600g
0.75小さじ
0.75小さじ
1個
2個
2大さじ
80g
10g
300g
1小さじ
1大さじ
1大さじ
200ml
200ml
300g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 3 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | | 1大さじ | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
牛サーロインを繊維を断つ方向に、厚さ約5 mmの細切りにします。
牛サーロイン · 600 g
水気を拭いた牛肉の両面に塩を均等に振ります。
塩 · 0.5 小さじ
玉ねぎの根元と先端を切り落とし、薄皮をむきます。
黄玉ねぎ · 1 個にんにくを一片ずつ包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。
にんにく片 · 2 個フライパンにひまわり油を注ぎます。
ひまわり油 · 1 大さじ
フライパンの油にバターを加えます。
無塩バター · 40 gフライパンを強火にかけ、バターが溶けて泡立ち、ジュージューと音を立て始めるまで熱します。
味つけした牛肉の細切りを重ならないよう一層に並べ、片面45秒ずつ動かさず、濃い焼き色がつくまで焼きます。
残りのバターをフライパンに加えます。
無塩バター · 40 g中火で時々混ぜながら約7分、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒めます。
にんにくと玉ねぎを絶えず混ぜながら約1分炒め、香りを立たせます。
マッシュルームを冷たい流水で手早くすすぎ、余分な水を振り落とします。
ブラウンマッシュルーム · 300 g
洗ったマッシュルームを傘から軸まで、厚さ約5 mmに切ります。
中強火で時々混ぜながら約6分、マッシュルームがきつね色になり、水分がすべて蒸発するまで炒めます。
炒めたマッシュルームにスイートスモークパプリカを振り、混ぜます。
スモークパプリカ · 1 小さじパプリカを加えたマッシュルームにディジョンマスタードを加え、混ぜます。
ディジョンマスタード · 1 大さじマスタードを混ぜたマッシュルームを絶えず混ぜながら30秒炒め、マスタードに火を通します。
マスタード入りマッシュルームにウスターソースを注ぎ、混ぜます。
ウスターソース · 1 大さじ香辛料入りマッシュルームに牛肉のブイヨンを注ぎます。
ビーフストック · 200 mlブイヨンとマッシュルームを十分に混ぜ、フライパンの底に付いた焼きつきをこそげ取ります。
中火で4分、少し煮詰まるまで静かに煮込みます。
フライパンにサワークリームを注ぎ、優しく混ぜます。
サワークリーム · 200 mlサワークリームをブイヨンとマッシュルームに混ぜ込み、ソースをなめらかで均一にします。
弱火で2分、牛肉が中心まで温まり、ソースが少し濃くなるまで一緒に煮込みます。
ストロガノフに塩を加え、均一になるよう混ぜます。
塩 · 0.25 小さじ十分に塩を加えて沸騰させた湯の入った大きな片手鍋に、卵麺を入れます。
卵麺 · 300 g
袋の表示に従い、卵麺を約6～8分、ちょうど柔らかくなるまでゆでます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 牛サーロインを繊維を断つ方向に、厚さ約5 mmの細切りにします。⏱ 3 分出来上がり紙のように薄い生の牛肉 |
| 2 | 紙のように薄い生の牛肉手順1 |  | キッチンペーパーで牛肉の細切りを十分に押さえ、表面の水気を拭き取ります。⏱ 1 分出来上がり水気を拭いた牛肉 |
| 3 | 0.5 小さじ | | 水気を拭いた牛肉の両面に塩を均等に振ります。⏱ 20 秒出来上がり塩を振った牛肉 |
| 4 | 0.5 小さじ | | 塩を振った牛肉に挽いた黒こしょうを均等に振り、混ぜて絡めます。⏱ 20 秒出来上がり下味をつけた牛肉の細切り手順12で使用 |
| 5 | 1 個 | | 玉ねぎの根元と先端を切り落とし、薄皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 6 | 皮をむいた玉ねぎ手順5 | | 皮をむいた玉ねぎを根元から半分に切り、それぞれを薄い半月切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切り玉ねぎ手順16で使用 |
| 7 | 2 個 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かく刻み、ペースト状にします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りのにんにく手順18で使用 |
| 9 | 1 大さじ | | フライパンにひまわり油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりひまわり油 |
| 10 | 40 g | | フライパンの油にバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油とバター |
| 11 | — | | フライパンを強火にかけ、バターが溶けて泡立ち、ジュージューと音を立て始めるまで熱します。⏱ 2 分出来上がり熱したバターと油 |
| 12 | 下味をつけた牛肉の細切り手順4 | | 味つけした牛肉の細切りを重ならないよう一層に並べ、片面45秒ずつ動かさず、濃い焼き色がつくまで焼きます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり焼きつけた牛肉 |
| 13 | 焼きつけた牛肉手順12 | | 焼いた牛肉を清潔な皿に取り出して置き、脂はフライパンに残します。⏱ 30 秒出来上がり残ったバターと油手順34で使用 |
| 14 | 1 大さじ | | フライパンにひまわり油をさらに大さじ一杯加えます。⏱ 10 秒出来上がり残ったバターと油、ひまわり油 |
| 残ったバターと油手順13 | |||
| 15 | 40 g | | 残りのバターをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり残ったバターと油、ひまわり油、無塩バター |
