二度焼きするイタリアのビスケットで、乾いた心地よい硬さと粗く軽い断面が特徴です。バニラ、アーモンドエッセンス、オレンジの皮で香りを付け、皮をむいた丸ごとのアーモンドを混ぜ込みます。密閉缶に保存しておくと、温かい飲み物に添えたいときに、サクサクとした控えめな甘さを楽しめます。
300g
200g
1.5小さじ
0.25小さじ
3個
1小さじ
0.5小さじ
1大さじ
150g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — |
オーブンを180 °Cに設定して予熱します。
天板にオーブンシートを敷きます。
大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。
薄力粉 · 300 g
ボウルの薄力粉にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 200 g薄力粉と砂糖にベーキングパウダーを加えます。
ベーキングパウダー · 1.5 小さじ薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーに細かい塩を加えます。
細粒塩 · 0.25 小さじ薄力粉、ベーキングパウダー、細かい塩、グラニュー糖を泡立て器で均一に混ぜます。
中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 3 個
卵にバニラエッセンスを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじ卵とバニラエッセンスにアーモンドエッセンスを加えます。
アーモンドエッセンス · 0.5 小さじ卵とエッセンスのボウルにオレンジの皮を細かくすりおろして加えます。
オレンジの皮のすりおろし · 1 大さじ卵、バニラエッセンス、アーモンドエッセンス、オレンジの皮を泡立て器で混ぜます。
木べらですべてを混ぜ、まとまりのある硬い生地にします。
皮をむいた丸ごとのアーモンドを生地に加えます。
皮をむいた丸ごとのアーモンド · 150 gアーモンドが生地全体に均一に行き渡るまで混ぜます。
シートを敷いた天板に生地を移し、濡らした手で2本の平たい棒状に成形します。それぞれ長さ約30 cm、幅約8 cmにし、十分に間隔を空けます。
棒状のビスコッティ生地をのせた天板をオーブンに入れます。
表面が薄い黄金色になり、触るとしっかりして、中までほぼ固まるまで焼きます。
オーブン用手袋を使って天板をオーブンから取り出し、耐熱の台に置きます。
焼いた棒状の生地が崩れずに切れるくらい固くなるまで、天板の上で約12分間冷まします。
冷ました棒状の生地を慎重にまな板に移します。
パン切り包丁を使い、それぞれ斜めに厚さ約1 cmの薄切りにします。
切ったビスコッティを切り口を上にして、シートを敷いた天板に一層に並べます。
オーブンの設定を160 °Cに下げ、温度が安定するまで待ちます。
ビスコッティをのせた天板をオーブンに入れ、最初の乾燥焼きをします。
露出した切り口が乾き始め、薄く黄金色になるまで焼きます。
オーブン用手袋を使って天板をオーブンから引き出します。
トングでビスコッティをそれぞれ反対側の切り口を下にして返し、両面が均等に乾くようにします。
扉を開けた後、オーブンの温度が再び160 °Cになるまで待ちます。
天板をオーブンに戻し、二回目の乾燥焼きをします。
両方の切り口が黄金色になり、触れても完全に乾いていて、軽くたたくと硬さを感じるまで焼きます。
オーブン用手袋を使って天板をオーブンから取り出します。
完全に冷めて、全体がサクサクで硬くなるまで網の上に置きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °Cに設定して予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 30 秒 |
| 3 | 300 g | | 大きめのボウルに薄力粉を量り入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 4 | 200 g | | ボウルの薄力粉にグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉とグラニュー糖 |
| 5 | 1.5 小さじ | | 薄力粉と砂糖にベーキングパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー |
| 6 | 0.25 小さじ | | 薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーに細かい塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、細かい塩 |
| 7 | — | | 薄力粉、ベーキングパウダー、細かい塩、グラニュー糖を泡立て器で均一に混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり乾いた生地用の粉類 |
| 8 | 3 個 | | 中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 9 | 1 小さじ | | 卵にバニラエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵とバニラエッセンス |
| 10 | 0.5 小さじ | | 卵とバニラエッセンスにアーモンドエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵、バニラエッセンス、アーモンドエッセンス |
| 11 | 1 大さじ | | 卵とエッセンスのボウルにオレンジの皮を細かくすりおろして加えます。⏱ 10 秒出来上がり卵、バニラエッセンス、アーモンドエッセンス、オレンジの皮 |
