1,200g
2大さじ
200g
150g
100g
3片
30g
1,000ml
200ml
2小さじ
1小さじ
1ひとつまみ
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2大さじ | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3片 | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1,000ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。
ピーラーをかぼちゃの上から下へしっかり動かし、皮をすべてむきます。
バターナッツかぼちゃ · 1,200 g
天板をオーブンに入れます。
包丁を刺して実が完全に柔らかく、切り口が黄金色になるまで約40分焼きます。
オーブンミトンを使って天板を取り出し、耐熱性の作業台に置きます。
手で扱える程度まで、約10分かぼちゃを冷まします。
玉ねぎの皮をむき、根元と先端を切り落とします。
黄玉ねぎ · 200 gにんじんの皮をむき、上下の端を切り落とします。
にんじん · 150 gセロリの茎の葉の付いた上部と根元を切り落とします。
セロリ · 100 gにんにくを包丁の腹で軽く押しつぶして皮を浮かせ、むきます。
にんにく · 3 片野菜の入った片手鍋にバターを加えます。
バター · 30 g
残りのオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ鍋を中弱火にかけ、こまめに混ぜながら約10分、玉ねぎ、にんじん、セロリが完全に柔らかく半透明になり、焼き色が付かないように加熱します。
野菜のだしを注ぎます。
野菜ストック · 1,000 ml鍋に水を加えます。
水 · 200 mlフライパンに塩を加えます。
塩 · 2 小さじ鍋に黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじスープを静かに沸騰させ、火を弱めてふたを少しずらした状態で15分煮込み、味をなじませます。
鍋を火から下ろし、ハンドブレンダーを鍋全体に動かして、完全になめらかでビロードのようになるまで攪拌します。
攪拌したスープにナツメグを少量すりおろして混ぜます。
ナツメグ · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 1,200 g | | ピーラーをかぼちゃの上から下へしっかり動かし、皮をすべてむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたバターナッツかぼちゃ |
| 3 | 皮をむいたバターナッツかぼちゃ手順2 | | 皮をむいたかぼちゃを、へたの部分を通るように縦半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり半分に切ったバターナッツかぼちゃ |
| 4 | 半分に切ったバターナッツかぼちゃ手順3 | | 半分にしたかぼちゃのくぼみから、種と繊維をすくい取って捨てます。⏱ 20 秒出来上がり種を除いたかぼちゃの半割り |
| 5 | 1 大さじ |  | かぼちゃの切り口にオリーブオイルを回しかけます。⏱ 10 秒出来上がり油を塗ったかぼちゃの半割り |
| 種を除いたかぼちゃの半割り手順4 | |||
| 6 | 油を塗ったかぼちゃの半割り手順5 | | 切り口を下にしてかぼちゃを天板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり油を塗ったかぼちゃの半割り |
| 7 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり油を塗ったかぼちゃの半割り |
| 8 | — | | 包丁を刺して実が完全に柔らかく、切り口が黄金色になるまで約40分焼きます。⏱ 40 分出来上がりローストしたかぼちゃの半割り |
| 9 | — | | オーブンミトンを使って天板を取り出し、耐熱性の作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がりローストしたかぼちゃの半割り |
| 10 | — | | 手で扱える程度まで、約10分かぼちゃを冷まします。⏱ 10 分出来上がり冷ましたローストかぼちゃの半割り |
| 11 | 冷ましたローストかぼちゃの半割り手順10 |  | 大きなスプーンで柔らかく焼けたかぼちゃを天板からボウルにすくい移し、適当に崩します。⏱ 40 秒出来上がりローストしたかぼちゃの果肉手順27で使用 |
| 12 | 200 g | | 玉ねぎの皮をむき、根元と先端を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 13 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順12 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 14 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順13 | | 刻んだ玉ねぎを片手鍋に入れます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 15 | 150 g | | にんじんの皮をむき、上下の端を切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 16 | 皮をむいたにんじん手順15 | | 皮をむいたにんじんを小さく均一な角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんじん |
