骨なし、皮付き、一枚肉1kg
4片
3個
4大さじ
100ml
100ml
100ml
2大さじ
100ml
30g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | 骨なし、皮付き、一枚肉 | — | |
| 2 | | 4片 | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 4大さじ | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2大さじ | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
まな板に豚バラ肉を皮目を下にして置きます。
豚バラ肉 · 1 kg
まな板ににんにくを一片ずつ置き、薄皮をむきます。
にんにく片 · 4 片
青ねぎの傷んだ外葉を取り除き、根元を切り落とします。
青ねぎ · 3 個オーブンを160 °Cに予熱します。
大きなオーブン対応のフライパンにクセのない油を注ぎます。
クセのない油 · 2 大さじ
強火で油がきらめくまで熱します。
フライパンにしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 100 mlフライパンにみりんを注ぎます。
みりん · 100 mlフライパンに酒を注ぎます。
日本酒 · 100 mlフライパンにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 2 大さじフライパンに水を注ぎます。
水 · 100 ml中火で砂糖が完全に溶けるまで煮汁を混ぜます。
生しょうがを冷たい流水で洗います。
生しょうが · 30 g
豚肉の横からフライパンに追加のクセのない油を回し入れます。
クセのない油 · 1 大さじ香味野菜と豚肉が入った煮汁を中火で静かに煮立たせます。
フライパンにアルミホイルをぴったりかぶせます。
オーブンミトンを使い、ホイルをかぶせたフライパンをオーブンに入れます。
豚肉に串を刺すと芯まで柔らかくなっている状態までオーブンで煮込みます。
オーブンミトンを使ってフライパンをオーブンから取り出し、コンロの上に置きます。
時々混ぜながら中火で煮汁を煮詰め、とろみのあるつややかな照りだれにします。
冷ました豚バラ肉を清潔なまな板に置き、たれを塗る準備をします。
たれを塗った豚バラ肉をラップでぴったり包み、しっかりした円筒形に巻いて両端をねじって閉じます。
包んだ豚バラ肉を載せた皿を冷蔵庫に入れます。
完全に固まるまで、一晩冷蔵します。
冷やしたチャーシューを載せた皿を冷蔵庫から取り出します。
冷えたチャーシューのラップを外し、たこ糸を切って捨て、まな板に置いて薄切りにする準備をします。
フライパンにクセのない油を注ぎます。
クセのない油 · 1 大さじ
強火で油が十分に熱くなるまで加熱します。
チャーシューの薄切りを熱い油に並べ、片面約30秒ずつ、カラメル状の黄金色になるまで焼き付けます。
残しておいたたれをフライパンに加え、数秒泡立てて流動性を戻します。薄切りのチャーシューを返して全体に絡めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | まな板に豚バラ肉を皮目を下にして置きます。⏱ 30 秒出来上がり豚バラ肉 |
| 2 | 豚バラ肉手順1 |  | 皮を外側に保ちながら、豚バラ肉をきつく円筒形に巻きます。⏱ 1 分出来上がり巻いた豚バラ肉 |
| 3 | 巻いた豚バラ肉手順2 |  | 形を保つよう、巻いた豚バラ肉を一定の間隔でたこ糸で縛ります。⏱ 2 分出来上がりたこ糸で縛った豚バラ肉手順12で使用 |
| 4 | 4 片 | | まな板ににんにくを一片ずつ置き、薄皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 5 | 皮をむいたにんにく手順4 | | 皮をむいたにんにくに包丁の平らな面を当て、しっかり押してつぶします。⏱ 1 分出来上がりつぶしたにんにく手順20で使用 |
| 6 | 3 個 | | 青ねぎの傷んだ外葉を取り除き、根元を切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 7 | 皮をむいた青ねぎ手順6 | | 青ねぎを長さ約3 cmにざく切りします。⏱ 1 分出来上がりざく切りの青ねぎ |
| 8 | ざく切りの青ねぎ手順7 |  | 刻んだ青ねぎを小さなボウルに入れ、ふたをして提供するまで冷蔵します。⏱ 15 秒出来上がりざく切りの青ねぎ手順49で使用 |
| 9 | — | | オーブンを160 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 10 | 2 大さじ | | 大きなオーブン対応のフライパンにクセのない油を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりクセのない油 |
| 11 | — | | 強火で油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したクセのない油 |
| 12 | たこ糸で縛った豚バラ肉手順3 | | 縛った豚バラ肉を熱い油に入れ、返しながら全面に焼き色を付けます。⏱ 2 分出来上がり焼き付けた豚バラ肉 |
| 13 | 焼き付けた豚バラ肉手順12 | | 焼き付けた豚バラ肉をフライパンから取り出して皿に置きます。⏱ 1 分出来上がり焼き付けた豚バラ肉手順21で使用 |
| 14 | 100 ml | | フライパンにしょうゆを注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりしょうゆ |
| 15 | 100 ml | | フライパンにみりんを注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりしょうゆとみりん |
| 16 | 100 ml | | フライパンに酒を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒 |
| 17 | 2 大さじ | | フライパンにグラニュー糖を加えます。⏱ 30 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒、グラニュー糖 |
| 18 | 100 ml | | フライパンに水を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒、グラニュー糖、水 |
