20g
6片
60ml
1個
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1.5小さじ
1ひとつまみ
1個
40g
30g
香り付け用830ml
4個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | 4 cmに切る | — | ||
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 6片 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 830ml | 香り付け用 | — | |
| 18 | 20個 | — | — | ||
| 19 | | 4個 | — | — |
4 cmに切った鶏もも肉を大きめのミキシングボウルに入れます。
ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 20 g
包丁の側面でにんにくをつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 6 片
ボウルにヨーグルトを加えます。
プレーンヨーグルト · 60 ml
卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 1 個ボウルにカシミールレッドチリパウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 2 小さじレッドチリパウダーをボウルに加えます。
チリパウダー · 1 小さじボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじボウルにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじガラムマサラをボウルに加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじターメリックパウダーをボウルに加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 1.5 小さじボウルに赤い食用色素を加えます。
赤色の食用色素 · 1 ひとつまみレモンを半分に切り、種を受けながらシトラスジューサーで果汁をボウルに搾ります。
レモン · 1 個
コーンスターチをボウルに加えます。
コーンスターチ · 40 gボウルに薄力粉を加えます。
薄力粉 · 30 g手で材料を鶏肉によくもみ込み、粉が乾いたまま残らず全面に均一に絡むようにします。
ボウルにラップをぴったりかけて覆います。
覆ったボウルを冷蔵庫に入れます。
鶏肉を冷蔵庫で少なくとも30分漬け込みます。
深くて底の厚い片手鍋に、揚げ物用のクセのない油を深さ約8 cmまで注ぎます。油の高さは鍋の半分以下にします。
クセのない油 · 800 ml
中強火にかけ、温度計で確認しながら油を175 °Cに熱します。
漬け込んだ鶏肉を2回に分けて揚げます。トングで熱い油に入れ、一回あたり6～7分、時々返しながら濃い赤色でカリッとするまで揚げます。最も厚い肉の中心温度が74 °Cであることを温度計で確認します。
大きなフライパンに香り付け用のクセのない油を加えます。
クセのない油 · 2 大さじ
中強火で油がきらめくまで熱します。
熱い油にカレーリーフを入れ、油がはねるので体を離し、カリッとするまで約20～30秒揚げます。
縦に切り込みを入れた青唐辛子を加え、縁の表面が少しはじけるまで30秒炒めます。
青唐辛子 · 4 個火にかけたままトングで30秒勢いよく全体を混ぜ、香りのよい油を鶏肉に絡め、葉と唐辛子を均等に混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 4 cmに切った鶏もも肉を大きめのミキシングボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉 |
| 2 | 20 g | | ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 3 | 皮をむいたしょうが手順2 |  | 皮をむいたしょうがを、おろし金でまな板の上に細かくすりおろします。⏱ 30 秒出来上がりすりおろしたしょうが手順7で使用 |
| 4 | 6 片 | | 包丁の側面でにんにくをつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 5 | 皮をむいたにんにく手順4 | | 皮をむいたにんにくに包丁を前後に動かし、細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 6 | 細かく刻んだにんにく手順5 | | 刻んだにんにくを鶏肉の入ったボウルに移します。⏱ 8 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく |
| 7 | すりおろしたしょうが手順3 | | すりおろしたしょうがも鶏肉のボウルに入れます。⏱ 8 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが |
| 8 | 60 ml | | ボウルにヨーグルトを加えます。⏱ 8 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト |
| 9 | 1 個 | | 卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 8 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵 |
| 10 | 2 小さじ | | ボウルにカシミールレッドチリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー |
| 11 | 1 小さじ | | レッドチリパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダー |
| 12 | 1 小さじ | | ボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダー、挽いた黒こしょう |
