玉ねぎを濃い黄金色に炒め、生しょうが、にんにく、青唐辛子を加えたベースに、ホールスパイスと粉末スパイスを重ね、アムチュールの鋭い酸味で味を整える北インドのひよこ豆カレーです。赤褐色の濃厚なソースが、中心まで柔らかくクリーミーなひよこ豆に絡み、刻んだパクチーとレモンのくし形切りで仕上げます。
1個
4個
2大さじ
25g
1個
2大さじ
1小さじ
1個
2小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
400g
1個
480g
240ml
1小さじ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 4個 | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 25g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 480g | — | — | |
| 16 | | 240ml | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 1小さじ | — | — |
玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。
白玉ねぎ · 1 個
包丁の平らな面でにんにくをつぶし、皮を取り除きます。
にんにく片 · 4 個
まな板の上でパクチーの葉を粗く刻みます。
パクチーの葉 · 2 大さじ生しょうがを冷たい流水で洗います。
生しょうが · 25 g
洗ったしょうがをざるからまな板へ移します。
ピーラーで洗ったしょうがの皮をすべてむきます。
青唐辛子を冷たい流水ですすぎます。
青唐辛子 · 1 個洗った青唐辛子をざるからまな板へ移します。
洗った青唐辛子を薄い輪切りにします。
大きなフライパンに植物油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
中強火で油がきらめくまで熱します。
熱した油にクミンシードを加えます。
クミンシード · 1 小さじクミンシードと油を合わせたところにローリエを加えます。
ローリエ · 1 個熱い油の中でローリエとクミンシードを混ぜ、種がはじけ始めて黄金色になるまで加熱します。
時々混ぜながら、玉ねぎが柔らかく、濃い黄金色になるまで炒めます。
すりおろしたしょうが、にんにく、炒めた玉ねぎに、輪切りの青唐辛子を加えます。
絶えず混ぜながら、にんにく、しょうが、唐辛子の香りが立ち、生っぽさがなくなるまで炒めます。
加熱した香味野菜に粉末コリアンダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじスパイスを加えた香味野菜に粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじスパイスを加えた香味野菜にターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじ生しょうがとにんにくを合わせたものに細かい塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじスパイスが香味野菜全体に絡み、油の中で加熱され始めるまで混ぜます。
スパイス入りの玉ねぎのベースに刻んだトマトを加えます。
カットトマト · 400 gトマトが全体になじむまで、スパイス入りのベースと混ぜます。
時々混ぜながら中火で煮込み、トマトソースにとろみが付き、縁に油が分離し始めるまで煮詰めます。
レモンを冷たい流水ですすぎます。
レモン · 1 個洗ったレモンをざるからまな板へ移します。
洗ったレモンをくし形に切ります。
400 g入りのひよこ豆缶を2缶（汁を切った重量約480 g）ざるにあけ、冷たい流水で十分にすすぎます。
ひよこ豆（缶詰） · 480 gひよこ豆のカレーに水を加えます。
水 · 240 mlひよこ豆とトマトのカレーを均一になるまで混ぜます。
強火にし、ひよこ豆とトマトのカレーを勢いよく沸騰させます。
火を弱め、時々混ぜながら、ソースにとろみが付き、ひよこ豆の中心まで柔らかくクリーミーになるまで煮込みます。
煮込んだひよこ豆のカレーにガラムマサラを加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじ仕上げたチャナマサラにアムチュールを加えます。
アムチュール（乾燥マンゴーパウダー） · 1 小さじガラムマサラとアムチュールがソースになじむよう、仕上げにさらに二分煮込みます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 3 分出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 3 | 角切りの玉ねぎ手順2 |  | 角切りにした玉ねぎをまな板から中くらいのボウルに移し、取っておきます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ手順21で使用 |
| 4 | 4 個 | | 包丁の平らな面でにんにくをつぶし、皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 5 | — |  | 皮をむいたにんにくを小さなボウルに細かくすりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたにんにく手順23で使用 |
