パリッと焼いた手羽肉に酸味のあるバター風味のホットソースを絡め、セロリスティックとブルーチーズドレッシングを添えてディップしながら食べる料理です。手羽肉をガーリックパウダー、塩、こしょうで味付けして乾燥させ、高温で焼き上げることで、揚げずにしっかりとした歯ごたえのある皮に仕上げます。辛さは冷たくクリーミーなディップで和らぎます。
900g
1大さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
60g
120ml
1大さじ
4個
120ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 1大さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — |
キッチンペーパーで手羽肉の全面をしっかり押さえ、表面の水分をできるだけ拭き取ります。
手羽先 · 900 g
アルミニウム不使用のベーキングパウダーを小さなボウルに入れます。
アルミニウム不使用ベーキングパウダー · 1 大さじ
小さなボウルのベーキングパウダーに細かい塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじ小さなボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ小さなボウルにガーリックパウダーを加えます。
ガーリックパウダー · 1 小さじ小さなボウルの粉類を、均一になるまで混ぜます。
網を冷蔵庫に入れます。
皮をさらに乾かすため、覆いをせず冷蔵庫で30分以上置きます。一晩まで長く置くと、よりパリッと仕上がります。
網ごと手羽肉を冷蔵庫から出し、オーブンの予熱中は室温に置きます。
オーブンを220 °Cに予熱し、手羽肉を入れる前に十分に温めます。
オーブンミトンを使い、網と天板を一緒にオーブンへ入れます。
動かさずに25分焼き、下面に焼き色が付き始め、皮が締まるまで加熱します。
トングで手羽肉を一本ずつ返し、下面を上に向けます。
オーブンに戻し、さらに23分焼きます。濃い黄金色になって皮がしっかりパリッとし、最も厚い部分の中心温度が74 °Cに達するまで焼きます。
無塩バターを小さな片手鍋に入れます。
無塩バター · 60 g
片手鍋を弱火にかけ、ときどき揺すりながらバターを静かに溶かし、完全に液状にします。
片手鍋の溶かしバターにホットソースを注ぎます。
ホットソース · 120 ml片手鍋に白ワインビネガーを加えます。
白ワインビネガー · 1 大さじセロリスティックをシンクに置いたざるに入れます。
セロリスティック · 4 個
ざるのセロリスティックに冷たい流水をかけ、転がしながら全面をすすぎます。
セロリの隣に置いた小さなボウルにブルーチーズドレッシングを入れます。
ブルーチーズドレッシング · 120 ml
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | キッチンペーパーで手羽肉の全面をしっかり押さえ、表面の水分をできるだけ拭き取ります。⏱ 2 分出来上がり水気を拭いた手羽肉 |
| 2 | 1 大さじ | | アルミニウム不使用のベーキングパウダーを小さなボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がりアルミニウム不使用のベーキングパウダー |
| 3 | 1 小さじ | | 小さなボウルのベーキングパウダーに細かい塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がりアルミニウム不使用のベーキングパウダーと細かい塩 |
| 4 | 0.5 小さじ | | 小さなボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 15 秒出来上がりアルミニウム不使用のベーキングパウダーと細かい塩と挽いた黒こしょう |
| 5 | 1 小さじ | | 小さなボウルにガーリックパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がりアルミニウム不使用のベーキングパウダーと細かい塩と挽いた黒こしょうとガーリックパウダー |
| 6 | — | | 小さなボウルの粉類を、均一になるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり調味料ミックス |
| 7 | 調味料ミックス手順6 | | 水気を拭いた手羽肉に調味料を振り、トングですべての面に均一に絡めます。⏱ 2 分出来上がり調味料をまぶした手羽肉 |
| 8 | 調味料をまぶした手羽肉手順7 | | 天板に載せた網に手羽肉を重ならないよう一段に並べ、それぞれが触れないよう間隔を空けます。⏱ 2 分出来上がり調味料をまぶした手羽肉 |
| 9 | — | | 網を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり調味料をまぶした手羽肉 |
