150g
3片
75ml
1.5小さじ
6個
1小さじ
1小さじ
1個
殺菌済み2個
必要に応じて
80g
680g
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 3片 | — | — | |
| 3 | | 75ml | — | — | |
| 4 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2個 | 殺菌済み | — | |
| 10 | | 必要に応じて | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 680g | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。
にんにくの皮をむいて捨てます。
にんにく · 3 片
パン全体にオリーブオイルを均一に回しかけ、軽く和えます。
エクストラバージンオリーブオイル · 20 ml
天板をオーブンに入れます。
途中で一度返しながら約12分、クルトンの全面が濃い黄金色でカリッとするまで焼きます。
オーブンミトンで天板を取り出し、冷ますため取っておきます。
にんにくの入ったボウルに塩を加えます。
塩 · 1 小さじ
アンチョビを缶から取り出し、余分な油を落としてボウルに加えます。
オイル漬けアンチョビフィレ · 6 個フォークでアンチョビとにんにくを押しつぶし、引きずるように混ぜて粗いペーストにします。
ボウルにディジョンマスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 小さじボウルにウスターソースを加えます。
ウスターソース · 1 小さじレモン一個の皮を細かくすりおろし、小さなボウルに入れます。
レモン · 1 個
皮をすりおろしたレモンを半分に切り、シトラスジューサーで種を取りながら大きなボウルに果汁を搾ります。続けて皮のすりおろしも加えます。
殺菌済み卵黄を一個ずつボウルに加えます。
卵黄 · 2 個泡立て器で勢いよく混ぜ、卵黄をほぐして全体をよく合わせます。
泡立て器で絶えず混ぜながら、オリーブオイルを細く一定の流れで注ぎ、少しとろみの付いた乳化ドレッシングにします。
エクストラバージンオリーブオイル · 40 mlドレッシングに黒こしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみドレッシング用のパルメザンを小さなボウルに細かくすりおろします。
パルメザンチーズ · 40 gすりおろしたパルメザンをドレッシングに加え、混ぜ合わせます。
パルメザンが均一に行き渡るまでよく混ぜます。
鶏むね肉をまな板に置きます。
鶏むね肉 · 680 g大きなフライパンを中強火にかけ、十分熱くなるまで温めます。
熱いフライパンにオリーブオイルを回し入れ、底全体を均一に覆います。
エクストラバージンオリーブオイル · 15 ml動かさずに5～6分、下面が濃い黄金色になるまで焼きます。裏返してさらに4～5分、ピンク色の部分がなくなって中まで火が通るまで焼きます。最も厚い部分が温度計で74 °Cになることを確認します。
焼いた鶏むね肉を清潔なまな板に移します。
肉汁を落ち着かせるため、鶏肉を5分休ませます。
ロメインレタスの硬い根元を切り落とし、傷んだ外葉を捨てます。
ロメインレタス · 2 個刻んだロメインレタスをシーザードレッシングの入ったボウルに加えます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 150 g |  | パンを手で大きさ約2 cmの不ぞろいな塊にちぎります。厚い耳は必要に応じてパン切り包丁で切ります。⏱ 30 秒出来上がりスライスした食パン手順6で使用 |
| 3 | 3 片 | | にんにくの皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | 皮をむいたにんにく3片をすべて細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 5 | 細かく刻んだにんにく手順4 | | 細かく刻んだにんにくを大きなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 6 | スライスした食パン手順2 | | パンの塊を天板に一段に広げます。⏱ 15 秒出来上がりスライスした食パン |
| 7 | 20 ml | | パン全体にオリーブオイルを均一に回しかけ、軽く和えます。⏱ 10 秒出来上がりオイルを絡めたパンの塊 |
| 8 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりオイルを絡めたパンの塊 |
| 9 | — | | 途中で一度返しながら約12分、クルトンの全面が濃い黄金色でカリッとするまで焼きます。⏱ 12 分出来上がり黄金色のクルトン |
| 10 | — | | オーブンミトンで天板を取り出し、冷ますため取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり黄金色のクルトン |
| 11 | — | | クルトンを天板の上で完全に冷ましてカリッとさせます。⏱ 5 分出来上がり冷ましたクルトン手順44で使用 |
| 12 | 1 小さじ | | にんにくの入ったボウルに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにくと塩 |
| 13 | 6 個 | | アンチョビを缶から取り出し、余分な油を落としてボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、塩、オイル漬けアンチョビ |
| 14 | — | | フォークでアンチョビとにんにくを押しつぶし、引きずるように混ぜて粗いペーストにします。⏱ 30 秒出来上がりアンチョビとにんにくのペースト |
| 15 | 1 小さじ | | ボウルにディジョンマスタードを加えます。⏱ 5 秒出来上がりアンチョビとにんにくのペーストとディジョンマスタード |
| 16 | 1 小さじ | | ボウルにウスターソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がりアンチョビとにんにくのペーストとディジョンマスタードとウスターソース |
| 17 | 1 個 | | レモン一個の皮を細かくすりおろし、小さなボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がり細かくすりおろしたレモンの皮 |
