500g
3大さじ
2大さじ
2小さじ
1ひとつまみ
4片
20g
4個
150g
200g
150g
1大さじ
2大さじ
1大さじ
2,000ml
400g
3大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 3大さじ | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 6 | | 4片 | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 1大さじ | — | — | |
| 13 | | 2大さじ | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — | |
| 15 | | 2,000ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 3大さじ | — | — |
鶏むね肉を繊維を断つ向きに厚さ約5 mmの細切りにします。
鶏むね肉 · 500 g
鶏肉にしょうゆを加えます。
薄口しょうゆ · 1 大さじ
ボウルに紹興酒を加えます。
紹興酒 · 1 大さじボウルにコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 2 小さじボウルに白こしょうを加えます。
白こしょう（粉） · 1 ひとつまみ包丁の平らな面でにんにくを押して皮を緩め、むきます。
にんにく · 4 片ピーラーでしょうがの皮をむきます。
生しょうが · 20 g
刻んだしょうがを、にんにくの入った小さなボウルに加えます。
青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。
青ねぎ · 4 個にんじんの皮をむきます。
にんじん · 150 gキャベツを幅約5 mmの細切りにします。
白キャベツ · 200 g淡口しょうゆを三つ目の小さなボウルに計量して入れます。
薄口しょうゆ · 2 大さじ濃口しょうゆをボウルに加えます。
濃口しょうゆ · 1 大さじボウルにオイスターソースを加えます。
オイスターソース · 2 大さじボウルに残りの紹興酒を加えます。
紹興酒 · 1 大さじボウルにごま油を加えます。
ごま油 · 1 大さじ大きな片手鍋に水を入れます。
水 · 2,000 ml
強火で勢いよく沸騰させます。
生卵麺を沸騰した湯に加え、トングでほぐしながら入れます。
生の卵麺 · 400 g
途中で一度混ぜて麺をほぐし、少し歯ごたえが残るまで2分ゆでます。
中華鍋に植物油大さじ一杯を加えます。
植物油 · 1 大さじ
可能な限り強火にし、油がきらめいて煙が出始めるまで熱します。
麺を広げて30秒触らずに置き、底に軽い焼き色を付けます。返して同じように焼くことを繰り返し、一部に黄金色のカリッとした部分を作ります。
中華鍋に植物油を大さじもう一杯加えます。
植物油 · 1 大さじ油がきらめき、煙が出る直前まで最強火で熱します。
絶えず返しながら強火で約3分、外側が黄金色になり、中にピンク色が残らず火が通るまで炒めます。最も厚い細切りの中心温度は74 °Cを目安にします。
残りの植物油大さじ一杯を中華鍋に加えます。
植物油 · 1 大さじ熱い油ににんにくとしょうがを加えます。
焦がさないよう動かしながら、にんにくとしょうがの香りが立ち、軽く黄金色になるまで30秒炒めます。
にんじん、キャベツ、もやしを中華鍋に加えます。
強火で2分あおり、少ししんなりさせつつ歯ごたえを残します。
麺、鶏肉、野菜の全体にチャウミンソースをかけます。
強火で約90秒、麺の一本一本にソースが絡み、全体が熱々になるまで勢いよく炒め合わせます。
青ねぎが均一に混ざるよう、仕上げにもう一度あおります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 鶏むね肉を繊維を断つ向きに厚さ約5 mmの細切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした鶏むね肉 |
| 2 | 薄切りにした鶏むね肉手順1 | | 鶏肉の細切りを中くらいのボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにした鶏むね肉 |
| 3 | 1 大さじ | | 鶏肉にしょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り鶏むね肉と淡口しょうゆ |
| 4 | 1 大さじ | | ボウルに紹興酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り鶏むね肉、淡口しょうゆ、紹興酒 |
| 5 | 2 小さじ | | ボウルにコーンスターチを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り鶏むね肉、淡口しょうゆ、紹興酒、コーンスターチ |
| 6 | 1 ひとつまみ | | ボウルに白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り鶏むね肉、淡口しょうゆ、紹興酒、コーンスターチ、挽いた白こしょう |
| 7 | — | | 鶏肉の細切り全体に均一に絡むまでよく混ぜ、取っておきます。⏱ 20 秒出来上がりマリネした鶏肉手順42で使用 |
