赤キャベツをりんご、赤ワイン、酢、シナモン、オールスパイス、クローブとともにじっくり蒸し煮にする付け合わせです。柔らかく深い色に仕上がり、甘酸っぱい風味が広がります。ワイン、酢、砂糖を合わせた煮汁が、オーブンで煮込むうちにつややかなソースとなってキャベツに絡みます。
150g
50g
2個
200g
1,000g
50g
75ml
150ml
0.5小さじ
0.25小さじ
4個
2個
1小さじ
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1,000g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 75ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 0.5小さじ | — | — |
オーブンを160 °Cに予熱します。
赤玉ねぎをまな板に置きます。
赤玉ねぎ · 150 g
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 2 個厚手の鍋（ココット）にバターを入れます。
バター · 50 g
中火でバターが完全に溶けて泡立つまで温めます。
ときどき混ぜながら、赤玉ねぎが柔らかくなり、黄金色になり始めるまで炒めます。
にんにくの香りが立って柔らかくなるまで、玉ねぎと一緒に混ぜながら炒めます。
調理用りんごをまな板に置きます。
加熱調理向けのりんご · 200 g刻んだりんごを鍋のにんにくと赤玉ねぎに加えます。次の材料を準備する間は火から外します。
赤キャベツをざるに入れ、冷たい流水ですすぎます。
赤キャベツ · 1,000 g
すすいだ赤キャベツをまな板に移します。
赤キャベツの硬い芯を切り取って捨てます。
芯を取った赤キャベツを細切りにします。
鍋を再び火にかけ、細切りの赤キャベツをにんにくと赤玉ねぎに加えます。
刻んだりんご、赤キャベツ、炒めたにんにくにライトブラウンシュガーを加えます。
ライトブラウンシュガー · 50 g砂糖を加えたキャベツとりんごに赤ワインビネガーを注ぎます。
赤ワインビネガー · 75 ml蒸し煮用のベースに赤ワインを注ぎます。
赤ワイン · 150 ml刻んだりんごと赤キャベツにシナモンパウダーを加えます。
シナモンパウダー · 0.5 小さじスパイス入りの煮込み用ベースにオールスパイスパウダーを加えます。
オールスパイスパウダー · 0.25 小さじスパイス入りの煮込み用ベースにホールクローブを加えます。
クローブ（ホール） · 4 個刻んだりんごと赤キャベツの間に、クローブとともにローリエを差し込みます。
ローリエ · 2 個スパイス入りのベースに塩を加えます。
塩 · 1 小さじ味付けしたベースに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじスパイス、砂糖、煮汁がキャベツ全体に均一に行き渡るまで、よく混ぜます。
鍋の中身を強火で沸騰させます。
鍋にふたをしっかりします。
ふたをした鍋をオーブンに移します。
キャベツが完全に柔らかくなり、煮汁が香り高くつややかなソースになるまで、動かさずに蒸し煮にします。
オーブンミトンを使って鍋をオーブンから取り出し、調理台に置きます。
蒸し煮にしたキャベツからローリエを取り出して捨てます。
ホールクローブを取り出して捨てます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを160 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 150 g | | 赤玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 30 秒出来上がりRed onion |
| 3 | Red onion手順2 | | 赤玉ねぎの乾いた外皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 4 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順3 | | 皮をむいた赤玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りの赤玉ねぎ手順10で使用 |
| 5 | 2 個 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 20 秒出来上がりにんにく |
| 6 | にんにく手順5 | | にんにくを包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 皮をむいたにんにく手順6 | | 皮をむいたにんにくを薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした皮むきにんにく手順12で使用 |
| 8 | 50 g | | 厚手の鍋（ココット）にバターを入れます。⏱ 30 秒出来上がりバター |
| 9 | — | | 中火でバターが完全に溶けて泡立つまで温めます。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 10 | 薄切りの赤玉ねぎ手順4 | | 薄切りにした赤玉ねぎを溶かしバターに加えます。⏱ 30 秒出来上がり薄切りの赤玉ねぎと溶かしバター |
| 11 | — | | ときどき混ぜながら、赤玉ねぎが柔らかくなり、黄金色になり始めるまで炒めます。⏱ 9 分出来上がり炒めた赤玉ねぎ |
| 12 | 薄切りにした皮むきにんにく手順7 | | 炒めた赤玉ねぎに薄切りのにんにくを加えます。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした皮むきにんにくと炒めた赤玉ねぎ |
| 13 | — | | にんにくの香りが立って柔らかくなるまで、玉ねぎと一緒に混ぜながら炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒めたにんにくと赤玉ねぎ |
| 14 | 200 g | | 調理用りんごをまな板に置きます。⏱ 30 秒出来上がり調理用りんご |
| 15 | 調理用りんご手順14 |  | りんごの皮をむいて捨てます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた調理用りんご |
| 16 | 皮をむいた調理用りんご手順15 | | 皮をむいたりんごの芯を取り除き、捨てます。⏱ 1 分出来上がり芯を取ったりんご |
| 17 | 芯を取ったりんご手順16 | | 芯を取ったりんごを不ぞろいの塊に切ります。⏱ 1 分出来上がり刻んだ調理用りんご |
