2個
5g
1大さじ
600g
0.5小さじ
1ひとつまみ
100ml
150ml
1大さじ
1大さじ
150ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 5g | — | — | |
| 3 | | 1大さじ | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1大さじ | — | — | |
| 10 | | 1大さじ | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 2 個
タラゴンをまな板に置きます。
生のタラゴンの葉 · 5 g大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ
中強火で1分間熱します。
トングで鶏もも肉をフライパンに入れます。
骨なし・皮なし鶏もも肉 · 600 g
塩を振ります。
塩 · 0.5 小さじこしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみトングで一度返しながら約8分、両面が黄金色になるまで焼きます。
時々混ぜながら約3分、柔らかくなるまで炒めます。
ワインを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげ取りながら約2分泡立つように煮立たせ、半量まで煮詰めます。
辛口白ワイン · 100 mlブイヨンを注ぎます。
チキンストック · 150 mlディジョンマスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 大さじ粒マスタードを加えます。
粒マスタード · 1 大さじクレームフレーシュを加え、なめらかになるまで混ぜます。
クレームフレーシュ · 150 ml時々鶏肉にソースをかけながら約10分静かに煮込み、中まで火が通り、最も厚い部分が温度計で74 °Cになるまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 2 | エシャロット手順1 |  | 両端を切り落とし、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 3 | 皮をむいたエシャロット手順2 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだエシャロット |
| 4 | 刻んだエシャロット手順3 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだエシャロット手順14で使用 |
| 5 | 5 g | | タラゴンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生タラゴンの葉 |
| 6 | 生タラゴンの葉手順5 | | 葉を細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだタラゴン手順23で使用 |
| 7 | 1 大さじ | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 8 | — | | 中強火で1分間熱します。⏱ 1 分出来上がり温めたオリーブオイル |
| 9 | 600 g | | トングで鶏もも肉をフライパンに入れます。⏱ 30 秒出来上がり焼いている鶏もも肉 |
| 10 | 0.5 小さじ | | 塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩を振った鶏もも肉 |
| 11 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えた鶏もも肉 |
| 12 | — | | トングで一度返しながら約8分、両面が黄金色になるまで焼きます。⏱ 8 分出来上がり焼き色を付けた鶏もも肉 |
| 13 | 焼き色を付けた鶏もも肉手順12 |  | 脂と肉汁をフライパンに残し、鶏肉を皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり鶏肉を焼いたフライパンの肉汁手順21で使用 |
| 14 | 刻んだエシャロット手順4 | | 中火にしてエシャロットを加えます。⏱ 10 秒出来上がりエシャロットとフライパンの肉汁 |
| 鶏肉を焼いたフライパンの肉汁手順13 | |||
| 15 | — | | 時々混ぜながら約3分、柔らかくなるまで炒めます。⏱ 3 分出来上がり柔らかく炒めたエシャロット |
| 16 | 100 ml | | ワインを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげ取りながら約2分泡立つように煮立たせ、半量まで煮詰めます。⏱ 2 分出来上がり煮詰めたワイン |
| 17 | 150 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりワインとブイヨン |
| 18 | 1 大さじ | | ディジョンマスタードを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマスタード入りブイヨン |
| 19 | 1 大さじ | | 粒マスタードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり二種類のマスタード入りブイヨン |
| 20 | 150 ml | | クレームフレーシュを加え、なめらかになるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりマスタード入りクリームソース |
| 21 | 焼き色を付けて休ませた鶏肉手順13 | | 鶏肉と皿に出た肉汁をフライパンに戻します。⏱ 20 秒出来上がり鶏肉とマスタードソース |
| 22 | — | | 時々鶏肉にソースをかけながら約10分静かに煮込み、中まで火が通り、最も厚い部分が温度計で74 °Cになるまで加熱します。⏱ 10 分出来上がりチキンディジョネーズ |
| 23 | 刻んだタラゴン手順6 | | タラゴンを散らします。⏱ 10 秒出来上がりタラゴン入りチキンディジョネーズ |
| 合計時間 | 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 525kcal | |
| 30g | |
| 40g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 658mg |
鶏もも肉に焼き色を付け、エシャロット、白ワイン、ディジョンマスタード、粒マスタード、クレームフレーシュ、タラゴンを使ったフランス風ソースで煮込む料理です。
作業内容鶏もも肉に焼き色を付け、フライパンでエシャロットを柔らかく炒めます。白ワインとブイヨンを煮詰め、二種類のマスタードとクレームフレーシュを混ぜ、鶏肉をソースで煮込み、タラゴンで仕上げます。
