1,200g
1小さじ
0.5小さじ
60ml
1個
3片
1個
4個
150ml
400g
30g
80g
2枝
4枚
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 3片 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | 1個 | — | — | ||
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2枝 | — | — | |
| 15 | | 4枚 | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — |
オーブンを180 °C（コンベクションオーブンは160 °C）に予熱します。
骨付き皮付きの鶏もも肉8本、約1.2 kgを皮目を上にして天板に並べます。
鶏もも肉 · 1,200 gキッチンペーパーで皮の水気を丁寧に拭き取ります。
全面に塩を振って味をつけます。
塩 · 1 小さじ大きなオーブン対応のフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 30 ml
中強火で油がゆらめくまで熱します。
皮が濃い黄金色になり、きれいにはがれるまで5分動かしません。肉が一段に収まるよう、直径30 cm以上のフライパンを使います。小さい場合は2回に分けて焼きます。
裏返して反対側を2分焼き付けます。
玉ねぎをまな板に置きます。
赤玉ねぎ · 1 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片赤のパプリカをまな板に置きます。
赤いパプリカ · 1 個黄色いパプリカをまな板に置きます。
アンチョビを加えます。
オイル漬けアンチョビフィレ · 4 個約5分、アンチョビをスプーンで押して溶かしながら、玉ねぎが柔らかくなるまで加熱します。
柔らかくなり始めるまで5分炒めます。
ワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 150 ml泡立つように煮立たせ、約半量になるまで煮詰めます。
プラムトマトを加え、スプーンで粗く崩します。
プラムトマト · 400 gケーパーを加えます。
ケイパー · 30 gオリーブを加えます。
黒オリーブ · 80 gローズマリーの枝を差し込みます。
生のローズマリー · 2 枝セージの葉を加えます。
生のセージの葉 · 4 枚ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個残りの油を皮に回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 30 ml
オーブンミトンを使ってフライパンをオーブンに入れます。
ふたをせず約45分焼き、皮がカリッとしてソースが煮詰まり、最も厚いもも肉が温度計で74 °Cになるまで火を通します。
オーブンミトンでフライパンを取り出します。取っ手は熱いままです。
ローリエは捨てます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °C（コンベクションオーブンは160 °C）に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 1,200 g | 骨付き皮付きの鶏もも肉8本、約1.2 kgを皮目を上にして天板に並べます。⏱ 10 秒出来上がり鶏もも肉 | |
| 3 | — | | キッチンペーパーで皮の水気を丁寧に拭き取ります。⏱ 1 分出来上がり水分を拭き取った鶏もも肉 |
| 4 | 1 小さじ | 全面に塩を振って味をつけます。⏱ 15 秒出来上がり塩を振った鶏肉 | |
| 5 | 0.5 小さじ | 黒こしょうで味を調えます。⏱ 15 秒出来上がり味を調えた鶏もも肉手順8で使用 | |
| 6 | 30 ml | | 大きなオーブン対応のフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 7 | — | | 中強火で油がゆらめくまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 8 | 味を調えた鶏もも肉手順5 | | 鶏もも肉を皮目を下にして一段に並べます。⏱ 30 秒出来上がり焼き付けている鶏肉 |
| 9 | — | | 皮が濃い黄金色になり、きれいにはがれるまで5分動かしません。肉が一段に収まるよう、直径30 cm以上のフライパンを使います。小さい場合は2回に分けて焼きます。⏱ 5 分出来上がり皮が黄金色の鶏肉 |
| 10 | — | | 裏返して反対側を2分焼き付けます。⏱ 2 分出来上がり焼き色を付けた鶏もも肉 |
| 11 | 焼き色を付けた鶏もも肉手順10 |  | 油脂を残し、鶏肉を皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり焼き色を付けた鶏もも肉手順28で使用 |
| 12 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤玉ねぎ |
| 13 | 赤玉ねぎ手順12 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 14 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順13 | | 薄い半月切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りの赤玉ねぎ |
| 15 | 薄切りの赤玉ねぎ手順14 |  | 玉ねぎを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの赤玉ねぎ |
| 16 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 17 | にんにくひとかけ手順16 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 18 | 皮をむいたにんにく手順17 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 19 | 刻んだにんにく手順18 | | 玉ねぎににんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんにく手順28で使用 |
