2片
4個
2個
1小さじ
1小さじ
1個
120ml
30g
1ひとつまみ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2片 | — | — | |
| 2 | | 4個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — |
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 2 片
アンチョビフィレをまな板に置きます。
オイル漬けアンチョビフィレ · 4 個卵黄を加えます。このドレッシングは加熱しないため、殺菌済みの卵黄を使用します。
殺菌済み卵黄 · 2 個
マスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 小さじウスターソースを加えます。
ウスターソース · 1 小さじレモンをまな板に置きます。
レモン · 1 個なめらかで少しとろみが付くまで泡立て器で混ぜます。
オリーブオイルをごく細く注ぎながら絶えず泡立て器で混ぜ、濃厚でクリーミーにします。
エクストラバージンオリーブオイル · 120 mlパルメザンをまな板に置きます。
パルメザンチーズ · 30 g塩をひとつまみ加えます。
細粒塩 · 1 ひとつまみこしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 2 | にんにくひとかけ手順1 |  | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 3 | 皮をむいたにんにく手順2 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 4 | みじん切りのにんにく手順3 | | にんにくを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 5 | 4 個 | | アンチョビフィレをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりオイル漬けアンチョビフィレ |
| 6 | オイル漬けアンチョビフィレ手順5 | | 細かく刻み、包丁の平らな面で押しつぶしてペースト状にします。⏱ 1 分出来上がり刻んだアンチョビ |
| 7 | 刻んだアンチョビ手順6 | | ペーストをにんにくの入ったボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりにんにくとアンチョビ |
| 8 | 2 個 | | 卵黄を加えます。このドレッシングは加熱しないため、殺菌済みの卵黄を使用します。⏱ 10 秒出来上がりにんにく、アンチョビと卵黄 |
| 9 | 1 小さじ | | マスタードを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマスタード入りドレッシングのベース |
| 10 | 1 小さじ | | ウスターソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がりウスターソース入りドレッシングのベース |
| 11 | 1 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 12 | レモン手順11 | | 半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったレモン |
| 13 | 半分に切ったレモン手順12 |  | 果汁を搾り入れます。⏱ 20 秒出来上がりレモン風味のドレッシングのベース |
| 14 | — | | なめらかで少しとろみが付くまで泡立て器で混ぜます。⏱ 40 秒出来上がり泡立て器で混ぜたドレッシングのベース |
| 15 | 120 ml | | オリーブオイルをごく細く注ぎながら絶えず泡立て器で混ぜ、濃厚でクリーミーにします。⏱ 2 分出来上がり乳化したドレッシング |
| 16 | 30 g | | パルメザンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパルメザン |
| 17 | パルメザン手順16 |  | 細かくすりおろしてボウルに加え、泡立て器で混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたパルメザン |
| 18 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたドレッシング |
| 19 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたドレッシング |
| 20 | 味付けしたドレッシング手順19 |  | 小さな盛り付け用ボウルに注ぎます。冷蔵庫に保存し、一日以内に使い切ります。⏱ 10 秒出来上がりシーザードレッシング |
| 合計時間 | 8 分 30 秒 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0.9g | |
| 276mg |
シーザードレッシングは、卵黄、ディジョンマスタード、ウスターソースを乳化させ、新鮮なレモンと熟成パルメザンチーズで仕上げるクリーミーなドレッシングです。
作業内容にんにくとアンチョビを細かく刻んでペーストにし、卵黄、マスタード、ウスターソース、レモン果汁と合わせます。そこへオリーブオイルを細く垂らしながら泡立て器で混ぜ、乳化させます。重要なのは、油をゆっくり加えて分離させず、とろみを付けることです。
