打ち粉用310g
7g
40g
6g
60ml
4個
柔らかくしたもの190g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | 打ち粉用 | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 190g | 柔らかくしたもの | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
強力粉 · 300 g
小麦粉の片側にイーストを加えます。
インスタントドライイースト · 7 gイーストと同じ側に砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 40 gボウルのイーストとは反対側に塩を加えます。
細粒塩 · 6 g小麦粉の中央に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 60 ml卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 3 個食事用ナイフで全体をざっと混ぜて粗い生地にまとめ、手で押してひとかたまりにします。
ボウルの中で手のひらの付け根を使って生地を向こうへ押し、折り返して四分の一回転させます。滑らかで弾力が出るまで、力を入れて繰り返しこねます。
柔らかくしたバターを少量ずつ生地の表面に散らします。
無塩バター · 180 g生地を何度も握って折り返し、バターを練り込みます。最初は非常にべたつきますが、必要に応じてボウルの内側をこそげながら、生地が滑らかでつやを帯び、ボウルの側面からきれいにはがれるまで続けます。
ボウルの上に食品用ラップをぴんと張って覆います。
生地が倍の大きさになるまで室温に置きます。
膨らんだ生地をこぶしでしっかり押し、ガスを抜きます。
もう一度ボウルを食品用ラップでしっかり覆います。
ボウルを冷蔵庫に移します。
生地が非常に冷たくしっかり固くなるまで、一晩、または少なくとも8時間冷蔵庫で休ませます。
ボウルを冷蔵庫から取り出します。
900 g用の食パン型の内側に、底と四方の側面を含めて柔らかいバターをまんべんなく塗ります。
無塩バター · 10 g
冷たい生地を薄く打ち粉をした作業台に取り出し、カードで8等分します。
強力粉 · 10 g
生地を一つずつ手のひらの下に包み、作業台の上で小さく円を描くように転がして、表面が滑らかで張りのある球にします。
生地を押さえつけないよう、型の上に食品用ラップをふんわりとかけます。
生地の球が型の縁を大きく超えて膨らみ、ふっくら柔らかそうになるまで室温で発酵させます。
オーブンを190 °Cに予熱します。
残りの卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 1 個
フォークで卵を滑らかで均一になるまで溶きます。
パウンド型をオーブンに入れます。
ブリオッシュ全体が濃いきつね色になり、底をたたくと空洞音がするまで焼きます。
オーブン用手袋で型を取り出し、網の上に置きます。
少し固まるよう、型に入れたまま5分休ませます。
切る前に網の上で、ほんのり温かい程度まで冷まします。
パン切り包丁を小刻みに前後させ、ブリオッシュを厚めに切ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がりパン用強力粉 |
| 2 | 7 g | | 小麦粉の片側にイーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパン用強力粉とインスタントドライイースト |
| 3 | 40 g | | イーストと同じ側に砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がりパン用強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖 |
| 4 | 6 g | | ボウルのイーストとは反対側に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりパン用強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、細粒塩 |
| 5 | 60 ml | | 小麦粉の中央に牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりパン用強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、細粒塩、牛乳 |
| 6 | 3 個 | | 卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 15 秒出来上がりパン用強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、細粒塩、牛乳、卵 |
| 7 | — | | 食事用ナイフで全体をざっと混ぜて粗い生地にまとめ、手で押してひとかたまりにします。⏱ 1 分出来上がり粗くまとまった生地 |
| 8 | — | | ボウルの中で手のひらの付け根を使って生地を向こうへ押し、折り返して四分の一回転させます。滑らかで弾力が出るまで、力を入れて繰り返しこねます。⏱ 10 分出来上がり滑らかなリッチ生地 |
| 9 | 180 g | | 柔らかくしたバターを少量ずつ生地の表面に散らします。⏱ 10 秒出来上がり滑らかなリッチ生地と無塩バター |
