1,400g
1小さじ
3大さじ
2小さじ
2個
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,400g | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 3大さじ | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — |
厚手のグリルパンを最大の火力にかけ、煙が出始めるほど非常に熱くなるまで少なくとも10分間加熱します。
皿のステーキに油を回しかけ、一度裏返して両面に均一にまぶします。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ
粗い海塩をステーキの両面にしっかり押し付け、粒を密着させます。
粗粒海塩 · 1 小さじ非常に熱いグリルパンに慎重にステーキを置き、最初の数秒はしっかり押し付けます。その後は4分間まったく動かさず、濃い焦げ目を付けます。
トングでステーキをしっかりつかんで裏返し、さらに3分間動かさずに焼きます。最も厚い部分に刺した温度計がレアなら48–50 °Cを示すまで加熱します。公的な安全最低温度に従う場合は63 °Cまで加熱し、少なくとも3分間休ませます。
トングでステーキを骨の側を下にして立たせ、約1分間そのまま保ち、背骨に沿った脂に焦げ目を付けてカリッとさせます。
トングでグリルパンからステーキを持ち上げ、まな板に移します。
肉汁が肉全体になじむよう、覆いをせずにまな板の上で5分間休ませます。
ローズマリーの枝を盛り付け皿に敷き、ステーキの香りの良い土台にします。
生のローズマリー（小枝） · 2 個
レモンを半分に切ります。
レモン · 2 個
休ませたステーキの肉をT字の骨の両側から厚切りにして外し、フィレとサーロインを分けます。
切り分けた肉に新たに量ったエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ仕上げに粗い海塩をひとつまみ散らし、レモンの半割りを添えてすぐに食卓へ運びます。食卓で切り分ける前にはローズマリーの枝を取り除きます。
粗粒海塩 · 1 小さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 厚手のグリルパンを最大の火力にかけ、煙が出始めるほど非常に熱くなるまで少なくとも10分間加熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 1,400 g | | 厚さ約5 cmのステーキを大きな浅い皿に置き、グリルパンが熱くなるまで室温に置きます。⏱ 10 秒出来上がりTボーンステーキ手順14で使用 |
| 3 | 1 小さじ |   | ペッパーミルで黒こしょうの粒を挽き、小さなボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がり挽きたての黒こしょう手順6で使用 |
| 4 | 1 大さじ | | 皿のステーキに油を回しかけ、一度裏返して両面に均一にまぶします。⏱ 10 秒出来上がり油をまぶしたステーキ |
| 5 | 1 小さじ | | 粗い海塩をステーキの両面にしっかり押し付け、粒を密着させます。⏱ 15 秒出来上がり油をまぶしたステーキと粗い海塩 |
| 6 | 挽きたての黒こしょう手順3 | | 挽きたての黒こしょうを両面に押し付けて下味を仕上げます。⏱ 10 秒出来上がり下味を付けたTボーンステーキ |
| 7 | 下味を付けたTボーンステーキ手順6 | | 非常に熱いグリルパンに慎重にステーキを置き、最初の数秒はしっかり押し付けます。その後は4分間まったく動かさず、濃い焦げ目を付けます。⏱ 4 分出来上がり片面を焼いたステーキ |
| 8 | — | | トングでステーキをしっかりつかんで裏返し、さらに3分間動かさずに焼きます。最も厚い部分に刺した温度計がレアなら48–50 °Cを示すまで加熱します。公的な安全最低温度に従う場合は63 °Cまで加熱し、少なくとも3分間休ませます。⏱ 3 分出来上がり両面を焼いたTボーンステーキ |
| 9 | — | | トングでステーキを骨の側を下にして立たせ、約1分間そのまま保ち、背骨に沿った脂に焦げ目を付けてカリッとさせます。⏱ 1 分出来上がり縁に焦げ目の付いたステーキ |
| 10 | — | | トングでグリルパンからステーキを持ち上げ、まな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり縁に焦げ目の付いたステーキ |
| 11 | — | | 肉汁が肉全体になじむよう、覆いをせずにまな板の上で5分間休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたビステッカ |
| 12 | 2 個 | | ローズマリーの枝を盛り付け皿に敷き、ステーキの香りの良い土台にします。⏱ 5 秒出来上がり生のローズマリーの枝 |
| 13 | 2 個 | | レモンを半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったレモン |
| 14 | Tボーンステーキ手順2 | | 休ませたステーキの肉をT字の骨の両側から厚切りにして外し、フィレとサーロインを分けます。⏱ 1 分出来上がり切り分けたビステッカの薄切り |
| 半分に切ったレモン手順13 | |||
| 15 | 切り分けたビステッカの薄切り手順14 | | 切り分けた肉を盛り付け皿のローズマリーの上に並べ、好みで骨に少し立てかけます。⏱ 20 秒出来上がり盛り付けたビステッカの薄切り |
| 16 | 2 大さじ | | 切り分けた肉に新たに量ったエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけます。⏱ 10 秒出来上がり盛り付けたビステッカの薄切りとエキストラバージンオリーブオイル |
| 17 | 1 小さじ | | 仕上げに粗い海塩をひとつまみ散らし、レモンの半割りを添えてすぐに食卓へ運びます。食卓で切り分ける前にはローズマリーの枝を取り除きます。⏱ 10 秒出来上がりビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ |
| 合計時間 | 18 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,027kcal | |
| 90g | |
| 73g | |
| 27g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 1,426mg |
厚切りのTボーンステーキをローズマリー、レモン、粗びきこしょうとともにレアに焼き上げます。
作業内容大きなTボーンステーキに油をまぶして塩とこしょうをしっかり振り、その間にグリルパンを煙が出るほど熱します。十分に熱くなったら動かさずに両面を焼き、肉を立てて骨に沿った脂を香ばしく焼きます。5分間休ませた後、骨から肉を外して厚切りにし、ローズマリーの上に並べます。さらに油、塩、レモンで仕上げます。
