ブリガデイロは、加糖練乳にココアとバターを加えて煮詰め、固まった生地を一口大に丸めてチョコスプレーで覆った小さなチョコレート菓子です。濃厚でねっとりと甘く、ガナッシュより柔らかいキャラメルに近い食感です。外側の薄く軽くカリッとしたチョコスプレーの層の中には、柔らかくつやのある中心部があります。
18g
395g
25g
0.5g
5g
100g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0.5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
厚手の片手鍋に無塩バターを入れ、弱めの中火にかけます。
無塩バター · 14 g
バターの入った片手鍋に加糖練乳を注ぎます。
加糖練乳 · 395 g無糖ココアパウダーをふるいながら、バターと練乳の入った片手鍋に加えます。
無糖ココアパウダー · 25 g片手鍋に細粒塩を加えます。
細粒塩 · 0.5 g弱めの中火で、ココアパウダーが完全になじみ、ダマのない滑らかな状態になるまで全体を混ぜます。
鍋底と側面をこそげながら絶えず混ぜて加熱し、生地がとろりと濃くなって鍋肌から離れ、スプーンを引くとはっきり筋が残るまで煮詰めます。
生地がくっつかないように浅い容器に少量のバターを薄く塗ります。
無塩バター · 2 g
シリコンへらで生地を容器の底全体に均等に広げます。
ふたをせずに室温に置き、生地が完全に冷めるまで待ちます。
容器を冷蔵庫に移します。
生地が丸められるほど固くなるまで冷蔵庫で冷やします。
コーティング用のチョコスプレーを小さなボウルに入れます。
チョコスプレー · 100 g
丸めるときに手のひらに塗るためのバターを少量、小さなボウルに入れます。
無塩バター · 2 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | 厚手の片手鍋に無塩バターを入れ、弱めの中火にかけます。⏱ 20 秒出来上がり無塩バター |
| 2 | 395 g | | バターの入った片手鍋に加糖練乳を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり無塩バターと加糖練乳 |
| 3 | 25 g | | 無糖ココアパウダーをふるいながら、バターと練乳の入った片手鍋に加えます。⏱ 20 秒出来上がり無塩バター、加糖練乳、無糖ココアパウダー |
| 4 | 0.5 g | | 片手鍋に細粒塩を加えます。⏱ 20 秒出来上がり無塩バター、加糖練乳、無糖ココアパウダー、細粒塩 |
| 5 | — | | 弱めの中火で、ココアパウダーが完全になじみ、ダマのない滑らかな状態になるまで全体を混ぜます。⏱ 3 分出来上がり混ぜ合わせたブリガデイロ生地 |
| 6 | — | | 鍋底と側面をこそげながら絶えず混ぜて加熱し、生地がとろりと濃くなって鍋肌から離れ、スプーンを引くとはっきり筋が残るまで煮詰めます。⏱ 11 分出来上がり煮詰めたブリガデイロ生地 |
| 7 | 5 g | | 鍋を火から下ろし、生地につやが出るまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりつやのあるブリガデイロ生地手順9で使用 |
| 8 | 2 g | | 生地がくっつかないように浅い容器に少量のバターを薄く塗ります。⏱ 20 秒 |
| 9 | つやのあるブリガデイロ生地手順7 | | つやのあるブリガデイロ生地を片手鍋から油脂を塗った浅い容器に移します。⏱ 1 分出来上がりつやのあるブリガデイロ生地 |
| 10 | — | | シリコンへらで生地を容器の底全体に均等に広げます。⏱ 1 分出来上がり平らに広げたブリガデイロ生地 |
| 11 | — | | ふたをせずに室温に置き、生地が完全に冷めるまで待ちます。⏱ 30 分出来上がり冷ましたブリガデイロ生地 |
| 12 | — | | 容器を冷蔵庫に移します。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたブリガデイロ生地 |
| 13 | — | | 生地が丸められるほど固くなるまで冷蔵庫で冷やします。⏱ 1 時間出来上がり冷やしたブリガデイロ生地 |
| 14 | — | | 容器を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたブリガデイロ生地手順16で使用 |
| 15 | 100 g | | コーティング用のチョコスプレーを小さなボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりチョコスプレー |
| 16 | 冷やしたブリガデイロ生地手順14 |   | 冷やしたブリガデイロ生地をスプーンですくって20等分し、皿に並べます。⏱ 2 分出来上がり取り分けたブリガデイロ生地 |
| 17 | 2 g | | 丸めるときに手のひらに塗るためのバターを少量、小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりチョコスプレーと無塩バター |
| 合計時間 | 1 時間 58 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 約25 gのものが20個できます。。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
ブリガデイロは、加糖練乳にココアとバターを加えて煮詰め、固まった生地を一口大に丸めてチョコスプレーで覆った小さなチョコレート菓子です。濃厚でねっとりと甘く、ガナッシュより柔らかいキャラメルに近い食感です。外側の薄く軽くカリッとしたチョコスプレーの層の中には、柔らかくつやのある中心部があります。
作業内容練乳にバター、ココア、塩を加え、絶えずかき混ぜながらとろみがついて鍋肌から離れるまで煮ます。油脂を薄く塗った容器に広げ、冷まして冷蔵庫で冷やします。固まった生地をすくい、バターを塗った手で丸め、チョコスプレーをまぶします。
