20g
15g
8個
750ml
80g
1,000ml
300g
4片
25g
300g
120g
400g
1小さじ
2大さじ
3大さじ
100g
250ml
3大さじ
1大さじ
2大さじ
1小さじ
150g
0.25小さじ
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 8個 | — | — | |
| 4 | | 750ml | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 1,000ml | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 4片 | — | — | |
| 9 | | 25g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 2大さじ | — | — | |
| 15 | | 3大さじ | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — | |
| 18 | | 3大さじ | — | — | |
| 19 | | 1大さじ | — | — | |
| 20 | | 2大さじ | — | — | |
| 21 | | 1小さじ | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 24 | | 1大さじ | — | — |
金針菜を中くらいのボウルに入れます。
乾燥ユリのつぼみ · 20 g
きくらげを加えます。
乾燥きくらげ · 15 g干ししいたけを加えます。
干ししいたけ · 8 個熱湯を注いで浸します。
沸騰した湯 · 750 ml柔らかくなるまで30分以上戻します。
春雨を大きめのボウルに入れます。
乾燥春雨 · 80 g
ぬるま湯を注いで浸します。
温水 · 1,000 ml豆腐をまな板に置きます。
木綿豆腐 · 300 g
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 25 g白菜をまな板に置きます。
白菜 · 300 gたけのこの水気を切って加えます。
たけのこ水煮（缶詰） · 120 g戻したきのこ類をざるにあけて水気を切ります。
戻し汁は捨てます。
きのこ類をまな板に移します。
しいたけの硬い軸を取り、傘を薄切りにします。きくらげは食べやすくちぎり、金針菜の硬い根元を切り取ります。
コーンスターチを別の小さなボウルに入れます。
コーンスターチ · 1 小さじ
大きなフライパンに油を入れ、中強火で熱します。
ピーナッツオイル · 1.5 大さじ
途中で返しながら約6分、全面が黄金色になるまで焼きます。
中華鍋に残りの油を入れ、強火で熱します。
ピーナッツオイル · 1.5 大さじ
30秒間炒めます。
2分間炒めます。
2分間炒めます。
豆腐パフを加えます。
揚げ豆腐（豆腐パフ） · 100 gブイヨンを注ぎます。
野菜ストック · 250 ml薄口しょうゆを加えます。
薄口しょうゆ · 3 大さじ濃口しょうゆを加えます。
濃口しょうゆ · 1 大さじ米酒を加えます。
紹興酒 · 2 大さじ砂糖を加えます。
砂糖 · 1 小さじふたをします。
白菜が柔らかくなるまで5分煮ます。
もやしを加え、一分ほど全体を混ぜながら火を通します。
生のもやし · 150 g
塩を少量加えます。
塩 · 0.25 小さじごま油を回しかけます。
ごま油 · 1 大さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | 金針菜を中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥金針菜 |
| 2 | 15 g | | きくらげを加えます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥金針菜ときくらげ |
| 3 | 8 個 | | 干ししいたけを加えます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥きのこ類 |
| 4 | 750 ml | | 熱湯を注いで浸します。⏱ 10 秒出来上がり熱湯に浸したきのこ類 |
| 5 | — | | 柔らかくなるまで30分以上戻します。⏱ 30 分出来上がり戻したきのこ類 |
| 6 | 80 g | | 春雨を大きめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥春雨 |
| 7 | 1,000 ml | | ぬるま湯を注いで浸します。⏱ 10 秒出来上がりぬるま湯に浸した春雨 |
| 8 | — | | 10分以上浸して戻します。⏱ 10 分出来上がり柔らかく戻した春雨手順30で使用 |
| 9 | 300 g | | 豆腐をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり木綿豆腐 |
| 10 | 木綿豆腐手順9 | | 水気を拭き取り、2 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切り豆腐 |
| 11 | 角切り豆腐手順10 |  | 切った豆腐を皿に載せます。⏱ 10 秒出来上がり角切り豆腐手順36で使用 |
| 12 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 13 | にんにくひとかけ手順12 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | にんにくを薄切りにします。⏱ 45 秒出来上がり薄切りのにんにく |
| 15 | 薄切りのにんにく手順14 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのにんにく |
| 16 | 25 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 17 | 生しょうが手順16 |  | スプーンの縁で皮をこそげ取り、こぶ状の部分は包丁で切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 18 | 皮をむいた生しょうが手順17 | | 細い千切りにします。⏱ 1 分出来上がり千切りしょうが |
| 19 | 千切りしょうが手順18 | | にんにくに加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくとしょうが手順40で使用 |
| 20 | 300 g | | 白菜をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白菜 |
| 21 | 白菜手順20 | | 4 cm幅に切ります。⏱ 1 分出来上がり切った白菜 |
| 22 | 切った白菜手順21 | | 別の大きめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり切った白菜 |
| 23 | 120 g | | たけのこの水気を切って加えます。⏱ 10 秒出来上がり白菜とたけのこ |
