6個
3片
250g
400g
150g
30g
1小さじ
0.5小さじ
1,200g
2大さじ
40g
60ml
200ml
2大さじ
300ml
5枝
2個
10g
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6個 | — | — | |
| 2 | | 3片 | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 1,200g | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2大さじ | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5枝 | — | — | |
| 17 | | 2個 | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 6 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片マッシュルームをまな板に置きます。
ブラウンマッシュルーム · 250 g生のプラムトマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 400 gベーコンをまな板に置きます。
スモークストリーキーベーコン · 150 g皿に小麦粉を広げます。
薄力粉 · 30 g
塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加え、フォークで混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ
骨付き皮付きの鶏もも肉8本、約1.2 kgを小麦粉の上に置きます。
鶏もも肉 · 1,200 g
直火にかけられる大きな厚手の鍋（ココット）にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
バターを加えます。
無塩バター · 20 g中強火で泡立ちが落ち着き始めるまで熱します。
動かさず約4分、皮が濃い黄金色になるまで焼き、裏返して反対側も2分焼きます。肉を一段に収めるため直径30 cm以上のフライパンを使います。小さい場合は2回に分けて焼きます。
時々混ぜながら約4分、少しカリッとするまで炒めます。
時々混ぜながら約5分、柔らかくなるまで加熱します。
時々混ぜながら約6分、水分が飛んで縁に焼き色が付くまで加熱します。
フライパンを火から外し、体を離してブランデーを注ぎます。火に戻し、鍋底の焦げ付きをこそげ取りながら、ほぼなくなるまで泡立てて煮詰めます。
ブランデー · 60 mlワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 200 ml強めに約4分煮立たせ、半量になるまで煮詰めます。
トマトピューレを混ぜます。
トマトピューレ · 2 大さじブイヨンを注ぎます。
チキンストック · 300 mlタイムの枝を差し込みます。
生のタイム · 5 枝ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個残りのバターをソースに点々と載せます。
無塩バター · 20 g静かに煮立たせます。
弱火にしてふたを少しずらして載せます。
約40分、ソースにとろみが付き、最も厚いもも肉が温度計で74 °Cになるまで煮込みます。
ローリエは捨てます。
タラゴンをまな板に置きます。
生のタラゴンの葉 · 10 g清潔なまな板にパセリを置きます。
イタリアンパセリ · 15 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 2 | エシャロット手順1 |  | 根元を切り落とし、縦半分に切って皮をむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 3 | 皮をむいたエシャロット手順2 | | 薄切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りのエシャロット |
| 4 | 薄切りのエシャロット手順3 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのエシャロット |
| 5 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 6 | にんにくひとかけ手順5 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 皮をむいたにんにく手順6 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 8 | 刻んだにんにく手順7 | | エシャロットににんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロットとにんにく手順32で使用 |
| 9 | 250 g | | マッシュルームをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりブラウンマッシュルーム |
| 10 | ブラウンマッシュルーム手順9 | | 厚さ約4 mmに切ります。⏱ 2 分出来上がり薄切りのブラウンマッシュルーム |
| 11 | 薄切りのブラウンマッシュルーム手順10 |  | 中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのブラウンマッシュルーム手順34で使用 |
| 12 | 400 g | | 生のプラムトマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりプラムトマト |
| 13 | プラムトマト手順12 | | 粗く刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 14 | 刻んだプラムトマト手順13 | | 汁ごと二つ目の中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順40で使用 |
| 15 | 150 g | | ベーコンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりスモークベーコン（脂身の多い薄切り） |
| 16 | スモークベーコン（脂身の多い薄切り）手順15 | | 幅1 cmに切ります。⏱ 1 分出来上がり切ったベーコン |
| 17 | 切ったベーコン手順16 | | 二つ目の小さなボウルに入れ、まな板を洗います。⏱ 5 秒出来上がり切ったベーコン手順30で使用 |
| 18 | 30 g | | 皿に小麦粉を広げます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 19 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を混ぜた小麦粉 |
| 20 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加え、フォークで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けした小麦粉 |
| 21 | 1,200 g | | 骨付き皮付きの鶏もも肉8本、約1.2 kgを小麦粉の上に置きます。⏱ 20 秒出来上がり小麦粉をまぶした鶏肉 |
