ゆでて裂いた鶏肉をトウモロコシのトルティーヤで巻き、燻製香のあるアンチョとグアヒージョの唐辛子ソースをかけ、チェダーまたはモントレージャックを溶かして焼き、サワークリームとパクチーで仕上げます。
600g
1,000ml
2小さじ
4個
3個
1個
3個
4片
1小さじ
1小さじ
3大さじ
1ひとつまみ
12個
120ml
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 4片 | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 3大さじ | — | — | |
| 12 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 13 | | 12個 | — | — | |
| 14 | 250g | すりおろしたもの | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
大きな片手鍋に鶏むね肉を入れます。
鶏むね肉 · 600 g
鶏肉が完全に浸かるまで水を注ぎます。
水 · 1,000 mlゆで湯に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ中火で静かに沸騰させ、弱火にしてピンク色が残らず中まで火が通るまでゆでます。最も厚い部分の温度が74 °Cになることを確認します。
手で触れられる温度になるまでまな板の上で休ませます。
フォーク二本で鶏肉を繊維に沿って粗く裂きます。
小さなボウルに乾燥アンチョ唐辛子を入れます。
乾燥アンチョ唐辛子 · 4 個
同じボウルに乾燥グアヒージョ唐辛子を加えます。
乾燥グアヒージョ唐辛子 · 3 個唐辛子が完全に柔らかくしなやかになるまで熱い汁に浸します。
玉ねぎの乾いた外皮をはがして捨てます。
白玉ねぎ · 1 個
プラムトマトをミキサーに加えます。
プラムトマト · 3 個
にんにくの皮をむきます。
にんにく · 4 片粉末クミンをミキサーに加えます。
クミンパウダー · 1 小さじ乾燥オレガノをミキサーに加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじ包丁で唐辛子を縦に開き、種とヘタをこそげ取って捨てます。
種を除いた唐辛子をミキサーに加えます。
唐辛子の浸し汁を少しずつ、合計約150 ml加え、ゆっくり注げる濃度のソースにします。
大きなフライパンに油を注ぎ、中強火にかけます。
植物油 · 2 大さじ
油がきらめき、ソースを一滴落とすとジュッとするまで熱します。
ソースに塩を加えます。
塩 · 1 小さじソースに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみオーブンを190 °Cに予熱します。
残りの油を小さなフライパンに注ぎ、中火にかけます。
植物油 · 1 大さじ
煙が出ない程度に油を熱します。
トウモロコシのトルティーヤを一枚熱い油に置き、片面約10秒ずつ、カリッとせず柔らかくなるだけ揚げます。
コーントルティーヤ · 12 個柔らかくしたトルティーヤを約33 × 23 cmの耐熱皿に移し、エンチラーダソースに浸して両面を覆ってから平らに置きます。
トルティーヤの中央に裂いた鶏肉を載せ、きつく巻いて閉じ目を下にし、耐熱皿の端へ寄せます。
残りの11枚も一枚ずつ揚げ、ソースに浸し、詰めて巻き、閉じ目を下にして耐熱皿に隙間なく並べます。
残りのエンチラーダソースを巻いたエンチラーダ全体に均一にかけます。
ソースをかけたエンチラーダの上に、すりおろしたチーズを均一に散らします。
耐熱皿をオーブンに入れます。
チーズが完全に溶けて泡立ち、縁が黄金色になり、ソース全体が熱くなるまで焼きます。中央のエンチラーダの中心温度が74 °Cになることを確認します。
オーブンミトンで耐熱皿を注意してオーブンから取り出し、作業台に置きます。
ソースを落ち着かせるため、エンチラーダを数分休ませます。
耐熱皿のエンチラーダの上にサワークリームをジグザグに回しかけます。
サワークリーム · 120 ml生パクチーの葉を粗くちぎり、表面に散らして仕上げます。
生のパクチー · 15 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 大きな片手鍋に鶏むね肉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉 |
| 2 | 1,000 ml | | 鶏肉が完全に浸かるまで水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉と水 |
| 3 | 1 小さじ | | ゆで湯に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏むね肉、水、塩 |
| 4 | — | | 中火で静かに沸騰させ、弱火にしてピンク色が残らず中まで火が通るまでゆでます。最も厚い部分の温度が74 °Cになることを確認します。⏱ 20 分出来上がりゆでた鶏むね肉 |
| 5 | — | | ゆで汁を鍋に残し、鶏肉をまな板に取り出します。⏱ 10 秒出来上がりゆでた鶏むね肉手順11で使用 |
| 6 | — | | 手で触れられる温度になるまでまな板の上で休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたゆで鶏むね肉 |
| 7 | — | | フォーク二本で鶏肉を繊維に沿って粗く裂きます。⏱ 2 分出来上がり細かく裂いた鶏肉 |
