打ち粉用300g + 1 tbsp
2小さじ
210g
5大さじ
3個
1大さじ
2個
100ml
1小さじ
250g
100g
1小さじ
0.5小さじ
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g + 1 tbsp | 打ち粉用 | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 210g | — | — | |
| 4 | | 5大さじ | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 1大さじ | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 250g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — |
大きなボウルに薄力粉を量り入れます。
薄力粉 · 300 g
小麦粉に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ冷たいバターをまな板に置きます。
無塩バター · 180 g
指先でバターを小麦粉にすり込み、持ち上げて落としながら、細かいパン粉状にします。
冷水を大さじ一杯ずつ、パン粉状の生地材料に回しかけます。
冷水 · 5 大さじテーブルナイフでかき混ぜるのではなく、切るようにして生地をまとめ、しっかりした生地にします。
パイ生地を2等分にします。
分けたパイ生地をまな板に出します。
手のひらの付け根でそれぞれを平たい円盤状に押します。
平らにした生地を一枚ずつラップでぴったり包みます。
包んだ生地を冷蔵庫に入れます。
生地が固くなるまで、少なくとも30分冷やします。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 3 個大きなフライパンにバターを入れます。
無塩バター · 30 g
フライパンのバターにオリーブオイルを加えます。
軽い風味のオリーブオイル · 1 大さじ中火でバターが溶け、泡立ち始めるまで温めます。
玉ねぎに塩で味を調えます。
塩 · 0.5 小さじ弱めの中火で時々混ぜながら約28分、玉ねぎが濃い黄金色になってカラメル色になるまで炒めます。
大きめのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 2 個
卵の入ったボウルに生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 100 ml卵と生クリームにディジョンマスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 小さじ卵、生クリーム、マスタードをなめらかで均一になるまで泡立て器で混ぜます。
冷ましたカラメル色の玉ねぎを卵と生クリームの液に加えて混ぜます。
玉ねぎと卵を混ぜたボウルに、熟成チェダーを直接すりおろして加えます。
熟成チェダーチーズ · 250 g
ランカシャーチーズをボウルに崩し入れます。
ランカシャーチーズ · 100 g生のタイムの葉をボウルに散らします。
生のタイムの葉 · 1 小さじフィリングに塩を加えて味を調えます。
塩 · 0.5 小さじフィリングに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじオーブンを200 °Cに予熱します。
作業台に薄力粉を軽く振ります。
薄力粉 · 1 大さじ
生地の一方を、厚さ約3 mmで、直径約23 cmのパイ皿の縁からはみ出すほど大きな円形に伸ばします。
生地をパイ皿の底と側面に優しく押し付け、余分な生地は縁から垂らしておきます。
冷やしたもう一方の生地を粉を振った台で、パイ皿の上面より少し大きい円形に伸ばします。
鋭い包丁で上下の生地のはみ出した部分を、パイ皿の縁に沿って切りそろえます。
縁全周で上下の生地をしっかり押し合わせ、フォークでひだを付けて閉じます。
包丁の先でふた用生地の中央に小さな切り込みを3本入れ、蒸気を逃がします。
ペストリーブラシでパイの上面全体に牛乳を塗ります。
牛乳 · 1 大さじ
パイ皿をオーブンに入れます。
生地が濃い黄金色になり、フィリングが固まるまで38分焼きます。
オーブンミトンを使ってオーブンからパイを取り出します。
提供する前に皿に入れたまま10分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 大きなボウルに薄力粉を量り入れます。⏱ 30 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 1 小さじ | | 小麦粉に塩を加えます。⏱ 20 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 3 | 180 g | | 冷たいバターをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 4 | 無塩バター手順3 | | まな板で冷たいバターを均一な小さな角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りの冷たいバター |
