2個
4片
4個
2個
35g
3個
2個
2小さじ
600g
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
2大さじ
500ml
12個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 4片 | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 35g | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2小さじ | — | — | |
| 9 | | 600g | — | — | |
| 10 | | 2小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 2大さじ | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 12個 | — | — |
玉ねぎの上下を切り落とし、乾いた外皮をむいて捨てます。
白玉ねぎ · 2 個
にんにくを包丁の腹で軽く押しつぶして皮を浮かせ、むきます。
にんにく · 4 片プラムトマトをそれぞれ粗く切り、硬いへたの部分を取り除きます。
プラムトマト · 4 個ハラペーニョを縦半分に切ります。辛さを抑えたい場合は種を除き、果肉を細かく刻みます。
ハラペーニョ唐辛子 · 2 個パクチーの葉と柔らかい茎をまとめ、粗く刻みます。
生のパクチー · 30 gアボカドを種に沿って縦半分に切り、両側をひねって分け、スプーンで種を取り出します。
アボカド · 2 個
アボカドの変色を防ぐため、ライム一個分の果汁を絞りかけます。
ライム · 1 個
アボカドとにんにくをフォークでつぶしながら混ぜ、完全に滑らかにせず食感を残します。
大きめのボウルに粉末クミンを量り入れます。
クミンパウダー · 2 小さじ
ボウルにスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじ乾燥オレガノをボウルに加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじほかのスパイスと一緒に塩をボウルに加えます。
塩 · 1.5 小さじ切った煮込み用牛ステーキ肉をスパイスのボウルに加えます。
大きなフライパンに植物油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
フライパンを強火にかけ、油が揺らめくほど十分に熱します。
牛肉を2分間動かさず、底面に濃い焼き色が付いたら裏返します。
強火で2分間炒め合わせ、玉ねぎが柔らかくなり、にんにくの香りが立つまで加熱します。
牛肉を蒸し煮にするため、フライパンに水を注ぎます。
水 · 500 ml煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら約一時間煮込みます。牛肉が簡単にほぐれ、汁気がほぼなくなるまで加熱し、肉が柔らかくなる前に水分がなくなったら、お湯を少量足します。
油を引かないフライパンを中強火にし、コーントルティーヤを一枚ずつ片面約30秒ずつ、柔らかくなって軽い焼き目が付くまで温めます。
コーントルティーヤ · 12 個熱いフライパンでトルティーヤを平らに押さえ、両面のところどころに気泡と焼き目を付けます。温めたものは清潔な布巾の下に重ねて柔らかさを保ちます。
残りのライムを清潔なまな板に置きます。
ライム · 1 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 玉ねぎの上下を切り落とし、乾いた外皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎをそれぞれ根元を通るように半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 半分に切った玉ねぎ手順2 | | 半分にした両方の玉ねぎを均一な小ささにみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 4 | みじん切りの白玉ねぎ手順3 | | みじん切りにした玉ねぎを小さなボウルに移し、取り分けておきます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順32で使用 |
| 5 | 4 片 | | にんにくを包丁の腹で軽く押しつぶして皮を浮かせ、むきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | 皮をむいたにんにくに包丁を前後に動かしながら繰り返し刻み、細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 7 | みじん切りのにんにく手順6 | | みじん切りにしたにんにくを別の小さなボウルに集めます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 8 | 4 個 | | プラムトマトをそれぞれ粗く切り、硬いへたの部分を取り除きます。⏱ 1 分出来上がり刻んだプラムトマト |
| 9 | 刻んだプラムトマト手順8 |  | 刻んだトマトを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 10 | 2 個 | | ハラペーニョを縦半分に切ります。辛さを抑えたい場合は種を除き、果肉を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだハラペーニョ |
| 11 | 細かく刻んだハラペーニョ手順10 | | 刻んだハラペーニョをトマトの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻みハラペーニョと粗刻みプラムトマト |
| 12 | 30 g | | パクチーの葉と柔らかい茎をまとめ、粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 13 | 粗く刻んだパクチー手順12 | | 刻んだパクチーの半量をトマトのボウルに加え、残りは仕上げ用に取っておきます。⏱ 5 秒出来上がり粗刻みのパクチー、刻みハラペーニョ、粗刻みプラムトマト |
| 14 | 1 個 | | ライム一個分の果汁をトマトに絞り、全体を混ぜて粗いサルサにします。⏱ 20 秒出来上がりトマトサルサ手順42で使用 |
| 15 | 2 個 | | アボカドを種に沿って縦半分に切り、両側をひねって分け、スプーンで種を取り出します。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったアボカド |
