400g
1,500ml
1個
4片
2個
3個
3個
30g
2小さじ
2個
2大さじ
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1ひとつまみ
12個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 2小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 16 | | 12個 | — | — | |
| 17 | 100g | — | — |
乾燥黒豆を大きめのボウルに入れます。
乾燥黒いんげん豆 · 400 g
豆が少なくとも5 cm浸るまで冷水を注ぎます。
水 · 1,000 ml室温で少なくとも8時間、または一晩浸水させます。
大鍋に新しい冷水を注ぎます。
水 · 500 ml
強火でしっかり沸騰させ、そのまま10分間強く煮立てます。
火を弱めて45〜60分間煮ます。水位が下がったら少量の水を足し、豆を押すと完全につぶれるほど柔らかくなるまで煮ます。
白玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を取り除きます。
白玉ねぎ · 1 個
にんにくを包丁の腹でしっかり押しつぶして皮を浮かせ、皮をむきます。
にんにく · 4 片ハラペーニョのへた側の端を切り落とし、捨てます。
ハラペーニョ唐辛子 · 2 個プラムトマトをそれぞれ赤道に沿って横半分に切ります。
プラムトマト · 3 個ライムを半分に切り、トマトの入ったボウルへ直接果汁を絞ります。
ライム · 1 個
パクチーの葉と柔らかい茎をまとめ、粗く刻みます。
生のパクチー · 15 gアボカドに種の周囲を一周するように包丁を入れて縦半分に切り、両側をひねって分けます。
アボカド · 2 個アボカドにライムの果汁を絞りかけます。
ライム · 1 個塩を振り入れます。
塩 · 0.25 小さじ大きなフライパンに植物油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
フライパンを中火にかけ、油がつやを帯びるまで温めます。
玉ねぎが色づかず、柔らかく半透明になるまで、ときどき混ぜながら約6分間炒めます。
にんにくの香りが立ち、わずかに黄金色になり始めるまで、絶えず混ぜながら1分間炒めます。
フライパンに粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 2 小さじスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじ乾燥オレガノを加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじ玉ねぎにスパイスを混ぜ込み、押しつけるようにしながら1分間炒め、油の中でスパイスを煎って香りを十分に引き出します。
黒豆に塩をしっかり振って味を調えます。
塩 · 1.5 小さじ黒こしょう（粉末）をひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ全体をよく混ぜ、中火で5分間炒めます。豆の一部をフライパンの側面に軽く押しつけてつぶし、粒が残る部分とつぶれた部分を混在させます。
コーントルティーヤを天板に重ならないように並べます。
コーントルティーヤ · 12 個
オーブンを180 °Cに予熱します。
オーブン用手袋を着け、天板をオーブンに入れます。
トルティーヤが中まで温まり、しなやかになるまで5分間温めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 乾燥黒豆を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥黒豆 |
| 2 | 1,000 ml | | 豆が少なくとも5 cm浸るまで冷水を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり乾燥黒豆と水 |
| 3 | — | | 室温で少なくとも8時間、または一晩浸水させます。⏱ 8 時間出来上がり浸水させた黒豆 |
| 4 | 浸水させた黒豆手順3 |  | 浸水した豆をざるにあけ、冷たい流水で軽くすすぎます。⏱ 15 秒出来上がり浸水させた黒豆手順6で使用 |
| 5 | 500 ml | | 大鍋に新しい冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 6 | 浸水させた黒豆手順4 | | 水を切った豆を鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり水と浸水させた黒豆 |
| 7 | — | | 強火でしっかり沸騰させ、そのまま10分間強く煮立てます。⏱ 10 分出来上がりゆでた黒豆 |
| 8 | — | | 火を弱めて45〜60分間煮ます。水位が下がったら少量の水を足し、豆を押すと完全につぶれるほど柔らかくなるまで煮ます。⏱ 50 分出来上がり柔らかく煮た黒豆 |
| 9 | 柔らかく煮た黒豆手順8 | | ボウルの上にざるを置いて豆を湯切りし、煮汁を受けます。豆と煮汁の両方を取り分けておきます。⏱ 15 秒出来上がり柔らかく煮た黒豆手順45で使用 |
| 10 | 1 個 | | 白玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 11 | 皮をむいた玉ねぎ手順10 | | 玉ねぎを根元から半分に切り、両方を細かく均一なみじん切りにします。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 12 | みじん切りの白玉ねぎ手順11 |  | 刻んだ玉ねぎを小さなボウルに移し、取り分けておきます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順37で使用 |