| 18 | 細かくすりおろしたレモンの皮手順17 | | 皮をすりおろしたレモンを半分に切り、シトラスジューサーで種を取りながら大きなボウルに果汁を搾ります。続けて皮のすりおろしも加えます。⏱ 15 秒出来上がり搾ったレモン汁 |
| 19 | 2 個 | | 殺菌済み卵黄を一個ずつボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり搾ったレモン汁と卵黄 |
| 20 | — | | 泡立て器で勢いよく混ぜ、卵黄をほぐして全体をよく合わせます。⏱ 45 秒出来上がり粗く混ぜたシーザードレッシングのベース |
| 21 | 40 ml | | 泡立て器で絶えず混ぜながら、オリーブオイルを細く一定の流れで注ぎ、少しとろみの付いた乳化ドレッシングにします。⏱ 1 分出来上がり乳化したシーザードレッシング |
| 22 | 1 ひとつまみ | | ドレッシングに黒こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり乳化したシーザードレッシングと挽いた黒こしょう |
| 23 | 40 g | | ドレッシング用のパルメザンを小さなボウルに細かくすりおろします。⏱ 30 秒出来上がりすりおろしたパルメザン |
| 24 | すりおろしたパルメザン手順23 | | すりおろしたパルメザンをドレッシングに加え、混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がり乳化したシーザードレッシング、挽いた黒こしょう、すりおろしたパルメザン |
| 25 | — | | パルメザンが均一に行き渡るまでよく混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりパルメザンを混ぜたシーザードレッシング |
| 26 | 680 g | | 鶏むね肉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり鶏むね肉 |
| 27 | 鶏むね肉手順26 |   | 鶏むね肉にラップをかぶせ、肉たたきで厚さ約1.5 cmに均一にたたき、中まで火が通るようにします。⏱ 1 分出来上がり均一な厚さにたたいた鶏むね肉 |
| 28 | 0.5 小さじ | | たたいた鶏むね肉の両面に塩をたっぷり振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩で味を付けた肉手順36で使用 |
| 均一な厚さにたたいた鶏むね肉手順27 | |||
| 29 | 0.5 小さじ | | 鶏肉の両面に黒こしょうを振ります。⏱ 10 秒出来上がり味を付けた鶏肉手順32で使用 |
| 塩で味を付けた肉手順28 | |||
| 30 | — | | 大きなフライパンを中強火にかけ、十分熱くなるまで温めます。⏱ 1 分 30 秒 |
| 31 | 15 ml | | 熱いフライパンにオリーブオイルを回し入れ、底全体を均一に覆います。⏱ 5 秒出来上がり油を引いて熱したフライパン |
| 32 | 味を付けた鶏肉手順29 | | 味を付けた鶏むね肉を、なめらかな面を下にして重ならないように並べます。⏱ 15 秒出来上がり油に入れた味付け済みの鶏むね肉 |
| 33 | — | | 動かさずに5～6分、下面が濃い黄金色になるまで焼きます。裏返してさらに4～5分、ピンク色の部分がなくなって中まで火が通るまで焼きます。最も厚い部分が温度計で74 °Cになることを確認します。⏱ 10 分出来上がりフライパンで焼いた鶏むね肉 |
| 34 | — | | 焼いた鶏むね肉を清潔なまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がりフライパンで焼いた鶏むね肉 |
| 35 | — | | 肉汁を落ち着かせるため、鶏肉を5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませた鶏むね肉 |
| 36 | 塩で味を付けた肉手順28 | | 鶏むね肉を斜めに厚さ1 cmで切ります。⏱ 45 秒出来上がり薄切りにした鶏むね肉手順43で使用 |
| 37 | 2 個 | | ロメインレタスの硬い根元を切り落とし、傷んだ外葉を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり根元を落としたロメインレタス |
| 38 | 根元を落としたロメインレタス手順37 | | ロメインレタスの葉を食べやすい大きめのざく切りにします。⏱ 45 秒出来上がりざく切りのロメインレタス |
| 39 | ざく切りのロメインレタス手順38 | | 刻んだロメインレタスをシーザードレッシングの入ったボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりざく切りのロメインレタスとパルメザンを混ぜたシーザードレッシング |
| 40 | — |  | トングで持ち上げて返しながら、すべての葉にドレッシングが薄く絡むまで十分に和えます。⏱ 30 秒出来上がりドレッシングで和えたロメインレタス手順42で使用 |
| 41 | 40 g | | 仕上げ用の残りのパルメザンを、おろし金で薄い削り片にして小さなボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりすりおろしたパルメザン手順45で使用 |
| 42 | ドレッシングで和えたロメインレタス手順40 |  | ドレッシングで和えたレタスを大きなサービングボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がりドレッシングで和えたロメインレタス |
| 43 | 薄切りにした鶏むね肉手順36 | | レタスの上に切った鶏肉を均一に並べます。⏱ 15 秒出来上がり薄切りの鶏むね肉とドレッシングで和えたロメインレタス |
| 合計時間 | 23 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 577kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,455mg |
卵黄、ウスターソース、レモンで作る自家製ドレッシングを使い、フライパンで焼いた鶏むね肉とカリカリのクルトンを載せたシーザーサラダです。
作業内容パンを焼いてクルトンを作る間に、アンチョビ、にんにく、卵黄、油でドレッシングを作ります。並行して鶏むね肉を均一な厚さにたたき、フライパンで焼いて薄切りにします。レタスをドレッシングで和え、ボウルに盛り、削ったパルメザンとクルトンを散らします。
