1,200g
120g
500ml
120ml
2個
6片
3個
1小さじ
1小さじ
2小さじ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 6片 | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 2小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — |
豚肩肉をまな板で5 cm角に切ります。
豚肩肉 · 1,200 g
豚肉の入った鍋にラードを加えます。
ラード · 120 g
鍋底がかろうじて覆われる程度に水を注ぎます。
水 · 500 ml牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 120 mlオレンジを横半分に切ります。
オレンジ · 2 個にんにくをまな板に一片ずつ置き、薄皮をむいて捨てます。
にんにく · 6 片ローリエを鍋に入れます。
ローリエ · 3 個乾燥オレガノを豚肉の上で揉み崩し、鍋に加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじクミンパウダーを鍋全体に均一に振ります。
クミンパウダー · 1 小さじ豚肉に塩を均一に振ります。
塩 · 2 小さじ挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ全体を混ぜ、スパイスと液体が豚肉の周りに均一に行き渡るようにします。
強火で勢いよく沸騰させ、表面に浮く灰色のアクをすくいます。
火を弱めて一定の煮立ちにし、ふたをせず、ときどき豚肉を返しながら、水分がほぼ蒸発して鍋に脂だけが残るまで煮ます。
水分がなくなって豚肉が脂で揚がり始めたら、数分ごとにトングで返し、全面が濃い黄金色でカリッとするまで焼きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 豚肩肉をまな板で5 cm角に切ります。⏱ 5 秒出来上がり豚肩肉 |
| 2 | 豚肩肉手順1 | | 角切りの豚肉を鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり豚肩肉 |
| 3 | 120 g | | 豚肉の入った鍋にラードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり豚肩肉とラード |
| 4 | 500 ml | | 鍋底がかろうじて覆われる程度に水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり豚肩肉とラードと水 |
| 5 | 120 ml | | 牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり豚肩肉とラードと水と全乳 |
| 6 | 2 個 | | オレンジを横半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったオレンジ |
| 7 | 半分に切ったオレンジ手順6 |  | オレンジの各半分から果汁を直接鍋に搾り、搾り終えた皮も入れます。⏱ 30 秒出来上がり搾ったオレンジの半切り |
| 8 | 6 片 | | にんにくをまな板に一片ずつ置き、薄皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 9 | 皮をむいたにんにく手順8 | | 皮をむいたにんにくをまな板に平らに置き、包丁の側面で強く押し、割れて平らになるまでつぶします。⏱ 20 秒出来上がりつぶしたにんにく |
| 10 | つぶしたにんにく手順9 | | つぶしたにんにくを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり搾ったオレンジの半切りとつぶしたにんにく |
| 11 | 3 個 | | ローリエを鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり搾ったオレンジの半切りとつぶしたにんにくとローリエ |
| 12 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノを豚肉の上で揉み崩し、鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり搾ったオレンジの半切りとつぶしたにんにくとローリエと乾燥オレガノ |
| 13 | 1 小さじ | | クミンパウダーを鍋全体に均一に振ります。⏱ 5 秒出来上がり搾ったオレンジの半切りとつぶしたにんにくとローリエと乾燥オレガノとクミンパウダー |
| 14 | 2 小さじ | | 豚肉に塩を均一に振ります。⏱ 5 秒出来上がり搾ったオレンジの半切りとつぶしたにんにくとローリエと乾燥オレガノとクミンパウダーと塩 |
| 15 | 1 小さじ | | 挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり搾ったオレンジの半切りとつぶしたにんにくとローリエと乾燥オレガノとクミンパウダーと塩と挽いた黒こしょう |
| 16 | — | | 全体を混ぜ、スパイスと液体が豚肉の周りに均一に行き渡るようにします。⏱ 20 秒出来上がり味付けした豚肉の混合物 |
| 17 | — | | 強火で勢いよく沸騰させ、表面に浮く灰色のアクをすくいます。⏱ 5 分出来上がり強く沸騰させている豚肉の混合物 |
| 18 | — | | 火を弱めて一定の煮立ちにし、ふたをせず、ときどき豚肉を返しながら、水分がほぼ蒸発して鍋に脂だけが残るまで煮ます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり煮汁を煮詰めた豚肉の煮込み |
| 19 | — | | 水分がなくなって豚肉が脂で揚がり始めたら、数分ごとにトングで返し、全面が濃い黄金色でカリッとするまで焼きます。⏱ 10 分出来上がり黄金色でカリッとしたカルニタス |
| 合計時間 | 1 時間 50 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,300kcal | |
| 50g | |
| 112g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,381mg |
豚肩肉をラード、ローリエ、にんにく、クミンでじっくり煮込み、全乳で仕上げる、柔らかく風味豊かなカルニタスです。
作業内容角切り豚肩肉を鍋に入れ、ラード、水、牛乳、オレンジ果汁、つぶしたにんにく、スパイスと合わせます。強く沸騰させてアクを取り、ふたをせず一定の弱い煮立ちで約1½時間煮ます。ときどき返し、液体が蒸発して豚肉が脂で揚がり始めるまで加熱します。最後は数分ごとに返し、すべての面が濃い黄金色でカリッとするまで焼きます。