| 10 | — | | 生地を何度も握って折り返し、バターを練り込みます。最初は非常にべたつきますが、必要に応じてボウルの内側をこそげながら、生地が滑らかでつやを帯び、ボウルの側面からきれいにはがれるまで続けます。⏱ 15 分出来上がり絹のように滑らかなブリオッシュ生地 |
| 11 | — | | ボウルの上に食品用ラップをぴんと張って覆います。⏱ 10 秒 |
| 12 | — | | 生地が倍の大きさになるまで室温に置きます。⏱ 1 時間出来上がり膨らんだブリオッシュ生地 |
| 13 | — | | 膨らんだ生地をこぶしでしっかり押し、ガスを抜きます。⏱ 20 秒出来上がりガス抜きしたブリオッシュ生地 |
| 14 | — | | もう一度ボウルを食品用ラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 15 | — | | ボウルを冷蔵庫に移します。⏱ 10 秒出来上がりガス抜きしたブリオッシュ生地 |
| 16 | — | | 生地が非常に冷たくしっかり固くなるまで、一晩、または少なくとも8時間冷蔵庫で休ませます。⏱ 8 時間出来上がり冷蔵庫で低温発酵させた生地 |
| 17 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷蔵庫で低温発酵させた生地 |
| 18 | 10 g | | 900 g用の食パン型の内側に、底と四方の側面を含めて柔らかいバターをまんべんなく塗ります。⏱ 20 秒 |
| 19 | 10 g | | 冷たい生地を薄く打ち粉をした作業台に取り出し、カードで8等分します。⏱ 30 秒出来上がり8等分したブリオッシュ生地 |
| 20 | — | | 生地を一つずつ手のひらの下に包み、作業台の上で小さく円を描くように転がして、表面が滑らかで張りのある球にします。⏱ 2 分出来上がり8個の滑らかな生地の球 |
| 21 | 8個の滑らかな生地の球手順20 | | 油脂を塗った食パン型に8個の生地を四つずつ二列に、ぴったり隣り合うように並べます。⏱ 30 秒出来上がり8個の滑らかな生地の球 |
| 22 | — | | 生地を押さえつけないよう、型の上に食品用ラップをふんわりとかけます。⏱ 10 秒 |
| 23 | — | | 生地の球が型の縁を大きく超えて膨らみ、ふっくら柔らかそうになるまで室温で発酵させます。⏱ 2 時間出来上がり発酵済みのブリオッシュ生地 |
| 24 | — | | オーブンを190 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 25 | 1 個 | | 残りの卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 26 | — | | フォークで卵を滑らかで均一になるまで溶きます。⏱ 15 秒出来上がり溶き卵 |
| 27 | 溶き卵手順26 |  | 膨らんだ生地をつぶさないよう注意し、表面に溶き卵を優しく塗ります。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵を塗った発酵済みブリオッシュ生地 |
| 28 | — | | パウンド型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり溶き卵を塗った発酵済みブリオッシュ生地 |
| 29 | — | | ブリオッシュ全体が濃いきつね色になり、底をたたくと空洞音がするまで焼きます。⏱ 25 分出来上がり焼き上がったブリオッシュ |
| 30 | — | | オーブン用手袋で型を取り出し、網の上に置きます。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったブリオッシュ |
| 31 | — | | 少し固まるよう、型に入れたまま5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたブリオッシュ |
| 32 | 休ませたブリオッシュ手順31 |  | パレットナイフで型の縁を一周させてから、網の上に逆さに取り出し、型を外します。⏱ 15 秒出来上がり休ませたブリオッシュ |
| 33 | — | | 切る前に網の上で、ほんのり温かい程度まで冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷めたブリオッシュ |
| 34 | — | | パン切り包丁を小刻みに前後させ、ブリオッシュを厚めに切ります。⏱ 30 秒出来上がりスライスしたブリオッシュ |
| 合計時間 | 12 時間 36 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — つながった8個のロールパンで1斤作れます。。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
強力粉、牛乳、バター、卵で作るリッチなブリオッシュです。
作業内容小麦粉、イースト、砂糖、塩、牛乳、卵を混ぜて生地を作り、滑らかになるまでこねます。柔らかくしたバターを練り込み、つやと弾力が出るまでこねます。室温で発酵させた後、ガス抜きをして冷蔵庫で一晩冷やして固めます。生地を八つの球に成形し、バターを塗った型に並べ、ふっくらするまで二次発酵させます。卵液を塗って濃いきつね色になり、底をたたくと軽い空洞音がするまで焼き、冷ましてから切ります。
