ヨーグルトとスパイスで漬け込んだ骨付き鶏もも肉に、サフラン香るバスマティライス、黄金色に揚げた玉ねぎ、ミント、パクチーを重ね、ギーをかけて密閉した鍋で米が柔らかくなるまで蒸し上げる料理です。
200g
1小さじ
2小さじ
1小さじ
2小さじ
1小さじ
3.25小さじ
6片
40g
3個
1個
1,200g
80ml
0.25小さじ
3個
2個
20g
15g
30ml
60ml
400g
3,500ml
3個
6個
5個
2個
2個
8個
1小さじ
15ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 3.25小さじ | — | — | |
| 8 | | 6片 | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3個 | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 1,200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3,500ml | — | — | |
| 23 | | 3個 | — | — | |
| 24 | | 6個 | — | — | |
| 25 | 2個 | — | — | ||
| 26 | | 5個 | — | — | |
| 27 | | 2個 | — | — | |
| 28 | | 2個 | — | — | |
| 29 | | 8個 | — | — | |
| 30 | | 1小さじ | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
大きなボウルにヨーグルトを入れます。
全脂プレーンヨーグルト · 200 g
クミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじターメリック小さじ半分を加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじチリパウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 2 小さじガラムマサラを加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじ塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじにんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 6 片
しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 40 g唐辛子をまな板に置きます。
生の青唐辛子 · 3 個レモンをまな板に置きます。
レモン · 1 個骨付きで皮を除いた鶏もも肉約1.2 kgを加え、全体に漬けだれが絡むよう返します。
鶏もも肉 · 1,200 g
ボウルを食品用ラップで覆います。
冷蔵庫に入れます。
少なくとも4時間、または一晩漬け込みます。
二つ目の小さなボウルに牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 80 ml
玉ねぎをまな板に置きます。
赤玉ねぎ · 3 個トマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 2 個パクチーをまな板に置きます。
生のパクチー · 20 gミントの葉をまな板に置きます。
生のミントの葉 · 15 g直火対応の大きな厚手の鍋に油を注ぎます。
クセのない油 · 30 ml
ギーを加えます。
ギー（精製バター） · 30 ml中強火で油がゆらめくまで熱します。
時々混ぜながら18～20分、濃い黄金色になるまで揚げます。
二つ目の大きなボウルに米を入れます。
バスマティライス · 400 g冷水1 lを注いで覆います。
水 · 1,000 ml30分浸水させます。
寸胴鍋に水を注ぎます。
水 · 2,500 ml
ローリエを加えます。
ローリエ · 3 個グリーンカルダモンのさやを4個加えます。
グリーンカルダモン（ホール） · 4 個ブラックカルダモンを加えます。
クローブを4個加えます。
クローブ · 4 個シナモンスティックを一本加えます。
シナモンスティック · 1 個スターアニスを一個加えます。
八角 · 1 個粒こしょうを加えます。
黒こしょう（粒） · 8 個塩を加えます。
細粒塩 · 2 小さじ勢いよく沸騰させます。
米の浸し水を捨てます。
外側が少し柔らかく、中心に硬さが残るまで6分ゆでます。
ローリエは捨てます。
残りのカルダモンのさやを加えます。
グリーンカルダモン（ホール） · 2 個最後のクローブを加えます。
クローブ · 1 個二本目のシナモンスティックを加えます。
シナモンスティック · 1 個二個目のスターアニスを加え、香りが立つまで一分混ぜます。
八角 · 1 個残りのターメリックを混ぜます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじ時々鶏肉を返しながら中強火で約10分、漬けだれが濃くなって肉に絡むまで加熱します。
残りのギーを回しかけます。
ギー（精製バター） · 30 ml
ローズウォーターを振りかけます。
ローズウォーター · 15 ml上面に塩を軽く振ります。
細粒塩 · 0.25 小さじ鍋の縁にホイルをぴったり押し付け、さらにふたを載せて密閉します。
強火で5分加熱し、蒸気を十分に発生させます。
最弱火にし、途中で触らず25分加熱します。米が柔らかく、鶏もも肉の中心温度が74 °Cになるまで火を通します。
オーブンミトンでふたを外し、蒸気から顔を離してホイルをはがします。
5分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 大きなボウルにヨーグルトを入れます。⏱ 10 秒出来上がり全脂プレーンヨーグルト |
| 2 | 1 小さじ | | クミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり全脂プレーンヨーグルトと粉末クミン |
| 3 | 2 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり全脂プレーンヨーグルト、粉末クミン、粉末コリアンダー |
| 4 | 0.5 小さじ | | ターメリック小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり全脂プレーンヨーグルト、粉末クミン、粉末コリアンダー、粉末ターメリック |
| 5 | 2 小さじ | | チリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり全脂プレーンヨーグルト、粉末クミン、粉末コリアンダー、粉末ターメリック、カシミールレッドチリパウダー |
| 6 | 1 小さじ | | ガラムマサラを加えます。⏱ 5 秒出来上がり全脂プレーンヨーグルト、粉末クミン、粉末コリアンダー、粉末ターメリック、カシミールレッドチリパウダー、ガラムマサラ |
| 7 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりまだ混ぜていないビリヤニの漬けだれ |
