8個
540ml
3小さじ
1小さじ
300g
2小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
2個
1,000ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8個 | — | — | |
| 2 | | 540ml | — | — | |
| 3 | | 3小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 1,000ml | — | — |
鶏肉を大きめのボウルに入れます。
鶏肉（切り身） · 8 個
鶏肉にバターミルクを注ぎます。
バターミルク · 480 mlバターミルクと鶏肉に塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじトングで鶏肉を返し、すべてに塩入りのバターミルクがよく絡むようにします。
ボウルにラップをぴったり張って覆います。
ボウルを冷蔵庫に移します。
鶏肉を冷蔵庫で8時間以上、または一晩漬け込みます。
小麦粉を量って大きな混ぜ用ボウルに入れます。
薄力粉 · 300 g
小麦粉に塩を加えます。
細粒塩 · 2 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 2 小さじガーリックパウダーを加えます。
ガーリックパウダー · 1 小さじオニオンパウダーを加えます。
オニオンパウダー · 1 小さじカイエンペッパーを加えます。
カイエンペッパー · 0.5 小さじ粉類を泡立て器で混ぜ、スパイスが小麦粉全体に均一に分散するようにします。
中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個
卵にバターミルクを注ぎます。
バターミルク · 60 ml卵とバターミルクをなめらかに均一になるまで泡立て器で混ぜます。
オーブンを100 °Cに設定し、後で最初の揚げた分を保温できるようにします。底の厚い大きく深い片手鍋に植物油を注ぎます。油の高さは鍋の半分を超えないようにします。
植物油 · 1,000 ml
鍋を中強火にかけ、温度計で確かめながら油を175 °Cまで熱します。
卵液を絡めた鶏肉をスパイス入りの小麦粉にしっかり押し付け、全面を返して押し、厚くごつごつした衣を付けます。
衣を付けた鶏肉4個をトングで熱い油に静かに入れます。鍋に詰め込みすぎないようにし、途中で一度裏返しながら全面が濃い黄金色になり、中心温度が75 °Cに達するまで約14～15分揚げます。天板に載せた網に移し、残りも同様に揚げる間は、覆いをせずオーブンで温かく保ちます。
衣を落ち着かせ、肉汁を安定させるため、網の上で5分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 個 | | 鶏肉を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり鶏肉 |
| 2 | 480 ml | | 鶏肉にバターミルクを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり鶏肉とバターミルク |
| 3 | 1 小さじ | | バターミルクと鶏肉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏肉とバターミルクと細かい塩 |
| 4 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏肉とバターミルクと細かい塩と挽いた黒こしょう |
| 5 | — | | トングで鶏肉を返し、すべてに塩入りのバターミルクがよく絡むようにします。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたバターミルクのマリネ液 |
| 6 | — | | ボウルにラップをぴったり張って覆います。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | ボウルを冷蔵庫に移します。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたバターミルクのマリネ液 |
| 8 | — | | 鶏肉を冷蔵庫で8時間以上、または一晩漬け込みます。⏱ 8 時間出来上がりバターミルクに漬けた鶏肉 |
| 9 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出し、作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がりバターミルクに漬けた鶏肉手順23で使用 |
| 10 | 300 g | | 小麦粉を量って大きな混ぜ用ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 11 | 2 小さじ | | 小麦粉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と細かい塩 |
| 12 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と細かい塩と挽いた黒こしょう |
| 13 | 2 小さじ | | スモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と細かい塩と挽いた黒こしょうとスモークパプリカ |
| 14 | 1 小さじ | | ガーリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と細かい塩と挽いた黒こしょうとスモークパプリカとガーリックパウダー |
| 15 | 1 小さじ | | オニオンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と細かい塩と挽いた黒こしょうとスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダー |
| 16 | 0.5 小さじ | | カイエンペッパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と細かい塩と挽いた黒こしょうとスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダーとカイエンペッパー |
| 17 | — | | 粉類を泡立て器で混ぜ、スパイスが小麦粉全体に均一に分散するようにします。⏱ 20 秒出来上がり味付けした衣用小麦粉 |
| 18 | 2 個 | | 中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 19 | 60 ml | | 卵にバターミルクを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり卵とバターミルク |
| 20 | — | | 卵とバターミルクをなめらかに均一になるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり卵液 |
| 21 | 1,000 ml | | オーブンを100 °Cに設定し、後で最初の揚げた分を保温できるようにします。底の厚い大きく深い片手鍋に植物油を注ぎます。油の高さは鍋の半分を超えないようにします。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 22 | — | | 鍋を中強火にかけ、温度計で確かめながら油を175 °Cまで熱します。⏱ 8 分出来上がり熱い揚げ油 |
| 23 | バターミルクに漬けた鶏肉手順9 | | 鶏肉をバターミルクのマリネ液から一つずつ取り出し、余分な液を落としてから卵液に浸し、全面にしっかり絡めます。⏱ 1 分出来上がり卵液を絡めた鶏肉 |
| 24 | 卵液を絡めた鶏肉手順23 | | 卵液を絡めた鶏肉をスパイス入りの小麦粉にしっかり押し付け、全面を返して押し、厚くごつごつした衣を付けます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり小麦粉をまぶした鶏肉 |
| 25 | 小麦粉をまぶした鶏肉手順24 | | 衣を付けた鶏肉4個をトングで熱い油に静かに入れます。鍋に詰め込みすぎないようにし、途中で一度裏返しながら全面が濃い黄金色になり、中心温度が75 °Cに達するまで約14～15分揚げます。天板に載せた網に移し、残りも同様に揚げる間は、覆いをせずオーブンで温かく保ちます。 → Into 4 equal portions⏱ 30 分出来上がり揚げた鶏肉 |
| 26 | 揚げた鶏肉手順25 | | 二回目が揚がったら、オーブンミトンで天板を取り出し、トングで残りの鶏肉を最初の分と一緒に網へ並べて余分な油を切ります。⏱ 15 秒出来上がり揚げた鶏肉 |
| 27 | — | | 衣を落ち着かせ、肉汁を安定させるため、網の上で5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたフライドチキン |
| 合計時間 | 8 時間 41 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 576kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 66g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,927mg |
スモークパプリカとオニオンパウダーをまぶし、全面を黄金色に揚げた、香ばしくパリッとしたバターミルクフライドチキンです。
作業内容鶏肉を味付けしたバターミルクに一晩漬け込み、卵液にくぐらせてスパイス入りの小麦粉をまぶし、175 °Cの油で二回に分けて黄金色に揚げ、中まで火を通します。ほとんどの時間は冷蔵庫での漬け込みに費やし、揚げる工程は約15分ずつの二回です。
