150g
75g
1,200ml
1小さじ
200g
300g
300g
6片
30g
3個
60ml
1個
4個
3個
6個
2個
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1,000g
2大さじ
15g
2小さじ
1小さじ
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | 75g | — | — | ||
| 4 | | 1,200ml | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | | 300g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 6片 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 3個 | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — | |
| 16 | | 3個 | — | — | |
| 17 | | 6個 | — | — | |
| 18 | | 2個 | — | — | |
| 19 | | 2小さじ | — | — | |
| 20 | | 1小さじ | — | — | |
| 21 | | 1小さじ | — | — | |
| 22 | 2大さじ | — | — | ||
| 23 | | 1,000g | — | — | |
| 24 | | 2大さじ | — | — | |
| 25 | | 15g | — | — | |
| 26 | | 2小さじ | — | — | |
| 27 | 15g | — | — | ||
| 28 | | 1小さじ | — | — | |
| 29 | | 20g | — | — |
赤レンズ豆をざるにあけます。
赤レンズ豆 · 150 g
赤レンズ豆と同じざるにチャナダルを加えます。
チャナダル（ひき割りひよこ豆） · 75 gトゥールダルを加えます。
手でかき混ぜながら、洗い水が澄むまでレンズ豆とダルを冷たい流水で洗います。
鍋の豆類に水を注ぎます。
水 · 900 ml
ターメリックを鍋に加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじ強火で勢いよく沸騰させ、浮いてくる灰色のアクをスプーンで取ります。
ピーラーでなすの皮をむきます。
なす · 200 g
ピーラーでかぼちゃの皮をしっかりむき、皮をすべて取り除きます。
トマトを大きめにざく切りにします。
プラムトマト · 300 g
弱火にしてふたをし、時々混ぜながら約40分、すべての豆が完全に柔らかくなり、野菜が煮崩れるまで静かに煮込みます。
赤玉ねぎの皮をむき、根元の方向に縦半分に切ります。
赤玉ねぎ · 300 g包丁の平らな面でにんにくを押して皮を緩め、むきます。
にんにく · 6 片ピーラーでしょうがの皮をむきます。
生しょうが · 30 g青唐辛子のヘタを取り除き、細かく刻みます。
生の青唐辛子 · 3 個玉ねぎの入ったフライパンにギーを加えます。
ギー（精製バター） · 60 ml
中強火で時々混ぜながら、玉ねぎが濃い黄金色になり、縁がカリッとし始めるまで炒めます。
シナモンスティックをフライパンに加えます。
シナモンスティック · 1 個クローブを加えます。
クローブ · 4 個カルダモンのさやを加えます。
グリーンカルダモン（ホール） · 3 個黒粒こしょうを加えます。
黒こしょう（粒） · 6 個ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個ホールスパイスを玉ねぎに混ぜ、香りが強くなってカルダモンのさやが膨らみ始めるまで約1分炒めます。
にんにく、しょうが、唐辛子を合わせたものをフライパンに加えます。
絶えず混ぜながら約2分、にんにくとしょうがの生っぽいにおいがなくなり、豊かな香りが立つまで炒めます。
フライパンに粉末コリアンダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじフライパンに粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじ残りのターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじカシミールレッドチリパウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじダンサックマサラを加えます。
粉末スパイスを玉ねぎに混ぜ、絶えず混ぜながら約90秒、香りが強くなり、全体の色が少し濃くなるまで炒めます。
鶏もも肉をフライパンに加え、各片にスパイス入りマサラをよく絡めます。
鶏もも肉 · 1,000 gトングで返しながら強火で約5分、鶏肉の全面に軽い焼き色を付けます。肉を一段に並べられる直径30 cm以上のフライパンを使います。小さい場合は2回に分けて焼き付けます。
鍋のなめらかな豆と野菜のピューレを、フライパンの鶏肉とマサラにかけます。
水を加え、とろみのあるスープ状にのばします。
水 · 300 mlタマリンドペーストを加えます。
タマリンドペースト · 2 大さじジャガリーを崩して加えます。
ジャガリー（未精製砂糖） · 15 gフライパンに塩を加え、全体を混ぜ合わせます。
塩 · 2 小さじ静かに煮立たせ、ふたを少しずらして弱火で30分、時々混ぜながら鶏肉に火が通り、ソースが濃く肉に絡むまで煮込みます。最も厚い肉の中心温度が74 °Cであることを温度計で確認します。
生のフェヌグリークの葉を加え、カレーに混ぜます。
ガラムマサラを加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 赤レンズ豆をざるにあけます。⏱ 5 秒出来上がり赤レンズ豆 |
| 2 | 75 g | | 赤レンズ豆と同じざるにチャナダルを加えます。⏱ 5 秒出来上がり赤レンズ豆とチャナダル |
| 3 | 75 g | | トゥールダルを加えます。⏱ 5 秒出来上がり赤レンズ豆、チャナダル、トゥールダル |
| 4 | — | | 手でかき混ぜながら、洗い水が澄むまでレンズ豆とダルを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったレンズ豆 |
| 5 | 洗ったレンズ豆手順4 | | 洗った豆類を底の厚い大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったレンズ豆 |
| 6 | 900 ml | | 鍋の豆類に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったレンズ豆と水 |