| 13 | 4 片 | | にんにくを包丁の腹でしっかり押しつぶして皮を浮かせ、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | 皮をむいたにんにくを包丁で繰り返し刻み、途中で集め直しながら細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 15 | みじん切りのにんにく手順14 | | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに移し、置いておきます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順39で使用 |
| 16 | 2 個 | | ハラペーニョのへた側の端を切り落とし、捨てます。⏱ 15 秒出来上がりへたを切り落としたハラペーニョ |
| 17 | へたを切り落としたハラペーニョ手順16 | | ハラペーニョを縦半分に切り、包丁の先で種と白いわたを取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり種を取り除いたハラペーニョ |
| 18 | 種を取り除いたハラペーニョ手順17 | | 種を除いたハラペーニョを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだハラペーニョ |
| 19 | 細かく刻んだハラペーニョ手順18 | | 刻んだハラペーニョを小さなボウルに移し、取り分けておきます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだハラペーニョ手順27で使用 |
| 20 | 3 個 | | プラムトマトをそれぞれ赤道に沿って横半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったプラムトマト |
| 21 | 半分に切ったプラムトマト手順20 | | トマトの断面を軽く絞り、種と果汁を取り除いて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり種を取り除いたプラムトマト |
| 22 | 種を取り除いたプラムトマト手順21 | | 種を取り除いたトマトの果肉を小さく均一な角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり角切りトマト |
| 23 | 角切りトマト手順22 | | 角切りにしたトマトを中くらいのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり角切りトマト |
| 24 | 1 個 | | ライムを半分に切り、トマトの入ったボウルへ直接果汁を絞ります。⏱ 20 秒出来上がりトマトとライムのサルサのベース |
| 25 | 15 g | | パクチーの葉と柔らかい茎をまとめ、粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 26 | 粗く刻んだパクチー手順25 | | 刻んだパクチーをトマトのボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりトマトとライムのサルサのベース、粗く刻んだパクチー |
| 27 | 細かく刻んだハラペーニョ手順19 | | 細かく刻んだハラペーニョを加えます。⏱ 10 秒出来上がりトマトとライムのサルサのベース、粗く刻んだパクチー、細かく刻んだハラペーニョ |
| 28 | 0.25 小さじ |  | サルサに塩を加えて全体を混ぜ、味をなじませるために取り分けておきます。⏱ 10 秒出来上がりフレッシュトマトサルサ手順61で使用 |
| 29 | 2 個 | | アボカドに種の周囲を一周するように包丁を入れて縦半分に切り、両側をひねって分けます。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったアボカド |
| 30 | 半分に切ったアボカド手順29 | | スプーンでアボカドの種を取り除き、捨てます。⏱ 15 秒出来上がり種を取ったアボカドの半分 |
| 31 | 種を取ったアボカドの半分手順30 | | アボカドの果肉をスプーンですくい、皮から直接中くらいのボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がりアボカドの果肉 |
| 32 | 1 個 | | アボカドにライムの果汁を絞りかけます。⏱ 20 秒出来上がりアボカドの果肉とライム |
| 33 | 0.25 小さじ | | 塩を振り入れます。⏱ 10 秒出来上がりアボカドの果肉、ライム、塩 |
| 34 | — |  | フォークでアボカドをつぶし、少し食感を残しながら全体をほぼ滑らかにします。⏱ 30 秒出来上がり粗くつぶしたワカモレ手順60で使用 |
| 35 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 36 | — | | フライパンを中火にかけ、油がつやを帯びるまで温めます。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 37 | みじん切りの白玉ねぎ手順12 | | 細かく刻んだ玉ねぎを熱した油に加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱した油とみじん切りの白玉ねぎ |
