1,200ml
1個
中くらいのかぼちゃの約半分500g
6枚
炒め用; 冷たい角切り、仕上げ用60g
300g
100ml
細かくすりおろしたもの50g
0.5小さじ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200ml | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 500g | 中くらいのかぼちゃの約半分 | — | |
| 4 | | 6枚 | — | — | |
| 5 | | 60g | 炒め用; 冷たい角切り、仕上げ用 | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 50g | 細かくすりおろしたもの | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — |
中くらいの片手鍋にストックを注ぎます。
野菜ストック · 1,200 ml
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 1 個
かぼちゃをまな板に置きます。
バターナッツかぼちゃ · 500 gセージの葉をまな板に置きます。
生のセージの葉 · 6 枚大きめの片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 30 g
中火で溶かします。
米を加え、粒の縁が半透明になるまで約2分混ぜながら炒めます。
アルボリオ米 · 300 g
ワインを注ぎ、水分が吸収されるまで混ぜます。
辛口白ワイン · 100 ml温かいだしをおたま一杯ずつ加え、よく混ぜます。前のだしがほぼ吸収されてから次を加え、約18分、米がほぼ柔らかくなり、少し歯ごたえが残るまで煮ます。だしは少量残しておきます。
鍋を火から下ろし、残りのバターを加えます。
無塩バター · 30 gパルメザンチーズを加え、木べらで1分しっかり混ぜてクリーミーにします。硬い場合はだしを少量加えます。
パルメザンチーズ · 50 g味を見て塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじこしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみふたをして1分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 ml | | 中くらいの片手鍋にストックを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり野菜のだし |
| 2 | — | | 弱く煮立たせ、そのままごく弱火で温かく保ちます。⏱ 5 分出来上がり温かいだし手順20で使用 |
| 3 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 4 | 白玉ねぎ手順3 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 5 | 半分に切った白玉ねぎ手順4 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 6 | 刻んだ玉ねぎ手順5 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 7 | 500 g | | かぼちゃをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりバターナッツかぼちゃ |
| 8 | バターナッツかぼちゃ手順7 |   | ピーラーで皮をむき、スプーンで種を取り除きます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたバターナッツかぼちゃ |
| 9 | 皮をむいたバターナッツかぼちゃ手順8 | | 1.5 cm角に切ります。⏱ 3 分出来上がり角切りかぼちゃ |
| 10 | 角切りかぼちゃ手順9 |  | ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり角切りかぼちゃ手順19で使用 |
| 11 | 6 枚 | | セージの葉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のセージの葉 |
| 12 | 生のセージの葉手順11 | | 細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだセージ |
| 13 | 細かく刻んだセージ手順12 | | 玉ねぎにセージを加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎとセージ手順16で使用 |
| 14 | 30 g | | 大きめの片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり計量したバター |
| 15 | — | | 中火で溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 16 | 玉ねぎとセージ手順13 | | 玉ねぎとセージを加え、焦げ目が付かないように混ぜながら約7分、柔らかくなるまで静かに炒めます。⏱ 7 分出来上がりSoftened onion |
| 17 | 300 g | | 米を加え、粒の縁が半透明になるまで約2分混ぜながら炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒った米 |
| 18 | 100 ml | | ワインを注ぎ、水分が吸収されるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり米とワイン |
| 19 | 角切りかぼちゃ手順10 | | かぼちゃを加え、米に混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がり米とかぼちゃ |
| 20 | 温かいだし手順2 | | 温かいだしをおたま一杯ずつ加え、よく混ぜます。前のだしがほぼ吸収されてから次を加え、約18分、米がほぼ柔らかくなり、少し歯ごたえが残るまで煮ます。だしは少量残しておきます。⏱ 18 分出来上がりクリーミーなリゾット用の米 |
| 21 | 30 g | | 鍋を火から下ろし、残りのバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がりバターを混ぜたリゾット |
| 22 | 50 g | | パルメザンチーズを加え、木べらで1分しっかり混ぜてクリーミーにします。硬い場合はだしを少量加えます。⏱ 1 分出来上がりつやのあるリゾット |
| 23 | 0.5 小さじ | | 味を見て塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたリゾット |
| 24 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたリゾット |
| 25 | — | | ふたをして1分休ませます。⏱ 1 分出来上がり蒸らしたリゾット |
| 合計時間 | 40 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 389kcal | |
| 10g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2,912mg |
角切りのバターナッツかぼちゃ、セージ、パルメザンチーズを使ったクリーミーなリゾットです。
作業内容玉ねぎとセージをバターで柔らかく炒め、アルボリオ米を炒ってワインと角切りかぼちゃを加えます。温かいだしを少しずつ注いで炊き、最後にバターとパルメザンチーズを混ぜます。
