200g
20g
5g
1ひとつまみ
1ひとつまみ
30g
1個
60ml
10ml
40g
60g
十分に水気を切り、水切り後の重量を量る500g
130g
1小さじ
800g
1個
30g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | 十分に水気を切り、水切り後の重量を量る | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1個 | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
大きなボウルに薄力粉を入れます。
薄力粉 · 200 g
ボウルにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 20 gボウルにココアパウダーを加えます。
ココアパウダー · 5 gボウルにシナモンパウダーを加えます。
シナモンパウダー · 1 ひとつまみボウルに塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ粉類を泡立て器で均一に混ぜます。
小さくちぎったバターを粉類に加えます。
無塩バター · 30 g指先でバターを粉類にすり込み、細かいパン粉のような状態にします。
卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 1 個マルサラワインをボウルに注ぎます。
辛口マルサラワイン · 60 ml白ワインビネガーをボウルに加えます。
白ワインビネガー · 10 ml手で全体を混ぜ、まとまり始めた粗い生地にします。
粗くまとまった生地をボウルからまな板に出します。
約5分しっかりこね、なめらかで硬めになり、べたつかなくなるまでこねます。
生地を平らな円盤状に押し、ラップでぴったり包みます。
ラップで包んだ生地のボウルを冷蔵庫に入れます。
生地がしっかり休んで硬くなるまで、冷蔵庫で30分以上休ませます。
砂糖漬けオレンジピールを非常に細かく刻みます。
砂糖漬けオレンジピール · 40 g
ダークチョコレートを不揃いの小さなかけらに刻みます。
ダークチョコレート · 60 gリコッタを大きめのボウルに入れます。
リコッタチーズ · 500 g
リコッタに粉砂糖をふるいかけます。
粉砂糖 · 120 gボウルにバニラエッセンスを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじリコッタ、粉砂糖、バニラを強く混ぜ、非常になめらかでクリーミーにします。
刻んだオレンジピールとチョコレートをリコッタクリームに加えます。
オレンジピールとチョコレートが均一に混ざるよう、さっくり混ぜます。
リコッタフィリングのボウルをラップで覆います。
覆ったフィリングのボウルを冷蔵庫に入れます。
殻を準備して揚げる間、フィリングを冷蔵庫で冷やしておきます。
冷やした生地のボウルを冷蔵庫から出します。
生地のラップを外し、まな板に出します。
休ませた生地を2回または3回に分け、まな板の上でできるだけ薄く、約2 mmを目安に伸ばします。ほぼ透ける薄さにします。
直径約10 cmの円形に抜き、切れ端を集めて再び伸ばし、生地を使い切ります。約12枚の円形生地になるはずです。
ラードを底の厚い深鍋に入れます。
ラード · 800 g中強火でラードを180 °Cまで熱し、温度計で確認します。
卵を割って卵黄と卵白に分け、卵白を小さなボウルに入れます。卵黄は別の用途のため、覆って冷蔵庫に保管します。
卵白 · 1 個
カンノーリ用の筒型を12本用意します。各円形生地を筒に巻き付け、端を少し重ね、重なった部分に卵白を塗って強く押し、継ぎ目を閉じます。すべて同様に繰り返します。
生地を巻いた筒型を4本、熱いラードに静かに入れ、トングで返しながら約2分、全体が濃い黄金色で表面に気泡ができるまで揚げます。残りも4本ずつ2回に分けて同様に揚げます。
殻を手で扱えるほど冷ましてから、筒型から注意深く滑らせて外します。フィリングが殻を柔らかくしないよう、網の上で完全に冷まします。
リコッタフィリングを冷蔵庫から取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 大きなボウルに薄力粉を入れます。⏱ 8 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 20 g | | ボウルにグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とグラニュー糖 |
| 3 | 5 g | | ボウルにココアパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とグラニュー糖とココアパウダー |
| 4 | 1 ひとつまみ | | ボウルにシナモンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とグラニュー糖とココアパウダーとシナモンパウダー |