| 6 | 2 大さじ | | まな板の上でパクチーの葉を粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだパクチー |
| 7 | 刻んだパクチー手順6 |  | 刻んだパクチーをまな板から小皿に移し、取っておきます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだパクチー手順49で使用 |
| 8 | 25 g | | 生しょうがを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 9 | — | | 洗ったしょうがをざるからまな板へ移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 10 | — | | ピーラーで洗ったしょうがの皮をすべてむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたしょうが |
| 11 | 皮をむいたしょうが手順10 |  | 皮をむいたしょうがを小さなミキシングボウルに細かくすりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろした生しょうが手順24で使用 |
| 12 | 1 個 | | 青唐辛子を冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った青唐辛子 |
| 13 | — | | 洗った青唐辛子をざるからまな板へ移します。⏱ 10 秒出来上がり洗った青唐辛子 |
| 14 | — | | 洗った青唐辛子を薄い輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり輪切りの青唐辛子 |
| 15 | 輪切りの青唐辛子手順14 |  | 切った青唐辛子をまな板から小皿に移し、使えるようにしておきます。⏱ 5 秒出来上がり輪切りの青唐辛子手順25で使用 |
| 16 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 17 | — | | 中強火で油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 18 | 1 小さじ | | 熱した油にクミンシードを加えます。⏱ 15 秒出来上がり熱い油とクミンシード |
| 19 | 1 個 | | クミンシードと油を合わせたところにローリエを加えます。⏱ 15 秒出来上がり熱い油、クミンシード、ローリエ |
| 20 | — | | 熱い油の中でローリエとクミンシードを混ぜ、種がはじけ始めて黄金色になるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり炒めたローリエとクミンシード |
| 21 | 角切りの玉ねぎ手順3 | | ローリエとクミンシードに角切りの玉ねぎを加えます。⏱ 15 秒出来上がり角切りの玉ねぎと炒めたローリエ・クミンシード |
| 22 | — | | 時々混ぜながら、玉ねぎが柔らかく、濃い黄金色になるまで炒めます。⏱ 11 分出来上がり黄金色に炒めた玉ねぎ |
| 23 | すりおろしたにんにく手順5 | | 黄金色の玉ねぎにすりおろしたにんにくを加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろしたにんにくと黄金色の玉ねぎ |
| 24 | すりおろした生しょうが手順11 | | にんにくと玉ねぎにすりおろした生しょうがを加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした生しょうが、にんにく、黄金色の玉ねぎ |
| 25 | 輪切りの青唐辛子手順15 | | すりおろしたしょうが、にんにく、炒めた玉ねぎに、輪切りの青唐辛子を加えます。⏱ 15 秒出来上がりすりおろした生しょうが、にんにく、黄金色の玉ねぎ、輪切りの青唐辛子 |
| 26 | — | | 絶えず混ぜながら、にんにく、しょうが、唐辛子の香りが立ち、生っぽさがなくなるまで炒めます。⏱ 2 分出来上がりにんにく、しょうが、唐辛子のベース |
| 27 | 2 小さじ | | 加熱した香味野菜に粉末コリアンダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がりにんにく、しょうが、唐辛子のベースと粉末コリアンダー |
| 28 | 1 小さじ | | スパイスを加えた香味野菜に粉末クミンを加えます。⏱ 15 秒出来上がりにんにく、しょうが、唐辛子のベース、粉末コリアンダー、粉末クミン |
| 29 | 0.5 小さじ | | スパイスを加えた香味野菜にターメリックパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がりにんにく、しょうが、唐辛子のベース、粉末コリアンダー、粉末クミン、粉末ターメリック |
| 30 | 1 小さじ | | 生しょうがとにんにくを合わせたものに細かい塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がりにんにく、しょうが、唐辛子のベース、粉末コリアンダー、粉末クミン、粉末ターメリック、細かい塩 |
