛肉に小麦粉を振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり煮込み用牛肉と薄力粉 |
| 3 | 1 小さじ | | ボウルに塩をたっぷりひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮込み用牛肉、薄力粉、塩 |
| 4 | 0.5 小さじ | | ボウルに黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮込み用牛肉、薄力粉、塩、挽いた黒こしょう |
| 5 | — | | トングで全体を混ぜ、各牛肉に味つけした小麦粉が均一に付くようにします。⏱ 20 秒出来上がり小麦粉をまぶした牛肉の角切り手順9で使用 |
| 6 | — | | オーブンを160 °Cに設定し、予熱します。⏱ 10 分 |
| 7 | 3 大さじ | | 鍋に油を注ぎ、強火にかけます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 8 | — | | 油がきらめいて薄く煙が立ち始めるまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 9 | 小麦粉をまぶした牛肉の角切り手順5 | | 小麦粉をまぶした牛肉の三分の一量を、熱い油に重ならないよう一層に並べます。⏱ 15 秒出来上がり熱い油と小麦粉をまぶした牛肉の角切り |
| 10 | — | | トングで返しながら片面約3分ずつ動かさずに焼き、各切り身の全面が深い赤褐色になるまで焼きつけます。残りも三分の一量ずつ同様に焼きます。⏱ 18 分出来上がり焼き色のついた牛肉の角切り |
| 11 | 焼き色のついた牛肉の角切り手順10 |  | 焼き色のついた牛肉をトングで皿に取り出し、脂と焼きつきは鍋に残します。⏱ 15 秒出来上がり鍋に残った脂と焼きつき手順14で使用 |
| 12 | 200 g | | 玉ねぎの薄皮をむき、根元を通して半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 13 | 皮をむいた玉ねぎ手順12 | | 玉ねぎを厚さ約5 mmの半月切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 14 | 鍋に残った脂と焼きつき手順11 | | 牛肉を焼いた脂と焼きつきが残る鍋に、薄切り玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎと鍋に残った脂と焼きつき |
| 薄切り玉ねぎ手順13 | |||
| 15 | 300 g | | にんじんの皮をむき、両端を切り落とします。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 16 | 皮をむいたにんじん手順15 | | にんじんを少し斜めに、厚さ約2 cmの大きめの切り身にします。⏱ 30 秒出来上がり輪切りのにんじん |
| 17 | 輪切りのにんじん手順16 | | 切ったにんじんを玉ねぎの入った鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎ、鍋に残った脂と焼きつき、切ったにんじん |
| 18 | 100 g | | セロリの茎の根元と葉の多い上部を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 19 | 下処理したセロリ手順18 | | セロリを長さ約2 cmに切ります。⏱ 20 秒出来上がり切ったセロリ |
| 20 | 切ったセロリ手順19 | | 切ったセロリを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎ、鍋に残った脂と焼きつき、切ったにんじん、切ったセロリ |
| 21 | — | | 中火で野菜を混ぜ、鍋底の焼きつきをこそげ取りながら、玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 22 | 2 片 | | 包丁の腹でにんにくをつぶし、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 23 | 皮をむいたにんにく手順22 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 20 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 24 | 細かく刻んだにんにく手順23 | | みじん切りにしたにんにくを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた野菜とみじん切りにんにく |
| 25 | 2 大さじ | | トマトペーストをスプーンで鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めた野菜、みじん切りにんにく、トマトペースト |
| 26 | — | | トマトペーストを野菜に混ぜ、絶えずかき混ぜながら約90秒、色が少し濃くなって甘い香りが立つまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり香ばしいトマトのベース |
| 27 | 600 ml | | 牛肉のブイヨンを鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり香ばしいトマトのベースと牛肉のブイヨン |