| 20 | 1 個 | | 赤のパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤のパプリカ |
| 21 | 赤のパプリカ手順20 | | 軸の方向に半分に切り、芯、種、白いわたを取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり半分に切った赤いパプリカ |
| 22 | 半分に切った赤いパプリカ手順21 | | 幅1 cmの細切りにします。⏱ 1 分出来上がり細切りの赤いパプリカ |
| 23 | 細切りの赤いパプリカ手順22 |  | 中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細切りの赤いパプリカ |
| 24 | 1 個 | | 黄色いパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄色いパプリカ |
| 25 | 黄色いパプリカ手順24 | | 軸の方向に半分に切り、芯、種、白いわたを取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり半分に切った黄色いパプリカ |
| 26 | 半分に切った黄色いパプリカ手順25 | | 幅1 cmの細切りにします。⏱ 1 分出来上がり細切りの黄色いパプリカ |
| 27 | 細切りの黄色いパプリカ手順26 | | 赤いパプリカに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細切りのパプリカ手順31で使用 |
| 28 | 焼き色を付けた鶏もも肉手順11 | | 中火でフライパンに玉ねぎとにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油脂の中の玉ねぎとにんにく |
| 玉ねぎとにんにく手順19 | |||
| 29 | 4 個 | | アンチョビを加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎ、にんにく、アンチョビ |
| 30 | — | | 約5分、アンチョビをスプーンで押して溶かしながら、玉ねぎが柔らかくなるまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとアンチョビ |
| 31 | 細切りのパプリカ手順27 | | パプリカを加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎとパプリカ |
| 32 | — | | 柔らかくなり始めるまで5分炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかくなったパプリカ |
| 33 | 150 ml | | ワインを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりパプリカとワイン |
| 34 | — | | 泡立つように煮立たせ、約半量になるまで煮詰めます。⏱ 3 分出来上がり煮詰めたワインのベース |
| 35 | 400 g | | プラムトマトを加え、スプーンで粗く崩します。⏱ 20 秒出来上がりカチャトーラソースのベース |
| 36 | 30 g | | ケーパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりケッパー入りソース |
| 37 | 80 g | | オリーブを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオリーブ入りソース |
| 38 | 2 枝 | | ローズマリーの枝を差し込みます。⏱ 5 秒出来上がりローズマリー入りソース |
| 39 | 4 枚 | | セージの葉を加えます。⏱ 5 秒出来上がりセージ入りソース |
| 40 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がりカチャトーラのソース |
| 41 | 焼き色を付けた鶏もも肉手順11 | | 鶏肉を皮目を上にして戻し、皮がソースの液面より上になるよう置きます。⏱ 30 秒出来上がり鶏肉とソース |
| 42 | 30 ml | | 残りの油を皮に回しかけます。⏱ 10 秒出来上がり焼く準備ができたカチャトーラ |
| 43 | — | | オーブンミトンを使ってフライパンをオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く準備ができたカチャトーラ |
| 44 | — | | ふたをせず約45分焼き、皮がカリッとしてソースが煮詰まり、最も厚いもも肉が温度計で74 °Cになるまで火を通します。⏱ 45 分出来上がり焼き上がったチキンカチャトーラ |
| 45 | — | | オーブンミトンでフライパンを取り出します。取っ手は熱いままです。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったチキンカチャトーラ |
| 46 | 焼き上がったチキンカチャトーラ手順45 | | ローズマリーとローリエを取り出して小皿に置きます。⏱ 30 秒出来上がり完成したカチャトーラ手順48で使用 |
| 47 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 48 | 完成したカチャトーラ手順46 | | 5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたカチャトーラ |
| 合計時間 | 1 時間 21 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,199mg |
鶏肉をプラムトマト、黒オリーブ、ケッパーで煮込み、生ローズマリーとローリエで仕上げる料理です。
作業内容鶏もも肉の水気を拭いて味を付け、皮目を下にして黄金色になるまで焼き付けて取り出します。玉ねぎ、にんにく、アンチョビをアンチョビが溶けるまで炒めて風味の土台を作り、パプリカを加えて柔らかくします。ワインで鍋底のうま味を溶かして煮詰め、トマト、ケッパー、オリーブ、ハーブを混ぜます。鶏肉を皮目を上にしてソースに戻し、ふたをせずオーブンで45分、皮がカリッとしてソースが煮詰まるまで焼き煮します。少し休ませてから盛り付け皿に移し、ソースをかけます。
