皮付きサーモンにパプリカ、カイエンペッパー、にんにく、玉ねぎ、オレガノ、タイムのスモーキーで辛みのあるスパイスをまぶし、熱いフライパンで強く焼き付けて香ばしい黒い焼き目を付けます。外側は香ばしく、中は脂ののった柔らかい魚に仕上がります。レモンのくし切りとフレッシュパセリを添えれば、手軽な夕食にも前菜にも合います。
1大さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
0.25小さじ
0.5小さじ
0.75小さじ
280g
1大さじ
1大さじ
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1大さじ | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 6 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 9 | | 280g | — | — | |
| 10 | | 1大さじ | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | | 1個 | — | — |
スモークパプリカパウダーを量り、小さなボウルに入れます。
スモークパプリカ · 1 大さじ
小さなボウルにガーリックパウダーを加えます。
ガーリックパウダー · 1 小さじオニオンパウダーを小さなボウルに加えます。
オニオンパウダー · 1 小さじ乾燥オレガノを小さなボウルに加えます。
乾燥オレガノ · 0.5 小さじ乾燥タイムを小さなボウルに加えます。
乾燥タイム · 0.5 小さじカイエンペッパーを小さなボウルに加えます。
カイエンペッパー · 0.25 小さじ小さなボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ塩を小さなボウルに加えます。
塩 · 0.75 小さじスモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥オレガノ、乾燥タイム、カイエンペッパー、挽いた黒こしょう、塩を均一に混ぜます。
サーモンの皮を下にしてまな板に置き、キッチンペーパーで全面をしっかり押さえ、水分をできるだけ除きます。
皮付きサーモンの切り身 · 280 g
フライパンにオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 1 大さじ
フライパンを強火で熱し、油がゆらめき、わずかに煙が出始めるまで温めます。
強火で3分間まったく動かさず、スパイスの衣が黒く香ばしくなるまで焼きます。
フライ返しをサーモンの下に滑り込ませ、確実に裏返して皮側を下にします。
皮側をさらに3分焼きます（厚さ約2.5 cm、一切れ150 gの場合）。皮がパリッとし、中心の身がほぐれ始めるまで焼き、焦げ臭くなったら火を弱めます。
レモンを冷たい流水の下で持ち、皮をこすって洗います。
レモン · 1 個
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 大さじ | | スモークパプリカパウダーを量り、小さなボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がりスモークパプリカ |
| 2 | 1 小さじ | | 小さなボウルにガーリックパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がりスモークパプリカとガーリックパウダー |
| 3 | 1 小さじ | | オニオンパウダーを小さなボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がりスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダー |
| 4 | 0.5 小さじ | | 乾燥オレガノを小さなボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がりスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダーと乾燥オレガノ |
| 5 | 0.5 小さじ | | 乾燥タイムを小さなボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がりスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダーと乾燥オレガノと乾燥タイム |
| 6 | 0.25 小さじ | | カイエンペッパーを小さなボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がりスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダーと乾燥オレガノと乾燥タイムとカイエンペッパー |
| 7 | 0.5 小さじ | | 小さなボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 15 秒出来上がりスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダーと乾燥オレガノと乾燥タイムとカイエンペッパーと挽いた黒こしょう |
| 8 | 0.75 小さじ | | 塩を小さなボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がりスモークパプリカとガーリックパウダーとオニオンパウダーと乾燥オレガノと乾燥タイムとカイエンペッパーと挽いた黒こしょうと塩 |
| 9 | — | | スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥オレガノ、乾燥タイム、カイエンペッパー、挽いた黒こしょう、塩を均一に混ぜます。⏱ 1 分出来上がりケイジャンスパイスミックス |
| 10 | 280 g | | サーモンの皮を下にしてまな板に置き、キッチンペーパーで全面をしっかり押さえ、水分をできるだけ除きます。⏱ 1 分出来上がり水気を拭いたサーモンフィレ手順12で使用 |
| 11 | 1 大さじ |  | 清潔なまな板の上でイタリアンパセリをきつく束ね、鮮やかな緑色の細かいみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がり刻んだパセリ手順22で使用 |
| 12 | 水気を拭いたサーモンフィレ手順10 | | 水気を拭いたサーモンにケイジャンスパイスをかけ、身、皮、側面のすべてに強く押し付け、均一にまぶします。⏱ 1 分出来上がりスパイスをまぶしたサーモンフィレ手順15で使用 |
| 13 | 1 大さじ | | フライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりライトオリーブオイル |
| 14 | — | | フライパンを強火で熱し、油がゆらめき、わずかに煙が出始めるまで温めます。⏱ 2 分出来上がり熱いエクストラバージンオリーブオイル |
| 15 | スパイスをまぶしたサーモンフィレ手順12 | | スパイスをまぶしたサーモンを身側を下にして熱い油に置きます。⏱ 15 秒出来上がり皮側を下にしたサーモンフィレ手順22で使用 |
| 16 | — | | 強火で3分間まったく動かさず、スパイスの衣が黒く香ばしくなるまで焼きます。⏱ 3 分出来上がり皮を焼き付けたサーモンフィレ |
| 17 | — | | フライ返しをサーモンの下に滑り込ませ、確実に裏返して皮側を下にします。⏱ 15 秒出来上がり身側を下にしたサーモンフィレ |
| 18 | — | | 皮側をさらに3分焼きます（厚さ約2.5 cm、一切れ150 gの場合）。皮がパリッとし、中心の身がほぐれ始めるまで焼き、焦げ臭くなったら火を弱めます。⏱ 3 分出来上がり黒い焼き目の付いたサーモン手順21で使用 |
| 19 | 1 個 | | レモンを冷たい流水の下で持ち、皮をこすって洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったレモン |
| 20 | — | | 洗ったレモンを縦半分に切り、さらにくし形に切ります。⏱ 1 分出来上がりレモンのくし切り手順23で使用 |
| 合計時間 | 17 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 388kcal | |
| 30g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 986mg |
皮付きサーモンにパプリカ、カイエンペッパー、にんにく、玉ねぎ、オレガノ、タイムのスモーキーで辛みのあるスパイスをまぶし、熱いフライパンで強く焼き付けて香ばしい黒い焼き目を付けます。外側は香ばしく、中は脂ののった柔らかい魚に仕上がります。レモンのくし切りとフレッシュパセリを添えれば、手軽な夕食にも前菜にも合います。
作業内容八種類のスパイスを混ぜてドライラブを作り、水気を拭いたサーモンにしっかり押し付けます。油がゆらめくほど熱いフライパンに身側を下にして入れ、3分焼いてしっかり黒い焼き目を付けてから裏返し、皮をパリッと焼きます。その間に飾り用のレモンとパセリを準備します。
