800g
4大さじ
3大さじ
2大さじ
3大さじ
2大さじ
1大さじ
1小さじ
1ひとつまみ
2大さじ
4片| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4大さじ | — | — | |
| 3 | | 3大さじ | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 3大さじ | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 1大さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | 30g | — | — | ||
| 12 | | 4片 | — | — |
まな板に豚肩肉を置きます。
豚肩肉 · 800 g
大きなボウルに海鮮醤を入れます。
海鮮醤 · 4 大さじ
ボウルにしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 3 大さじボウルに紹興酒を注ぎます。
紹興酒 · 2 大さじはちみつをボウルに入れます。後で照りだれに使うため、残りの大さじ一杯分は取っておきます。
はちみつ · 2 大さじボウルにオイスターソースを加えます。
オイスターソース · 2 大さじボウルにごま油を回し入れます。
ごま油 · 1 大さじボウルに五香粉を加えます。
五香粉 · 1 小さじボウルに挽いた白こしょうをひとつまみ加えます。
白こしょう（粉） · 1 ひとつまみボウルに砂糖を加えます。
砂糖 · 2 大さじ紅腐乳をボウルに崩し入れ、塊があれば側面に押し付けてつぶします。
包丁の側面でにんにくをつぶして皮を緩め、皮をむきます。
にんにく · 4 片
刻んだにんにくを漬けだれの入ったボウルに移します。
砂糖が溶け、漬けだれがなめらかで均一になるまで泡立て器で混ぜます。
手で豚肉を十分に返し、すべての面に漬けだれを押し付け、均一に絡めます。
ボウルにラップをぴったりとかけて密閉します。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
味が深く染み込むよう、少なくとも8時間、または一晩漬け込みます。
オーブンを220 °Cに予熱します。
ロースト用の型にオーブンシートを敷き、角まで押し込みます。
ロースト用の型をオーブンに入れます。
縁にカラメル状の焼き色と焦げ色が付き始めるまで20分焼きます。
オーブンミトンを使って型をオーブンから引き出します。
はちみつと漬けだれを小鍋に移して沸騰させ、混ぜながら1分間泡立つように煮て照りだれを作ります。
型をオーブンに戻します。
さらに10分焼き、照りだれがべたつき、縁に深い焦げ色が付いて、豚肉の中まで火が通るようにします。
オーブンミトンを使って型をオーブンから取り出します。
肉汁を落ち着かせるため、豚肉を型の中で5分休ませます。
トングで豚肉を清潔なまな板に移します。
各豚肉を繊維を断つ向きに厚さ約1 cmに切り、すべての切り口にカラメル化した表面が見えるようにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | まな板に豚肩肉を置きます。⏱ 10 秒出来上がり豚肩肉 |
| 2 | 豚肩肉手順1 | | 豚肉を繊維に沿って、厚さ約4 cm、長さ約15 cmの細長い棒状に切ります。⏱ 1 分出来上がり豚肉の細切り手順17で使用 |
| 3 | 4 大さじ | | 大きなボウルに海鮮醤を入れます。⏱ 5 秒出来上がり海鮮醤 |
| 4 | 3 大さじ | | ボウルにしょうゆを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり海鮮醤としょうゆ |
| 5 | 2 大さじ | | ボウルに紹興酒を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり海鮮醤、しょうゆ、紹興酒 |
| 6 | 2 大さじ | | はちみつをボウルに入れます。後で照りだれに使うため、残りの大さじ一杯分は取っておきます。⏱ 5 秒出来上がり海鮮醤、しょうゆ、紹興酒、はちみつ |
| 7 | 2 大さじ | | ボウルにオイスターソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がり海鮮醤、しょうゆ、紹興酒、はちみつ、オイスターソース |
| 8 | 1 大さじ | | ボウルにごま油を回し入れます。⏱ 5 秒出来上がり海鮮醤、しょうゆ、紹興酒、はちみつ、オイスターソース、ごま油 |
| 9 | 1 小さじ | | ボウルに五香粉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり海鮮醤、しょうゆ、紹興酒、はちみつ、オイスターソース、ごま油、五香粉 |
| 10 | 1 ひとつまみ | | ボウルに挽いた白こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり海鮮醤、しょうゆ、紹興酒、はちみつ、オイスターソース、ごま油、五香粉、挽いた白こしょう |
| 11 | 2 大さじ | | ボウルに砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり海鮮醤、しょうゆ、紹興酒、はちみつ、オイスターソース、ごま油、五香粉、挽いた白こしょう、砂糖 |
| 12 | 30 g | | 紅腐乳をボウルに崩し入れ、塊があれば側面に押し付けてつぶします。⏱ 10 秒出来上がり海鮮醤、しょうゆ、紹興酒、はちみつ、オイスターソース、ごま油、五香粉、挽いた白こしょう、砂糖、紅腐乳 |
