大きめのじゃがいもに、マスタードシードとクミンシード、ターメリック、ガラムマサラを香り高く炒めたトマトマサラを絡め、仕上げにレモン果汁と生のパクチーを加えます。食べ応えがあり、爽やかな後味のスパイス料理です。
1個
3大さじ
1小さじ
1小さじ
3片
2大さじ
800g
1,030ml
1小さじ
1個
30g
0.5小さじ
1小さじ
1.5小さじ
2個
1大さじ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 3大さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 3片 | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 800g | — | — | |
| 8 | | 1,030ml | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1個 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 1大さじ | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — |
玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 1 個
大きなフライパンに植物油を注ぎ、中強火にかけます。
植物油 · 3 大さじ
熱い油にマスタードシードを加えます。
マスタードシード · 1 小さじマスタードシードとともにクミンシードを油に加えます。
クミンシード · 1 小さじマスタードシードとクミンシードがはじけ始めるまで、混ぜながら炒めます。
玉ねぎをときどき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで炒めます。
包丁の腹でにんにくをつぶし、皮をむきます。
にんにく片 · 3 片じゃがいもを冷たい流水ですすぎます。
新じゃがいも · 800 g
洗ったじゃがいもの皮をすべてむきます。
皮をむいたじゃがいもを約3 cmの大きめの角切りにします。
じゃがいもが数cm浸る量の冷水を注ぎます。
冷水 · 1 l
じゃがいもと冷水に塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ強火で湯をしっかり沸騰させます。
火を弱め、3 cm角のじゃがいもを約8〜9分間、包丁がすっと入る程度までゆでます。マサラで崩れないよう、そこで火を止めます。
青唐辛子を冷たい流水ですすぎます。
青唐辛子 · 1 個洗った青唐辛子をざるからまな板に移します。
すすいだ青唐辛子を細かく刻みます。
しょうがを冷たい流水ですすぎます。
しょうが · 30 g洗ったしょうがの皮をピーラーでむきます。
皮をむいたしょうがをおろし金の細かい面ですりおろします。
フライパンの玉ねぎ、マスタードシード、にんにく、青唐辛子、油、クミンシードに、すりおろしたしょうがを加えます。
しょうがと唐辛子の香りが立つまで、絶えず混ぜながら約一分間炒めます。
炒めた香味野菜にターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじスパイス入りの玉ねぎにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじスパイス入りの玉ねぎにコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1.5 小さじスパイスが焦げずに火が通るよう、少量の冷水を加えます。
冷水 · 2 大さじ鍋底をこそげながら、スパイスが濃いペースト状になるまで水を混ぜます。
トマトを約2 cmの大きさに粗く刻みます。
完熟トマト · 2 個トマトとスパイスに塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ中火でときどき混ぜながら、トマトが崩れて濃厚なマサラになるまで煮ます。
すべてのじゃがいもにスパイス入りトマトソースが均等に絡むよう、しっかり和えます。
中強火でときどき返しながら炒め、じゃがいもの縁に軽く焼き目がつき、マサラがしっかり絡むまで加熱します。
炒めたじゃがいもにレモン果汁を回しかけます。
レモン汁 · 1 大さじガラムマサラをじゃがいも全体に均等に振りかけます。
ガラムマサラ · 1 小さじガラムマサラとレモン果汁が均等に行き渡るよう、優しく混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした黄玉ねぎ手順7で使用 |
| 3 | 3 大さじ | | 大きなフライパンに植物油を注ぎ、中強火にかけます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 4 | 1 小さじ | | 熱い油にマスタードシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油とマスタードシード |
| 5 | 1 小さじ | | マスタードシードとともにクミンシードを油に加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油、マスタードシード、クミンシード |
| 6 | — | | マスタードシードとクミンシードがはじけ始めるまで、混ぜながら炒めます。⏱ 1 分出来上がり炒めて香りを出した種 |
| 7 | 薄切りにした黄玉ねぎ手順2 | | 炒めた種に薄切りの玉ねぎを加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めて香りを出した種と薄切りの黄玉ねぎ |
| 8 | — | | 玉ねぎをときどき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで炒めます。⏱ 9 分出来上がり炒めた玉ねぎ |
| 9 | 3 片 | | 包丁の腹でにんにくをつぶし、皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 10 | 皮をむいたにんにく手順9 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 11 | 刻んだにんにく手順10 | | 刻んだにんにくを炒めた玉ねぎに加え、次の材料を準備する間はフライパンを火から外します。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだにんにくと炒めた玉ねぎ |
| 12 | 2 大さじ |  | パクチーの葉を粗く刻み、小さなボウルに取り分けておきます。⏱ 20 秒出来上がり刻んだパクチー手順47で使用 |
| 13 | 800 g | | じゃがいもを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったじゃがいも |
| 14 | — | | 洗ったじゃがいもの皮をすべてむきます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 15 | — | | 皮をむいたじゃがいもを約3 cmの大きめの角切りにします。⏱ 1 分出来上がり粗く切ったじゃがいも |
| 16 | 粗く切ったじゃがいも手順15 | | 切ったじゃがいもを大鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く切ったじゃがいも |
