骨なし鶏もも肉、炒ったカシューナッツ、赤パプリカ、青ねぎを、薄口・濃口しょうゆ、オイスターソース、ごま油のつやのあるうま味豊かなたれで炒める中華風料理です。乾燥唐辛子フレークで穏やかな辛みを加えます。あらかじめ炊き、十分に熱く温め直したジャスミンライスに載せて提供します。
600g
3大さじ
3小さじ
3片
15g
4個
1大さじ
2大さじ
1大さじ
1小さじ
1小さじ
120ml
650g
150g
2大さじ
0.5小さじ
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3大さじ | — | — | |
| 3 | | 3小さじ | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 1大さじ | — | — | |
| 8 | | 2大さじ | — | — | |
| 9 | | 1大さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 650g | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 2大さじ | — | — | |
| 16 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — |
鶏もも肉をまな板で約3 cm大に切ります。
鶏もも肉 · 600 g
ボウルの鶏もも肉に薄口しょうゆを注ぎます。
薄口しょうゆ · 1 大さじ
鶏もも肉と薄口しょうゆにコーンスターチを振ります。
コーンスターチ · 1 小さじすべての鶏肉に均一に絡むまで、全体をしっかり和えます。
包丁の平らな面でにんにくを一片ずつ押しつぶして皮を緩め、むきます。
にんにく片 · 3 片生のしょうがを冷たい流水で洗い、汚れを落とします。
生しょうが · 15 g
洗ったしょうがを皮むきのためにまな板に置きます。
ピーラーで洗ったしょうがの皮をむきます。
皮をむいたしょうがを細かいおろし金でまな板の上にすりおろします。
青ねぎの根元を切り落とし、硬い、または変色した外側を取り除きます。
青ねぎ · 4 個薄口しょうゆを量り、小さなピッチャーに入れます。
薄口しょうゆ · 2 大さじ小さなピッチャーの薄口しょうゆに濃口しょうゆを加えます。
濃口しょうゆ · 1 大さじしょうゆの入ったピッチャーにオイスターソースを加えます。
オイスターソース · 2 大さじ小さなピッチャーに米酢を加えます。
米酢 · 1 大さじピッチャーのたれにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ小さなピッチャーにごま油を加えます。
ごま油 · 1 小さじたれの材料が入ったピッチャーに鶏がらスープを注ぎます。
チキンストック · 120 ml小さなピッチャーのたれにコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 2 小さじ炊いたジャスミンライスを中くらいの片手鍋に入れます。
炊いたジャスミンライス · 650 g
カシューナッツを中華鍋に入れます。
カシューナッツ · 150 g
中火でこまめに混ぜながら、黄金色で香ばしくなるまで油を使わず炒ります。
中華鍋にピーナッツオイルを加え、強火でゆらめくまで熱します。
ピーナッツオイル · 2 大さじ強火で絶えず返しながら、黄金色で中まで火が通るまで炒めます。残りの半量も同様に炒めます。
しょうがとにんにくに乾燥唐辛子フレークを散らします。
粗びき唐辛子 · 0.5 小さじにんにくとしょうがを絶えず混ぜながら約一分、香りが立つまで炒めます。
赤パプリカを冷たい流水で洗います。
赤ピーマン · 1 個洗った赤パプリカをざるからまな板に移します。
赤パプリカを半分にし、種を除いて一口大に切ります。
パプリカの縁が柔らかくなり始めるまで、香味野菜と一緒に2分炒めます。
木べらで鶏肉、パプリカ、たれを強火で混ぜ炒めし、たれにとろみとつやが出て、鶏肉の最も厚い部分の中心温度が74 °Cに達するまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 鶏もも肉をまな板で約3 cm大に切ります。⏱ 3 分出来上がり一口大の鶏肉 |
| 2 | 一口大の鶏肉手順1 | | 切った鶏もも肉を混ぜ用ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり一口大の鶏肉 |
| 3 | 1 大さじ | | ボウルの鶏もも肉に薄口しょうゆを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり一口大の鶏肉と薄口しょうゆ |
| 4 | 1 小さじ | | 鶏もも肉と薄口しょうゆにコーンスターチを振ります。⏱ 15 秒出来上がり一口大の鶏肉と薄口しょうゆとコーンスターチ |
| 5 | — | | すべての鶏肉に均一に絡むまで、全体をしっかり和えます。⏱ 1 分出来上がり和えた鶏もも肉 |
| 6 | — | | 衣がなじむよう、鶏肉を10分以上マリネします。⏱ 10 分出来上がりマリネした鶏もも肉手順33で使用 |
