巻いた豚バラ肉をチャーシューの漬けだれでじっくり煮込み、芯まで柔らかく仕上げます。豚肉は煮汁に浸したまま休ませ、次の調理工程に備えます。
1kg
15ml
400ml
100ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — |
巻いた豚バラ肉をまな板に置きます。
豚バラ肉 · 1 kg
フライパンにクセのない油を注ぎます。
クセのない油 · 15 ml
オーブンを160 °Cに設定し、フライパンを入れる前に十分予熱します。
焼き付けた豚バラ肉の上から、チャーシューの漬けだれをフライパンに注ぎます。
チャーシューの漬けだれ · 400 mlフライパンに水を注ぎます。
水 · 100 ml中火で混ぜ合わせながら、煮汁を静かに煮立たせます。
フライパンをアルミホイルで隙間なく覆います。
ふたをしたフライパンをオーブンへ移します。取っ手とふたを含め、すべてオーブン対応のものを使います。
豚バラ肉が芯まで柔らかくなるまで、触らずに煮込みます。
オーブンミトンを使い、フライパンを注意してオーブンから取り出します。
トングで豚バラ肉を煮汁の中で慎重に裏返します。
ふたをしたフライパンをオーブンに戻します。
豚バラ肉全体が完全に柔らかくなるまで、さらに煮込みます。
オーブンミトンを使ってフライパンをオーブンから取り出します。
豚バラ肉を煮汁に浸したまま90分以内で冷まし、その後ふたをして次の工程まで煮汁ごと冷蔵します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | 巻いた豚バラ肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり豚バラ肉 |
| 2 | 豚バラ肉手順1 | | 巻いた豚バラ肉をまな板に置いたまま室温に戻します。⏱ 30 分出来上がり休ませた豚バラ肉手順4で使用 |
| 3 | 15 ml | | フライパンにクセのない油を注ぎます。⏱ 2 分出来上がりクセのない油 |
| 4 | 休ませた豚バラ肉手順2 | | 強火で豚バラ肉の全面をトングで返しながら、しっかり焼き色が付くまで焼き付けます。⏱ 12 分出来上がり焼き付けた豚バラ肉 |
| 5 | — | | オーブンを160 °Cに設定し、フライパンを入れる前に十分予熱します。⏱ 15 分 |
| 6 | 400 ml | | 焼き付けた豚バラ肉の上から、チャーシューの漬けだれをフライパンに注ぎます。⏱ 1 分出来上がり焼き付けた豚バラ肉とチャーシューの漬けだれ |
| 7 | 100 ml | | フライパンに水を注ぎます。⏱ 1 分出来上がり焼き付けた豚バラ肉、チャーシューの漬けだれ、水 |
| 8 | — | | 中火で混ぜ合わせながら、煮汁を静かに煮立たせます。⏱ 5 分出来上がり短時間煮立たせた豚バラ肉 |
| 9 | — | | フライパンをアルミホイルで隙間なく覆います。⏱ 30 秒 |
| 10 | — | | ふたをしたフライパンをオーブンへ移します。取っ手とふたを含め、すべてオーブン対応のものを使います。⏱ 30 秒出来上がり短時間煮立たせた豚バラ肉 |
| 11 | — | | 豚バラ肉が芯まで柔らかくなるまで、触らずに煮込みます。⏱ 1 時間出来上がり煮込んだ豚バラ肉 |
| 12 | — | | オーブンミトンを使い、フライパンを注意してオーブンから取り出します。⏱ 30 秒出来上がり煮込んだ豚バラ肉 |
| 13 | — | | トングで豚バラ肉を煮汁の中で慎重に裏返します。⏱ 1 分出来上がり裏返した煮込み中の豚バラ肉 |
| 14 | — | | ふたをしたフライパンをオーブンに戻します。⏱ 30 秒出来上がり裏返した煮込み中の豚バラ肉 |
| 15 | — | | 豚バラ肉全体が完全に柔らかくなるまで、さらに煮込みます。⏱ 1 時間出来上がり二度煮込んだ豚バラ肉 |
| 16 | — | | オーブンミトンを使ってフライパンをオーブンから取り出します。⏱ 30 秒出来上がり二度煮込んだ豚バラ肉 |
| 17 | — | | 豚バラ肉を煮汁に浸したまま90分以内で冷まし、その後ふたをして次の工程まで煮汁ごと冷蔵します。⏱ 1 時間 30 分出来上がりチャーシューの煮込み（下準備済みの漬けだれと巻いた豚バラ肉を使用） |
| 合計時間 | 4 時間 23 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 398kcal | |
| 7g | |
| 38g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 285mg |
巻いた豚バラ肉をチャーシューの漬けだれでじっくり煮込み、芯まで柔らかく仕上げます。豚肉は煮汁に浸したまま休ませ、次の調理工程に備えます。
作業内容巻いた豚バラ肉の全面に焼き色を付け、チャーシューの漬けだれと水を加えて煮立たせます。アルミホイルで覆ってオーブンで煮込み、途中で上下を返し、必要になるまで煮汁に浸して休ませます。