| 5 | 角切りの冷たいバター手順4 | | 小麦粉と塩に角切りの冷たいバターを加えます。⏱ 30 秒出来上がり角切りの冷たいバター、薄力粉、塩 |
| 6 | — | | 指先でバターを小麦粉にすり込み、持ち上げて落としながら、細かいパン粉状にします。⏱ 4 分出来上がりパン粉状の生地材料 |
| 7 | 5 大さじ | | 冷水を大さじ一杯ずつ、パン粉状の生地材料に回しかけます。⏱ 1 分出来上がりパン粉状の生地材料と冷水 |
| 8 | — | | テーブルナイフでかき混ぜるのではなく、切るようにして生地をまとめ、しっかりした生地にします。⏱ 1 分出来上がりパイ生地 |
| 9 | — | | パイ生地を2等分にします。⏱ 1 分出来上がり二枚のパイ生地 |
| 10 | — | | 分けたパイ生地をまな板に出します。⏱ 15 秒出来上がり二枚のパイ生地 |
| 11 | — | | 手のひらの付け根でそれぞれを平たい円盤状に押します。⏱ 1 分出来上がり平らな円盤状にした二枚のパイ生地 |
| 12 | — | | 平らにした生地を一枚ずつラップでぴったり包みます。⏱ 1 分出来上がりラップで包んだパイ生地の円盤 |
| 13 | — | | 包んだ生地を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりラップで包んだパイ生地の円盤 |
| 14 | — | | 生地が固くなるまで、少なくとも30分冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたパイ生地の円盤 |
| 15 | — | | 冷やした生地を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたパイ生地の円盤手順39で使用 |
| 16 | 3 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 17 | 白玉ねぎ手順16 | | 玉ねぎの皮をむき、根元から葉先の方向に縦半分に切って、皮を捨てます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 18 | 皮をむいた玉ねぎ手順17 | | 皮をむいた玉ねぎを根元から葉先の方向に薄切りにします。⏱ 3 分出来上がり薄切り玉ねぎ手順22で使用 |
| 19 | 30 g | | 大きなフライパンにバターを入れます。⏱ 20 秒出来上がり無塩バター |
| 20 | 1 大さじ | | フライパンのバターにオリーブオイルを加えます。⏱ 20 秒出来上がり無塩バターと軽いオリーブオイル |
| 21 | — | | 中火でバターが溶け、泡立ち始めるまで温めます。⏱ 2 分出来上がり無塩バターと軽いオリーブオイル |
| 22 | 薄切り玉ねぎ手順18 | | 薄切りの玉ねぎをフライパンに加え、バターと油が絡むよう混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり無塩バター、軽い風味のオリーブオイル、薄切りの玉ねぎ |
| 23 | 0.5 小さじ | | 玉ねぎに塩で味を調えます。⏱ 20 秒出来上がり無塩バター、軽い風味のオリーブオイル、薄切りの玉ねぎ、塩 |
| 24 | — | | 弱めの中火で時々混ぜながら約28分、玉ねぎが濃い黄金色になってカラメル色になるまで炒めます。⏱ 28 分出来上がりキャラメル状に炒めた玉ねぎ |
| 25 | — | | フライパンを火から外し、炒めた玉ねぎを完全に冷まします。⏱ 10 分出来上がり冷ましたカラメル色の玉ねぎ手順30で使用 |
| 26 | 2 個 | | 大きめのボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり卵 |
| 27 | 100 ml | | 卵の入ったボウルに生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり卵と生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 28 | 1 小さじ | | 卵と生クリームにディジョンマスタードを加えます。⏱ 20 秒出来上がり卵、生クリーム（乳脂肪分高め）、ディジョンマスタード |
| 29 | — | | 卵、生クリーム、マスタードをなめらかで均一になるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 2 分出来上がり泡立て器で混ぜた卵と生クリーム |
| 30 | 冷ましたカラメル色の玉ねぎ手順25 | | 冷ましたカラメル色の玉ねぎを卵と生クリームの液に加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり泡立て器で混ぜた卵と生クリーム、冷ましたカラメル色の玉ねぎ |