| 16 | 薄切り玉ねぎ手順6 | | 薄切り玉ねぎをフライパンに加え、脂が絡むよう混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎ、残ったバターと油、ひまわり油、無塩バター |
| 17 | — | | 中火で時々混ぜながら約7分、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒めます。⏱ 7 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 18 | みじん切りのにんにく手順8 | | 柔らかく炒めた玉ねぎに、みじん切りのにんにくを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとみじん切りにんにく |
| 19 | — | | にんにくと玉ねぎを絶えず混ぜながら約1分炒め、香りを立たせます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った香味野菜 |
| 20 | 10 g | | 清潔なまな板でパセリの葉をまとめ、太い茎を取り除いて粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだパセリ手順43で使用 |
| 21 | 300 g | | マッシュルームを冷たい流水で手早くすすぎ、余分な水を振り落とします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったブラウンマッシュルーム |
| 22 | — | | 洗ったマッシュルームを傘から軸まで、厚さ約5 mmに切ります。⏱ 2 分出来上がり切ったマッシュルーム |
| 23 | 切ったマッシュルーム手順22 | | 香りの立った野菜の入ったフライパンに、切ったマッシュルームを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり香りの立った香味野菜と切ったマッシュルーム |
| 24 | — | | 中強火で時々混ぜながら約6分、マッシュルームがきつね色になり、水分がすべて蒸発するまで炒めます。⏱ 6 分出来上がり炒めたマッシュルーム |
| 25 | 1 小さじ | | 炒めたマッシュルームにスイートスモークパプリカを振り、混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり炒めたマッシュルームとスモークパプリカ |
| 26 | 1 大さじ | | パプリカを加えたマッシュルームにディジョンマスタードを加え、混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりパプリカ入りマッシュルームのベース |
| 27 | — | | マスタードを混ぜたマッシュルームを絶えず混ぜながら30秒炒め、マスタードに火を通します。⏱ 30 秒出来上がりマスタード入りマッシュルームのベース |
| 28 | 1 大さじ | | マスタード入りマッシュルームにウスターソースを注ぎ、混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり香辛料入りマッシュルームのベース |
| 29 | 200 ml | | 香辛料入りマッシュルームに牛肉のブイヨンを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり香辛料入りマッシュルームのベースと牛肉のブイヨン |
| 30 | — | | ブイヨンとマッシュルームを十分に混ぜ、フライパンの底に付いた焼きつきをこそげ取ります。⏱ 1 分出来上がり鍋底の焼きつきを溶かし込んだマッシュルームのベース |
| 31 | — | | 中火で4分、少し煮詰まるまで静かに煮込みます。⏱ 4 分出来上がり煮詰めたマッシュルームのベース |
| 32 | 200 ml | | フライパンにサワークリームを注ぎ、優しく混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり煮詰めたマッシュルームのベースとサワークリーム |
| 33 | — | | サワークリームをブイヨンとマッシュルームに混ぜ込み、ソースをなめらかで均一にします。⏱ 1 分出来上がりストロガノフのベース |
| 34 | 焼きつけた牛肉手順13 | | 焼きつけた牛肉をフライパンに戻し、ストロガノフのベースに沈めます。⏱ 30 秒出来上がり焼きつけた牛肉とストロガノフのベース |
| 35 | — | | 弱火で2分、牛肉が中心まで温まり、ソースが少し濃くなるまで一緒に煮込みます。⏱ 2 分出来上がり煮込んだストロガノフ |
| 36 | 0.25 小さじ | | ストロガノフに塩を加え、均一になるよう混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり煮込んだストロガノフと塩 |
| 37 | 0.25 小さじ | | 牛肉とマッシュルームのソースに黒こしょうを挽いて加え、混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり味を調えたストロガノフ手順42で使用 |
| 38 | 300 g | | 十分に塩を加えて沸騰させた湯の入った大きな片手鍋に、卵麺を入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵麺 |
| 39 | — | | 袋の表示に従い、卵麺を約6～8分、ちょうど柔らかくなるまでゆでます。⏱ 8 分出来上がりゆでた卵麺 |
| 40 | ゆでた卵麺手順39 | | 麺をざるにあけて湯を切り、振って余分な水を落とします。⏱ 15 秒出来上がりゆで上がった卵麺 |
| 合計時間 | 39 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
牛サーロイン、ブラウンマッシュルーム、サワークリームを使い、卵入りの麺とイタリアンパセリで仕上げるロシア風ビーフストロガノフです。
作業内容牛サーロインを薄切りにして下味をつけ、熱いフライパンで手早くしっかり焼き色をつけて取り出します。同じフライパンで玉ねぎとにんにくを柔らかく炒め、マッシュルームを加えて色づけます。パプリカ、マスタード、ウスターソース、ブイヨンでソースを作ります。少し煮詰めたらサワークリームを混ぜ、牛肉を戻して温め、味を調えます。その間に別の鍋で卵麺をゆで、上にストロガノフをたっぷりかけ、パセリを散らして仕上げます。
