生きたムール貝の殻をこすり洗いして足糸を取り、エシャロット、にんにく、ハーブを加えた辛口赤ワインで蒸します。加熱前に殻が割れたものや、たたいても閉じないものは捨てます。鍋ひとつで手早く作り、皮のパリッとしたパンを添えます。
1kg
15g
40g
1大さじ
3個
4片
200ml
2個
4枝
0.5小さじ
2枚| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 4片 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 4枝 | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 2枚 | — | — |
ムール貝をザルに入れ、冷たい流水で十分に洗います。砂や付着したフジツボをこすり落とし、足糸を引き抜きます。
ムール貝 · 1 kg
パセリをしっかり束ね、包丁を前後に動かして明るい緑色の細かいみじん切りにします。
イタリアンパセリ · 15 g
エシャロットの根元と先端を切り落とし、乾いた外皮をむきます。
エシャロット · 3 個にんにくを包丁の腹で軽く押しつぶして皮を浮かせ、むきます。
にんにく · 4 片大きく深いフライパンにバターを加えます。
無塩バター · 40 g
バターの入ったフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 1 大さじ中火にかけ、バターが溶けて泡立ち始めるまで加熱し、フライパンを一度か二度回して油と混ぜます。
中火で頻繁に混ぜながら、エシャロットが柔らかく半透明になり、縁が色付き始めるまで炒めます。
約一分間、にんにくが色付かず、香りが立って少し柔らかくなるまでエシャロットと一緒に炒めます。
香りの立ったにんにくのベースに辛口赤ワインを注ぎます。
辛口赤ワイン · 200 mlローリエの葉をフライパンに加えます。
ローリエ · 2 個生のタイムの枝をフライパンに加えます。
生のタイム · 4 枝ワインを軽く煮立たせ、数分間泡立てて刺激を和らげ、風味を少し凝縮させます。
フライパンにふたをしっかり閉めます。
ふたをして中強火で約5分間、ときどき鍋を揺すりながら、貝殻が大きく開いて中まで火が通るまで蒸します。
加熱しても開かなかったムール貝は捨てます。無理にこじ開けないでください。
ムール貝と煮汁に粉末黒こしょうを振り、優しく混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ皮のパリッとしたパンを厚切りにします。
皮のパリッとしたパン · 2 枚
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | ムール貝をザルに入れ、冷たい流水で十分に洗います。砂や付着したフジツボをこすり落とし、足糸を引き抜きます。⏱ 5 分出来上がりすすいだムール貝 |
| 2 | — | | 開いているムール貝はザルの側面に軽く打ち付け、閉じないものや、殻が割れたり欠けたりしているものを捨てます。⏱ 1 分出来上がり洗ったムール貝手順20で使用 |
| 3 | 15 g | | パセリをしっかり束ね、包丁を前後に動かして明るい緑色の細かいみじん切りにします。⏱ 2 分出来上がり刻んだパセリ |
| 4 | 刻んだパセリ手順3 |  | 刻んだパセリを小さなボウルに集め、仕上げ用に取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだパセリ手順26で使用 |
| 5 | 3 個 | | エシャロットの根元と先端を切り落とし、乾いた外皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 6 | 皮をむいたエシャロット手順5 | | 皮をむいたエシャロットを均一な薄い輪切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りのエシャロット手順12で使用 |
| 7 | 4 片 | | にんにくを包丁の腹で軽く押しつぶして皮を浮かせ、むきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくを縦方向に薄く切り、細い薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りのにんにく手順14で使用 |
| 9 | 40 g | | 大きく深いフライパンにバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 10 | 1 大さじ | | バターの入ったフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バターと軽いオリーブオイル |