| 8 | 6 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 9 | にんにくひとかけ手順8 |  | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 10 | 皮をむいたにんにく手順9 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 11 | みじん切りのにんにく手順10 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 12 | 40 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 13 | 生しょうが手順12 | | スプーンの縁で皮をこそげ取り、こぶ状の部分は包丁で切り落とします。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 14 | 皮をむいた生しょうが手順13 | | 非常に細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 15 | 細かく刻んだしょうが手順14 | | にんにくに加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくとしょうが |
| 16 | 3 個 | | 唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生の青唐辛子 |
| 17 | 生の青唐辛子手順16 | | 細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子 |
| 18 | 細かく刻んだ青唐辛子手順17 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりビリヤニ用の香味野菜 |
| 19 | ビリヤニ用の香味野菜手順18 | | 香味野菜をヨーグルトに加えます。⏱ 10 秒出来上がり香味野菜入りの漬けだれ |
| 20 | 1 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 21 | レモン手順20 | | 半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったレモン |
| 22 | 半分に切ったレモン手順21 |  | 果汁をボウルに搾り、混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりビリヤニの漬けだれ |
| 23 | 1,200 g | | 骨付きで皮を除いた鶏もも肉約1.2 kgを加え、全体に漬けだれが絡むよう返します。⏱ 1 分出来上がり漬けだれに入れた鶏肉 |
| 24 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 25 | — | | 冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり漬けだれに入れた鶏肉 |
| 26 | — | | 少なくとも4時間、または一晩漬け込みます。⏱ 4 時間出来上がりマリネした鶏肉 |
| 27 | 80 ml | | 二つ目の小さなボウルに牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり全乳 |
| 28 | 0.25 小さじ | | サフランをほぐし入れ、香りを移すため取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり全乳とサフランの糸状のめしべ手順82で使用 |
| 29 | 3 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤玉ねぎ |
| 30 | 赤玉ねぎ手順29 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 31 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順30 | | できるだけ薄く切ります。⏱ 4 分 30 秒出来上がり薄切りの赤玉ねぎ |
| 32 | 薄切りの赤玉ねぎ手順31 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの赤玉ねぎ手順45で使用 |
| 33 | 2 個 | | トマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりプラムトマト |
| 34 | プラムトマト手順33 | | 長さ2 cmに刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 35 | 刻んだプラムトマト手順34 | | 三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順75で使用 |
| 36 | 20 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のパクチー |
| 37 | 生のパクチー手順36 | | 葉と柔らかな茎を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパクチー |
| 38 | 細かく刻んだパクチー手順37 | | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだパクチー |
| 39 | 15 g | | ミントの葉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりフレッシュミントの葉 |
| 40 | フレッシュミントの葉手順39 | | 葉を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだミント |
| 41 | 細かく刻んだミント手順40 | | パクチーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりパクチーとミント手順81で使用 |
| 42 | 30 ml | | 直火対応の大きな厚手の鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりクセのない油 |
| 43 | 30 ml | | ギーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油とギー |
| 44 | — | | 中強火で油がゆらめくまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱い油脂 |
| 45 | 薄切りの赤玉ねぎ手順32 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油脂の中の玉ねぎ |
| 46 | — | | 時々混ぜながら18～20分、濃い黄金色になるまで揚げます。⏱ 19 分出来上がり濃い黄金色の玉ねぎ |
| 47 | 濃い黄金色の玉ねぎ手順46 |   | 油脂を鍋に残して玉ねぎを皿に取り出します。⏱ 30 秒出来上がり玉ねぎの香りが移った油脂手順70で使用 |
| 48 | — | | 鶏肉を冷蔵庫から取り出し、覆いを外します。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏肉手順77で使用 |
| 49 | 400 g | | 二つ目の大きなボウルに米を入れます。⏱ 5 秒出来上がりバスマティ米 |