| 12 | — | | 卵、バニラエッセンス、アーモンドエッセンス、オレンジの皮を泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり卵の混合物 |
| 13 | 卵の混合物手順12 | | 卵の混合物をケーキ用の粉類の混合物に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり生地用の粉類と卵の混合物 |
| 14 | — | | 木べらですべてを混ぜ、まとまりのある硬い生地にします。⏱ 1 分出来上がりひとまとまりになった生地 |
| 15 | 150 g | | 皮をむいた丸ごとのアーモンドを生地に加えます。⏱ 10 秒出来上がりひとまとまりになった生地と皮をむいた丸ごとのアーモンド |
| 16 | — | | アーモンドが生地全体に均一に行き渡るまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりアーモンドを混ぜ込んだ生地 |
| 17 | アーモンドを混ぜ込んだ生地手順16 | | シートを敷いた天板に生地を移し、濡らした手で2本の平たい棒状に成形します。それぞれ長さ約30 cm、幅約8 cmにし、十分に間隔を空けます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり棒状に成形した生地 |
| 18 | — | | 棒状のビスコッティ生地をのせた天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり棒状に成形した生地 |
| 19 | — | | 表面が薄い黄金色になり、触るとしっかりして、中までほぼ固まるまで焼きます。⏱ 30 分出来上がり焼いた棒状の生地 |
| 20 | — | | オーブン用手袋を使って天板をオーブンから取り出し、耐熱の台に置きます。⏱ 15 秒出来上がり焼いた棒状の生地 |
| 21 | — | | 焼いた棒状の生地が崩れずに切れるくらい固くなるまで、天板の上で約12分間冷まします。⏱ 12 分出来上がり冷ました棒状の生地 |
| 22 | — | | 冷ました棒状の生地を慎重にまな板に移します。⏱ 15 秒出来上がり冷ました棒状の生地 |
| 23 | — | | パン切り包丁を使い、それぞれ斜めに厚さ約1 cmの薄切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りにした棒状の生地 |
| 24 | — | | 切ったビスコッティを切り口を上にして、シートを敷いた天板に一層に並べます。⏱ 1 分出来上がり切り口を上に向けた薄切りの棒状の生地 |
| 25 | — | | オーブンの設定を160 °Cに下げ、温度が安定するまで待ちます。⏱ 10 分 |
| 26 | — | | ビスコッティをのせた天板をオーブンに入れ、最初の乾燥焼きをします。⏱ 10 秒出来上がり切り口を上に向けた薄切りの棒状の生地 |
| 27 | — | | 露出した切り口が乾き始め、薄く黄金色になるまで焼きます。⏱ 15 分出来上がり途中まで乾燥させた棒状の生地 |
| 28 | — | | オーブン用手袋を使って天板をオーブンから引き出します。⏱ 15 秒出来上がり途中まで乾燥させた棒状の生地 |
| 29 | — | | トングでビスコッティをそれぞれ反対側の切り口を下にして返し、両面が均等に乾くようにします。⏱ 1 分出来上がり裏返した棒状の生地 |
| 30 | — | | 扉を開けた後、オーブンの温度が再び160 °Cになるまで待ちます。⏱ 5 分 |
| 31 | — | | 天板をオーブンに戻し、二回目の乾燥焼きをします。⏱ 10 秒出来上がり裏返した棒状の生地 |
| 32 | — | | 両方の切り口が黄金色になり、触れても完全に乾いていて、軽くたたくと硬さを感じるまで焼きます。⏱ 12 分出来上がり二度焼きして乾燥させた棒状の生地 |
| 33 | — | | オーブン用手袋を使って天板をオーブンから取り出します。⏱ 15 秒出来上がり二度焼きして乾燥させた棒状の生地 |
| 34 | 二度焼きして乾燥させた棒状の生地手順33 | | 乾燥させたビスコッティを網に移します。⏱ 30 秒出来上がり二度焼きして乾燥させた棒状の生地 |
| 35 | — | | 完全に冷めて、全体がサクサクで硬くなるまで網の上に置きます。⏱ 20 分出来上がり二度焼きして冷ました棒状の生地 |
| 36 | 二度焼きして冷ました棒状の生地手順35 |  | 冷ましたビスコッティを密閉缶に移します。数週間サクサクした状態を保てます。⏱ 30 秒出来上がりビスコッティ |
| 合計時間 | 1 時間 44 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約30人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 99kcal | |
| 3g | |
| 3g | |
| 0.4g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 0.9g | |
| 53mg |
二度焼きするイタリアのビスケットで、乾いた心地よい硬さと粗く軽い断面が特徴です。バニラ、アーモンドエッセンス、オレンジの皮で香りを付け、皮をむいた丸ごとのアーモンドを混ぜ込みます。密閉缶に保存しておくと、温かい飲み物に添えたいときに、サクサクとした控えめな甘さを楽しめます。
作業内容薄力粉、砂糖、卵、各種エッセンス、オレンジの皮で硬めの生地を作り、丸ごとのアーモンドを混ぜ込んで二本の棒状に成形します。まず形が固まるまで焼き、冷まして薄く切り、切り口が乾いてサクサクになるまで再び焼きます。
