30g
3個
15g
3大さじ
1大さじ
1小さじ
1l
650g
10g
3大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 3大さじ | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 3大さじ | — | — |
しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 30 g
青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 3 個赤唐辛子をまな板に置きます。
赤唐辛子 · 15 g薄口しょうゆをさらに別の小さなボウルに入れます。
薄口しょうゆ · 3 大さじ
紹興酒を加えます。
紹興酒 · 1 大さじグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ中華鍋に水を注ぎ、蒸し網を置きます。水面が網より下になるようにします。
水 · 1 l
強火で湯をしっかり沸騰させます。
スズキをまな板に置きます。
スズキ · 650 g乾いたオーブンミトンを使い、沸騰した湯の上の網に皿を静かに置きます。
中華鍋にふたをします。
最も厚い部分の身が骨からほぐれるまで11分蒸します。
火を止め、湯気を避けるようにふたを手前から遠ざけて開け、乾いたオーブンミトンで皿を取り出します。
注ぎ出した汁は捨てます。
中華鍋が少し冷めてから湯を捨てます。
魚の上にパクチーの葉を散らします。
パクチーの葉 · 10 g小さな片手鍋にピーナッツオイルを注ぎます。
ピーナッツオイル · 3 大さじ
強火で油を熱し、ゆらめくほど非常に熱くします。ただし煙は出さないでください。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 2 | 生しょうが手順1 |  | ピーラーでしょうがの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 3 | 皮をむいた生しょうが手順2 |  | しょうがを薄切りにし、さらに細い千切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり千切りしょうが |
| 4 | 千切りしょうが手順3 | | 千切りしょうがを小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり千切りしょうが手順20で使用 |
| 5 | 3 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 6 | 青ねぎ手順5 | | 青ねぎを6 cmの長さに切り、縦に細い千切りにします。⏱ 1 分出来上がり千切り青ねぎ |
| 7 | 千切り青ねぎ手順6 | | 千切り青ねぎを別の小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり千切り青ねぎ手順28で使用 |
| 8 | 15 g | | 赤唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 9 | 赤唐辛子手順8 | | 唐辛子を薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 10 | 赤唐辛子の薄切り手順9 | | 唐辛子をもう一つの小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り手順29で使用 |
| 11 | 3 大さじ | | 薄口しょうゆをさらに別の小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄口しょうゆ |
| 12 | 1 大さじ | | 紹興酒を加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄口しょうゆと紹興酒 |
| 13 | 1 小さじ | | グラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄口しょうゆと紹興酒とグラニュー糖 |
| 14 | — |  | 砂糖が溶けるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりしょうゆだれ手順31で使用 |
| 15 | 1 l | | 中華鍋に水を注ぎ、蒸し網を置きます。水面が網より下になるようにします。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 16 | — | | 強火で湯をしっかり沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰した湯 |
| 17 | 650 g | | スズキをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりスズキ |
| 18 | スズキ手順17 | | 魚の両側に骨まで届く斜めの切り込みをそれぞれ三本入れます。⏱ 2 分出来上がり切り込みを入れたスズキ |
| 19 | 切り込みを入れたスズキ手順18 | | 魚を耐熱皿に載せます。⏱ 20 秒出来上がり切り込みを入れたスズキ |
| 20 | 千切りしょうが手順4 | | 千切りしょうがを魚の上と切り込みの中に散らします。⏱ 20 秒出来上がりしょうがを載せたスズキ |
| 21 | — | | 乾いたオーブンミトンを使い、沸騰した湯の上の網に皿を静かに置きます。⏱ 20 秒出来上がりしょうがを載せたスズキ |
| 22 | — | | 中華鍋にふたをします。⏱ 10 秒 |
| 23 | — | | 最も厚い部分の身が骨からほぐれるまで11分蒸します。⏱ 11 分出来上がり蒸したスズキ |
| 24 | — | | 火を止め、湯気を避けるようにふたを手前から遠ざけて開け、乾いたオーブンミトンで皿を取り出します。⏱ 20 秒出来上がり蒸したスズキ |
| 25 | 蒸したスズキ手順24 | | 皿を傾け、魚の周りにたまった蒸し汁を注ぎ出します。⏱ 15 秒出来上がり蒸し汁を切ったスズキ手順28で使用 |
| 26 | — | — | 注ぎ出した汁は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 27 | — | — | 中華鍋が少し冷めてから湯を捨てます。⏱ 15 秒 |
| 28 | 千切り青ねぎ手順7 | | 千切り青ねぎを魚の上に山高く載せます。⏱ 15 秒出来上がり青ねぎを載せたスズキ |
| 蒸し汁を切ったスズキ手順25 | |||
| 29 | 赤唐辛子の薄切り手順10 | | 青ねぎの上に薄切り唐辛子を散らします。⏱ 10 秒出来上がり青ねぎと唐辛子を載せたスズキ |
| 30 | 10 g | | 魚の上にパクチーの葉を散らします。⏱ 20 秒出来上がり薬味を飾った蒸しスズキ |
| 31 | しょうゆだれ手順14 | | しょうゆだれを魚の周りと上にかけます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆだれをかけた蒸しスズキ |
| 32 | 3 大さじ | | 小さな片手鍋にピーナッツオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり落花生油 |
| 33 | — | | 強火で油を熱し、ゆらめくほど非常に熱くします。ただし煙は出さないでください。⏱ 2 分出来上がり煙が出るほど熱い油 |
| 合計時間 | 18 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 502kcal | |
| 61g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 2,017mg |
丸ごとの魚を蒸し、熱い香味油、生しょうが、青ねぎ、薄口しょうゆのたれで仕上げる定番の広東料理です。手早く作れて上品な一皿です。
作業内容まずしょうが、青ねぎ、唐辛子を準備し、しょうゆと紹興酒のたれを混ぜ、魚に切り込みを入れます。しょうがを載せた魚を皿ごと沸騰した湯の上の中華鍋に入れ、ふたをして十一分蒸します。蒸し汁を捨て、青ねぎ、唐辛子、パクチーを載せ、たれをかけてから非常に熱い油で仕上げます。
