200g
60ml
120ml
30g
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1ひとつまみ | — | — |
グラニュー糖を底の厚い片手鍋に入れます。
グラニュー糖 · 200 g
砂糖に水を注ぎます。
水 · 60 ml中火にかけ、一切かき混ぜず、砂糖の粒がすべて溶けて透明な液体になるまでそのままにします。
強火にして勢いよく沸騰させます。色付きが不均一なら鍋を取っ手から軽く揺すり、古いオーク材のような濃い琥珀色になるまで煮ます。ここからは急速に色が濃くなるので注意深く見ます。
キャラメルが濃い琥珀色になったらすぐに火から下ろし、高脂肪の生クリームを注意深く注ぎます。激しい音と泡立ちが起こるので、木べらで混ぜて合わせます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 120 ml鍋にバターを加えます。
無塩バター · 30 g鍋を弱火に戻し、バターが完全に溶けてソースがなめらかでつややかになるまで絶えず混ぜます。
鍋に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみもう一度混ぜ、塩をソース全体に均一に行き渡らせます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | グラニュー糖を底の厚い片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりグラニュー糖 |
| 2 | 60 ml | | 砂糖に水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりグラニュー糖と水 |
| 3 | — | | 中火にかけ、一切かき混ぜず、砂糖の粒がすべて溶けて透明な液体になるまでそのままにします。⏱ 2 分出来上がり砂糖シロップ |
| 4 | — | | 強火にして勢いよく沸騰させます。色付きが不均一なら鍋を取っ手から軽く揺すり、古いオーク材のような濃い琥珀色になるまで煮ます。ここからは急速に色が濃くなるので注意深く見ます。⏱ 8 分出来上がり濃い琥珀色のキャラメル |
| 5 | 120 ml | | キャラメルが濃い琥珀色になったらすぐに火から下ろし、高脂肪の生クリームを注意深く注ぎます。激しい音と泡立ちが起こるので、木べらで混ぜて合わせます。⏱ 15 秒出来上がり濃い琥珀色のキャラメルと高脂肪の生クリーム |
| 6 | 30 g | | 鍋にバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がり濃い琥珀色のキャラメルと高脂肪の生クリームと無塩バター |
| 7 | — | | 鍋を弱火に戻し、バターが完全に溶けてソースがなめらかでつややかになるまで絶えず混ぜます。⏱ 1 分出来上がりなめらかなキャラメルソース |
| 8 | 1 ひとつまみ | | 鍋に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなキャラメルソースと塩 |
| 9 | — | | もう一度混ぜ、塩をソース全体に均一に行き渡らせます。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたなめらかなキャラメルソース |
| 10 | 味付けしたなめらかなキャラメルソース手順9 | 温かいキャラメルソースを小さなピッチャーに注ぎ、すぐに提供します。⏱ 10 秒出来上がりキャラメルソース | |
| 合計時間 | 13 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 372kcal | |
| 0.7g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 50g | |
| 49g | |
| 42mg |
高脂肪の生クリームと無塩バターを使う、デザートにぴったりの絹のようになめらかなキャラメルソースです。
作業内容砂糖を水に溶かしますが、かき混ぜずに濃い琥珀色になるまで煮詰め、色の変化を注意深く見ます。適切な色になったら火から下ろし、生クリームを注ぎます（激しく泡立ちます）。その後、弱火でバターを混ぜてなめらかにし、塩を加えて全体を混ぜて仕上げます。