| 22 | — | | トングで返して全面にまぶし、余分な粉を落とします。⏱ 1 分出来上がり小麦粉をまぶした鶏もも肉手順26で使用 |
| 23 | 2 大さじ | | 直火にかけられる大きな厚手の鍋（ココット）にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 24 | 20 g | | バターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油とバター |
| 25 | — | | 中強火で泡立ちが落ち着き始めるまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり泡立った油脂 |
| 26 | 小麦粉をまぶした鶏もも肉手順22 | | 鶏肉を皮目を下にして並べます。⏱ 30 秒出来上がり焼き付けている鶏肉 |
| 27 | 残った味付け済みの小麦粉手順26 | | 皿に残った小麦粉は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 28 | — | | 動かさず約4分、皮が濃い黄金色になるまで焼き、裏返して反対側も2分焼きます。肉を一段に収めるため直径30 cm以上のフライパンを使います。小さい場合は2回に分けて焼きます。⏱ 6 分出来上がり焼き色を付けた鶏もも肉 |
| 29 | 焼き色を付けた鶏もも肉手順28 | | 二つ目の皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり焼き色を付けた鶏もも肉手順44で使用 |
| 30 | 切ったベーコン手順17 | | ベーコンを加え、中火にします。⏱ 10 秒出来上がり脂の中のベーコン |
| 焼き色を付けた鶏もも肉手順29 | |||
| 31 | — | | 時々混ぜながら約4分、少しカリッとするまで炒めます。⏱ 4 分出来上がりカリッと焼いたラルドン |
| 32 | エシャロットとにんにく手順8 | | エシャロットとにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がりベーコンの細切りとエシャロット |
| 33 | — | | 時々混ぜながら約5分、柔らかくなるまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり柔らかく炒めたエシャロット |
| 34 | 薄切りのブラウンマッシュルーム手順11 | | マッシュルームを加えて中強火にします。⏱ 10 秒出来上がりエシャロットとマッシュルーム |
| 35 | — | | 時々混ぜながら約6分、水分が飛んで縁に焼き色が付くまで加熱します。⏱ 6 分出来上がり焼き色を付けたマッシュルーム |
| 36 | 60 ml | | フライパンを火から外し、体を離してブランデーを注ぎます。火に戻し、鍋底の焦げ付きをこそげ取りながら、ほぼなくなるまで泡立てて煮詰めます。⏱ 1 分出来上がり煮詰めたブランデー入りのベース |
| 37 | 200 ml | | ワインを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりベースとワイン |
| 38 | — | | 強めに約4分煮立たせ、半量になるまで煮詰めます。⏱ 4 分出来上がり煮詰めたワインのベース |
| 39 | 2 大さじ | | トマトピューレを混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりトマトピューレ入りのベース |
| 40 | 刻んだプラムトマト手順14 | | トマトとその汁を加えます。⏱ 10 秒出来上がりトマト入りのベース |
| 41 | 300 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりシャスールソース |
| 42 | 5 枝 | | タイムの枝を差し込みます。⏱ 5 秒出来上がりタイム入りソース |
| 43 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がりハーブ入りシャスールソース |
| 44 | 焼き色を付けた鶏もも肉手順29 | | 鶏肉を皮目を上にしてソースに戻し、皮が液面から出るようにします。⏱ 20 秒出来上がりソースに入れた鶏肉 |
| 45 | 20 g | | 残りのバターをソースに点々と載せます。⏱ 10 秒出来上がりバター入りソースの鶏肉 |
| 46 | — | | 静かに煮立たせます。⏱ 3 分出来上がり煮込み中のシャスール |
| 47 | — | | 弱火にしてふたを少しずらして載せます。⏱ 5 秒 |
| 48 | — | | 約40分、ソースにとろみが付き、最も厚いもも肉が温度計で74 °Cになるまで煮込みます。⏱ 40 分出来上がり煮込んだシャスール |
| 49 | 煮込んだシャスール手順48 | | ふたを外し、タイムの茎とローリエを取り出して小皿に置きます。⏱ 30 秒出来上がり完成したシャスール手順57で使用 |
| 50 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 51 | 10 g | | タラゴンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生タラゴンの葉 |
| 52 | 生タラゴンの葉手順51 | | 葉を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだタラゴン |
| 53 | 刻んだタラゴン手順52 | | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだタラゴン |
| 54 | 15 g | | 清潔なまな板にパセリを置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 55 | イタリアンパセリ手順54 | | 葉を細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 56 | 細かく刻んだパセリ手順55 | | タラゴンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだハーブ手順58で使用 |
| 57 | 完成したシャスール手順49 |  | 温かい盛り付け皿にソースを広げ、鶏肉を皮目を上にして載せます。⏱ 40 秒出来上がり提供するシャスール |
| 合計時間 | 1 時間 20 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,363mg |
フライパンで焼き付けた鶏肉にブラウンマッシュルーム、スモークベーコン、生タラゴンを合わせ、タイム香る濃厚なソースで煮込む料理です。
作業内容鶏もも肉に味付けした小麦粉をまぶし、黄金色に焼いて取り出します。同じフライパンでベーコンの細切りから脂を出し、エシャロットとにんにくを柔らかく炒めます。マッシュルームに焼き色を付け、ブランデーとワインで鍋底のうま味を溶かします。トマトピューレ、刻んだトマト、ブイヨン、タイム、ローリエを加え、鶏肉をソースに戻して40分静かに煮込み、ソースにとろみが付き肉が柔らかくなるまで加熱します。最後に生タラゴンとパセリで仕上げます。
