2,000ml
1小さじ
1個
50g
50g
600ml
120g
1小さじ
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,000ml | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 600ml | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — |
オーブンを220 °Cに予熱します。
大きな片手鍋に水を注ぎ、強火で沸騰させます。
水 · 2,000 ml
湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。
塩 · 1 小さじカリフラワーを均一な小房に分け、硬い芯と外葉は捨てます。
カリフラワー · 1 個
形を保ちつつ少し柔らかくなるまで6分ゆで、穴あきスプーンですくい出します。
中くらいの片手鍋にバターを入れ、中火にかけます。
バター · 50 g
溶けたバターに小麦粉を加えます。
薄力粉 · 50 g中火で約1分絶えず混ぜ、鍋の側面から離れるなめらかなペーストにします。
ダマを防ぐため絶えず泡立て器で混ぜながら、牛乳をゆっくり一定の速さでルーに注ぎます。
全脂牛乳 · 600 ml中火で絶えず泡立て器で混ぜ、静かに沸騰させながら、とろみとつやが出てスプーンの背に絡むまで煮ます。
熱いベシャメルソースにディジョンマスタードを混ぜます。
ディジョンマスタード · 1 小さじ黒こしょうで味を調えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじすりおろしたチェダーの四分の三をソースに加え、残りを上に載せるため取っておきます。
弱火でチーズがすべて溶け、濃厚でなめらかなソースになるまで混ぜます。
残しておいたすりおろしチェダーを表面に均一に散らします。
耐熱皿をオーブンに入れます。
上面が濃い黄金色になり、縁が泡立つまで20分焼きます。
オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出し、耐熱性のある場所に置きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを220 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 2,000 ml | | 大きな片手鍋に水を注ぎ、強火で沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり計量した水 |
| 3 | 1 小さじ | | 湯に塩をたっぷりひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり計量した水と塩 |
| 4 | 1 個 | | カリフラワーを均一な小房に分け、硬い芯と外葉は捨てます。⏱ 1 分出来上がり小房に分けたカリフラワー |
| 5 | 小房に分けたカリフラワー手順4 | | 沸騰した塩水に小房を入れます。⏱ 10 秒出来上がり計量した水、塩、小房に分けたカリフラワー |
| 6 | — | | 形を保ちつつ少し柔らかくなるまで6分ゆで、穴あきスプーンですくい出します。⏱ 6 分出来上がり軽く下ゆでしたカリフラワーの小房 |
| 7 | 軽く下ゆでしたカリフラワーの小房手順6 |  | 小房をざるに入れ、軽く振ってできるだけ水気を飛ばします。⏱ 20 秒出来上がり水気を切ったカリフラワーの小房 |
| 8 | 水気を切ったカリフラワーの小房手順7 | | 水切りした小房を耐熱皿に均一に並べます。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったカリフラワーの小房 |
| 9 | 50 g | | 中くらいの片手鍋にバターを入れ、中火にかけます。⏱ 10 秒出来上がりバター |
| 10 | 50 g | | 溶けたバターに小麦粉を加えます。⏱ 10 秒出来上がりバターと薄力粉 |
| 11 | — | | 中火で約1分絶えず混ぜ、鍋の側面から離れるなめらかなペーストにします。⏱ 1 分出来上がりなめらかなルー |
| 12 | 600 ml | | ダマを防ぐため絶えず泡立て器で混ぜながら、牛乳をゆっくり一定の速さでルーに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりなめらかなルーと全乳 |
| 13 | — | | 中火で絶えず泡立て器で混ぜ、静かに沸騰させながら、とろみとつやが出てスプーンの背に絡むまで煮ます。⏱ 5 分出来上がりなめらかなベシャメルソース |
| 14 | 120 g |   | チェダーチーズをおろし金の粗目で小さなボウルにすりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろした熟成チェダーチーズ手順17で使用 |
| 15 | 1 小さじ | | 熱いベシャメルソースにディジョンマスタードを混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソースとディジョンマスタード |
| 16 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうで味を調えます。⏱ 5 秒出来上がりなめらかなベシャメルソース、ディジョンマスタード、挽いた黒こしょう |
| 17 | すりおろした熟成チェダーチーズ手順14 | | すりおろしたチェダーの四分の三をソースに加え、残りを上に載せるため取っておきます。⏱ 10 秒出来上がりすりおろした熟成チェダーとなめらかなベシャメルソース、ディジョンマスタード、挽いた黒こしょう手順20で使用 |
| 18 | — | | 弱火でチーズがすべて溶け、濃厚でなめらかなソースになるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりチーズソース |
| 19 | チーズソース手順18 | | 20 x 25 cmの耐熱皿のカリフラワー全体を覆うよう、チーズソースを均一にかけます。⏱ 15 秒出来上がりチーズソースと水気を切ったカリフラワーの小房 |
| 20 | トッピング用に取り分けたチェダー手順17 | | 残しておいたすりおろしチェダーを表面に均一に散らします。⏱ 10 秒出来上がりトッピング用に取り分けたチェダー、チーズソース、水気を切ったカリフラワーの小房 |
| 21 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりトッピング用に取り分けたチェダー、チーズソース、水気を切ったカリフラワーの小房 |
| 22 | — | | 上面が濃い黄金色になり、縁が泡立つまで20分焼きます。⏱ 20 分出来上がり焼き上がったカリフラワーチーズ |
| 23 | — | | オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出し、耐熱性のある場所に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったカリフラワーチーズ |
| 合計時間 | 39 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 352kcal | |
| 13g | |
| 25g | |
| 16g | |
| 18g | |
| 8g | |
| 0.4g | |
| 438mg |
軽くゆでたカリフラワーを、熟成チェダーとディジョンマスタードのソースで覆い、さらにチェダーを載せて黄金色に泡立つまで焼く料理です。
作業内容カリフラワーを少し歯ごたえが残るまで下ゆでし、ベシャメルソースを作ります。マスタードとチェダーを加えて溶かし、カリフラワーにかけ、さらにチーズを載せ、表面が濃い黄金色になって泡立つまで焼きます。