| 13 | 4 片 | | 包丁の側面でにんにくをつぶして皮を緩め、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | 包丁を前後に揺らしながら、皮をむいたにんにくをできるだけ細かく、ペースト状になるまで刻みます。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 15 | みじん切りのにんにく手順14 | | 刻んだにんにくを漬けだれの入ったボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり海鮮醤、しょうゆ、紹興酒、はちみつ、オイスターソース、ごま油、五香粉、挽いた白こしょう、砂糖、紅腐乳、刻んだにんにく |
| 16 | — | | 砂糖が溶け、漬けだれがなめらかで均一になるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりチャーシューの漬けだれ |
| 17 | 豚肉の細切り手順2 | | 豚肉の細切りを漬けだれに加えます。⏱ 10 秒出来上がりチャーシューの漬けだれと豚肉の細切り |
| 18 | — | | 手で豚肉を十分に返し、すべての面に漬けだれを押し付け、均一に絡めます。⏱ 1 分出来上がり漬け込んだ豚肉の細切り |
| 19 | — | | ボウルにラップをぴったりとかけて密閉します。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり漬け込んだ豚肉の細切り |
| 21 | — | | 味が深く染み込むよう、少なくとも8時間、または一晩漬け込みます。⏱ 8 時間出来上がり一晩漬け込んだ豚肉 |
| 22 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり一晩漬け込んだ豚肉手順25で使用 |
| 23 | — | | オーブンを220 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 24 | — | | ロースト用の型にオーブンシートを敷き、角まで押し込みます。⏱ 20 秒 |
| 25 | 一晩漬け込んだ豚肉手順22 | | 豚肉を漬けだれから取り出し、シートを敷いた型に間隔を空けて一段に並べます。ボウルに残った漬けだれは取っておきます。⏱ 30 秒出来上がり焼く準備ができた豚肉の細切り手順29で使用 |
| 26 | — | | ロースト用の型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く準備ができた豚肉の細切り |
| 27 | — | | 縁にカラメル状の焼き色と焦げ色が付き始めるまで20分焼きます。⏱ 20 分出来上がり途中まで焼いた豚肉の細切り |
| 28 | — | | オーブンミトンを使って型をオーブンから引き出します。⏱ 10 秒出来上がり途中まで焼いた豚肉の細切り |
| 29 | 1 大さじ | | 取っておいた漬けだれに残りのはちみつを加えます。⏱ 5 秒出来上がり余った漬けだれとはちみつ |
| 余った漬けだれ手順25 | |||
| 30 | — | | はちみつと漬けだれを小鍋に移して沸騰させ、混ぜながら1分間泡立つように煮て照りだれを作ります。⏱ 1 分出来上がり照りだれ |
| 31 | 照りだれ手順30 |  | 豚肉のそれぞれの上面と側面に照りだれをたっぷり塗り、厚く覆います。⏱ 30 秒出来上がり照りだれを塗った豚肉の細切り |
| 32 | — | | 型をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり照りだれを塗った豚肉の細切り |
| 33 | — | | さらに10分焼き、照りだれがべたつき、縁に深い焦げ色が付いて、豚肉の中まで火が通るようにします。⏱ 10 分出来上がりチャーシューポーク |
| 34 | — | | オーブンミトンを使って型をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がりチャーシューポーク |
| 35 | — | | 肉汁を落ち着かせるため、豚肉を型の中で5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたチャーシューポーク |
| 36 | — | | トングで豚肉を清潔なまな板に移します。⏱ 20 秒出来上がり休ませたチャーシューポーク |
| 37 | — | | 各豚肉を繊維を断つ向きに厚さ約1 cmに切り、すべての切り口にカラメル化した表面が見えるようにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにしたチャーシューポーク |
| 合計時間 | 8 時間 46 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 773kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 21g | |
| 21g | |
| 16g | |
| 0.4g | |
| 1,210mg |
海鮮醤、はちみつ、紹興酒を使ったたれを塗り、表面がカラメル状になるまで焼いたチャーシューポークです。
作業内容豚肩肉を細長く切り、海鮮醤、しょうゆ、紹興酒、はちみつ、オイスターソース、ごま油、五香粉、白こしょう、砂糖、細かく刻んだにんにく、紅腐乳を混ぜたたれで全体を覆います。冷蔵庫で少なくとも8時間漬け込み、縁に焦げ色が付くまで20分焼きます。はちみつ入りの照りだれを塗り、さらに10分、濃くカラメル化するまで焼きます。少し休ませてから繊維を断つ向きに切り、皿に盛ります。
