4個
40g
3枝
1個
1小さじ
2ひとつまみ
150ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 3枝 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 2ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — |
中くらいのポロねぎ4本（丸ごとで約800 g）の濃い緑色の先端と根元を切り落とし、白色と淡緑色の部分だけを残します。
長ねぎ（西洋ねぎ） · 4 個
幅広く浅い片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 40 g中弱火にかけ、鍋を揺すって底にバターを広げながら、焦がさないよう穏やかに溶かします。
ポロねぎの間に生のタイムの枝を差し込みます。
生のタイム · 3 枝ローリエを鍋に加えます。
ローリエ · 1 個ポロねぎ全体に塩を均等に振ります。
塩 · 1 小さじ黒こしょうをひとつまみ程度、二回振ります。
黒こしょう（粉） · 2 ひとつまみポロねぎの周囲に水を注ぎます。
水 · 150 mlぴったり合うふたをします。
約28 cm幅の鍋で、ポロねぎを一層に並べて動かさず、弱く煮立つ状態で約25分間、包丁の先で刺すと完全に柔らかくなるまで蒸し煮にします。
ふたを取り、脇に置きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 中くらいのポロねぎ4本（丸ごとで約800 g）の濃い緑色の先端と根元を切り落とし、白色と淡緑色の部分だけを残します。⏱ 1 分出来上がり整えたポロねぎ |
| 2 | 整えたポロねぎ手順1 | | 整えたポロねぎをそれぞれ縦半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり縦半分に切ったポロねぎ |
| 3 | 縦半分に切ったポロねぎ手順2 |  | 半分に切ったポロねぎをざるに移します。⏱ 10 秒出来上がり縦半分に切ったポロねぎ |
| 4 | — | | 切り口を下にして冷たい流水の下で層を広げ、砂を洗い流します。⏱ 30 秒出来上がりすすいだポロねぎ手順7で使用 |
| 5 | 40 g | 幅広く浅い片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター | |
| 6 | — | | 中弱火にかけ、鍋を揺すって底にバターを広げながら、焦がさないよう穏やかに溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 7 | すすいだポロねぎ手順4 | すすいだポロねぎを切り口を下にして重ならないように並べます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしバターとすすいだポロねぎ | |
| 8 | 3 枝 | ポロねぎの間に生のタイムの枝を差し込みます。⏱ 5 秒出来上がり溶かしバター、すすいだポロねぎ、生のタイム | |
| 9 | 1 個 | ローリエを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり溶かしバター、すすいだポロねぎ、生のタイム、ローリエ | |
| 10 | 1 小さじ | ポロねぎ全体に塩を均等に振ります。⏱ 5 秒出来上がり溶かしバター、すすいだポロねぎ、生のタイム、ローリエ、塩 | |
| 11 | 2 ひとつまみ | 黒こしょうをひとつまみ程度、二回振ります。⏱ 5 秒出来上がり溶かしバター、すすいだポロねぎ、生のタイム、ローリエ、塩、黒こしょう（粉末） | |
| 12 | 150 ml | ポロねぎの周囲に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしバター、すすいだポロねぎ、生のタイム、ローリエ、塩、黒こしょう（粉末）、水 | |
| 13 | — | ぴったり合うふたをします。⏱ 10 秒 | |
| 14 | — | | 約28 cm幅の鍋で、ポロねぎを一層に並べて動かさず、弱く煮立つ状態で約25分間、包丁の先で刺すと完全に柔らかくなるまで蒸し煮にします。⏱ 25 分出来上がり蒸し煮にしたポロねぎ手順16で使用 |
| 15 | — | ふたを取り、脇に置きます。⏱ 5 秒 | |
| 合計時間 | 30 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 165kcal | |
| 4g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 615mg |
バターとタイムで蒸し煮にしたポロねぎは、柔らかく絹のような食感になり、ローリエの香りがほのかに広がります。上品な付け合わせです。
作業内容ポロねぎの端を切りそろえて縦半分に切り、砂を丁寧に洗い流します。浅いフライパンでバターを焦がさずに溶かし、切り口を下にしてねぎを並べ、タイムとローリエを添えます。調味して水を加え、ぴったりふたをします。約25分間、動かさずに柔らかくなるまで蒸し煮にし、盛り付け皿に移してバター風味の煮汁をかけます。