| 31 | — | | スパイスが香味野菜全体に絡み、油の中で加熱され始めるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりスパイスを絡めたベース |
| 32 | 400 g | | スパイス入りの玉ねぎのベースに刻んだトマトを加えます。⏱ 15 秒出来上がりスパイスを絡めたベースと刻んだトマト |
| 33 | — | | トマトが全体になじむまで、スパイス入りのベースと混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりトマトを混ぜたベース |
| 34 | — | | 時々混ぜながら中火で煮込み、トマトソースにとろみが付き、縁に油が分離し始めるまで煮詰めます。⏱ 9 分出来上がり煮詰めたトマトカレーのベース |
| 35 | 1 個 | | レモンを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったレモン |
| 36 | — | | 洗ったレモンをざるからまな板へ移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったレモン |
| 37 | — | | 洗ったレモンをくし形に切ります。⏱ 1 分出来上がり切ったレモン |
| 38 | 切ったレモン手順37 |  | レモンのくし形切りを、刻んだパクチーとは別に小皿へ移して取っておきます。⏱ 5 秒出来上がり切ったレモン手順50で使用 |
| 39 | 480 g | | 400 g入りのひよこ豆缶を2缶（汁を切った重量約480 g）ざるにあけ、冷たい流水で十分にすすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったひよこ豆 |
| 40 | 洗ったひよこ豆手順39 | | 水洗いしたひよこ豆を、煮詰めたトマトカレーのベースに加えます。⏱ 15 秒出来上がり煮詰めたトマトカレーのベースと水洗いしたひよこ豆 |
| 41 | 240 ml | | ひよこ豆のカレーに水を加えます。⏱ 15 秒出来上がり煮詰めたトマトカレーのベース、水洗いしたひよこ豆、水 |
| 42 | — | | ひよこ豆とトマトのカレーを均一になるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり混ぜ合わせたひよこ豆のカレー |
| 43 | — | | 強火にし、ひよこ豆とトマトのカレーを勢いよく沸騰させます。⏱ 3 分出来上がり沸騰させたひよこ豆のカレー |
| 44 | — | | 火を弱め、時々混ぜながら、ソースにとろみが付き、ひよこ豆の中心まで柔らかくクリーミーになるまで煮込みます。⏱ 15 分出来上がり煮込んだひよこ豆のカレー |
| 45 | 1 小さじ | | 煮込んだひよこ豆のカレーにガラムマサラを加えます。⏱ 15 秒出来上がり煮込んだひよこ豆のカレーとガラムマサラ |
| 46 | 1 小さじ | | 仕上げたチャナマサラにアムチュールを加えます。⏱ 15 秒出来上がり煮込んだひよこ豆のカレー、ガラムマサラ、アムチュール |
| 47 | — | | ガラムマサラとアムチュールがソースになじむよう、仕上げにさらに二分煮込みます。⏱ 2 分出来上がりアムチュールで味を調えたひよこ豆のカレー |
| 48 | アムチュールで味を調えたひよこ豆のカレー手順47 |   | 完成したチャナマサラをおたまでサービングボウルに盛ります。⏱ 1 分出来上がりアムチュールで味を調えたひよこ豆のカレー |
| 49 | 刻んだパクチー手順7 | | サービングボウルに盛ったチャナマサラに刻んだパクチーを散らします。⏱ 30 秒出来上がりパクチーを飾ったチャナマサラ |
| 50 | 切ったレモン手順38 | | 食卓で搾れるよう、パクチーを散らしたチャナマサラの横にレモンのくし形切りを添えます。提供するときにローリエを取り除きます。⏱ 15 秒出来上がりチャナマサラ |
| 合計時間 | 57 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 266kcal | |
| 11g | |
| 10g | |
| 1g | |
| 34g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 991mg |
玉ねぎを濃い黄金色に炒め、生しょうが、にんにく、青唐辛子を加えたベースに、ホールスパイスと粉末スパイスを重ね、アムチュールの鋭い酸味で味を整える北インドのひよこ豆カレーです。赤褐色の濃厚なソースが、中心まで柔らかくクリーミーなひよこ豆に絡み、刻んだパクチーとレモンのくし形切りで仕上げます。
作業内容加熱を始める前に、玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子、パクチーをすべて準備して、調理を滞りなく進めます。玉ねぎを濃い黄金色まで炒め、にんにく、しょうが、唐辛子を混ぜて生っぽさがなくなるまで加熱します。粉末スパイスを加え、刻んだトマトを入れて、周囲に油がはっきり分離して見えるまで煮詰めてから、ひよこ豆を加えます。最後にガラムマサラとアムチュールを加えて煮込み、フライパンからそのまま取り分け、パクチーとレモンのくし形切りを添えます。
