打ち粉用385g
必要に応じて
205g
1個
1,545ml
400ml
すりおろしたもの; すりおろしたもの、上に載せる用150g
細かくすりおろしたもの40g
1小さじ
0.25小さじ
0.25小さじ
3個
700g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | 打ち粉用 | — | |
| 2 | | 必要に応じて | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1,545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | すりおろしたもの; すりおろしたもの、上に載せる用 | — | |
| 8 | | 40g | 細かくすりおろしたもの | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 12 | | 3個 | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
薄力粉を量り、大きな混ぜ用ボウルに入れます。
薄力粉 · 335 g
小麦粉に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ小さく切った冷たい無塩バターを小麦粉と塩に加えます。
無塩バター · 165 g指先でバターを小麦粉と塩にすり込み、持ち上げて崩しながら細かいパン粉のようになるまで混ぜます。
パン粉状の生地に卵黄を加えます。
卵黄 · 1 個冷水を生地に少量ずつ加えます。
冷水 · 3 大さじこねすぎないよう注意し、手でなめらかな一つの生地の玉にまとまるまで混ぜます。
生地を2等分し、それぞれを平らな円盤状にします。
各円盤状の生地をラップでぴったり包みます。
包んだ生地を入れた混ぜ用ボウルを冷蔵庫に入れます。
生地が硬くなるまで冷蔵庫で30分以上冷やします。
カリフラワーが十分かぶる量の冷水を大きな片手鍋に注ぎます。
冷水 · 1,500 ml
水に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ塩を加えた湯を強火で勢いよく沸騰させます。
中火にかけた中くらいの片手鍋に無塩バターを入れます。
無塩バター · 40 g
鍋を揺すりながら、バターが完全に液体になり、泡立ち始めるまでゆっくり溶かします。
溶かしバターに薄力粉を一度に加えます。
薄力粉 · 40 g中火で約2分、バターと小麦粉をしっかり混ぜ、なめらかなペーストになってビスケットのように香るまで加熱します。
ルーに全乳を一定の速さで注ぎ、ダマを防ぐため絶えず混ぜます。
全脂牛乳 · 400 ml中火で牛乳とルーを泡立て器で混ぜ、ダマがなく完全になめらかにします。
火を弱めて約5分、ときどき混ぜながら、スプーンの背に絡む濃さまで静かに煮ます。
すりおろした熟成チェダー120 gをとろみの付いたベシャメルに加え、完全に溶けるまで混ぜます。残りは上に載せるため取っておきます。
熟成チェダーチーズ · 120 gすりおろしたパルメザンを加え、なめらかでつやのあるソースになるまで混ぜます。
パルメザンチーズ · 40 gディジョンマスタードを均一に混ぜます。
ディジョンマスタード · 1 小さじナツメグをすりおろして加え、混ぜます。
ナツメグ · 0.25 小さじソースに塩を振ります。
塩 · 0.5 小さじ黒こしょうを加えて混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ卵が加わっても固まらないよう、チーズソースを熱い状態から温かい状態になるまで約5分冷まします。膜が張らないよう、ときどき混ぜます。
卵を小さなボウルに割り入れます。
卵 · 2 個
卵を均一でなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
卵が完全に混ざってソースがなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
カリフラワーを小房に分け、冷たい流水で十分にすすぎます。
カリフラワー · 700 g
形を保ちながら柔らかくなるまで4分下ゆでします。
ソースに加える前にできるだけ乾かすため、ざるの中で5分蒸気を飛ばします。
オーブンを200 °Cに予熱します。
2枚のパイ生地を分け、伸ばすために作業台に軽く粉を振ります。
最初の生地を、少しはみ出す余裕を持って23 cmのパイ皿に敷ける大きさまで伸ばします。
伸ばした生地をパイ皿に慎重にかぶせ、底と側面に優しく押し付け、はみ出した部分は残します。
二枚目の生地を、パイの上面を覆える大きさまで伸ばします。
ふたと底の生地の縁を全周にわたってしっかり押し付け、閉じます。
鋭い包丁で余分な生地を皿の縁に沿って切り落とします。
親指と人差し指で縁をつまみ、飾りのひだを全周に作って密閉します。
焼く間に蒸気が抜けるよう、鋭い包丁でパイの中央に3～4本の小さな切れ目を入れます。
表面に塗る卵液用に、卵を小さなボウルに割り入れます。
卵 · 1 個卵を均一でなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
取っておいた熟成チェダーを卵液を塗った生地の表面に均一に散らします。
熟成チェダーチーズ · 30 gパイ皿をオーブンに入れます。
生地が濃い黄金色になり、蒸気穴から具が泡立つまで38分焼きます。
オーブンミトンでパイを取り出し、耐熱性の作業台に置きます。
