2l
17.5ml
1,000g
500ml
55g
40g
0.25小さじ
0.25小さじ
80g
50g
15g
30g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17.5ml | — | — | |
| 3 | | 1,000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
大きな片手鍋に水を注ぎます。
水 · 2 l
片手鍋の水に細かい海塩を加えます。
細粒海塩 · 1 大さじ片手鍋を強火にかけ、塩水を勢いよく沸騰させます。
ざるに入れたカリフラワーを冷たい流水で十分に洗います。
カリフラワー · 1,000 g
強火でゆで、包丁が入るようになっても小房の中心に少し硬さが残るところで止めます。オーブンで火を通し終えます。
清潔な片手鍋に全乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 500 ml
中弱火にかけた中くらいの片手鍋に無塩バターを入れます。
無塩バター · 55 g
鍋を揺すりながらバターを中弱火で溶かし、完全に液状になって泡立ち始めるまで温めます。
溶かしバターに薄力粉を加え、木べらでしっかり混ぜてなめらかなペーストにします。
薄力粉 · 40 g
中弱火で約2分絶えず混ぜ、ルーが淡い麦わら色になってビスケットのように香るまで炒めます。
中火でソースを絶えず混ぜ、とろみが付いてなめらかになり、スプーンの背に絡むまで煮ます。
ソースに細かい海塩を加えて混ぜます。
細粒海塩 · 0.5 小さじ塩味を付けたソースにナツメグパウダーを加えて混ぜます。
ナツメグパウダー · 0.25 小さじソースに挽いた黒こしょうを加えて混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじこしょうで味付けしたソースにグリュイエールを加え、完全に溶けてなめらかになるまで混ぜます。
グリュイエール · 55 gオーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。
ペストリーブラシで柔らかいバターを20 × 30 cmの耐熱皿の底と側面に均一に塗ります。
室温に戻したバター · 15 g
乾燥パン粉を小さなボウルに入れます。
乾燥パン粉 · 30 g
パン粉の入った小さなボウルにグリュイエールを加えます。
グリュイエール · 25 gパルメザンを加え、均一になるまで和えます。
パルメザンチーズ · 15 g耐熱皿をオーブンに入れます。
ソースが泡立ち、上面に焼き色が付き始めるまで約22分焼きます。
オーブンミトンで耐熱皿をオーブンから取り出します。
グリルを最高温度に設定し、十分に予熱します。
耐熱皿をグリルの下に入れます。
パン粉とチーズの衣が濃い黄金色でカリッとするまで、注意深く見ながら約4分焼きます。
オーブンミトンを使い、耐熱皿をグリルから取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | 大きな片手鍋に水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 2 | 1 大さじ | | 片手鍋の水に細かい海塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 3 | — | | 片手鍋を強火にかけ、塩水を勢いよく沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 4 | 1,000 g | | ざるに入れたカリフラワーを冷たい流水で十分に洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったカリフラワー |
| 5 | 洗ったカリフラワー手順4 | | 洗ったカリフラワーを沸騰した塩水に静かに入れます。⏱ 20 秒出来上がり沸騰した塩水と洗ったカリフラワー |
| 6 | — | | 強火でゆで、包丁が入るようになっても小房の中心に少し硬さが残るところで止めます。オーブンで火を通し終えます。⏱ 5 分出来上がりゆでたカリフラワー |
| 7 | ゆでたカリフラワー手順6 | | カリフラワーをざるにあけ、十分に水気を切ります。⏱ 30 秒出来上がり水気を切ったカリフラワー手順23で使用 |
| 8 | 500 ml | | 清潔な片手鍋に全乳を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり全乳 |
| 9 | — | | 弱火で牛乳が煮立ち始めるまで温め、火から下ろします。⏱ 4 分出来上がり温かい牛乳手順14で使用 |
| 10 | 55 g | | 中弱火にかけた中くらいの片手鍋に無塩バターを入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 11 | — | | 鍋を揺すりながらバターを中弱火で溶かし、完全に液状になって泡立ち始めるまで温めます。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 12 | 40 g | | 溶かしバターに薄力粉を加え、木べらでしっかり混ぜてなめらかなペーストにします。⏱ 2 分出来上がり加熱前のルー |