| 50 | 1,000 ml | | 冷水1 lを注いで覆います。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた米 |
| 51 | — | | 30分浸水させます。⏱ 30 分出来上がり浸水させたバスマティ米 |
| 52 | 2,500 ml | | 寸胴鍋に水を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 53 | 3 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がりローリエ入りの水 |
| 54 | 4 個 | | グリーンカルダモンのさやを4個加えます。⏱ 5 秒出来上がりカルダモン入りの水 |
| 55 | 2 個 | | ブラックカルダモンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりブラックカルダモン入りの水 |
| 56 | 4 個 | | クローブを4個加えます。⏱ 5 秒出来上がりクローブ入りの水 |
| 57 | 1 個 | | シナモンスティックを一本加えます。⏱ 5 秒出来上がりシナモン入りの水 |
| 58 | 1 個 | | スターアニスを一個加えます。⏱ 5 秒出来上がりスターアニス入りの水 |
| 59 | 8 個 | | 粒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りの湯 |
| 60 | 2 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたスパイス入りの湯 |
| 61 | — | | 勢いよく沸騰させます。⏱ 15 分出来上がり沸騰したスパイス入りの湯 |
| 62 | — |  | こし器で米の水気を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った浸水米手順64で使用 |
| 63 | — | | 米の浸し水を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 64 | 水気を切った浸水米手順62 | | 沸騰した湯に米を加えます。⏱ 10 秒出来上がりスパイス入りの湯でゆでている米 |
| 65 | — | | 外側が少し柔らかく、中心に硬さが残るまで6分ゆでます。⏱ 6 分出来上がり下ゆでした米 |
| 66 | 下ゆでした米手順65 |  | オーブンミトンを使い、米をざるにあけて湯を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水気を切った下ゆで米手順68で使用 |
| 67 | 水気を切った下ゆで米手順66 | | 米のゆで湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 68 | 水気を切った下ゆで米手順66 | | ローリエ、シナモンスティック、スターアニスを取り出して小皿に置きます。⏱ 30 秒出来上がりスパイス入りの湯で下ゆでしたバスマティ米手順79で使用 |
| 69 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 70 | 1 小さじ | | 厚手の鍋を中火に戻し、クミンシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンシード入り油脂 |
| 玉ねぎの香りが移った油脂手順47 | |||
| 71 | 2 個 | | 残りのカルダモンのさやを加えます。⏱ 5 秒出来上がりカルダモン入り油脂 |
| 72 | 1 個 | | 最後のクローブを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクローブ入り油脂 |
| 73 | 1 個 | | 二本目のシナモンスティックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりシナモン入り油脂 |
| 74 | 1 個 | | 二個目のスターアニスを加え、香りが立つまで一分混ぜます。⏱ 1 分出来上がり油で香りを立てたスパイス |
| 75 | 刻んだプラムトマト手順35 | | トマトを加え、押しつぶしながら4～5分、煮崩れるまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり煮崩れたトマト |
| 76 | 0.5 小さじ | | 残りのターメリックを混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりトマトとスパイスのベース |
| 77 | マリネした鶏肉手順48 | | 鶏肉と漬けだれをすべて加えます。⏱ 30 秒出来上がりスパイス入りトマトと鶏肉 |
| 78 | — | | 時々鶏肉を返しながら中強火で約10分、漬けだれが濃くなって肉に絡むまで加熱します。⏱ 10 分出来上がりビリヤニ用の鶏肉の層 |
| 79 | スパイス入りの湯で下ゆでしたバスマティ米手順68 | | 鶏肉の上に米を均一な層に広げます。⏱ 1 分出来上がり鶏肉の上に広げた米 |
| 80 | ビリスタ（揚げ玉ねぎ）手順47 | | 揚げ玉ねぎの半分を散らします。⏱ 15 秒出来上がり玉ねぎを散らした米手順92で使用 |
| 81 | パクチーとミント手順41 | | ハーブの半分を散らします。⏱ 15 秒出来上がりハーブを散らした米手順93で使用 |
| 82 | 全乳とサフランの糸状のめしべ手順28 | | サフランミルクを筋状に回しかけます。⏱ 15 秒出来上がりサフラン入りの米 |
| 83 | 30 ml | | 残りのギーを回しかけます。⏱ 10 秒出来上がりギーをかけた米 |
| 84 | 15 ml | | ローズウォーターを振りかけます。⏱ 10 秒出来上がりローズウォーター入りの米 |
| 85 | 0.25 小さじ | | 上面に塩を軽く振ります。⏱ 5 秒出来上がり層状に重ねたビリヤニ |
| 86 | — | | 鍋の縁にホイルをぴったり押し付け、さらにふたを載せて密閉します。⏱ 30 秒 |
| 87 | — | | 強火で5分加熱し、蒸気を十分に発生させます。⏱ 5 分出来上がり蒸気が立ち始めたビリヤニ |
| 88 | — | | 最弱火にし、途中で触らず25分加熱します。米が柔らかく、鶏もも肉の中心温度が74 °Cになるまで火を通します。⏱ 25 分出来上がり炊き上がったビリヤニ |
| 89 | — | | オーブンミトンでふたを外し、蒸気から顔を離してホイルをはがします。⏱ 20 秒 |
| 90 | — | | 5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたビリヤニ |
| 合計時間 | 4 時間 57 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,265mg |
ヨーグルトとスパイスで漬け込んだ骨付き鶏もも肉に、サフラン香るバスマティライス、黄金色に揚げた玉ねぎ、ミント、パクチーを重ね、ギーをかけて密閉した鍋で米が柔らかくなるまで蒸し上げる料理です。
作業内容玉ねぎを濃い黄金色に揚げ、鶏肉をヨーグルトとスパイスに少なくとも4時間漬け込みます。米をちょうど6分下ゆでし、スパイス入り鶏肉、下ゆでした米、揚げ玉ねぎ、ハーブ、サフランミルク、ギーの順に重ねます。鍋の縁をアルミホイルとふたでぴったり密閉し、強火で5分加熱して蒸気を満たしたら、最弱火で25分、途中で開けずに加熱します。