| 38 | — | | 玉ねぎが色づかず、柔らかく半透明になるまで、ときどき混ぜながら約6分間炒めます。⏱ 6 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ |
| 39 | みじん切りのにんにく手順15 | | みじん切りにしたにんにくを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとみじん切りにんにく |
| 40 | — | | にんにくの香りが立ち、わずかに黄金色になり始めるまで、絶えず混ぜながら1分間炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った玉ねぎとにんにく |
| 41 | 2 小さじ | | フライパンに粉末クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎ、にんにく、クミンパウダー |
| 42 | 1 小さじ | | スモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎ、にんにく、クミンパウダー、スモークパプリカ |
| 43 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立った玉ねぎ、にんにく、クミンパウダー、スモークパプリカ、乾燥オレガノ |
| 44 | — | | 玉ねぎにスパイスを混ぜ込み、押しつけるようにしながら1分間炒め、油の中でスパイスを煎って香りを十分に引き出します。⏱ 1 分出来上がり香辛料入りの玉ねぎのベース |
| 45 | 柔らかく煮た黒豆手順9 | | 水を切ったゆで黒豆を、スパイスで炒めた玉ねぎに加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく煮た黒豆とスパイスを炒めた玉ねぎ |
| 46 | 1.5 小さじ | | 黒豆に塩をしっかり振って味を調えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく煮た黒豆、スパイスを炒めた玉ねぎ、塩 |
| 47 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょう（粉末）をひとつまみ加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく煮た黒豆、スパイスを炒めた玉ねぎ、塩、黒こしょう（粉末） |
| 48 | — | | 全体をよく混ぜ、中火で5分間炒めます。豆の一部をフライパンの側面に軽く押しつけてつぶし、粒が残る部分とつぶれた部分を混在させます。⏱ 5 分出来上がり味を調えたスパイス風味の黒豆 |
| 49 | 豆の煮汁手順9 |  | 取り分けておいた豆の煮汁をお玉一杯分加え、具をほぐします。⏱ 10 秒出来上がり味を調えたスパイス風味の黒豆と豆の煮汁 |
| 50 | — | | ときどき混ぜながら弱火で3分間煮ます。汁気がほぼ吸収され、具が緩くクリーミーにまとまったら火を止めます。⏱ 3 分出来上がりクリーミーなスパイス風味の黒豆の具手順59で使用 |
| 51 | 12 個 | | コーントルティーヤを天板に重ならないように並べます。⏱ 30 秒出来上がりコーントルティーヤ |
| 52 | — | | オーブンを180 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 53 | — | | オーブン用手袋を着け、天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりコーントルティーヤ |
| 54 | — | | トルティーヤが中まで温まり、しなやかになるまで5分間温めます。⏱ 5 分出来上がり温かいコーントルティーヤ |
| 55 | — | | オーブンミトンを使って天板をオーブンから取り出し、調理台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり温かいコーントルティーヤ手順58で使用 |
| 56 | 1 個 | | 残りのライムを半分に切り、仕上げ用の小さなボウルに果汁を絞ります。⏱ 20 秒出来上がり搾りたてのライム果汁手順62で使用 |
| 57 | 15 g | | 残りのパクチーの葉と柔らかい茎を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパクチー手順64で使用 |
| 合計時間 | 9 時間 16 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 917kcal | |
| 41g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 139g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1,302mg |
ハラペーニョとクミンを使い、オレガノと生のパクチーで風味をつけた黒豆のタコスです。
作業内容乾燥黒豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで煮ます。その間にトマトサルサとワカモレを作り、香味野菜をみじん切りにします。豆が柔らかくなったら、玉ねぎ、にんにく、スパイスを炒め、豆と煮汁を加えてクリーミーな具に仕上げます。トルティーヤを温め、豆の具、ワカモレ、サルサ、ライム果汁、ケソ・フレスコ、パクチーをのせて盛り付け、すぐに提供します。