| 17 | 細かく刻んだにんじん手順16 | | 刻んだにんじんを玉ねぎの入った片手鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎと細かく刻んだにんじん |
| 18 | 100 g | | セロリの茎の葉の付いた上部と根元を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 19 | 下処理したセロリ手順18 | | セロリを小さく均一な大きさに刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだセロリ |
| 20 | 細かく刻んだセロリ手順19 | | 刻んだセロリを片手鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだセロリと細かく刻んだ黄玉ねぎと細かく刻んだにんじん |
| 21 | 3 片 | | にんにくを包丁の腹で軽く押しつぶして皮を浮かせ、むきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 22 | 皮をむいたにんにく手順21 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 25 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 23 | 細かく刻んだにんにく手順22 | | 刻んだにんにくを片手鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだセロリと細かく刻んだ黄玉ねぎと細かく刻んだにんじんと細かく刻んだにんにく |
| 24 | 30 g | | 野菜の入った片手鍋にバターを加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだセロリと細かく刻んだ黄玉ねぎと細かく刻んだにんじんと細かく刻んだにんにくとバター |
| 25 | 1 大さじ | | 残りのオリーブオイルを注ぎます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだセロリと細かく刻んだ黄玉ねぎと細かく刻んだにんじんと細かく刻んだにんにくとバターとエクストラバージンオリーブオイル |
| 26 | — | | 鍋を中弱火にかけ、こまめに混ぜながら約10分、玉ねぎ、にんじん、セロリが完全に柔らかく半透明になり、焼き色が付かないように加熱します。⏱ 10 分出来上がり柔らかく炒めた香味野菜 |
| 27 | ローストしたかぼちゃの果肉手順11 | | すくい取ったローストかぼちゃを、柔らかくした野菜の鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜とローストしたかぼちゃの果肉 |
| 28 | 1,000 ml | | 野菜のだしを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜とローストしたかぼちゃの果肉と野菜のだし |
| 29 | 200 ml | | 鍋に水を加えます。⏱ 8 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜とローストしたかぼちゃの果肉と野菜のだしと水 |
| 30 | 2 小さじ | | フライパンに塩を加えます。⏱ 8 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜とローストしたかぼちゃの果肉と野菜のだしと水と塩 |
| 31 | 1 小さじ | | 鍋に黒こしょうを加えます。⏱ 8 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜とローストしたかぼちゃの果肉と野菜のだしと水と塩と挽いた黒こしょう |
| 32 | — | | スープを静かに沸騰させ、火を弱めてふたを少しずらした状態で15分煮込み、味をなじませます。⏱ 15 分出来上がり十分に煮込んだかぼちゃのスープ |
| 33 | — | | 鍋を火から下ろし、ハンドブレンダーを鍋全体に動かして、完全になめらかでビロードのようになるまで攪拌します。⏱ 1 分 30 秒出来上がりなめらかなバターナッツかぼちゃのスープ |
| 34 | 1 ひとつまみ | | 攪拌したスープにナツメグを少量すりおろして混ぜます。⏱ 8 秒出来上がりナツメグで味付けしたかぼちゃのスープ |
| 合計時間 | 1 時間 14 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 400kcal | |
| 6g | |
| 19g | |
| 8g | |
| 51g | |
| 13g | |
| 9g | |
| 3,415mg |
にんじん、セロリ、にんにくを使い、仕上げに高脂肪の生クリームを渦巻き状にかける、なめらかなバターナッツかぼちゃのスープです。
作業内容半分に切ったバターナッツかぼちゃを柔らかくローストし、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをバターと油で柔らかく炒めます。かぼちゃ、だし、水を合わせて煮込み、味をなじませたら完全になめらかになるまで攪拌します。ナツメグで味を調え、各ボウルに生クリームを渦巻き状にかけます。