| 7 | 3 片 | | 包丁の平らな面でにんにくを一片ずつ押しつぶして皮を緩め、むきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくをまな板で細かくみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りのにんにく |
| 9 | みじん切りのにんにく手順8 |  | 刻んだにんにくを小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 10 | 15 g | | 生のしょうがを冷たい流水で洗い、汚れを落とします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 11 | — | | 洗ったしょうがを皮むきのためにまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 12 | — | | ピーラーで洗ったしょうがの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 13 | — | | 皮をむいたしょうがを細かいおろし金でまな板の上にすりおろします。⏱ 30 秒出来上がりすりおろした生しょうが |
| 14 | すりおろした生しょうが手順13 | | すりおろしたしょうがを刻んだにんにくの入った小さなボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりすりおろした生しょうがとみじん切りにんにく手順36で使用 |
| 15 | 4 個 | | 青ねぎの根元を切り落とし、硬い、または変色した外側を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 16 | 皮をむいた青ねぎ手順15 | | 青ねぎを斜めに約2 cm長さに切ります。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 17 | 薄切りにした青ねぎ手順16 |  | 切った青ねぎをボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ手順48で使用 |
| 18 | 2 大さじ | 薄口しょうゆを量り、小さなピッチャーに入れます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆ | |
| 19 | 1 大さじ | 小さなピッチャーの薄口しょうゆに濃口しょうゆを加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆと濃口しょうゆ | |
| 20 | 2 大さじ | しょうゆの入ったピッチャーにオイスターソースを加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、オイスターソース | |
| 21 | 1 大さじ | 小さなピッチャーに米酢を加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆと濃口しょうゆとオイスターソースと米酢 | |
| 22 | 1 小さじ | ピッチャーのたれにグラニュー糖を加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆと濃口しょうゆとオイスターソースと米酢とグラニュー糖 | |
| 23 | 1 小さじ | 小さなピッチャーにごま油を加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆと濃口しょうゆとオイスターソースと米酢とグラニュー糖とごま油 | |
| 24 | 120 ml | たれの材料が入ったピッチャーに鶏がらスープを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆと濃口しょうゆとオイスターソースと米酢とグラニュー糖とごま油と鶏がらスープ | |
| 25 | 2 小さじ | 小さなピッチャーのたれにコーンスターチを加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄口しょうゆと濃口しょうゆとオイスターソースと米酢とグラニュー糖とごま油と鶏がらスープとコーンスターチ | |
| 26 | — |  | コーンスターチが完全に溶け、たれがなめらかになるまで全体を混ぜます。⏱ 1 分出来上がり合わせた炒めだれ手順45で使用 |
| 27 | 650 g | | 炊いたジャスミンライスを中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 15 秒出来上がり炊いたジャスミンライス |
| 28 | — | | 弱火でときどき混ぜながら、中心まで十分に熱くなるまで温めます。⏱ 5 分出来上がり炊いたジャスミンライス手順50で使用 |
| 29 | 150 g | | カシューナッツを中華鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりカシューナッツ |
| 30 | — | | 中火でこまめに混ぜながら、黄金色で香ばしくなるまで油を使わず炒ります。⏱ 4 分出来上がり炒ったカシューナッツ |
