300g
200g
300g
1個
1個
1個
2個
4個
400g
1個
60ml
2大さじ
200ml
800ml
400ml
1ひとつまみ
2個
3個
2小さじ
1小さじ
1個
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2大さじ | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 18 | | 2個 | — | — | |
| 19 | | 3個 | — | — | |
| 20 | | 2小さじ | — | — | |
| 21 | | 1小さじ | — | — | |
| 22 | | 1個 | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
玉ねぎを半分に切り、薄皮をむきます。
白玉ねぎ · 1 個
フェンネルの葉と硬い外側の層を切り落とし、好みで葉は取り分けます。
フェンネルの球茎 · 1 個ポロねぎの濃い緑色の先端と根元を切り落とします。
長ねぎ（西洋ねぎ） · 1 個包丁の腹でにんにくをつぶし、皮をむきます。
にんにく片 · 4 個大きめの厚底の片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml
中火で油につやが出るまで温めます。
中火でよく混ぜながら約8分間、野菜が完全に柔らかくなり、軽く黄金色になるまで炒めます。
トマトペーストを鍋に加えます。
トマトペースト · 2 大さじ野菜にトマトペーストとにんにくを混ぜ、絶えずかき混ぜながら約90秒間、ペーストの色が少し濃くなり香りが立つまで炒めます。
辛口白ワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 200 ml魚のブイヨンを注ぎます。
魚のストック · 800 mlスープの量を増やすため水を加えます。
水 · 400 mlサフランを指でほぐし、スープに加えます。
サフラン（糸状） · 1 ひとつまみローリエを加えます。
ローリエ · 2 個タイムの小枝を加えます。
生のタイム（小枝） · 3 個すりおろしたオレンジの皮を混ぜます。
スープに海塩を加えます。
細粒海塩 · 2 小さじスープに黒こしょう（粉末）を加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ強火でスープをしっかり沸騰させ、風味をなじませるため5分間強く煮立てます。
火を弱めて静かに煮立たせます。
次の魚を加える前に2分間穏やかに煮ます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g |   | ムール貝を冷たい流水の下でこすり洗いし、足糸を取り除きます。軽くたたいても殻が閉じないものは捨てます。⏱ 2 分出来上がり洗ったムール貝手順42で使用 |
| 2 | 200 g | | えびを冷水でさっとすすぎ、ざるで水気を切ります。⏱ 15 秒出来上がりすすいだ大型えび手順41で使用 |
| 3 | 300 g | | スズキの切り身を皮付きのまま約5 cm幅に切ります。⏱ 40 秒出来上がり切ったスズキ手順40で使用 |
| 4 | 300 g | | アンコウの切り身を約5 cm幅に切ります。⏱ 40 秒出来上がり切ったアンコウ手順38で使用 |
| 5 | 1 個 | | 玉ねぎを半分に切り、薄皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 6 | 皮をむいた玉ねぎ手順5 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順18で使用 |
| 7 | 1 個 | | フェンネルの葉と硬い外側の層を切り落とし、好みで葉は取り分けます。⏱ 20 秒出来上がり切りそろえたフェンネルの球茎 |
| 8 | 切りそろえたフェンネルの球茎手順7 | | 根元を通るようにして、整えたフェンネルを薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りフェンネル手順19で使用 |
| 9 | 1 個 | | ポロねぎの濃い緑色の先端と根元を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり整えたポロねぎ |
| 10 | 整えたポロねぎ手順9 | | ポロねぎを薄い輪切りにします。⏱ 25 秒出来上がり薄切りのポロねぎ手順20で使用 |
| 11 | 2 個 | | セロリの茎を斜め薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり切ったセロリ手順21で使用 |
| 12 | 4 個 | | 包丁の腹でにんにくをつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 13 | 皮をむいたにんにく手順12 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順23で使用 |
| 14 | 400 g | | トマトを大きめの不ぞろいな塊に粗く切ります。⏱ 45 秒出来上がり粗く刻んだトマト手順26で使用 |
| 15 | 1 個 |   | オレンジの鮮やかな色の皮だけを細かくすりおろし、小さなボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりすりおろしたオレンジの皮手順33で使用 |
| 16 | 60 ml | | 大きめの厚底の片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 17 | — | | 中火で油につやが出るまで温めます。⏱ 1 分出来上がり熱したオリーブオイル |
| 18 | みじん切りの白玉ねぎ手順6 | | みじん切りの玉ねぎを熱い油に入れます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎと熱いオリーブオイル |
| 19 | 薄切りフェンネル手順8 | | 薄切りにしたフェンネルを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのフェンネル、みじん切りの白玉ねぎ、熱いオリーブオイル |
| 20 | 薄切りのポロねぎ手順10 | | 薄切りにしたポロねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのポロねぎ、薄切りのフェンネル、みじん切りの白玉ねぎ、熱いオリーブオイル |