| 11 | — | | 中火にかけ、バターが溶けて泡立ち始めるまで加熱し、フライパンを一度か二度回して油と混ぜます。⏱ 2 分出来上がり泡立つバターと油 |
| 12 | 薄切りのエシャロット手順6 | | 薄切りのエシャロットを泡立ったバターと油に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのエシャロットと泡立つバター・油 |
| 13 | — | | 中火で頻繁に混ぜながら、エシャロットが柔らかく半透明になり、縁が色付き始めるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかく炒めたエシャロット |
| 14 | 薄切りのにんにく手順8 | | 柔らかくなったエシャロットの上に薄切りのにんにくを散らします。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのにんにくと柔らかく炒めたエシャロット |
| 15 | — | | 約一分間、にんにくが色付かず、香りが立って少し柔らかくなるまでエシャロットと一緒に炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立ったにんにくのベース |
| 16 | 200 ml | | 香りの立ったにんにくのベースに辛口赤ワインを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり香りの立ったにんにくのベースと辛口赤ワイン |
| 17 | 2 個 | | ローリエの葉をフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり香りの立ったにんにくのベース、辛口赤ワイン、ローリエ |
| 18 | 4 枝 | | 生のタイムの枝をフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり香りの立ったにんにくのベース、辛口赤ワイン、ローリエ、生のタイム |
| 19 | — | | ワインを軽く煮立たせ、数分間泡立てて刺激を和らげ、風味を少し凝縮させます。⏱ 2 分出来上がり煮詰めたワインの煮汁 |
| 20 | 洗ったムール貝手順2 | | 洗ったムール貝を煮詰めたワインの煮汁に加えます。⏱ 15 秒出来上がり煮詰めたワインの煮汁と洗ったムール貝 |
| 21 | — | | フライパンにふたをしっかり閉めます。⏱ 10 秒 |
| 22 | — | | ふたをして中強火で約5分間、ときどき鍋を揺すりながら、貝殻が大きく開いて中まで火が通るまで蒸します。⏱ 5 分出来上がり赤ワインの煮汁で蒸したムール貝 |
| 23 | — | | 加熱しても開かなかったムール貝は捨てます。無理にこじ開けないでください。⏱ 1 分出来上がり殻が開いて火の通ったムール貝 |
| 24 | 0.5 小さじ | | ムール貝と煮汁に粉末黒こしょうを振り、優しく混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたムール貝と煮汁 |
| 25 | 味付けしたムール貝と煮汁手順24 |   | ムール貝と赤ワインの煮汁をすべて温めた盛り付け用ボウルにおたまで移します。⏱ 1 分出来上がり味付けしたムール貝と煮汁 |
| 26 | 刻んだパセリ手順4 | | 刻んだパセリをムール貝と煮汁の上に均等に散らします。⏱ 20 秒出来上がり薬味を散らしたムール貝と煮汁 |
| 27 | 2 枚 | | 皮のパリッとしたパンを厚切りにします。⏱ 20 秒出来上がり厚切りの皮のパリッとしたパン |
| 28 | 厚切りの皮のパリッとしたパン手順27 | | 煮汁を付けて食べられるよう、パンをムール貝の脇に添えます。⏱ 10 秒出来上がりベルギー風ムール貝の赤ワイン蒸し |
| 合計時間 | 24 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,623mg |
生きたムール貝の殻をこすり洗いして足糸を取り、エシャロット、にんにく、ハーブを加えた辛口赤ワインで蒸します。加熱前に殻が割れたものや、たたいても閉じないものは捨てます。鍋ひとつで手早く作り、皮のパリッとしたパンを添えます。
作業内容ムール貝を洗って選別し、たたいても閉じないものを取り除きます。バターと油でエシャロットとにんにくを炒めて香りを出し、赤ワインを注いで鍋底のうま味を溶かし、少し煮詰めます。洗ったムール貝を加え、ふたを密閉して中強火で約五分間、ときどき鍋を揺すりながら蒸します。温めたボウルに直接盛り、パセリを散らして、煮汁をすくえる皮のパリッとしたパンを添えます。
