150g
2小さじ
1小さじ
60g
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1,200g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
じゃがいもの皮をすべてむきます。
玉ねぎの薄皮を取り除き、皮をむきます。
黄玉ねぎ · 150 g
すりおろしたじゃがいもと玉ねぎに塩を振り、軽く混ぜ合わせます。
塩 · 2 小さじ
粗びき黒こしょうを加え、全体に均等に行き渡るように混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ
塩を混ぜた生地を10分休ませ、塩の作用で水分を引き出します。
少量ずつ両手に取り、手のひらの間でできるだけ強く絞って、水分をできる限り取り除きます。
大きなフライパンにバターの半量を加えます。
無塩バター · 30 g
最初の分を後で保温するためオーブンを100 °Cに予熱し、フライパンのバターに植物油の半量を注ぎます。
植物油 · 30 ml
フライパンを中強火にかけ、バターが溶けて泡が落ち着き始めるまで温めます。
じゃがいもの生地の半量を約120 gずつ4つの山に分け、間隔を空けてフライパンにのせます。
へらの背で各山を均等にしっかり押し、直径約10 cm、厚さ1.5 cmの平らな丸形にします。
中強火で動かさずに約6分焼き、底面が濃いきつね色でカリッとするまで待ちます。
へらを各生地の下にしっかり差し込み、ひと息で裏返します。
生地の周りに残りのバターを加えます。
無塩バター · 30 g生地の周りに残りの油を注ぎます。
植物油 · 30 mlさらに6分焼き、裏面も同じようにきつね色になり、中心まで火が通るようにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | じゃがいもの皮をすべてむきます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたラセットポテト |
| 2 | 皮をむいたラセットポテト手順1 |  | 皮をむいたじゃがいもを四面おろし器の粗い面ですりおろし、直接ボウルに入れます。⏱ 3 分出来上がり生のすりおろしたじゃがいも |
| 3 | 150 g | | 玉ねぎの薄皮を取り除き、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 4 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順3 | | 皮をむいた玉ねぎを四面おろし器の粗い面ですりおろし、じゃがいもと同じボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたじゃがいもと玉ねぎの混合物 |
| 5 | 2 小さじ | | すりおろしたじゃがいもと玉ねぎに塩を振り、軽く混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたすりおろしじゃがいもと玉ねぎ |
| 6 | 1 小さじ | | 粗びき黒こしょうを加え、全体に均等に行き渡るように混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味付けして黒こしょうを振ったすりおろしたじゃがいもと玉ねぎ |
| 7 | — | | 塩を混ぜた生地を10分休ませ、塩の作用で水分を引き出します。⏱ 10 分出来上がり塩を振って休ませたじゃがいもと玉ねぎ |
| 8 | 塩を振って休ませたじゃがいもと玉ねぎ手順7 | | ザルをシンクにセットし、じゃがいもと玉ねぎの混合物を移します。⏱ 10 秒出来上がり塩を振って休ませたじゃがいもと玉ねぎ |
| 9 | — | | 少量ずつ両手に取り、手のひらの間でできるだけ強く絞って、水分をできる限り取り除きます。⏱ 1 分出来上がり水分を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物 |
| 10 | 水分を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物手順9 |  | 水分を絞った生地を清潔な中くらいのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり水分を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物手順14で使用 |
| 11 | 30 g | | 大きなフライパンにバターの半量を加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 12 | 30 ml | | 最初の分を後で保温するためオーブンを100 °Cに予熱し、フライパンのバターに植物油の半量を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バターと植物油 |
| 13 | — | | フライパンを中強火にかけ、バターが溶けて泡が落ち着き始めるまで温めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱したバターと油 |
| 14 | 水分を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物手順10 | | じゃがいもの生地の半量を約120 gずつ4つの山に分け、間隔を空けてフライパンにのせます。 → Into 4 equal portions⏱ 30 秒出来上がり水分を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物、熱いバターと油 |
| 15 | — | | へらの背で各山を均等にしっかり押し、直径約10 cm、厚さ1.5 cmの平らな丸形にします。⏱ 20 秒出来上がり平らに押し固めた生のハッシュブラウン |
| 16 | — | | 中強火で動かさずに約6分焼き、底面が濃いきつね色でカリッとするまで待ちます。⏱ 6 分出来上がり片面がきつね色のハッシュブラウン |
| 17 | — | | へらを各生地の下にしっかり差し込み、ひと息で裏返します。⏱ 15 秒出来上がり裏返して裏面を下にしたハッシュブラウン |
| 18 | 30 g | | 生地の周りに残りのバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり裏返して裏面を下にしたハッシュブラウンと無塩バター |
| 19 | 30 ml | | 生地の周りに残りの油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり裏返して裏面を下にしたハッシュブラウン、無塩バター、植物油 |
| 20 | — | | さらに6分焼き、裏面も同じようにきつね色になり、中心まで火が通るようにします。⏱ 6 分出来上がり両面がきつね色のハッシュブラウン |
| 合計時間 | 47 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 482kcal | |
| 7g | |
| 26g | |
| 10g | |
| 58g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1,165mg |
すりおろしたじゃがいもと玉ねぎをバターで焼いた、カリカリの朝食ハッシュブラウンです。
作業内容じゃがいもと玉ねぎをすりおろし、塩を振って水分を引き出したら、ザルの中でしっかり絞ります。直径約10 cm、厚さ1.5 cmの小判形にまとめ、バターと油を入れたフライパンで中強火にかけ、片面約6分ずつ、数回に分けて濃いきつね色でカリカリになるまで焼きます。