| 8 | 4 片 | | 包丁の平らな面でにんにくを押して皮を緩め、むきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 9 | 皮をむいたにんにく手順8 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 10 | 細かく刻んだにんにく手順9 | | 刻んだにんにくを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 11 | 20 g | | ピーラーでしょうがの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 12 | 皮をむいた生しょうが手順11 | | 皮をむいたしょうがを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 13 | 細かく刻んだしょうが手順12 | | 刻んだしょうがを、にんにくの入った小さなボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりFinely chopped ginger and finely chopped garlic手順46で使用 |
| 14 | 4 個 | | 青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 15 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順14 | | 根元を整えた青ねぎの外側の葉を一枚ずつはがして捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 16 | 皮をむいた青ねぎ手順15 | | 青ねぎをやや斜めに長さ3 cmに切り、白い部分と緑の部分を大まかに分けておきます。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ |
| 17 | 小口切りの青ねぎ手順16 | | 切った青ねぎを二つ目の小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり小口切りの青ねぎ手順54で使用 |
| 18 | 150 g | | にんじんの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 19 | 皮をむいたにんじん手順18 | | 皮をむいたにんじんを長さ約5 cmの細い千切りにします。⏱ 1 分出来上がり千切りにんじん |
| 20 | 千切りにんじん手順19 |  | 千切りのにんじんを大きなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり千切りにんじん |
| 21 | 200 g | | キャベツを幅約5 mmの細切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かい千切りのキャベツ |
| 22 | 細かい千切りのキャベツ手順21 | | 千切りのキャベツをにんじんの入った大きなボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり千切りにんじんと細切りキャベツ |
| 23 | 150 g | | ほかの野菜の入った大きなボウルにもやしを加えます。⏱ 5 秒出来上がり千切りにんじん、細切りキャベツ、緑豆もやし手順48で使用 |
| 24 | 2 大さじ | | 淡口しょうゆを三つ目の小さなボウルに計量して入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆ |
| 25 | 1 大さじ | | 濃口しょうゆをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆと濃口しょうゆ |
| 26 | 2 大さじ | | ボウルにオイスターソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、オイスターソース |
| 27 | 1 大さじ | | ボウルに残りの紹興酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、オイスターソース、紹興酒 |
| 28 | 1 大さじ | | ボウルにごま油を加えます。⏱ 5 秒出来上がり淡口しょうゆ、濃口しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、ごま油 |
| 29 | — |  | ソースの材料をすべて混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり混ぜ合わせたチャウミンソース手順52で使用 |
| 30 | 2,000 ml | | 大きな片手鍋に水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり計量した水 |
| 31 | — | | 強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰した湯 |
| 32 | 400 g | | 生卵麺を沸騰した湯に加え、トングでほぐしながら入れます。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した湯と生卵麺 |
| 33 | — | | 途中で一度混ぜて麺をほぐし、少し歯ごたえが残るまで2分ゆでます。⏱ 2 分出来上がり下ゆでした麺 |
| 34 | 下ゆでした麺手順33 |  | 麺をざるにあけ、すぐに冷たい流水で洗って加熱を止め、よく振って余分な水分を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った麺手順37で使用 |