具が落ち着くよう、皿の中で5分休ませてから提供します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | 薄力粉を量り、大きな混ぜ用ボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 1 ひとつまみ | | 小麦粉に塩をひとつまみ加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 3 | 165 g | | 小さく切った冷たい無塩バターを小麦粉と塩に加えます。⏱ 30 秒出来上がり薄力粉、塩、無塩バター |
| 4 | — | | 指先でバターを小麦粉と塩にすり込み、持ち上げて崩しながら細かいパン粉のようになるまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がりパン粉状にしたパイ生地の混合物 |
| 5 | 1 個 | | パン粉状の生地に卵黄を加えます。⏱ 15 秒出来上がりパン粉状のパイ生地材料と卵黄 |
| 6 | 3 大さじ | | 冷水を生地に少量ずつ加えます。⏱ 15 秒出来上がりパン粉状のパイ生地材料、卵黄、冷水 |
| 7 | — | | こねすぎないよう注意し、手でなめらかな一つの生地の玉にまとまるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりショートクラストペストリーの生地 |
| 8 | — | | 生地を2等分し、それぞれを平らな円盤状にします。⏱ 1 分出来上がり円盤状にまとめた生地 |
| 9 | — | | 各円盤状の生地をラップでぴったり包みます。⏱ 1 分 |
| 10 | — | | 包んだ生地を入れた混ぜ用ボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり円盤状にまとめた生地 |
| 11 | — | | 生地が硬くなるまで冷蔵庫で30分以上冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 12 | — | | 冷やしたパイ生地を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたパイ生地手順41で使用 |
| 13 | 1,500 ml | | カリフラワーが十分かぶる量の冷水を大きな片手鍋に注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり冷水 |
| 14 | 1 小さじ | | 水に塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がり冷水と塩 |
| 15 | — | | 塩を加えた湯を強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 16 | 40 g | | 中火にかけた中くらいの片手鍋に無塩バターを入れます。⏱ 15 秒出来上がり無塩バター |
| 17 | — | | 鍋を揺すりながら、バターが完全に液体になり、泡立ち始めるまでゆっくり溶かします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 18 | 40 g | | 溶かしバターに薄力粉を一度に加えます。⏱ 15 秒出来上がり加熱前のルー |
| 19 | — | | 中火で約2分、バターと小麦粉をしっかり混ぜ、なめらかなペーストになってビスケットのように香るまで加熱します。⏱ 2 分出来上がり白いルー |
| 20 | 400 ml | | ルーに全乳を一定の速さで注ぎ、ダマを防ぐため絶えず混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり色の薄いルーと全乳 |
| 21 | — | | 中火で牛乳とルーを泡立て器で混ぜ、ダマがなく完全になめらかにします。⏱ 2 分出来上がりなめらかなベシャメルソース |
| 22 | — | | 火を弱めて約5分、ときどき混ぜながら、スプーンの背に絡む濃さまで静かに煮ます。⏱ 5 分出来上がりとろみの付いたベシャメル |
| 23 | 120 g | | すりおろした熟成チェダー120 gをとろみの付いたベシャメルに加え、完全に溶けるまで混ぜます。残りは上に載せるため取っておきます。⏱ 1 分出来上がりとろみの付いたベシャメルソースと熟成チェダー |
| 24 | 40 g | | すりおろしたパルメザンを加え、なめらかでつやのあるソースになるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり二種類のチーズを使ったソース |
| 25 | 1 小さじ | | ディジョンマスタードを均一に混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり味を調えたチーズソース |
| 26 | 0.25 小さじ | | ナツメグをすりおろして加え、混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり温かいチーズソースのベース |
| 27 | 0.5 小さじ | | ソースに塩を振ります。⏱ 30 秒出来上がり温かいチーズソースのベースと塩 |
| 28 | 0.25 小さじ | | 黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり温かいチーズソースのベース、塩、挽いた黒こしょう |
| 29 | — | | 卵が加わっても固まらないよう、チーズソースを熱い状態から温かい状態になるまで約5分冷まします。膜が張らないよう、ときどき混ぜます。⏱ 5 分出来上がり冷ましたチーズソース |
| 30 | 2 個 | | 卵を小さなボウルに割り入れます。⏱ 30 秒出来上がり卵 |
| 31 | — | | 卵を均一でなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がり溶き卵 |
