ヨーグルト、レモン、スパイスでマリネした鶏もも肉を、カシューナッツと高脂肪の生クリームを使ったクリーミーなソースで仕上げ、乾燥フェヌグリークの葉で風味を付けるバターチキンです。
骨と皮を除き、4 cm角に切ったもの800g
1個
2小さじ
2小さじ
2小さじ
2小さじ
1小さじ
1.5小さじ
6片
30g
2個
30ml
60g
4個
3個
1個
600g
40g
100ml
120ml
1小さじ
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 骨と皮を除き、4 cm角に切ったもの | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 2小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 6片 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — | |
| 16 | | 3個 | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — | |
| 18 | | 600g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — | |
| 21 | | 120ml | — | — | |
| 22 | | 1小さじ | — | — | |
| 23 | | 1大さじ | — | — |
鶏もも肉を大きめのボウルに入れます。
鶏もも肉 · 800 g
鶏肉にヨーグルトをかけます。
レモンを半分に切り、鶏肉に果汁を搾りかけます。
レモン · 1 個
ボウルにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじボウルにコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじボウルにカシミールチリパウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじガラムマサラをボウルに加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじターメリックパウダーをボウルに加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 0.75 小さじにんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 3 片
刻んだにんにくを鶏肉のボウルに加えます。
しょうがはスプーンの縁で皮をこそげ取るか、ピーラーでむきます。
生しょうが · 15 g
すりおろしたしょうがを鶏肉のボウルに加えます。
木べらで全体を返しながら混ぜ、鶏肉すべてにスパイス入りヨーグルトのマリネ液をしっかり絡めます。
ボウルにラップをぴったり張って覆います。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
鶏肉を冷蔵庫で4時間以上、最も風味を引き出すには一晩漬け込みます。
玉ねぎの上端と根元を切り落とし、乾いた外皮をむいて捨てます。
黄玉ねぎ · 2 個玉ねぎにクセのない油を注ぎます。
クセのない油 · 30 ml
鍋にバターの半量を加えます。
無塩バター · 30 gカルダモンのさやを入れます。
グリーンカルダモン（ホール） · 4 個ホールクローブを加えます。
クローブ · 3 個シナモンスティックを折って入れます。
シナモンスティック · 1 個残りのにんにくの皮をむきます。
にんにく · 3 片皮をむいたにんにくをそのまま片手鍋に入れます。
残りのしょうがの皮をむきます。
生しょうが · 15 g切ったしょうがを片手鍋に加えます。
プラムトマトを手で粗くつぶしながら片手鍋に加えます。
プラムトマト · 600 gカシューナッツを加えます。
カシューナッツ · 40 g残りのクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじ残りのコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじ残りのカシミールチリパウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじ残りのガラムマサラを加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじ残りのターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじ水を注ぎます。
水 · 100 ml塩を加えます。
塩 · 0.75 小さじ鍋を中火にかけ、ときどき混ぜながら玉ねぎが完全に柔らかくなり、トマトが崩れて濃いジャム状になるまで煮ます。
鍋を火から下ろし、湯気が出なくなるまで冷まします。
高速で完全になめらかになるまで攪拌し、ざるでこしながらソースを片手鍋に戻します。スプーンで押して液体をできるだけ絞り、残った繊維質やホールスパイスは捨てます。
オーブンを220 °Cに予熱します。
大きな耐熱皿をオーブンに入れます。
鶏肉に火が通り、マリネ液の一部に香ばしい焦げ目が付くまでローストします。
オーブンミトンを使って耐熱皿を注意深く取り出します。
焼いた鶏肉を出てきた肉汁ごと、マカニソースの入った片手鍋に加えます。
片手鍋に高脂肪の生クリームを注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 120 ml残りのバターを片手鍋に加えます。
無塩バター · 30 g酸味を和らげるため、砂糖を加えます。
砂糖 · 1 小さじ乾燥フェヌグリークの葉を両手のひらで揉み砕き、片手鍋に落とします。
乾燥フェヌグリークの葉 · 1 大さじ鍋を中弱火にかけ、木べらで優しく混ぜながら、バターがソースに溶け込み、鶏肉の中心まで十分に熱くなるまで煮ます。温度計で最も厚い肉の中心温度が74 °Cに達したことを確認します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 鶏もも肉を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 2 | 150 g | | 鶏肉にヨーグルトをかけます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉とプレーン全乳ヨーグルト |
| 3 | 1 個 | | レモンを半分に切り、鶏肉に果汁を搾りかけます。⏱ 15 秒出来上がり鶏もも肉とプレーン全乳ヨーグルトとレモン |
| 4 | 1 小さじ | | ボウルにクミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉とプレーン全乳ヨーグルトとレモンとクミンパウダー |
| 5 | 1 小さじ | | ボウルにコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉とプレーン全乳ヨーグルトとレモンとクミンパウダーとコリアンダーパウダー |
| 6 | 1 小さじ | | ボウルにカシミールチリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉とプレーン全乳ヨーグルトとレモンとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダー |
| 7 | 1 小さじ | | ガラムマサラをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉とプレーン全乳ヨーグルトとレモンとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダーとガラムマサラ |
| 8 | 0.5 小さじ | | ターメリックパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉とプレーン全乳ヨーグルトとレモンとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダーとガラムマサラとターメリックパウダー |
| 9 | 0.75 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉とプレーン全乳ヨーグルトとレモンとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダーとガラムマサラとターメリックパウダーと塩 |
| 10 | 3 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の側面で平らにつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 11 | 皮をむいたにんにく手順10 | | 皮をむいたにんにくを包丁で前後に細かく刻み、みじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 12 | 細かく刻んだにんにく手順11 | | 刻んだにんにくを鶏肉のボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにくと鶏もも肉とプレーン全乳ヨーグルトとレモンとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダーとガラムマサラとターメリックパウダーと塩 |
| 13 | 15 g | | しょうがはスプーンの縁で皮をこそげ取るか、ピーラーでむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 14 | 皮をむいた生しょうが手順13 |  | 皮をむいたしょうがを、おろし金の細かい面ですりおろします。⏱ 20 秒出来上がり細かくおろした生しょうが |
| 15 | 細かくおろした生しょうが手順14 | | すりおろしたしょうがを鶏肉のボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かくすりおろした生しょうがと細かく刻んだにんにくと鶏もも肉とプレーン全乳ヨーグルトとレモンとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダーとガラムマサラとターメリックパウダーと塩 |
| 16 | — | | 木べらで全体を返しながら混ぜ、鶏肉すべてにスパイス入りヨーグルトのマリネ液をしっかり絡めます。⏱ 30 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 17 | — | | ボウルにラップをぴったり張って覆います。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 19 | — | | 鶏肉を冷蔵庫で4時間以上、最も風味を引き出すには一晩漬け込みます。⏱ 4 時間出来上がり一晩マリネした鶏肉 |
| 20 | — | | マリネした鶏肉のボウルを冷蔵庫から取り出し、作業台に置きます。⏱ 5 秒出来上がり一晩マリネした鶏肉手順48で使用 |
| 21 | 2 個 | | 玉ねぎの上端と根元を切り落とし、乾いた外皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 22 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順21 | | 皮をむいた玉ねぎを大きめにざく切りにします。後でミキサーにかけるため、大きさをそろえる必要はありません。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだ黄玉ねぎ |
| 23 | 粗く刻んだ黄玉ねぎ手順22 | | 刻んだ玉ねぎを底の厚い大きな片手鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだ黄玉ねぎ |
| 24 | 30 ml | | 玉ねぎにクセのない油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりざく切り黄玉ねぎとクセのない油 |
| 25 | 30 g | | 鍋にバターの半量を加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バター |
| 26 | 4 個 | | カルダモンのさやを入れます。⏱ 5 秒出来上がりざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさや |
| 27 | 3 個 | | ホールクローブを加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブ |
| 28 | 1 個 | | シナモンスティックを折って入れます。⏱ 5 秒出来上がりざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティック |
| 29 | 3 片 | | 残りのにんにくの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 30 | 皮をむいたにんにく手順29 | | 皮をむいたにんにくをそのまま片手鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティック |
| 31 | 15 g | | 残りのしょうがの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 32 | 皮をむいた生しょうが手順31 | | 皮をむいたしょうがを大きめの薄切りにします。⏱ 15 秒出来上がりざく切りしょうが |
| 33 | ざく切りしょうが手順32 | | 切ったしょうがを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうがと皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティック |
| 34 | 600 g | | プラムトマトを手で粗くつぶしながら片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりざく切りしょうがと皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティックとプラムトマト |
| 35 | 40 g | | カシューナッツを加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうがと皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティックとプラムトマトとカシューナッツ |
| 36 | 1 小さじ | | 残りのクミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうがと皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティックとプラムトマトとカシューナッツとクミンパウダー |