| 24 | 400 g | | 水気を切って半分にしたふくろたけを加えます。⏱ 10 秒出来上がり煮込み中の野菜手順44で使用 |
| 25 | — | | 戻したきのこ類をざるにあけて水気を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったきのこ類 |
| 26 | — | | 戻し汁は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 27 | — | | きのこ類をまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり水気を切ったきのこ類 |
| 28 | — | | しいたけの硬い軸を取り、傘を薄切りにします。きくらげは食べやすくちぎり、金針菜の硬い根元を切り取ります。⏱ 2 分出来上がり硬い部分を除いたきのこ類 |
| 29 | — | | 別の中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり硬い部分を除いたきのこ類手順42で使用 |
| 30 | 柔らかく戻した春雨手順8 |  | 春雨をざるにあけて水気を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った春雨 |
| 31 | 春雨の戻し汁手順30 | | 麺のゆで汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 32 | — |  | キッチンばさみで短く切ります。⏱ 20 秒出来上がり短く切った春雨手順55で使用 |
| 33 | 1 小さじ | | コーンスターチを別の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりコーンスターチ |
| 34 | 2 大さじ | | 冷水を大さじ2加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり水溶きコーンスターチ手順57で使用 |
| 35 | 1.5 大さじ | | 大きなフライパンに油を入れ、中強火で熱します。⏱ 5 秒出来上がりピーナッツオイル |
| 36 | 角切り豆腐手順11 | | 豆腐を加えます。⏱ 15 秒出来上がり焼いている豆腐 |
| 37 | — | | 途中で返しながら約6分、全面が黄金色になるまで焼きます。⏱ 6 分出来上がり黄金色の豆腐 |
| 38 | 黄金色の豆腐手順37 | | 豆腐を皿に戻します。⏱ 10 秒出来上がり黄金色の豆腐手順47で使用 |
| 39 | 1.5 大さじ | | 中華鍋に残りの油を入れ、強火で熱します。⏱ 5 秒出来上がりピーナッツオイル |
| 40 | にんにくとしょうが手順19 | | にんにくとしょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油に入れたにんにくとしょうが |
| 41 | — | | 30秒間炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香りの立った油 |
| 42 | 硬い部分を除いたきのこ類手順29 | | しいたけ、きくらげ、金針菜を加えます。⏱ 10 秒出来上がり香味野菜ときのこ類 |
| 43 | — | | 2分間炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒めたきのこ類 |
| 44 | 煮込み中の野菜手順24 | | 白菜、たけのこ、ふくろたけを加えます。⏱ 10 秒出来上がりきのこ類と野菜 |
| 45 | — | | 2分間炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒めた野菜 |
| 46 | 100 g | | 豆腐パフを加えます。⏱ 10 秒出来上がり野菜と豆腐パフ |
| 47 | 黄金色の豆腐手順38 | | 焼いた豆腐を加えます。⏱ 10 秒出来上がり野菜と豆腐 |
| 48 | 250 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりだしで煮る野菜 |
| 49 | 3 大さじ | | 薄口しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆを加えた煮込み |
| 50 | 1 大さじ | | 濃口しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃口しょうゆを加えた煮込み |
| 51 | 2 大さじ | | 米酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり米酒を加えた煮込み |
| 52 | 1 小さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えた煮込み用のベース |
| 53 | — | | ふたをします。⏱ 5 秒 |
| 54 | — | | 白菜が柔らかくなるまで5分煮ます。⏱ 5 分出来上がり煮込んだ野菜 |
| 55 | 短く切った春雨手順32 | | ふたを取り、春雨を加えます。⏱ 20 秒出来上がり野菜と春雨 |
| 56 | 150 g | | もやしを加え、一分ほど全体を混ぜながら火を通します。⏱ 1 分出来上がりもやしを加えた煮込み |
| 57 | 水溶きコーンスターチ手順34 | | 水溶きコーンスターチをもう一度混ぜてから注ぎ、たれにつやが出るまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりとろみを付けた煮込み |
| 58 | 0.25 小さじ | | 塩を少量加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩味を付けた煮込み |
| 59 | 1 大さじ | | ごま油を回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり煮込み上がった具材 |
| 合計時間 | 51 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 508kcal | |
| 24g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 44g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 2,077mg |
黄金色に焼いた豆腐、油揚げ状の豆腐、干ししいたけ、きくらげ、金針菜、ふくろたけ、白菜、春雨を、しょうゆと米酒のたれで煮込む精進料理です。
作業内容金針菜、きくらげ、干ししいたけを戻し、春雨を柔らかくし、豆腐を角切りにして黄金色になるまで焼きます。にんにくとしょうがをきのこ類と炒め、白菜、たけのこ、ふくろたけを加えます。さらに揚げ豆腐と焼いた豆腐、だし、しょうゆ、米酒を加え、ふたをして5分煮込みます。春雨ともやしを加え、水溶きコーンスターチでとろみを付け、仕上げにごま油を回しかけます。