| 5 | 1 ひとつまみ | | ボウルに塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とグラニュー糖とココアパウダーとシナモンパウダーと塩 |
| 6 | — | | 粉類を泡立て器で均一に混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたカンノーリの粉類 |
| 7 | 30 g | | 小さくちぎったバターを粉類に加えます。⏱ 8 秒出来上がり味付けしたカンノーリの粉類と無塩バター |
| 8 | — | | 指先でバターを粉類にすり込み、細かいパン粉のような状態にします。⏱ 1 分出来上がり砂状になったカンノーリ生地 |
| 9 | 1 個 | | 卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 8 秒出来上がり砂状になったカンノーリ生地と卵 |
| 10 | 60 ml | | マルサラワインをボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり砂状になったカンノーリ生地と卵と辛口マルサラワイン |
| 11 | 10 ml | | 白ワインビネガーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり砂状になったカンノーリ生地と卵と辛口マルサラワインと白ワインビネガー |
| 12 | — | | 手で全体を混ぜ、まとまり始めた粗い生地にします。⏱ 30 秒出来上がりまだまとまらない粗いカンノーリ生地 |
| 13 | — | | 粗くまとまった生地をボウルからまな板に出します。⏱ 10 秒出来上がりまだまとまらない粗いカンノーリ生地 |
| 14 | — | | 約5分しっかりこね、なめらかで硬めになり、べたつかなくなるまでこねます。⏱ 5 分出来上がりなめらかなカンノーリ生地 |
| 15 | — | | 生地を平らな円盤状に押し、ラップでぴったり包みます。⏱ 15 秒出来上がり包んだカンノーリ生地 |
| 16 | 包んだカンノーリ生地手順15 | | 包んだ生地を中くらいのボウルに入れます。⏱ 8 秒出来上がり包んだカンノーリ生地 |
| 17 | — | | ラップで包んだ生地のボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり包んだカンノーリ生地 |
| 18 | — | | 生地がしっかり休んで硬くなるまで、冷蔵庫で30分以上休ませます。⏱ 30 分出来上がり休ませたカンノーリ生地 |
| 19 | 40 g | | 砂糖漬けオレンジピールを非常に細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ砂糖漬けオレンジピール |
| 20 | 細かく刻んだ砂糖漬けオレンジピール手順19 | | 刻んだオレンジピールを別の中くらいのボウルに移します。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだ砂糖漬けオレンジピール |
| 21 | 60 g | | ダークチョコレートを不揃いの小さなかけらに刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだダークチョコレート |
| 22 | 細かく刻んだダークチョコレート手順21 | | オレンジピールの入ったボウルに刻んだチョコレートを加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだダークチョコレートと砂糖漬けオレンジピール手順27で使用 |
| 23 | 500 g | | リコッタを大きめのボウルに入れます。⏱ 8 秒出来上がりリコッタチーズ |
| 24 | 120 g | | リコッタに粉砂糖をふるいかけます。⏱ 8 秒出来上がりリコッタチーズと粉砂糖 |
| 25 | 1 小さじ | | ボウルにバニラエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がりリコッタチーズと粉砂糖とバニラエッセンス |
| 26 | — | | リコッタ、粉砂糖、バニラを強く混ぜ、非常になめらかでクリーミーにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりなめらかなリコッタクリーム |
| 27 | 細かく刻んだダークチョコレートと砂糖漬けオレンジピール手順22 | | 刻んだオレンジピールとチョコレートをリコッタクリームに加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだダークチョコレートと砂糖漬けオレンジピールとなめらかなリコッタクリーム |
