3,000ml
パスタのゆで湯用; 鶏肉用17.5ml
大きなむね肉2枚500g
1大さじ
2片
40g
300ml
350g
細かくすりおろしたもの60g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 17.5ml | パスタのゆで湯用; 鶏肉用 | — | |
| 3 | | 500g | 大きなむね肉2枚 | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 2片 | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 300ml | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 60g | 細かくすりおろしたもの | — |
大きな片手鍋に水を注ぎます。
水 · 3,000 ml
強火で沸騰させます。
塩を加えます。
塩 · 1 大さじ大きな皿に鶏むね肉を置きます。
鶏むね肉 · 500 g大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ
中強火で約1分、油がきらめくまで熱します。
一度返して片面約6～7分ずつ、黄金色になり、最も厚い部分の中心温度が74 °Cになるまで焼きます。
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 2 片
バターを加え、溶けてにんにくの甘い香りが立つまで約1分混ぜます。
無塩バター · 40 g
生クリームを注ぎ、時々混ぜながら約3分、少しとろみが付くまで静かに煮立たせてから、フライパンを火から外します。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 300 mlその間にパスタ用の湯を再び勢いよく沸騰させ、フェットチーネを加えます。
フェットチーネ · 350 gフライパンを火から外し、パルメザンを加えてソースがなめらかでつややかになるまで和えます。濃すぎる場合はパスタのゆで汁を少量加えます。
パルメザンチーズ · 60 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3,000 ml | | 大きな片手鍋に水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 2 | — | | 強火で沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり沸騰した湯 |
| 3 | 1 大さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 4 | 500 g | 大きな皿に鶏むね肉を置きます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉 | |
| 5 | 0.5 小さじ | 両面に塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩を振った鶏むね肉手順8で使用 | |
| 6 | 1 大さじ | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 7 | — | | 中強火で約1分、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり温めたオリーブオイル |
| 8 | 塩を振った鶏むね肉手順5 | | トングで鶏肉をフライパンに入れます。⏱ 20 秒出来上がり焼いている鶏肉 |
| 9 | — | | 一度返して片面約6～7分ずつ、黄金色になり、最も厚い部分の中心温度が74 °Cになるまで焼きます。⏱ 14 分出来上がり焼き上がった鶏むね肉 |
| 10 | 焼き上がった鶏むね肉手順9 |  | きれいな皿に移して休ませ、肉汁はフライパンに残します。⏱ 15 秒出来上がり鶏肉を焼いたフライパンの肉汁手順14で使用 |
| 11 | 2 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 12 | にんにく手順11 |  | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 13 | 皮をむいたにんにく手順12 | | 細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 14 | 鶏肉を焼いたフライパンの肉汁手順10 | | 弱火にし、フライパンににんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がり鶏肉の肉汁に入れたにんにく |
| 細かく刻んだにんにく手順13 | |||
| 15 | 40 g | | バターを加え、溶けてにんにくの甘い香りが立つまで約1分混ぜます。⏱ 1 分出来上がりガーリックバター |
| 16 | 300 ml | | 生クリームを注ぎ、時々混ぜながら約3分、少しとろみが付くまで静かに煮立たせてから、フライパンを火から外します。⏱ 3 分出来上がりアルフレッド用クリームソース |
| 17 | 350 g | | その間にパスタ用の湯を再び勢いよく沸騰させ、フェットチーネを加えます。⏱ 15 秒出来上がりゆでる準備をしたフェットチーネ |
| 18 | — | | 時々トングで混ぜながら約10分、少し歯ごたえが残るまでゆでます。⏱ 10 分出来上がりゆでたフェットチーネ手順20で使用 |
| 19 | — | | 鶏肉を繊維を断つ向きに細長く切ります。⏱ 1 分出来上がり薄切りの鶏肉手順22で使用 |
| 20 | ゆでたフェットチーネ手順18 | | ゆで汁を残し、トングでフェットチーネをソースに移します。⏱ 40 秒出来上がりアルフレッド用クリームソースに入れたフェットチーネ |
| 21 | 60 g | | フライパンを火から外し、パルメザンを加えてソースがなめらかでつややかになるまで和えます。濃すぎる場合はパスタのゆで汁を少量加えます。⏱ 1 分出来上がりフェットチーネ・アルフレッド |
| 22 | 薄切りの鶏肉手順19 | | 鶏肉を加えて優しく和えます。⏱ 30 秒出来上がりチキンアルフレッド |
| 合計時間 | 35 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 979kcal | |
| 47g | |
| 47g | |
| 24g | |
| 70g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 2,320mg |
にんにく、バター、生クリーム、パルメザンのソースで和えたフェットチーネに、フライパンで焼いた鶏肉の薄切りを添えます。
作業内容味を付けた鶏むね肉を焼き、同じフライパンでにんにく、バター、生クリームのソースを作ります。パルメザンとともにフェットチーネを和え、切った鶏肉を加えます。