| 31 | 炒ったカシューナッツ手順30 |  | 炒ったカシューナッツを皿に移し、脇に置きます。⏱ 30 秒出来上がり炒ったカシューナッツ手順47で使用 |
| 32 | 2 大さじ | | 中華鍋にピーナッツオイルを加え、強火でゆらめくまで熱します。⏱ 30 秒出来上がりピーナッツオイル |
| 33 | マリネした鶏もも肉手順6 | | マリネした鶏肉の半量を熱い油に重ならないように広げて入れます。⏱ 15 秒出来上がりマリネした鶏もも肉とピーナッツオイル |
| 34 | — | | 強火で絶えず返しながら、黄金色で中まで火が通るまで炒めます。残りの半量も同様に炒めます。⏱ 12 分出来上がり炒めた鶏もも肉 |
| 35 | 炒めた鶏もも肉手順34 |  | 炒めた鶏もも肉を中華鍋から清潔な皿に取り出し、脇に置きます。⏱ 30 秒出来上がり炒めた鶏もも肉手順44で使用 |
| 36 | すりおろした生しょうがとみじん切りにんにく手順14 | | 刻んだにんにくとすりおろした生しょうがを中華鍋に入れます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした生しょうがとみじん切りにんにく |
| 37 | 0.5 小さじ | | しょうがとにんにくに乾燥唐辛子フレークを散らします。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした生しょうがとみじん切りにんにくと乾燥唐辛子フレーク |
| 38 | — | | にんにくとしょうがを絶えず混ぜながら約一分、香りが立つまで炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った香味野菜 |
| 39 | 1 個 | | 赤パプリカを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った赤パプリカ |
| 40 | — | | 洗った赤パプリカをざるからまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり切り分ける前の赤パプリカ |
| 41 | — | | 赤パプリカを半分にし、種を除いて一口大に切ります。⏱ 1 分出来上がり薄切り赤パプリカ |
| 42 | 薄切り赤パプリカ手順41 | | 中華鍋の香りが立った香味野菜に赤パプリカを加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄切り赤パプリカと香りの立った香味野菜 |
| 43 | — | | パプリカの縁が柔らかくなり始めるまで、香味野菜と一緒に2分炒めます。⏱ 2 分出来上がり炒めた赤パプリカ |
| 44 | 炒めた鶏もも肉手順35 | | 炒めた鶏もも肉をパプリカの入った中華鍋に戻します。⏱ 15 秒出来上がり炒めた鶏もも肉と炒めた赤パプリカ |
| 45 | 合わせた炒めだれ手順26 | | 混ぜ直したたれを鶏肉とパプリカに注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり炒めた鶏もも肉と炒めた赤パプリカと合わせた炒めだれ |
| 46 | — | | 木べらで鶏肉、パプリカ、たれを強火で混ぜ炒めし、たれにとろみとつやが出て、鶏肉の最も厚い部分の中心温度が74 °Cに達するまで加熱します。⏱ 2 分出来上がりたれを絡めた鶏肉と赤パプリカ |
| 47 | 炒ったカシューナッツ手順31 | | 炒めた鶏肉にカシューナッツを加えます。⏱ 15 秒出来上がり炒ったカシューナッツとたれを絡めた鶏肉と赤パプリカ |
| 48 | 薄切りにした青ねぎ手順17 | | 鶏肉とカシューナッツの入った中華鍋に青ねぎを散らします。⏱ 15 秒出来上がり炒ったカシューナッツとたれを絡めた鶏肉と赤パプリカと薄切り青ねぎ |
| 49 | — | | 青ねぎが軽くしんなりし、全体が混ざるまで短時間和えます。⏱ 30 秒出来上がりカシューナッツと和えた鶏肉手順51で使用 |
| 合計時間 | 40 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 733kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 7g | |
| 68g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1,457mg |
骨なし鶏もも肉、炒ったカシューナッツ、赤パプリカ、青ねぎを、薄口・濃口しょうゆ、オイスターソース、ごま油のつやのあるうま味豊かなたれで炒める中華風料理です。乾燥唐辛子フレークで穏やかな辛みを加えます。あらかじめ炊き、十分に熱く温め直したジャスミンライスに載せて提供します。
作業内容鶏肉をしょうゆとコーンスターチでマリネし、漬け込む間に香味野菜を準備し、たれを混ぜます。中華鍋では手早く作業します。まずカシューナッツを炒り、十分に熱い油で鶏肉を黄金色に焼き付けます。次ににんにく、しょうが、唐辛子を炒め、パプリカを加えます。すべてを中華鍋に戻し、直前によく混ぜたたれを加えます。液体を加えてから二分以内に仕上がります。