| 21 | 切ったセロリ手順11 | | 薄切りにしたセロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのセロリ、薄切りのポロねぎ、薄切りのフェンネル、みじん切りの白玉ねぎ、熱いオリーブオイル |
| 22 | — | | 中火でよく混ぜながら約8分間、野菜が完全に柔らかくなり、軽く黄金色になるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた香味野菜 |
| 23 | 細かく刻んだにんにく手順13 | | 柔らかく炒めた野菜に、細かく刻んだにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜と細かく刻んだにんにく |
| 24 | 2 大さじ | | トマトペーストを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜、細かく刻んだにんにく、トマトペースト |
| 25 | — | | 野菜にトマトペーストとにんにくを混ぜ、絶えずかき混ぜながら約90秒間、ペーストの色が少し濃くなり香りが立つまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりトマト入りの香味野菜のベース |
| 26 | 粗く刻んだトマト手順14 | | 粗く切ったトマトを鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり粗く切ったトマトとトマト入りの香味野菜 |
| 27 | 200 ml | | 辛口白ワインを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり粗く切ったトマト、トマト入りの香味野菜、辛口白ワイン |
| 28 | 800 ml | | 魚のブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり粗く切ったトマト、トマト入りの香味野菜、辛口白ワイン、魚のブイヨン |
| 29 | 400 ml | | スープの量を増やすため水を加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く切ったトマト、トマト入りの香味野菜、辛口白ワイン、魚のブイヨン、水 |
| 30 | 1 ひとつまみ | | サフランを指でほぐし、スープに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く切ったトマト、トマト入りの香味野菜、辛口白ワイン、魚のブイヨン、水、サフラン |
| 31 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く切ったトマト、トマト入りの香味野菜、辛口白ワイン、魚のブイヨン、水、サフラン、オレンジの皮 |
| 32 | 3 個 | | タイムの小枝を加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く切ったトマト、トマト入りの香味野菜、辛口白ワイン、魚のブイヨン、水、サフラン、オレンジの皮、ローリエ |
| 33 | すりおろしたオレンジの皮手順15 | | すりおろしたオレンジの皮を混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりすりおろしたオレンジの皮、粗く切ったトマト、トマト入りの香味野菜、辛口白ワイン、魚のブイヨン、水、サフラン |
| 34 | 2 小さじ | | スープに海塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりすりおろしたオレンジの皮、粗く切ったトマト、トマト入りの香味野菜、辛口白ワイン、魚のブイヨン、水、サフラン、海塩 |
| 35 | 1 小さじ | | スープに黒こしょう（粉末）を加えます。⏱ 5 秒出来上がりすりおろしたオレンジの皮、粗く切ったトマト、トマト入りの香味野菜、辛口白ワイン、魚のブイヨン、水、サフラン、海塩、黒こしょう（粉末） |
| 36 | — | | 強火でスープをしっかり沸騰させ、風味をなじませるため5分間強く煮立てます。⏱ 5 分出来上がりブイヤベースのスープ |
| 37 | — | | 火を弱めて静かに煮立たせます。⏱ 10 秒出来上がり火を弱めたブイヤベースのスープ |
| 38 | 切ったアンコウ手順4 | | 約5 cmに切ったアンコウを煮立っているスープに静かに入れます。⏱ 10 秒出来上がり火を弱めたブイヤベースのスープと切ったアンコウ |
| 39 | — | | 次の魚を加える前に2分間穏やかに煮ます。⏱ 2 分出来上がり火が通り始めたブイヤベース |
| 40 | 切ったスズキ手順3 | | スズキの切り身を鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり火が通り始めたブイヤベースと薄切りのスズキ |
| 41 | すすいだ大型えび手順2 | | すすいだえびを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりすすいだ大型えび、火が通り始めたブイヤベース、薄切りのスズキ |
| 42 | 洗ったムール貝手順1 | | 洗ったムール貝を鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったムール貝、すすいだ大型えび、火が通り始めたブイヤベース、薄切りのスズキ |
| 43 | — | | ふたをして4分間、ムール貝が開き、えびがピンク色になり、魚にちょうど火が通るまで煮ます。固く閉じたままのムール貝は捨てます。⏱ 4 分出来上がり火の通ったブイヤベース手順45で使用 |
| 44 | 1 個 |  | バゲットを斜めに約1.5 cmの厚さに切ります。⏱ 30 秒出来上がり薄切りのバゲット手順46で使用 |
| 合計時間 | 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,955mg |
ムール貝と完熟トマトを白ワインのスープで煮込み、ローリエと生パセリで風味をつけたブイヤベースです。
作業内容香味野菜をオリーブオイルでしんなりさせ、トマトペーストを加えて香りが立つまで炒めます。トマト、ワイン、ブイヨン、水を注ぎ、サフラン、ローリエ、タイム、オレンジの皮で風味をつけ、強火で5分煮立てて味をなじませます。火を弱めて魚を順に加えます。まずアンコウ、次にスズキとエビを一緒に、最後にムール貝を入れ、ふたをしてムール貝が開き、魚にちょうど火が通るまで煮ます。アンコウは約6分、ほかは4分が目安です。