| 16 | 半分に切ったアボカド手順15 | | アボカドの果肉を皮からすくい取り、みじん切りにしたにんにくのボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がりアボカドの果肉 |
| 17 | 1 個 | | アボカドの変色を防ぐため、ライム一個分の果汁を絞りかけます。⏱ 15 秒出来上がりライム果汁をかけたアボカド |
| 18 | — | | アボカドとにんにくをフォークでつぶしながら混ぜ、完全に滑らかにせず食感を残します。⏱ 30 秒出来上がり粗くつぶしたワカモレ |
| 19 | 0.5 小さじ | | 塩を加えてワカモレに混ぜ、味見して調えます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたワカモレ手順43で使用 |
| 20 | 600 g | | 煮込み用牛ステーキ肉を繊維を断つ向きに、厚さ約半センチの細切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり切った煮込み用牛ステーキ肉手順26で使用 |
| 21 | 2 小さじ | | 大きめのボウルに粉末クミンを量り入れます。⏱ 5 秒出来上がり粉末クミン |
| 22 | 1 小さじ | | ボウルにスモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がり粉末クミンとスモークパプリカ |
| 23 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粉末クミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノ |
| 24 | 1 小さじ | | ボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり粉末クミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、粉末黒こしょう |
| 25 | 1.5 小さじ | | ほかのスパイスと一緒に塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粉末クミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、粉末黒こしょう、塩 |
| 26 | 切った煮込み用牛ステーキ肉手順20 | | 切った煮込み用牛ステーキ肉をスパイスのボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粉末クミン、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、粉末黒こしょう、塩、薄切りの煮込み用牛ステーキ肉 |
| 27 | — | | トングで牛肉を返しながら、すべての面にスパイスを均一にまぶします。⏱ 30 秒出来上がりスパイスをまぶした牛肉の細切り手順30で使用 |
| 28 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 29 | — | | フライパンを強火にかけ、油が揺らめくほど十分に熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり温めた油 |
| 30 | スパイスをまぶした牛肉の細切り手順27 | | スパイスをまぶした牛肉を熱い油に入れ、一層に広げます。⏱ 10 秒出来上がり熱した油とスパイスをまぶした牛肉の細切り |
| 31 | — | | 牛肉を2分間動かさず、底面に濃い焼き色が付いたら裏返します。⏱ 2 分出来上がり焼き色を付けた牛肉の細切り |
| 32 | みじん切りの白玉ねぎ手順4 | | フライパンの牛肉に、みじん切りにした玉ねぎを散らします。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎと焼いた牛肉の細切り |
| 33 | — | | 強火で2分間炒め合わせ、玉ねぎが柔らかくなり、にんにくの香りが立つまで加熱します。⏱ 2 分出来上がり炒めた牛肉と玉ねぎ |
| 34 | 500 ml | | 牛肉を蒸し煮にするため、フライパンに水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり炒めた牛肉と玉ねぎと水 |
| 35 | — | | 煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら約一時間煮込みます。牛肉が簡単にほぐれ、汁気がほぼなくなるまで加熱し、肉が柔らかくなる前に水分がなくなったら、お湯を少量足します。⏱ 1 時間出来上がり煮込んだ牛肉 |
| 36 | — | | 柔らかくなった牛肉をフライパンの中で二本のフォークを使って粗くほぐし、残った煮汁とからめます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりスパイス風味のほぐした牛肉手順41で使用 |
| 37 | 12 個 | | 油を引かないフライパンを中強火にし、コーントルティーヤを一枚ずつ片面約30秒ずつ、柔らかくなって軽い焼き目が付くまで温めます。⏱ 12 分出来上がりスパイス風味のほぐした牛肉とコーントルティーヤ |
| 38 | — | | 熱いフライパンでトルティーヤを平らに押さえ、両面のところどころに気泡と焼き目を付けます。温めたものは清潔な布巾の下に重ねて柔らかさを保ちます。⏱ 6 分出来上がり温めたトルティーヤ手順41で使用 |
| 39 | 1 個 | | 残りのライムを清潔なまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりライム |
| 40 | ライム手順39 | | 残りのライムを4等分のくし形に切り、食べるときに絞れるようにします。⏱ 20 秒出来上がりライムのくし切り手順44で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 827kcal | |
| 41g | |
| 39g | |
| 11g | |
| 81g | |
| 9g | |
| 15g | |
| 1,217mg |
スモークパプリカ、クミン、フレッシュライムを効かせた牛肉の煮込みタコスです。柔らかく煮た牛肉をほぐし、プラムトマトのサルサとともに盛り付けます。
作業内容ハラペーニョとパクチー入りの粗刻みトマトサルサ、にんにく入りワカモレ、約一時間煮込むスパイス風味の牛肉の三つを用意します。牛肉を煮ている間にトルティーヤを温めます。最後に牛肉、サルサ、ワカモレをのせ、パクチーとライムのくし形切りを添えます。