| 28 | 2 大さじ | | 鍋にウスターソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香ばしいトマトのベース、牛肉のブイヨン、ウスターソース |
| 29 | 2 個 | | 鍋にローリエを入れます。⏱ 5 秒出来上がり香ばしいトマトのベース、牛肉のブイヨン、ウスターソース、ローリエ |
| 30 | 4 枝 | | 鍋にタイムの枝を加えます。⏱ 5 秒出来上がり香ばしいトマトのベース、牛肉のブイヨン、ウスターソース、ローリエ、生のタイム |
| 31 | 1 小さじ | | 煮汁に塩を加えて味をつけます。⏱ 5 秒出来上がり香ばしいトマトのベース、牛肉のブイヨン、ウスターソース、ローリエ、生のタイム、塩 |
| 32 | 0.5 小さじ | | 残りの黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香ばしいトマトのベース、牛肉のブイヨン、ウスターソース、ローリエ、生のタイム、塩、挽いた黒こしょう |
| 33 | 400 g | | 角切りじゃがいもを鍋に直接入れます。⏱ 10 秒出来上がり香ばしいトマトのベース、牛肉のブイヨン、ウスターソース、ローリエ、生のタイム、塩、挽いた黒こしょう、角切りじゃがいも |
| 34 | 焼き色のついた牛肉の角切り手順11 | | 焼き色のついた牛肉と皿に出た肉汁を鍋に戻します。⏱ 15 秒出来上がり焼き色のついた牛肉の角切り、香ばしいトマトのベース、牛肉のブイヨン、ウスターソース、ローリエ、生のタイム、塩、挽いた黒こしょう、角切りじゃがいも |
| 35 | — | | 牛肉が野菜の中に収まり、煮汁が周囲まで届くよう全体を混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり組み立てたビーフシチュー |
| 36 | — | | 鍋にふたをしっかりかぶせます。⏱ 10 秒 |
| 37 | — | | ふたをした鍋をオーブンに移します。取っ手とふたも含め、必ずオーブン対応の鍋を使ってください。⏱ 10 秒出来上がり組み立てたビーフシチュー |
| 38 | — | | 約1時間30分、動かさず蒸し煮にし、牛肉が完全に柔らかくなって押すと簡単にほぐれるまで加熱します。まだ硬ければ、ダンプリングを加える前にさらに煮込みます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり蒸し煮にしたビーフシチュー |
| 39 | — | | オーブン用ミトンを使って鍋を取り出し、コンロの上に置きます。⏱ 15 秒出来上がり蒸し煮にしたビーフシチュー |
| 40 | 160 g | | ボウルにセルフレイジングフラワーを入れます。⏱ 5 秒出来上がりセルフレイジングフラワー |
| 41 | 80 g | | ボウルに牛脂を加えます。⏱ 5 秒出来上がりセルフレイジングフラワーと牛脂 |
| 42 | 1 ひとつまみ | | ボウルに塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりセルフレイジングフラワー、牛脂、塩 |
| 43 | — | | 小麦粉、牛脂、塩をフォークで均一に混ぜ、粗いパン粉のような状態にします。⏱ 20 秒出来上がり牛脂と小麦粉をすり混ぜた生地 |
| 44 | 90 ml | | ボウルに冷水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり牛脂と小麦粉をすり混ぜた生地と水 |
| 45 | — | | フォークで混ぜてから手でまとめ、柔らかく少しべたつく生地にします。軽く仕上げるため、できるだけこねすぎないようにします。⏱ 30 秒出来上がりダンプリングの生地 |
| 46 | — | | 生地を8等分します。⏱ 30 秒出来上がり8個分のダンプリング生地 |
| 47 | — | | 各生地を手のひらの間で軽く丸めます。完璧な球形でなくても構いません。⏱ 30 秒出来上がり生のダンプリング8個手順50で使用 |
| 48 | — | | 鍋のふたを取って脇に置きます。⏱ 10 秒 |
| 49 | — | | ふたを外した鍋をオーブンに戻し、ダンプリングを加える準備をします。⏱ 10 秒出来上がり蒸し煮にしたビーフシチュー |
| 50 | 生のダンプリング8個手順47 | | 生のダンプリング8個をシチューの上に均等な間隔で一層に並べ、膨らむ余裕を持たせます。⏱ 20 秒出来上がり蒸し煮にしたビーフシチューと生のダンプリング8個 |
| 51 | — | | 30分焼きます。最初の20分はふたをしてふんわり蒸し、残りはふたを外して表面を固め、軽く色づけます。⏱ 30 分出来上がり膨らんだダンプリング入りビーフシチュー |
| 52 | — | | オーブン用ミトンで鍋を慎重にオーブンから取り出します。⏱ 15 秒出来上がり膨らんだダンプリング入りビーフシチュー |
| 合計時間 | 2 時間 36 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1,826mg |
煮込み用牛肉を野菜、トマトペースト、生のタイムと柔らかくなるまで煮込み、牛脂入りのダンプリングをのせて仕上げる食べ応えのある一皿です。ダンプリングはふたの下で蒸されてふんわり膨らみ、最後に表面が軽くきつね色になります。
作業内容牛肉の角切りに味つけした小麦粉をまぶし、熱い油で深い赤褐色に焼きつけます。同じ鍋で野菜のベースを作り、牛肉を戻してオーブンで90分蒸し煮にします。その間に牛脂入りの生地を混ぜてダンプリングを成形し、最後の30分はシチューの上にのせて加熱します。