| 13 | 1 小さじ | | ボウルにクミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダー、挽いた黒こしょう、粉末クミン |
| 14 | 1 小さじ | | ガラムマサラをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダー、挽いた黒こしょう、粉末クミン、ガラムマサラ |
| 15 | 0.5 小さじ | | ターメリックパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダー、挽いた黒こしょう、粉末クミン、ガラムマサラ、粉末ターメリック |
| 16 | 1.5 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダー、挽いた黒こしょう、粉末クミン、ガラムマサラ、粉末ターメリック、塩 |
| 17 | 1 ひとつまみ | | ボウルに赤い食用色素を加えます。⏱ 5 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダー、挽いた黒こしょう、粉末クミン、ガラムマサラ、粉末ターメリック、塩、赤い食用色素 |
| 18 | 1 個 | | レモンを半分に切り、種を受けながらシトラスジューサーで果汁をボウルに搾ります。⏱ 15 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダー、挽いた黒こしょう、粉末クミン、ガラムマサラ、粉末ターメリック、塩、赤い食用色素、レモン |
| 19 | 40 g | | コーンスターチをボウルに加えます。⏱ 8 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダー、挽いた黒こしょう、粉末クミン、ガラムマサラ、粉末ターメリック、塩、赤い食用色素、レモン、コーンスターチ |
| 20 | 30 g | | ボウルに薄力粉を加えます。⏱ 8 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉、細かく刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、プレーンヨーグルト、卵、カシミールレッドチリパウダー、レッドチリパウダー、挽いた黒こしょう、粉末クミン、ガラムマサラ、粉末ターメリック、塩、赤い食用色素、レモン、コーンスターチ、薄力粉 |
| 21 | — | | 手で材料を鶏肉によくもみ込み、粉が乾いたまま残らず全面に均一に絡むようにします。⏱ 1 分出来上がりマリネした鶏肉 |
| 22 | — | | ボウルにラップをぴったりかけて覆います。⏱ 10 秒 |
| 23 | — | | 覆ったボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 5 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 24 | — | | 鶏肉を冷蔵庫で少なくとも30分漬け込みます。⏱ 30 分出来上がり冷蔵した鶏肉 |
| 25 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がり冷蔵した鶏肉手順28で使用 |
| 26 | 800 ml | | 深くて底の厚い片手鍋に、揚げ物用のクセのない油を深さ約8 cmまで注ぎます。油の高さは鍋の半分以下にします。⏱ 10 秒出来上がりクセのない油 |
| 27 | — | | 中強火にかけ、温度計で確認しながら油を175 °Cに熱します。⏱ 4 分出来上がり熱い揚げ油 |
| 28 | 冷蔵した鶏肉手順25 | | 漬け込んだ鶏肉を2回に分けて揚げます。トングで熱い油に入れ、一回あたり6～7分、時々返しながら濃い赤色でカリッとするまで揚げます。最も厚い肉の中心温度が74 °Cであることを温度計で確認します。⏱ 14 分出来上がり揚げた鶏肉 |
| 29 | 揚げた鶏肉手順28 |  | 揚げた鶏肉をトングで取り出し、天板の上に置いた網に載せて油を切ります。⏱ 15 秒出来上がり揚げた鶏肉手順34で使用 |
| 30 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに香り付け用のクセのない油を加えます。⏱ 8 秒出来上がり加えたクセのない油 |
| 31 | — | | 中強火で油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がりクセのない油 |
| 32 | 20 個 | | 熱い油にカレーリーフを入れ、油がはねるので体を離し、カリッとするまで約20～30秒揚げます。⏱ 30 秒出来上がり揚げたカレーリーフ |
| 33 | 4 個 | | 縦に切り込みを入れた青唐辛子を加え、縁の表面が少しはじけるまで30秒炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香り付けしたカレーリーフと唐辛子 |
| 34 | 揚げた鶏肉手順29 | | 揚げた鶏肉を、香り付けした葉と唐辛子の入ったフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり揚げた鶏肉、香り付けしたカレーリーフと唐辛子 |
| 35 | — | | 火にかけたままトングで30秒勢いよく全体を混ぜ、香りのよい油を鶏肉に絡め、葉と唐辛子を均等に混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりチキン65 |
| 合計時間 | 54 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 773kcal | |
| 42g | |
| 57g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,108mg |
鶏もも肉にカシミールチリパウダーと温かみのあるスパイスをまとわせてカリッと揚げ、カレーリーフと青唐辛子を散らして仕上げます。
作業内容鶏もも肉をヨーグルトとスパイスの漬けだれで覆い、少なくとも30分冷蔵します。漬け込んだら数回に分けてカリッと揚げ、最後に熱いフライパンで揚げたカレーリーフと青唐辛子に絡めます。