| 13 | — | | 中弱火で約2分絶えず混ぜ、ルーが淡い麦わら色になってビスケットのように香るまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり白いルー |
| 14 | 温かい牛乳手順9 | | 温かい牛乳を淡い色のルーに一定の速さで注ぎ、絶えず泡立て器で混ぜてダマを防ぎます。⏱ 1 分出来上がり色の薄いルーと温かい牛乳 |
| 15 | — | | 中火でソースを絶えず混ぜ、とろみが付いてなめらかになり、スプーンの背に絡むまで煮ます。⏱ 5 分出来上がりとろみの付いたソース |
| 16 | 0.5 小さじ | | ソースに細かい海塩を加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり塩で味付けしたソース |
| 17 | 0.25 小さじ | | 塩味を付けたソースにナツメグパウダーを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりナツメグで味付けしたソース |
| 18 | 0.25 小さじ | | ソースに挽いた黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりこしょうで味付けしたソース |
| 19 | 55 g | | こしょうで味付けしたソースにグリュイエールを加え、完全に溶けてなめらかになるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりグリュイエールで味付けしたソース |
| 20 | 35 g | | グリュイエール入りのソースにパルメザンを加え、溶けてベシャメルにつやが出るまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりチーズ入りベシャメルソース手順24で使用 |
| 21 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 22 | 15 g | | ペストリーブラシで柔らかいバターを20 × 30 cmの耐熱皿の底と側面に均一に塗ります。⏱ 30 秒 |
| 23 | 水気を切ったカリフラワー手順7 | | バターを塗った耐熱皿に水切りしたカリフラワーを均一に並べます。⏱ 1 分出来上がり耐熱皿に並べたカリフラワー |
| 24 | チーズ入りベシャメルソース手順20 | | カリフラワーを完全に覆うよう、チーズ入りベシャメルを均一にかけます。⏱ 1 分出来上がりベシャメルソースをかけたカリフラワー |
| 25 | 30 g | | 乾燥パン粉を小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥パン粉 |
| 26 | 25 g | | パン粉の入った小さなボウルにグリュイエールを加えます。⏱ 10 秒出来上がり混ぜ合わせたパン粉 |
| 27 | 15 g | | パルメザンを加え、均一になるまで和えます。⏱ 10 秒出来上がり混ぜ合わせたパン粉とチーズのトッピング |
| 28 | 混ぜ合わせたパン粉とチーズのトッピング手順27 | | ベシャメルで覆ったカリフラワーにパン粉とチーズのトッピングを均一に散らします。⏱ 1 分出来上がりトッピングを施したグラタン |
| 29 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりトッピングを施したグラタン |
| 30 | — | | ソースが泡立ち、上面に焼き色が付き始めるまで約22分焼きます。⏱ 22 分出来上がり泡立つグラタン |
| 31 | — | | オーブンミトンで耐熱皿をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり泡立つグラタン |
| 32 | — | | グリルを最高温度に設定し、十分に予熱します。⏱ 5 分 |
| 33 | — | | 耐熱皿をグリルの下に入れます。⏱ 10 秒出来上がり泡立つグラタン |
| 34 | — | | パン粉とチーズの衣が濃い黄金色でカリッとするまで、注意深く見ながら約4分焼きます。⏱ 4 分出来上がり黄金色に焼けたグラタン |
| 35 | — | | オーブンミトンを使い、耐熱皿をグリルから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり黄金色に焼けたグラタン |
| 合計時間 | 47 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,503mg |
カリフラワーにグリュイエールとパルメザン入りの濃厚なベシャメルをたっぷりかけ、黄金色のパン粉とチーズの衣で仕上げるイタリアの定番グラタンです。
作業内容カリフラワーを少し柔らかくなるまでゆで、バター、小麦粉、温かい牛乳でベシャメルを作り、グリュイエール、パルメザン、ナツメグを加えます。カリフラワーを耐熱皿に入れ、ソースとパン粉・チーズのトッピングで覆い、オーブンで焼いてからグリルで焼き色を付けます。