| 17 | 1 l | | じゃがいもが数cm浸る量の冷水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり粗く切ったじゃがいもと冷水 |
| 18 | 0.5 小さじ | | じゃがいもと冷水に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く切ったじゃがいも、冷水、塩 |
| 19 | — | | 強火で湯をしっかり沸騰させます。⏱ 5 分出来上がりゆでたじゃがいも |
| 20 | — | | 火を弱め、3 cm角のじゃがいもを約8〜9分間、包丁がすっと入る程度までゆでます。マサラで崩れないよう、そこで火を止めます。⏱ 9 分出来上がりゆでたじゃがいも |
| 21 | ゆでたじゃがいも手順20 |   | ゆでたじゃがいもを慎重にざるにあけ、中くらいのボウルに受けて水気を切り、取り分けておきます。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも手順40で使用 |
| 22 | 1 個 | | 青唐辛子を冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った青唐辛子 |
| 23 | — | | 洗った青唐辛子をざるからまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり洗った青唐辛子 |
| 24 | — | | すすいだ青唐辛子を細かく刻みます。⏱ 20 秒出来上がり刻んだ青唐辛子 |
| 25 | 刻んだ青唐辛子手順24 | | フライパンを再び火にかけ、刻んだ青唐辛子を加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだにんにく、炒めた玉ねぎ、刻んだ青唐辛子 |
| 26 | 30 g | | しょうがを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 27 | — | | 洗ったしょうがの皮をピーラーでむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 28 | — | | 皮をむいたしょうがをおろし金の細かい面ですりおろします。⏱ 20 秒出来上がりすりおろしたしょうが |
| 29 | すりおろしたしょうが手順28 | | フライパンの玉ねぎ、マスタードシード、にんにく、青唐辛子、油、クミンシードに、すりおろしたしょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がりすりおろしたしょうが、粗く刻んだにんにく、炒めた玉ねぎ、刻んだ青唐辛子 |
| 30 | — | | しょうがと唐辛子の香りが立つまで、絶えず混ぜながら約一分間炒めます。⏱ 1 分出来上がり柔らかく炒めた香味野菜 |
| 31 | 0.5 小さじ | | 炒めた香味野菜にターメリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜とターメリックパウダー |
| 32 | 1 小さじ | | スパイス入りの玉ねぎにクミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜、ターメリックパウダー、クミンパウダー |
| 33 | 1.5 小さじ | | スパイス入りの玉ねぎにコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー |
| 34 | 2 大さじ | | スパイスが焦げずに火が通るよう、少量の冷水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、冷水 |
| 35 | — | | 鍋底をこそげながら、スパイスが濃いペースト状になるまで水を混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり炒めたスパイスペースト |
| 36 | 2 個 | | トマトを約2 cmの大きさに粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだトマト |
| 37 | 刻んだトマト手順36 | | 刻んだトマトをスパイスペーストに加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたスパイスペーストと刻んだトマト |
| 38 | 0.5 小さじ | | トマトとスパイスに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたスパイスペースト、刻んだトマト、塩 |
| 39 | — | | 中火でときどき混ぜながら、トマトが崩れて濃厚なマサラになるまで煮ます。⏱ 9 分出来上がり煮詰めたトマトマサラ |
| 40 | 水気を切ったじゃがいも手順21 | | 水気を切ったじゃがいもをトマトマサラに加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮詰めたトマトマサラと水気を切ったじゃがいも |
| 41 | — | | すべてのじゃがいもにスパイス入りトマトソースが均等に絡むよう、しっかり和えます。⏱ 1 分出来上がりマサラを絡めたじゃがいも |
| 42 | — | | 中強火でときどき返しながら炒め、じゃがいもの縁に軽く焼き目がつき、マサラがしっかり絡むまで加熱します。⏱ 6 分出来上がり炒めたじゃがいも |
| 43 | 1 大さじ | | 炒めたじゃがいもにレモン果汁を回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたじゃがいもとレモン果汁 |
| 44 | 1 小さじ | | ガラムマサラをじゃがいも全体に均等に振りかけます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたじゃがいも、レモン果汁、ガラムマサラ |
| 45 | — | | ガラムマサラとレモン果汁が均等に行き渡るよう、優しく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりスパイス風味のじゃがいも |
| 合計時間 | 35 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 257kcal | |
| 5g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 36g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 333mg |
大きめのじゃがいもに、マスタードシードとクミンシード、ターメリック、ガラムマサラを香り高く炒めたトマトマサラを絡め、仕上げにレモン果汁と生のパクチーを加えます。食べ応えがあり、爽やかな後味のスパイス料理です。
作業内容大きめに切った新じゃがいもを崩れない程度にゆでます。その間に、別のフライパンでマスタードシードとクミンシードを熱した油に加え、はじけ始めたら玉ねぎ、にんにく、唐辛子、しょうがを炒めます。粉末スパイスに少量の水を加えてペースト状にし、刻んだトマトを加えて濃厚になるまで煮詰めます。水気を切ったじゃがいもを加えてマサラを絡め、縁が少しカリッとするまで炒めます。最後にレモン果汁とガラムマサラを混ぜます。