| 19 | — | | 中火で砂糖が完全に溶けるまで煮汁を混ぜます。⏱ 2 分出来上がり煮込み用の煮汁 |
| 20 | つぶしたにんにく手順5 | | 煮汁につぶしたにんにくを加えます。⏱ 30 秒出来上がりつぶしたにんにくと煮汁 |
| 21 | 焼き付けた豚バラ肉手順13 | | 焼き付けた豚バラ肉をフライパンに戻し、煮汁に浸します。⏱ 1 分出来上がりつぶしたにんにく、煮汁、焼き付けた豚バラ肉 |
| 22 | 30 g | | 生しょうがを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 23 | — | | しょうがを皮付きのまま薄い輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りのしょうが手順25で使用 |
| 24 | 1 大さじ | | 豚肉の横からフライパンに追加のクセのない油を回し入れます。⏱ 30 秒出来上がりつぶしたにんにく、煮汁、焼き付けた豚バラ肉、クセのない油 |
| 25 | 薄切りのしょうが手順23 | | フライパンの煮汁に薄切りのしょうがを加えます。⏱ 30 秒出来上がり薄切りのしょうが、つぶしたにんにく、煮汁、焼き付けた豚バラ肉、クセのない油 |
| 26 | — | | 香味野菜と豚肉が入った煮汁を中火で静かに煮立たせます。⏱ 3 分出来上がり香味野菜と豚肉を加えて静かに煮立たせた煮汁 |
| 27 | — | | フライパンにアルミホイルをぴったりかぶせます。⏱ 30 秒 |
| 28 | — | | オーブンミトンを使い、ホイルをかぶせたフライパンをオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり香味野菜と豚肉を加えて静かに煮立たせた煮汁 |
| 29 | — | | 豚肉に串を刺すと芯まで柔らかくなっている状態までオーブンで煮込みます。⏱ 2 時間出来上がり煮込んだ豚バラ肉 |
| 30 | — | | オーブンミトンを使ってフライパンをオーブンから取り出し、コンロの上に置きます。⏱ 15 秒出来上がり煮込んだ豚バラ肉 |
| 31 | 煮込んだ豚バラ肉手順30 | | 煮込んだ豚バラ肉を皿に移し、室温まで冷まします。⏱ 15 分出来上がり煮込んだ豚バラ肉 |
| 32 | 煮込んだ豚バラ肉手順31 |  | 煮汁をこし器で小鍋にこし、使い終えた香味野菜を捨てます。⏱ 2 分出来上がりこした煮汁 |
| 33 | — | | 時々混ぜながら中火で煮汁を煮詰め、とろみのあるつややかな照りだれにします。⏱ 15 分出来上がり照りだれ |
| 34 | 照りだれ手順33 | | 煮詰めたたれの約半分を、豚肉に塗るため小さなボウルに注ぎます。残りは小鍋にふたをして、一晩冷蔵して最後の焼き付けに使います。⏱ 15 秒出来上がり照りだれ手順47で使用 |
| 35 | — | | 冷ました豚バラ肉を清潔なまな板に置き、たれを塗る準備をします。⏱ 30 秒出来上がり煮込んだ豚バラ肉 |
| 36 | 煮込んだ豚バラ肉手順35 |  | 豚バラ肉の表面全体に照りだれをたっぷり塗ります。⏱ 1 分出来上がりたれを塗った豚バラ肉 |
| 37 | — | | たれを塗った豚バラ肉をラップでぴったり包み、しっかりした円筒形に巻いて両端をねじって閉じます。⏱ 1 分出来上がりラップで包んだ、たれを塗った豚バラ肉 |
| 38 | ラップで包んだ、たれを塗った豚バラ肉手順37 | | ラップで包んだ豚バラ肉を、冷蔵庫へ入れるため皿に載せます。⏱ 15 秒出来上がりラップで包んだ、たれを塗った豚バラ肉 |
| 39 | — | | 包んだ豚バラ肉を載せた皿を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりラップで包んだ、たれを塗った豚バラ肉 |
| 40 | — | | 完全に固まるまで、一晩冷蔵します。⏱ 8 時間出来上がり冷やしたチャーシュー |
| 41 | — | | 冷やしたチャーシューを載せた皿を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたチャーシュー |
| 42 | — | | 冷えたチャーシューのラップを外し、たこ糸を切って捨て、まな板に置いて薄切りにする準備をします。⏱ 15 秒出来上がり冷やしたチャーシュー |
| 43 | — | | チャーシューを厚さ約1 cmの輪切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りのチャーシュー手順46で使用 |
| 44 | 1 大さじ | | フライパンにクセのない油を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりクセのない油 |
| 45 | — | | 強火で油が十分に熱くなるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したクセのない油 |
| 46 | 薄切りのチャーシュー手順43 | | チャーシューの薄切りを熱い油に並べ、片面約30秒ずつ、カラメル状の黄金色になるまで焼き付けます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり焼き付けたチャーシューの薄切り |
| 47 | 残しておいた照りだれ手順34 | | 残しておいたたれをフライパンに加え、数秒泡立てて流動性を戻します。薄切りのチャーシューを返して全体に絡めます。⏱ 1 分出来上がり照りだれを絡めた焼き付けたチャーシューの薄切り |
| 48 | 照りだれを絡めた焼き付けたチャーシューの薄切り手順47 |  | 焼き上がったチャーシューを盛り付け皿に並べます。⏱ 1 分出来上がり照りだれを絡めた焼き付けたチャーシューの薄切り |
| 49 | ざく切りの青ねぎ手順8 | | 刻んだ青ねぎをチャーシューに散らし、すぐに提供します。⏱ 15 秒出来上がり豚バラチャーシュー（巻いて煮込んだ豚肉） |
| 合計時間 | 10 時間 57 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 88mg |
豚バラ肉を巻き、しょうゆ、みりん、酒で柔らかく煮込み、青ねぎを散らして仕上げます。
作業内容豚バラ肉を巻いてたこ糸で縛り、表面を焼き付けてから、しょうゆ、みりん、酒、にんにく、しょうがを合わせた煮汁でオーブンで2時間煮込みます。冷ました後、煮詰めた煮汁を塗り、一晩冷蔵してしっかり固めます。薄切りにし、表面がカラメル状になるまで焼き付けます。