| 37 | 1 小さじ | | 残りのコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうがと皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティックとプラムトマトとカシューナッツとクミンパウダーとコリアンダーパウダー |
| 38 | 1 小さじ | | 残りのカシミールチリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうがと皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティックとプラムトマトとカシューナッツとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダー |
| 39 | 1 小さじ | | 残りのガラムマサラを加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうがと皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティックとプラムトマトとカシューナッツとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダーとガラムマサラ |
| 40 | 0.5 小さじ | | 残りのターメリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうがと皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティックとプラムトマトとカシューナッツとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダーとガラムマサラとターメリックパウダー |
| 41 | 100 ml | | 水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうがと皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティックとプラムトマトとカシューナッツとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダーとガラムマサラとターメリックパウダーと水 |
| 42 | 0.75 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうがと皮をむいたにんにくとざく切り黄玉ねぎとクセのない油と無塩バターとグリーンカルダモンのさやとクローブとシナモンスティックとプラムトマトとカシューナッツとクミンパウダーとコリアンダーパウダーとカシミールチリパウダーとガラムマサラとターメリックパウダーと水と塩 |
| 43 | — | | 鍋を中火にかけ、ときどき混ぜながら玉ねぎが完全に柔らかくなり、トマトが崩れて濃いジャム状になるまで煮ます。⏱ 25 分出来上がり柔らかくなったトマトと玉ねぎの混合物 |
| 44 | — | | 鍋を火から下ろし、湯気が出なくなるまで冷まします。⏱ 10 分出来上がり冷ましたトマトと玉ねぎの混合物 |
| 45 | 冷ましたトマトと玉ねぎの混合物手順44 | | 冷ました具材をミキサーに移します。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたトマトと玉ねぎの混合物 |
| 46 | — | | 高速で完全になめらかになるまで攪拌し、ざるでこしながらソースを片手鍋に戻します。スプーンで押して液体をできるだけ絞り、残った繊維質やホールスパイスは捨てます。⏱ 1 分出来上がりなめらかなマカニソース手順52で使用 |
| 47 | — | | オーブンを220 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 48 | 一晩マリネした鶏肉手順20 | マリネした鶏肉を漬け汁ごと大きな耐熱皿（約30 × 20 cm）に移し、重ならないよう一段に並べます。⏱ 10 秒出来上がり並べたマリネ済みの鶏肉 | |
| 49 | — | | 大きな耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり並べたマリネ済みの鶏肉 |
| 50 | — | | 鶏肉に火が通り、マリネ液の一部に香ばしい焦げ目が付くまでローストします。⏱ 25 分出来上がり香ばしく焼いた鶏肉 |
| 51 | — | | オーブンミトンを使って耐熱皿を注意深く取り出します。⏱ 10 秒出来上がり香ばしく焼いた鶏肉 |
| 52 | なめらかなマカニソース手順46 | | 焼いた鶏肉を出てきた肉汁ごと、マカニソースの入った片手鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がりマカニソースと合わせたローストチキン |
| 香ばしく焼いた鶏肉手順51 | |||
| 53 | 120 ml | | 片手鍋に高脂肪の生クリームを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり香ばしく焼いた鶏肉と生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 54 | 30 g | | 残りのバターを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり香ばしく焼いた鶏肉と生クリーム（乳脂肪分高め）と無塩バター |
| 55 | 1 小さじ | | 酸味を和らげるため、砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり香ばしく焼いた鶏肉と生クリーム（乳脂肪分高め）と無塩バターと砂糖 |
| 56 | 1 大さじ | | 乾燥フェヌグリークの葉を両手のひらで揉み砕き、片手鍋に落とします。⏱ 10 秒出来上がり香ばしく焼いた鶏肉と生クリーム（乳脂肪分高め）と無塩バターと砂糖と乾燥フェヌグリークの葉 |
| 57 | — | | 鍋を中弱火にかけ、木べらで優しく混ぜながら、バターがソースに溶け込み、鶏肉の中心まで十分に熱くなるまで煮ます。温度計で最も厚い肉の中心温度が74 °Cに達したことを確認します。⏱ 10 分出来上がりバターチキン |
| 合計時間 | 4 時間 43 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 743kcal | |
| 47g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 28g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1,120mg |
ヨーグルト、レモン、スパイスでマリネした鶏もも肉を、カシューナッツと高脂肪の生クリームを使ったクリーミーなソースで仕上げ、乾燥フェヌグリークの葉で風味を付けるバターチキンです。
作業内容鶏もも肉をヨーグルトとスパイスに四時間以上、できれば一晩漬け込みます。その間に玉ねぎ、トマト、ナッツ、スパイスをジャム状になるまで煮詰め、ミキサーにかけてからこし、なめらかなソースにします。漬けた鶏肉をオーブンで焼き目が付くまで焼き、ソース、生クリーム、バターと合わせ、全体が十分に熱くなるまで煮込みます。