| 31 | 250 g | | 玉ねぎと卵を混ぜたボウルに、熟成チェダーを直接すりおろして加えます。⏱ 3 分出来上がりチーズと玉ねぎのフィリング |
| 32 | 100 g | | ランカシャーチーズをボウルに崩し入れます。⏱ 30 秒出来上がりすりおろした熟成チェダーとランカシャーチーズ |
| 33 | 1 小さじ | | 生のタイムの葉をボウルに散らします。⏱ 20 秒出来上がりすりおろした熟成チェダー、ランカシャーチーズ、生タイムの葉 |
| 34 | 0.5 小さじ | | フィリングに塩を加えて味を調えます。⏱ 20 秒出来上がりすりおろした熟成チェダー、ランカシャーチーズ、生タイムの葉、塩 |
| 35 | 0.5 小さじ | | フィリングに黒こしょうを加えます。⏱ 20 秒出来上がりすりおろした熟成チェダー、ランカシャーチーズ、生タイムの葉、塩、挽いた黒こしょう |
| 36 | — | | フィリングが均一になるまで全体を混ぜます。⏱ 1 分出来上がりチーズと玉ねぎのフィリング手順43で使用 |
| 37 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 38 | 1 大さじ | | 作業台に薄力粉を軽く振ります。⏱ 30 秒出来上がり薄力粉 |
| 39 | 冷やしたパイ生地の円盤手順15 | | 冷やしたパイ生地のラップを外し、粉を振った作業台に置きます。⏱ 1 分出来上がり冷やしたパイ生地の円盤 |
| 40 | — | | 生地の一方を、厚さ約3 mmで、直径約23 cmのパイ皿の縁からはみ出すほど大きな円形に伸ばします。⏱ 3 分出来上がり伸ばした底用パイ生地 |
| 41 | 伸ばした底用パイ生地手順40 | | 伸ばした底用生地をめん棒に巻き付けるように持ち上げ、パイ皿にそっとかぶせます。⏱ 1 分出来上がり伸ばした底用パイ生地 |
| 42 | — | | 生地をパイ皿の底と側面に優しく押し付け、余分な生地は縁から垂らしておきます。⏱ 2 分出来上がり生地を敷いたパイ皿 |
| 43 | チーズと玉ねぎのフィリング手順36 | | 生地を敷いたパイ皿にチーズと玉ねぎのフィリングを均一に入れます。⏱ 2 分出来上がり生地を敷いたパイ皿とチーズ・玉ねぎのフィリング |
| 44 | — | | 冷やしたもう一方の生地を粉を振った台で、パイ皿の上面より少し大きい円形に伸ばします。⏱ 3 分出来上がり伸ばしたふた用パイ生地 |
| 45 | 伸ばしたふた用パイ生地手順44 | | 伸ばしたふた用生地を持ち上げ、フィリングの上に載せます。⏱ 1 分出来上がり伸ばしたふた用生地、生地を敷いたパイ皿、チーズ・玉ねぎのフィリング |
| 46 | — | | 鋭い包丁で上下の生地のはみ出した部分を、パイ皿の縁に沿って切りそろえます。⏱ 2 分出来上がり縁を切りそろえたパイ |
| 47 | — | | 縁全周で上下の生地をしっかり押し合わせ、フォークでひだを付けて閉じます。⏱ 1 分出来上がり縁を閉じたパイ |
| 48 | — | | 包丁の先でふた用生地の中央に小さな切り込みを3本入れ、蒸気を逃がします。⏱ 1 分出来上がり蒸気抜きの切り込みを入れたパイ |
| 49 | 1 大さじ | | ペストリーブラシでパイの上面全体に牛乳を塗ります。⏱ 1 分出来上がり牛乳を塗ったパイ |
| 50 | — | | パイ皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり牛乳を塗ったパイ |
| 51 | — | | 生地が濃い黄金色になり、フィリングが固まるまで38分焼きます。⏱ 38 分出来上がり焼き上がったチーズと玉ねぎのパイ |
| 52 | — | | オーブンミトンを使ってオーブンからパイを取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったチーズと玉ねぎのパイ |
| 53 | — | | 提供する前に皿に入れたまま10分休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたチーズと玉ねぎのパイ |
| 合計時間 | 1 時間 50 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,216kcal | |
| 33g | |
| 87g | |
| 52g | |
| 70g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1,802mg |
白玉ねぎをカラメル色に炒め、熟成チェダーとランカシャーチーズを合わせ、バター入りのパイ生地で包んで焼く塩味のパイです。
作業内容小麦粉、バター、水でパイ生地を作って冷蔵し、玉ねぎを約28分かけてじっくりカラメル色に炒めます。玉ねぎを冷ます間に卵、生クリーム、マスタードを混ぜ、玉ねぎ、二種類のチーズ、タイムを加えます。底用とふた用の生地でパイ皿に組み立て、牛乳を塗り、生地が濃い黄金色になってフィリングが固まるまで焼きます。