| 35 | 1 大さじ | | 中華鍋に植物油大さじ一杯を加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 36 | — | | 可能な限り強火にし、油がきらめいて煙が出始めるまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 37 | 水気を切った麺手順34 | | 水気を切った麺を熱い中華鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり熱い油と水気を切った麺 |
| 38 | — | | 麺を広げて30秒触らずに置き、底に軽い焼き色を付けます。返して同じように焼くことを繰り返し、一部に黄金色のカリッとした部分を作ります。⏱ 2 分出来上がり軽く焼き色を付けた麺 |
| 39 | 軽く焼き色を付けた麺手順38 | | 軽く焼き付けた麺を清潔な大きなボウルに移し、取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり軽く焼き色を付けた麺手順51で使用 |
| 40 | 1 大さじ | | 中華鍋に植物油を大さじもう一杯加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 41 | — | | 油がきらめき、煙が出る直前まで最強火で熱します。⏱ 45 秒出来上がり熱した油 |
| 42 | マリネした鶏肉手順7 | | 漬け込んだ鶏肉の細切りを中華鍋に一段に広げます。⏱ 5 秒出来上がり熱い油と漬け込んだ鶏肉 |
| 43 | — | | 絶えず返しながら強火で約3分、外側が黄金色になり、中にピンク色が残らず火が通るまで炒めます。最も厚い細切りの中心温度は74 °Cを目安にします。⏱ 3 分出来上がり炒めた鶏肉 |
| 44 | 炒めた鶏肉手順43 | | 炒めた鶏肉を清潔な中くらいのボウルに移し、取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり炒めた鶏肉手順50で使用 |
| 45 | 1 大さじ | | 残りの植物油大さじ一杯を中華鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 46 | Finely chopped ginger and finely chopped garlic手順13 | | 熱い油ににんにくとしょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油、細かく刻んだしょうが、計量したにんにく |
| 47 | — | | 焦がさないよう動かしながら、にんにくとしょうがの香りが立ち、軽く黄金色になるまで30秒炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうが |
| 48 | 千切りにんじん、細切りキャベツ、緑豆もやし手順23 | | にんじん、キャベツ、もやしを中華鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうが、千切りにんじん、細切りキャベツ、緑豆もやし |
| 49 | — | | 強火で2分あおり、少ししんなりさせつつ歯ごたえを残します。⏱ 2 分出来上がり炒めた野菜 |
| 50 | 炒めた鶏肉手順44 | | 炒めた鶏肉を中華鍋に戻します。⏱ 5 秒出来上がり炒めた野菜と鶏肉 |
| 51 | 軽く焼き色を付けた麺手順39 | | 焼き付けた麺を中華鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり軽く焼き色を付けた麺、炒めた野菜、加熱済みの鶏肉 |
| 52 | 混ぜ合わせたチャウミンソース手順29 | | 麺、鶏肉、野菜の全体にチャウミンソースをかけます。⏱ 5 秒出来上がり混ぜ合わせたチャウミンソース、軽く焼き色を付けた麺、炒めた野菜、加熱済みの鶏肉 |
| 53 | — | | 強火で約90秒、麺の一本一本にソースが絡み、全体が熱々になるまで勢いよく炒め合わせます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり炒め合わせたチャウミン |
| 54 | 小口切りの青ねぎ手順17 | | 中華鍋の麺に青ねぎを散らします。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの青ねぎと炒め合わせたチャウミン |
| 55 | — | | 青ねぎが均一に混ざるよう、仕上げにもう一度あおります。⏱ 20 秒出来上がり完成したチャウミン |
| 合計時間 | 21 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 634kcal | |
| 43g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 69g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 1,521mg |
カリッと焼いた麺、濃口しょうゆ、生しょうが、緑豆もやしを使った鶏肉入りのチャウミン（中華焼きそば）です。
作業内容鶏肉を細切りにして漬け込む間に、香味野菜と野菜類、ソースを準備します。麺をゆでて焼き色を付け、カリッとさせます。鶏肉を中まで炒め、野菜と香味野菜を炒めてから、鶏肉と麺を戻します。強火でソースを全体に絡め、麺にソースがなじんで湯気が立つまで炒め合わせます。