| 32 | 溶き卵手順31 | | 溶いた卵を冷ましたチーズソースに注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり溶き卵と冷ましたチーズソース |
| 33 | — | | 卵が完全に混ざってソースがなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がり風味を加えたチーズソース |
| 34 | 700 g | | カリフラワーを小房に分け、冷たい流水で十分にすすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったカリフラワー |
| 35 | 洗ったカリフラワー手順34 | | 洗ったカリフラワーを沸騰した塩水に加えます。⏱ 30 秒出来上がり沸騰した塩水と洗ったカリフラワー |
| 36 | — | | 形を保ちながら柔らかくなるまで4分下ゆでします。⏱ 4 分出来上がりさっとゆでたカリフラワー |
| 37 | さっとゆでたカリフラワー手順36 | | カリフラワーをざるにあけ、振ってできるだけ水気を飛ばします。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったカリフラワー |
| 38 | — | | ソースに加える前にできるだけ乾かすため、ざるの中で5分蒸気を飛ばします。⏱ 5 分出来上がり蒸気を飛ばしたカリフラワー |
| 39 | 蒸気を飛ばしたカリフラワー手順38 | | 乾かしたカリフラワーを卵入りチーズソースに優しく混ぜ、すべての小房に絡めます。⏱ 1 分出来上がりカリフラワーチーズのフィリング手順45で使用 |
| 40 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 41 | 10 g | | 冷やしたパイ生地を軽く粉を振った作業台に移します。⏱ 1 分出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 冷やしたパイ生地手順12 | |||
| 42 | — | | 2枚のパイ生地を分け、伸ばすために作業台に軽く粉を振ります。⏱ 1 分出来上がり二つに分けたパイ生地 |
| 43 | — | | 最初の生地を、少しはみ出す余裕を持って23 cmのパイ皿に敷ける大きさまで伸ばします。⏱ 2 分出来上がり伸ばした底用パイ生地 |
| 44 | — | | 伸ばした生地をパイ皿に慎重にかぶせ、底と側面に優しく押し付け、はみ出した部分は残します。⏱ 2 分 |
| 45 | カリフラワーチーズのフィリング手順39 | | 生地を敷いたパイ皿にカリフラワーチーズの具を入れ、均一に広げます。⏱ 2 分出来上がりカリフラワーチーズのフィリング |
| 46 | — | | 二枚目の生地を、パイの上面を覆える大きさまで伸ばします。⏱ 2 分出来上がり伸ばしたふた用パイ生地 |
| 47 | 伸ばしたふた用パイ生地手順46 | | 伸ばしたふた用の生地を持ち上げ、具を詰めたパイ皿にかぶせます。⏱ 1 分出来上がり伸ばしたふた用パイ生地とカリフラワーチーズのフィリング |
| 48 | — | | ふたと底の生地の縁を全周にわたってしっかり押し付け、閉じます。⏱ 1 分出来上がりパイ生地で覆ったパイ |
| 49 | — | | 鋭い包丁で余分な生地を皿の縁に沿って切り落とします。⏱ 1 分出来上がり縁を切りそろえたパイ |
| 50 | — | | 親指と人差し指で縁をつまみ、飾りのひだを全周に作って密閉します。⏱ 1 分出来上がり縁をひだ状に閉じたパイ |
| 51 | — | | 焼く間に蒸気が抜けるよう、鋭い包丁でパイの中央に3～4本の小さな切れ目を入れます。⏱ 1 分出来上がり蒸気抜きの切り込みを入れたパイ |
| 52 | 1 個 | | 表面に塗る卵液用に、卵を小さなボウルに割り入れます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 53 | — | | 卵を均一でなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵 |
| 54 | 溶き卵手順53 |  | 生地の表面全体に卵液を塗ります。側面に垂れて皿にくっつかないよう注意します。⏱ 1 分出来上がり卵液を塗ったパイ |
| 55 | 30 g | | 取っておいた熟成チェダーを卵液を塗った生地の表面に均一に散らします。⏱ 1 分出来上がり上面にトッピングを施したパイ |
| 56 | — | | パイ皿をオーブンに入れます。⏱ 15 秒出来上がり上面にトッピングを施したパイ |
| 57 | — | | 生地が濃い黄金色になり、蒸気穴から具が泡立つまで38分焼きます。⏱ 38 分出来上がり焼き上がったパイ |
| 58 | — | | オーブンミトンでパイを取り出し、耐熱性の作業台に置きます。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったパイ |
| 59 | — | | 具が落ち着くよう、皿の中で5分休ませてから提供します。⏱ 5 分出来上がり焼き上げて休ませたパイ |
| 合計時間 | 1 時間 39 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
バター風味のパイ生地にカリフラワーと熟成チェダーを詰め、ディジョンマスタードとパルメザンのソースでまとめる塩味のパイです。
作業内容冷たいバターを小麦粉にすり込んでパイ生地を作り、冷やします。卵を加えたチーズソースを作り、下ゆでしたカリフラワーを混ぜます。パイ皿に一枚目の生地を敷いて具を詰め、二枚目で覆って縁を閉じ、卵液を塗り、生地が濃い黄金色で蒸気穴から具が泡立つまで焼きます。