| 18 | 刻んだ調理用りんご手順17 | | 刻んだりんごを鍋のにんにくと赤玉ねぎに加えます。次の材料を準備する間は火から外します。⏱ 30 秒出来上がり刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ |
| 19 | 1,000 g | | 赤キャベツをざるに入れ、冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだ赤キャベツ |
| 20 | — | | すすいだ赤キャベツをまな板に移します。⏱ 2 分出来上がりすすいだ赤キャベツ |
| 21 | — | | 赤キャベツの硬い芯を切り取って捨てます。⏱ 2 分出来上がり芯を取った赤キャベツ |
| 22 | — | | 芯を取った赤キャベツを細切りにします。⏱ 3 分出来上がり細切りにした赤キャベツ |
| 23 | 細切りにした赤キャベツ手順22 | | 鍋を再び火にかけ、細切りの赤キャベツをにんにくと赤玉ねぎに加えます。⏱ 30 秒出来上がり細切りの赤キャベツ、刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ |
| 24 | 50 g | | 刻んだりんご、赤キャベツ、炒めたにんにくにライトブラウンシュガーを加えます。⏱ 30 秒出来上がり細切りの赤キャベツ、刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ、ライトブラウンシュガー |
| 25 | 75 ml | | 砂糖を加えたキャベツとりんごに赤ワインビネガーを注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり細切りの赤キャベツ、刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ、ライトブラウンシュガー、赤ワインビネガー |
| 26 | 150 ml | | 蒸し煮用のベースに赤ワインを注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり細切りの赤キャベツ、刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ、ライトブラウンシュガー、赤ワインビネガー、赤ワイン |
| 27 | 0.5 小さじ | | 刻んだりんごと赤キャベツにシナモンパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がり細切りの赤キャベツ、刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ、ライトブラウンシュガー、赤ワインビネガー、赤ワイン、シナモンパウダー |
| 28 | 0.25 小さじ | | スパイス入りの煮込み用ベースにオールスパイスパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がり細切りの赤キャベツ、刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ、ライトブラウンシュガー、赤ワインビネガー、赤ワイン、シナモンパウダー、オールスパイスパウダー |
| 29 | 4 個 | | スパイス入りの煮込み用ベースにホールクローブを加えます。⏱ 15 秒出来上がり細切りの赤キャベツ、刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ、ライトブラウンシュガー、赤ワインビネガー、赤ワイン、シナモンパウダー、オールスパイスパウダー、ホールクローブ |
| 30 | 2 個 | | 刻んだりんごと赤キャベツの間に、クローブとともにローリエを差し込みます。⏱ 15 秒出来上がり細切りの赤キャベツ、刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ、ライトブラウンシュガー、赤ワインビネガー、赤ワイン、シナモンパウダー、オールスパイスパウダー、ホールクローブ、ローリエ |
| 31 | 1 小さじ | | スパイス入りのベースに塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がり細切りの赤キャベツ、刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ、ライトブラウンシュガー、赤ワインビネガー、赤ワイン、シナモンパウダー、オールスパイスパウダー、ホールクローブ、ローリエ、塩 |
| 32 | 0.5 小さじ | | 味付けしたベースに黒こしょうを加えます。⏱ 15 秒出来上がり細切りの赤キャベツ、刻んだ調理用りんご、炒めたにんにくと赤玉ねぎ、ライトブラウンシュガー、赤ワインビネガー、赤ワイン、シナモンパウダー、オールスパイスパウダー、ホールクローブ、ローリエ、塩、黒こしょう |
| 33 | — | | スパイス、砂糖、煮汁がキャベツ全体に均一に行き渡るまで、よく混ぜます。⏱ 1 分出来上がり味を調えた煮込み用のベース |
| 34 | — | | 鍋の中身を強火で沸騰させます。⏱ 4 分出来上がり沸騰させた蒸し煮のベース |
| 35 | — | | 鍋にふたをしっかりします。⏱ 30 秒 |
| 36 | — | | ふたをした鍋をオーブンに移します。⏱ 30 秒出来上がり沸騰させた蒸し煮のベース |
| 37 | — | | キャベツが完全に柔らかくなり、煮汁が香り高くつややかなソースになるまで、動かさずに蒸し煮にします。⏱ 1 時間 15 分出来上がり蒸し煮にしたキャベツ |
| 38 | — | | オーブンミトンを使って鍋をオーブンから取り出し、調理台に置きます。⏱ 30 秒出来上がり蒸し煮にしたキャベツ |
| 39 | — | | 蒸し煮にしたキャベツからローリエを取り出して捨てます。⏱ 1 分出来上がりローリエを取り除いたキャベツの蒸し煮 |
| 40 | — | | ホールクローブを取り出して捨てます。⏱ 1 分出来上がりクローブを取り除いたキャベツの蒸し煮 |
| 合計時間 | 1 時間 48 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 198kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 28g | |
| 19g | |
| 6g | |
| 530mg |
赤キャベツをりんご、赤ワイン、酢、シナモン、オールスパイス、クローブとともにじっくり蒸し煮にする付け合わせです。柔らかく深い色に仕上がり、甘酸っぱい風味が広がります。ワイン、酢、砂糖を合わせた煮汁が、オーブンで煮込むうちにつややかなソースとなってキャベツに絡みます。
作業内容厚手の鍋（ココット）で玉ねぎとにんにくをバターで柔らかく炒め、刻んだりんごと細切りの赤キャベツ、砂糖、赤ワイン、酢、温かみのあるスパイスを加えます。ふたをしてオーブンでゆっくり蒸し煮にします。
