500g
7g
8g
50g
3個
80ml
120ml
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 8g | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
強力粉 · 500 g
インスタントドライイーストを小麦粉の片側に加えます。
インスタントドライイースト · 7 gボウルのイーストとは反対側に塩を加えます。
細粒塩 · 8 gボウルにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 50 g小さなボウルに卵を2個割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個
卵の入ったボウルに植物油を注ぎます。
植物油 · 80 mlボウルに水を加えます。
水 · 120 ml卵、油、水を泡立て器で混ぜ合わせます。
粉気がなくなり、粗い生地になるまで木べらで全体を混ぜます。
生地を清潔な作業台に出し、手のひらの付け根で押し出して折り返す動作を繰り返し、なめらかでしなやかになり、押すと戻るまで10分しっかりこねます。
生地を丸め、ミキシングボウルに戻します。
ボウルをラップでしっかり覆います。
暖かい室温で、約1～1½時間、生地が倍の大きさになるまで発酵させます。
膨らんだ生地をこぶしでしっかり押し、ガスを抜きます。
生地を作業台に出し、スケッパーで3等分に切ります。
生地を手のひらで包むように押さえ、台の上で前後に転がします。端に軽く力を加え、太さが均一で約40 cmのなめらかな棒状にします。
オーブンシートを敷いた天板に3本を並べ、上端をつまんで接着します。左右の外側の生地を交互に中央へ重ねて三つ編みにし、下端もしっかりつまんで閉じます。
編んだ生地がくっつかずに膨らめるよう、ラップをふんわりかぶせます。
暖かい室温で45～60分、明らかに膨らんでふっくらするまで発酵させます。
オーブンを190 °Cに予熱します。
残りの卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 1 個発酵した生地からラップをそっとはがして捨てます。
卵液を塗った生地全体にごまを均一に散らします。
ごま · 15 g天板をオーブンに入れます。
全体が濃い黄金色になり、底を叩くと空洞のような音がするまで約30分焼きます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり強力粉 |
| 2 | 7 g | | インスタントドライイーストを小麦粉の片側に加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉とインスタントドライイースト |
| 3 | 8 g | | ボウルのイーストとは反対側に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、インスタントドライイースト、細かい塩 |
| 4 | 50 g | | ボウルにグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、インスタントイースト、細かい塩、グラニュー糖 |
| 5 | 2 個 | | 小さなボウルに卵を2個割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 6 | 80 ml | | 卵の入ったボウルに植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり卵と植物油 |
| 7 | 120 ml | | ボウルに水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵、植物油、水 |
| 8 | — | | 卵、油、水を泡立て器で混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がり卵と油を混ぜた液 |
| 9 | 卵と油を混ぜた液手順8 | | 卵と油を混ぜた液を小麦粉の入ったボウルに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり強力粉、インスタントイースト、細かい塩、グラニュー糖、卵と油を混ぜた液 |
| 10 | — | | 粉気がなくなり、粗い生地になるまで木べらで全体を混ぜます。⏱ 1 分出来上がり粗くまとまった生地 |
| 11 | — | | 生地を清潔な作業台に出し、手のひらの付け根で押し出して折り返す動作を繰り返し、なめらかでしなやかになり、押すと戻るまで10分しっかりこねます。⏱ 10 分出来上がりなめらかなハッラーの生地 |
| 12 | — | | 生地を丸め、ミキシングボウルに戻します。⏱ 10 秒出来上がりなめらかなハッラーの生地 |
| 13 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 14 | — | | 暖かい室温で、約1～1½時間、生地が倍の大きさになるまで発酵させます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり発酵して膨らんだハッラーの生地 |
| 15 | — | | 膨らんだ生地をこぶしでしっかり押し、ガスを抜きます。⏱ 15 秒出来上がりガス抜きしたハッラーの生地 |
| 16 | — | | 生地を作業台に出し、スケッパーで3等分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり3等分した生地 |
| 17 | — | | 生地を手のひらで包むように押さえ、台の上で前後に転がします。端に軽く力を加え、太さが均一で約40 cmのなめらかな棒状にします。⏱ 2 分出来上がり3本の生地 |
| 18 | 3本の生地手順17 | | オーブンシートを敷いた天板に3本を並べ、上端をつまんで接着します。左右の外側の生地を交互に中央へ重ねて三つ編みにし、下端もしっかりつまんで閉じます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり三つ編みにしたハッラー |
| 19 | — | | 編んだ生地がくっつかずに膨らめるよう、ラップをふんわりかぶせます。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | 暖かい室温で45～60分、明らかに膨らんでふっくらするまで発酵させます。⏱ 1 時間出来上がり発酵させたハッラー |
| 21 | — | | オーブンを190 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 22 | 1 個 | | 残りの卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 23 | — |  | 卵黄と卵白が完全に混ざるまで、フォークで卵を軽く溶きます。⏱ 15 秒出来上がり溶き卵手順25で使用 |
| 24 | — | | 発酵した生地からラップをそっとはがして捨てます。⏱ 10 秒 |
| 25 | 溶き卵手順23 |  | 三つ編みの隙間にも届くよう、薄く均一に卵液を全体に塗ります。⏱ 20 秒出来上がり卵液を塗ったハッラー |
| 26 | 15 g | | 卵液を塗った生地全体にごまを均一に散らします。⏱ 15 秒出来上がりごまを散らしたハッラー |
| 27 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりごまを散らしたハッラー |
| 28 | — | | 全体が濃い黄金色になり、底を叩くと空洞のような音がするまで約30分焼きます。⏱ 30 分出来上がり焼き上がったハッラー |
| 29 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったハッラー |
| 30 | 焼き上がったハッラー手順29 |  | ハッラーを天板から網に移し、切る前に少なくとも40分冷まします。⏱ 40 分出来上がり冷ましたハッラー |
| 合計時間 | 4 時間 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 1本分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 747kcal | |
| 24g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 106g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 834mg |
ハッラーは強力粉で作る、柔らかく黄金色の生地が特徴の三つ編みの卵パンで、表面にごまを散らします。
作業内容小麦粉、イースト、塩、砂糖、卵液を混ぜて生地を作り、なめらかでしなやかになるまで10分しっかりこねます。一度目は1～1½時間、倍の大きさになるまで発酵させます。ガスを抜いて三本に分け、それぞれ均一な太さの40 cmの棒状に伸ばして三つ編みにします。再び45分～一時間、ふっくらするまで発酵させ、溶き卵を塗ってごまを散らし、濃い黄金色で底を叩くと空洞のような音がするまで焼きます。
