800g
1.25小さじ
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0.5小さじ
30g
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1.25小さじ | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
なすをまな板に置きます。
なす · 800 g
なすに塩を散らし、均一に絡めます。
細粒塩 · 1 小さじ
塩で苦みのある水分を引き出すため、なすを30分置きます。
白玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 150 gセロリの茎をまな板に置きます。
セロリ · 150 g大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml
フライパンを強火にかけ、油がゆらめくまで温めます。
トングでときどき返しながら、なすの全面が濃い黄金色になるまで焼きます。
残った油の入ったフライパンにオリーブオイルを加えます。
エクストラバージンオリーブオイル · 20 mlフライパンに残った揚げ油 · 手順18フライパンを中火にかけ、油を温めます。
中火で約5分、セロリが柔らかくなり始めるまで混ぜながら炒めます。
玉ねぎとセロリをこまめに混ぜながら約7分、玉ねぎが完全に柔らかく半透明になるまで炒めます。
プラムトマトを手で粗くつぶしながらフライパンに加えます。
プラムトマト · 400 g全体を混ぜ、スプーンで大きなトマトのかたまりを崩しながら10分静かに煮て、ソースに軽くとろみを付けます。
グリーンオリーブをソースに混ぜます。
種抜きグリーンオリーブ · 80 gケーパーを加えて混ぜます。
ケイパー · 40 g赤ワインビネガーを注ぎ、よく混ぜます。
赤ワインビネガー · 60 ml砂糖を散らし、ソースに溶けるまで混ぜます。
砂糖 · 15 g焼いたなすをフライパンに戻し、ソースを潰さないよう優しく絡めます。
ときどき混ぜながら、味がなじんでソースがなすに絡むまでさらに10分静かに煮ます。
カポナータ全体に塩を均一に振り、混ぜます。
細粒塩 · 0.25 小さじ松の実を小さなフライパンに入れます。
松の実 · 30 g
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | なすをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりなす |
| 2 | なす手順1 |  | なすを約2 cm角に切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りなす |
| 3 | 角切りなす手順2 | | 角切りなすを大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり角切りなす |
| 4 | 1 小さじ | | なすに塩を散らし、均一に絡めます。⏱ 10 秒出来上がり角切りなすと細かい塩 |
| 5 | — | | 塩で苦みのある水分を引き出すため、なすを30分置きます。⏱ 30 分出来上がり塩を振ったなす |
| 6 | — |  | 塩を振ったなすをボウルからまな板に取り出し、キッチンペーパーで一つずつしっかり押さえて水気を取ります。⏱ 1 分出来上がり水気を拭いた角切りなす手順16で使用 |
| 7 | 150 g | | 白玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 8 | 白玉ねぎ手順7 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 9 | 皮をむいた玉ねぎ手順8 | | 皮をむいた玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 10 | 薄切り玉ねぎ手順9 |  | 切った玉ねぎをまな板から小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順23で使用 |
| 11 | 150 g | | セロリの茎をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりセロリ |
| 12 | セロリ手順11 | | セロリの両端を切り落として捨てます。⏱ 20 秒出来上がり下処理したセロリ |
| 13 | 下処理したセロリ手順12 | | セロリを斜めに約1 cm厚さに切ります。⏱ 30 秒出来上がり切ったセロリ手順21で使用 |
| 14 | 60 ml | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり計量した油 |
| 15 | — | | フライパンを強火にかけ、油がゆらめくまで温めます。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 16 | 水気を拭いた角切りなす手順6 | | 水気を拭いた角切りなすを熱い油に重ならないように入れます。⏱ 10 秒出来上がり水気を拭いた角切りなすと熱い油 |
| 17 | — | | トングでときどき返しながら、なすの全面が濃い黄金色になるまで焼きます。⏱ 8 分出来上がり黄金色に揚げ焼きしたなす |
| 18 | 黄金色に揚げ焼きしたなす手順17 |   | 穴あきスプーンでなすを皿に取り出し、残った油はフライパンに残します。⏱ 15 秒出来上がりフライパンに残った揚げ油手順31で使用 |
| 19 | 20 ml | | 残った油の入ったフライパンにオリーブオイルを加えます。⏱ 5 秒出来上がり黄金色に揚げ焼きしたなすとエクストラバージンオリーブオイル |
| フライパンに残った揚げ油手順18 | |||
| 20 | — | | フライパンを中火にかけ、油を温めます。⏱ 30 秒出来上がり温かい油 |
| 21 | 切ったセロリ手順13 | | 薄切りにしたセロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がり温かい油と薄切りセロリ |
| 22 | — | | 中火で約5分、セロリが柔らかくなり始めるまで混ぜながら炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかく炒めたセロリ |
| 23 | 薄切り玉ねぎ手順10 | | ボウルの薄切り玉ねぎをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めたセロリと薄切り玉ねぎ |
| 24 | — | | 玉ねぎとセロリをこまめに混ぜながら約7分、玉ねぎが完全に柔らかく半透明になるまで炒めます。⏱ 7 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとセロリ |
| 25 | 400 g | | プラムトマトを手で粗くつぶしながらフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとセロリとプラムトマト |
| 26 | — | | 全体を混ぜ、スプーンで大きなトマトのかたまりを崩しながら10分静かに煮て、ソースに軽くとろみを付けます。⏱ 10 分出来上がり煮詰めたトマトソース |
| 27 | 80 g | | グリーンオリーブをソースに混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたトマトソースと種なしグリーンオリーブ |
| 28 | 40 g | | ケーパーを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたトマトソースと種なしグリーンオリーブとケーパー |
| 29 | 60 ml | | 赤ワインビネガーを注ぎ、よく混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたトマトソースと種なしグリーンオリーブとケーパーと赤ワインビネガー |
| 30 | 15 g | | 砂糖を散らし、ソースに溶けるまで混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めたトマトソースと種なしグリーンオリーブとケーパーと赤ワインビネガーと砂糖 |
| 31 | 黄金色に揚げ焼きしたなす手順18 | | 焼いたなすをフライパンに戻し、ソースを潰さないよう優しく絡めます。⏱ 10 秒出来上がり黄金色に揚げ焼きしたなすと煮詰めたトマトソースと種なしグリーンオリーブとケーパーと赤ワインビネガーと砂糖 |
| 32 | — | | ときどき混ぜながら、味がなじんでソースがなすに絡むまでさらに10分静かに煮ます。⏱ 10 分出来上がり煮詰めた甘酸っぱいベース |
| 33 | 0.25 小さじ | | カポナータ全体に塩を均一に振り、混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり塩を加えた甘酸っぱいベース |
| 34 | 0.5 小さじ | | 挽いた黒こしょうをカポナータに振り、混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味付けした甘酸っぱいベース手順37で使用 |
| 35 | 30 g | | 松の実を小さなフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり松の実 |
| 36 | — | | フライパンをこまめに揺すり、中火で松の実が黄金色で香ばしくなるまで炒ります。⏱ 3 分出来上がり煎り松の実手順38で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 21 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1,310mg |
なす、グリーンオリーブ、ケーパーを使った、甘酸っぱいシチリア風の野菜煮込みです。
作業内容角切りなすに塩を振って休ませ、黄金色になるまで揚げ焼きにします。別にセロリと玉ねぎを柔らかく炒め、トマトを加えてソースにとろみが付くまで煮ます。そこに焼いたなす、オリーブ、ケーパー、酢、砂糖を混ぜ込み、全体を煮て味をなじませます。仕上げの間に松の実を炒り、最後に生バジルを散らします。