| 7 | 0.5 小さじ | | ターメリックを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり洗ったレンズ豆、水、粉末ターメリック |
| 8 | — | | 強火で勢いよく沸騰させ、浮いてくる灰色のアクをスプーンで取ります。⏱ 5 分出来上がりアクを取った豆の煮汁 |
| 9 | 200 g | | ピーラーでなすの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたなす |
| 10 | 皮をむいたなす手順9 | | 皮をむいたなすを約3 cmの大きな塊に切ります。⏱ 30 秒出来上がりなすの角切り |
| 11 | なすの角切り手順10 | | なすを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりなすの角切りとアクを取った豆の煮汁 |
| 12 | 200 g | | ピーラーでかぼちゃの皮をしっかりむき、皮をすべて取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたかぼちゃ |
| 13 | 皮をむいたかぼちゃ手順12 | | 皮をむいたかぼちゃを約3 cmの塊に切ります。⏱ 30 秒出来上がりかぼちゃの角切り |
| 14 | かぼちゃの角切り手順13 | | かぼちゃを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりなすの角切り、アクを取った豆の煮汁、かぼちゃの角切り |
| 15 | 300 g | | トマトを大きめにざく切りにします。⏱ 40 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 16 | 刻んだプラムトマト手順15 | | 刻んだトマトを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりなすの角切り、アクを取った豆の煮汁、かぼちゃの角切り、粗く刻んだプラムトマト |
| 17 | — | | 弱火にしてふたをし、時々混ぜながら約40分、すべての豆が完全に柔らかくなり、野菜が煮崩れるまで静かに煮込みます。⏱ 40 分出来上がり煮込んだ豆と野菜 |
| 18 | — |  | 火から外し、鍋の中でハンドブレンダーを使って全体をなめらかで濃いピューレにします。⏱ 1 分出来上がりなめらかな豆と野菜のピューレ手順48で使用 |
| 19 | 300 g | | 赤玉ねぎの皮をむき、根元の方向に縦半分に切ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 20 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順19 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ赤玉ねぎ |
| 21 | 細かく刻んだ赤玉ねぎ手順20 | | 刻んだ玉ねぎを大きなフライパンに移し、炒める準備をします。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ赤玉ねぎ |
| 22 | 6 片 | | 包丁の平らな面でにんにくを押して皮を緩め、むきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 23 | 皮をむいたにんにく手順22 | | 皮をむいたにんにくを包丁を前後に動かして細かいペースト状にします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 24 | 細かく刻んだにんにく手順23 |  | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに集めます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 25 | 30 g | | ピーラーでしょうがの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 26 | 皮をむいた生しょうが手順25 | | 皮をむいたしょうがをできるだけ細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだしょうが |
| 27 | 刻んだしょうが手順26 | | にんにくの入ったボウルに刻んだしょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにくとしょうが |
| 28 | 3 個 | | 青唐辛子のヘタを取り除き、細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子 |
| 29 | 細かく刻んだ青唐辛子手順28 | | にんにくとしょうがのボウルに刻んだ唐辛子を加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく、しょうが、細かく刻んだ青唐辛子手順38で使用 |
| 30 | 60 ml | | 玉ねぎの入ったフライパンにギーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ赤玉ねぎとギー |
| 31 | — | | 中強火で時々混ぜながら、玉ねぎが濃い黄金色になり、縁がカリッとし始めるまで炒めます。⏱ 12 分出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎ |
| 32 | 1 個 | | シナモンスティックをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎとシナモンスティック |
| 33 | 4 個 | | クローブを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎ、シナモンスティック、クローブ |
| 34 | 3 個 | | カルダモンのさやを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎ、シナモンスティック、クローブ、グリーンカルダモン |
| 35 | 6 個 | | 黒粒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎ、シナモンスティック、クローブ、グリーンカルダモン、黒粒こしょう |
| 36 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎ、シナモンスティック、クローブ、グリーンカルダモン、黒粒こしょう、ローリエ |