| 28 | — | | オレンジピールとチョコレートが均一に混ざるよう、さっくり混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりカンノーリ用リコッタフィリング |
| 29 | — | | リコッタフィリングのボウルをラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 30 | — | | 覆ったフィリングのボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりカンノーリ用リコッタフィリング |
| 31 | — | | 殻を準備して揚げる間、フィリングを冷蔵庫で冷やしておきます。⏱ 1 時間 10 分出来上がり冷やしたカンノーリ用リコッタフィリング |
| 32 | — | | 冷やした生地のボウルを冷蔵庫から出します。⏱ 10 秒出来上がり休ませたカンノーリ生地 |
| 33 | — | | 生地のラップを外し、まな板に出します。⏱ 10 秒出来上がり休ませたカンノーリ生地 |
| 34 | — | | 休ませた生地を2回または3回に分け、まな板の上でできるだけ薄く、約2 mmを目安に伸ばします。ほぼ透ける薄さにします。⏱ 3 分出来上がり薄く伸ばしたカンノーリ生地 |
| 35 | — | | 直径約10 cmの円形に抜き、切れ端を集めて再び伸ばし、生地を使い切ります。約12枚の円形生地になるはずです。 → Into 12 equal portions⏱ 1 分 30 秒出来上がりカンノーリ用の丸い生地手順39で使用 |
| 36 | 800 g | ラードを底の厚い深鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりラード | |
| 37 | — | | 中強火でラードを180 °Cまで熱し、温度計で確認します。⏱ 5 分出来上がり揚げ物用の熱いラード |
| 38 | 1 個 | | 卵を割って卵黄と卵白に分け、卵白を小さなボウルに入れます。卵黄は別の用途のため、覆って冷蔵庫に保管します。⏱ 8 秒出来上がり卵白 |
| 39 | カンノーリ用の丸い生地手順35 | | カンノーリ用の筒型を12本用意します。各円形生地を筒に巻き付け、端を少し重ね、重なった部分に卵白を塗って強く押し、継ぎ目を閉じます。すべて同様に繰り返します。⏱ 2 分出来上がり筒型に巻き付けたカンノーリの殻 |
| 40 | 筒型に巻き付けたカンノーリの殻手順39 | | 生地を巻いた筒型を4本、熱いラードに静かに入れ、トングで返しながら約2分、全体が濃い黄金色で表面に気泡ができるまで揚げます。残りも4本ずつ2回に分けて同様に揚げます。⏱ 6 分 30 秒出来上がり黄金色に揚げたカンノーリの殻 |
| 41 | 黄金色に揚げたカンノーリの殻手順40 | | トングで殻を取り出し、網の上に立てて油を切ります。⏱ 30 秒出来上がり黄金色に揚げたカンノーリの殻 |
| 42 | — | | 殻を手で扱えるほど冷ましてから、筒型から注意深く滑らせて外します。フィリングが殻を柔らかくしないよう、網の上で完全に冷まします。⏱ 20 分出来上がり冷ましたカンノーリの殻 |
| 43 | — | | リコッタフィリングを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたカンノーリ用リコッタフィリング |
| 44 | 冷やしたカンノーリ用リコッタフィリング手順43 |  | 丸口金を付けた絞り袋にリコッタフィリングを入れます。⏱ 30 秒出来上がり冷やしたカンノーリ用リコッタフィリング |
| 45 | 冷やしたカンノーリ用リコッタフィリング手順44 | | 各殻の両端から中心に向かってフィリングを絞り込み、中までたっぷり詰め、開口部から少し見える程度にします。⏱ 2 分出来上がりフィリングを詰めたカンノーリ手順47で使用 |
| 46 | 30 g | | ピスタチオをまな板に置き、包丁で粗く不揃いに刻みます。⏱ 45 秒出来上がり粗く刻んだピスタチオ手順48で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 21 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 12個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
シチリアのカンノーリです。マルサラワインとココアを使ったパリッとした筒形の生地に、砂糖とバニラで風味を付けたリコッタ、砂糖漬けオレンジピール、ダークチョコレートを詰めます。
作業内容小麦粉、ココア、マルサラで硬めの生地を作り、30分休ませてから薄く伸ばし、丸く抜きます。その間にリコッタと粉砂糖、バニラ、砂糖漬けオレンジピール、ダークチョコレートをなめらかに混ぜます。ラードを180 °Cに熱し、生地をカンノーリ用の筒に巻いて黄金色で気泡のある衣になるまで揚げ、冷まして型から外します。最後に冷やしたフィリングを筒の両端から絞り込み、ピスタチオと粉砂糖で仕上げます。