| 10 | — | | 皮をさらに乾かすため、覆いをせず冷蔵庫で30分以上置きます。一晩まで長く置くと、よりパリッと仕上がります。⏱ 30 分出来上がり冷やした手羽肉 |
| 11 | — | | 網ごと手羽肉を冷蔵庫から出し、オーブンの予熱中は室温に置きます。⏱ 10 秒出来上がり冷やした手羽肉 |
| 12 | — | | オーブンを220 °Cに予熱し、手羽肉を入れる前に十分に温めます。⏱ 10 分 |
| 13 | — | | オーブンミトンを使い、網と天板を一緒にオーブンへ入れます。⏱ 15 秒出来上がり冷やした手羽肉 |
| 14 | — | | 動かさずに25分焼き、下面に焼き色が付き始め、皮が締まるまで加熱します。⏱ 25 分出来上がり途中まで焼いた手羽肉 |
| 15 | — | | トングで手羽肉を一本ずつ返し、下面を上に向けます。⏱ 1 分出来上がり裏返した手羽肉 |
| 16 | — | | オーブンに戻し、さらに23分焼きます。濃い黄金色になって皮がしっかりパリッとし、最も厚い部分の中心温度が74 °Cに達するまで焼きます。⏱ 23 分出来上がり焼き上がったバッファローウイング |
| 17 | — | | オーブンミトンを使って網を取り出し、作業台に置きます。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったバッファローウイング手順23で使用 |
| 18 | 60 g | | 無塩バターを小さな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 19 | — | | 片手鍋を弱火にかけ、ときどき揺すりながらバターを静かに溶かし、完全に液状にします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 20 | 120 ml | | 片手鍋の溶かしバターにホットソースを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり溶かしバターとホットソース |
| 21 | 1 大さじ | | 片手鍋に白ワインビネガーを加えます。⏱ 15 秒出来上がり溶かしバターとホットソースと白ワインビネガー |
| 22 | — |  | バター、ホットソース、酢を泡立て器で手早く混ぜ、なめらかに乳化させます。⏱ 1 分出来上がり泡立て器で混ぜたバッファローソース手順24で使用 |
| 23 | 焼き上がったバッファローウイング手順17 | | 網で焼いた手羽肉を大きめのボウルに移します。⏱ 1 分出来上がり焼き上がったバッファローウイング |
| 24 | 泡立て器で混ぜたバッファローソース手順22 | | 大きめのボウルの手羽肉にホットソースを注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりバッファローソースを絡めた手羽肉 |
| 25 | — | | すべての手羽肉にソースがしっかり絡むまで、トングで和えます。⏱ 1 分出来上がりソースを絡めたバッファローウイング手順30で使用 |
| 26 | 4 個 | | セロリスティックをシンクに置いたざるに入れます。⏱ 10 秒出来上がりセロリスティック |
| 27 | — | | ざるのセロリスティックに冷たい流水をかけ、転がしながら全面をすすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだセロリスティック |
| 28 | すすいだセロリスティック手順27 | | すすいだセロリスティックを大きな盛り付け皿の片側に並べます。⏱ 1 分出来上がり筋を取ったセロリスティック |
| 29 | 120 ml | | セロリの隣に置いた小さなボウルにブルーチーズドレッシングを入れます。⏱ 30 秒出来上がりブルーチーズドレッシングを添えたセロリスティック |
| 合計時間 | 1 時間 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 747kcal | |
| 45g | |
| 60g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1,767mg |
パリッと焼いた手羽肉に酸味のあるバター風味のホットソースを絡め、セロリスティックとブルーチーズドレッシングを添えてディップしながら食べる料理です。手羽肉をガーリックパウダー、塩、こしょうで味付けして乾燥させ、高温で焼き上げることで、揚げずにしっかりとした歯ごたえのある皮に仕上げます。辛さは冷たくクリーミーなディップで和らぎます。
作業内容手羽肉の水気を拭き、ベーキングパウダー、塩、スパイスを絡め、覆いをせず冷蔵庫に置きます。その後、高温のオーブンで網に載せて焼き、途中で一度裏返します。パリッと焼けた手羽肉をバター入りホットソースで和え、セロリとブルーチーズドレッシングを添えます。