| 37 | — | | ホールスパイスを玉ねぎに混ぜ、香りが強くなってカルダモンのさやが膨らみ始めるまで約1分炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立ったホールスパイスと玉ねぎのベース |
| 38 | みじん切りのにんにく、しょうが、細かく刻んだ青唐辛子手順29 | | にんにく、しょうが、唐辛子を合わせたものをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りの立ったホールスパイスと玉ねぎのベース、みじん切りのにんにく、しょうが、青唐辛子 |
| 39 | — | | 絶えず混ぜながら約2分、にんにくとしょうがの生っぽいにおいがなくなり、豊かな香りが立つまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり加熱したしょうが、にんにく、玉ねぎのベース |
| 40 | 2 小さじ | | フライパンに粉末コリアンダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり加熱したしょうが、にんにく、玉ねぎのベースと粉末コリアンダー |
| 41 | 1 小さじ | | フライパンに粉末クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり加熱したしょうが、にんにく、玉ねぎのベース、粉末コリアンダー、粉末クミン |
| 42 | 0.5 小さじ | | 残りのターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がり加熱したしょうが、にんにく、玉ねぎのベース、粉末コリアンダー、粉末クミン、粉末ターメリック |
| 43 | 1 小さじ | | カシミールレッドチリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり加熱したしょうが、にんにく、玉ねぎのベース、粉末コリアンダー、粉末クミン、粉末ターメリック、カシミールレッドチリパウダー |
| 44 | 2 大さじ | | ダンサックマサラを加えます。⏱ 5 秒出来上がり加熱したしょうが、にんにく、玉ねぎのベース、粉末コリアンダー、粉末クミン、粉末ターメリック、カシミールレッドチリパウダー、ダンサックマサラ |
| 45 | — | | 粉末スパイスを玉ねぎに混ぜ、絶えず混ぜながら約90秒、香りが強くなり、全体の色が少し濃くなるまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりスパイスを加えた玉ねぎのマサラ |
| 46 | 1,000 g | | 鶏もも肉をフライパンに加え、各片にスパイス入りマサラをよく絡めます。⏱ 15 秒出来上がりスパイスを加えた玉ねぎのマサラと鶏もも肉 |
| 47 | — | | トングで返しながら強火で約5分、鶏肉の全面に軽い焼き色を付けます。肉を一段に並べられる直径30 cm以上のフライパンを使います。小さい場合は2回に分けて焼き付けます。⏱ 5 分出来上がりスパイスで焼き付けた鶏肉 |
| 48 | なめらかな豆と野菜のピューレ手順18 | | 鍋のなめらかな豆と野菜のピューレを、フライパンの鶏肉とマサラにかけます。⏱ 15 秒出来上がりスパイスで焼き付けた鶏肉となめらかな豆・野菜のピューレ |
| 49 | 300 ml | | 水を加え、とろみのあるスープ状にのばします。⏱ 10 秒出来上がりスパイスで焼き付けた鶏肉、なめらかな豆・野菜のピューレ、水 |
| 50 | 2 大さじ | | タマリンドペーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイスで焼き付けた鶏肉、なめらかな豆・野菜のピューレ、水、タマリンドペースト |
| 51 | 15 g | | ジャガリーを崩して加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイスで焼き付けた鶏肉、なめらかな豆・野菜のピューレ、水、タマリンドペースト、ジャガリー |
| 52 | 2 小さじ | | フライパンに塩を加え、全体を混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がりスパイスで焼き付けた鶏肉、なめらかな豆・野菜のピューレ、水、タマリンドペースト、ジャガリー、塩 |
| 53 | — | | 静かに煮立たせ、ふたを少しずらして弱火で30分、時々混ぜながら鶏肉に火が通り、ソースが濃く肉に絡むまで煮込みます。最も厚い肉の中心温度が74 °Cであることを温度計で確認します。⏱ 30 分出来上がりとろみの付いたチキンダンサック |
| 54 | 15 g | | 生のフェヌグリークの葉を加え、カレーに混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりとろみの付いたチキンダンサックと生フェヌグリークの葉 |
| 55 | 1 小さじ | | ガラムマサラを加えます。⏱ 5 秒出来上がりとろみの付いたチキンダンサック、生フェヌグリークの葉、ガラムマサラ |
| 56 | — | | フェヌグリークとガラムマサラを混ぜ、ふたをせずさらに5分煮込み、風味をなじませてソースを少し煮詰めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかく煮込んだチキンダンサック手順58で使用 |
| 57 | 20 g | | 生パクチーの葉と柔らかい茎をざく切りにします。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだパクチー手順59で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 27 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 852kcal | |
| 71g | |
| 28g | |
| 12g | |
| 79g | |
| 17g | |
| 15g | |
| 1,453mg |
柔らかい鶏肉と赤レンズ豆、生のフェヌグリークの葉を合わせ、シナモンとクミンで風味を整えた、体が温まるスパイスカレーです。
作業内容レンズ豆と豆類を洗い、なす、かぼちゃ、トマトとともに柔らかく煮てピューレにします。並行して玉ねぎを黄金色まで炒め、ホールスパイスを乾煎りするように加熱し、にんにく、しょうが、唐辛子を加えてから粉末スパイスを炒めます。このマサラで鶏肉に焼き色を付け、豆のピューレと合わせて30分静かに煮込み、中まで火を通します。最後にフェヌグリークの葉、ガラムマサラ、生パクチーを加えます。