| 8 | 細かく裂いた鶏肉手順7 |  | 裂いた鶏肉を中くらいのボウルに移し、取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり細かく裂いた鶏肉手順37で使用 |
| 9 | 4 個 | | 小さなボウルに乾燥アンチョ唐辛子を入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥アンチョ唐辛子 |
| 10 | 3 個 | | 同じボウルに乾燥グアヒージョ唐辛子を加えます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥アンチョ唐辛子と乾燥グアヒージョ唐辛子 |
| 11 | 鶏肉のゆで汁手順5 |  | 唐辛子が完全に浸るまで熱いゆで汁をおたまで注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり鶏肉のゆで汁、乾燥アンチョ唐辛子、乾燥グアヒージョ唐辛子 |
| 12 | — | | 唐辛子が完全に柔らかくしなやかになるまで熱い汁に浸します。⏱ 30 分出来上がり柔らかくなった乾燥唐辛子 |
| 13 | 1 個 | | 玉ねぎの乾いた外皮をはがして捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 14 | 皮をむいた玉ねぎ手順13 | | 皮をむいた玉ねぎを粗く大きめに切ります。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだ玉ねぎ |
| 15 | 粗く刻んだ玉ねぎ手順14 | | 刻んだ玉ねぎをミキサーに移します。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだ玉ねぎ |
| 16 | 3 個 | | プラムトマトをミキサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだ玉ねぎとプラムトマト |
| 17 | 4 片 | | にんにくの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 18 | 皮をむいたにんにく手順17 | | 皮をむいたにんにくをミキサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ玉ねぎ、プラムトマト |
| 19 | 1 小さじ | | 粉末クミンをミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ玉ねぎ、プラムトマト、粉末クミン |
| 20 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノをミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ玉ねぎ、プラムトマト、粉末クミン、乾燥オレガノ |
| 21 | — | | 柔らかくした唐辛子を浸し汁から取り出してまな板に置き、汁は残します。⏱ 15 秒出来上がり柔らかくなった乾燥唐辛子手順24で使用 |
| 22 | — | | 包丁で唐辛子を縦に開き、種とヘタをこそげ取って捨てます。⏱ 1 分出来上がり種を除いて柔らかくした唐辛子 |
| 23 | 種を除いて柔らかくした唐辛子手順22 | | 種を除いた唐辛子をミキサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ玉ねぎ、プラムトマト、粉末クミン、乾燥オレガノ、種を除いて柔らかくした唐辛子 |
| 24 | 柔らかくなった乾燥唐辛子手順21 | | 唐辛子の浸し汁を少しずつ、合計約150 ml加え、ゆっくり注げる濃度のソースにします。⏱ 10 秒出来上がり唐辛子の浸し汁、皮をむいたにんにく、粗く刻んだ玉ねぎ、プラムトマト、粉末クミン、乾燥オレガノ、種を除いて柔らかくした唐辛子 |
| 25 | — | | 強い設定で完全になめらかな濃い赤色のソースになるまでミキサーにかけます。⏱ 1 分出来上がりなめらかなエンチラーダソース手順28で使用 |
| 26 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎ、中強火にかけます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 27 | — | | 油がきらめき、ソースを一滴落とすとジュッとするまで熱します。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 28 | なめらかなエンチラーダソース手順25 | | なめらかなエンチラーダソースを熱い油に注意して注ぎます。油がはねます。⏱ 10 秒出来上がり熱した油となめらかなエンチラーダソース |
| 29 | 1 小さじ | | ソースに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油、なめらかなエンチラーダソース、塩 |
| 30 | 1 ひとつまみ | | ソースに黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油、なめらかなエンチラーダソース、塩、挽いた黒こしょう |
| 31 | — |  | 時々混ぜながら、ソースの色が濃くなり、少しとろみが付いて生っぽさが抜けるまで煮ます。⏱ 10 分出来上がり加熱したエンチラーダソース手順39で使用 |
| 32 | — | | オーブンを190 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 33 | 1 大さじ | | 残りの油を小さなフライパンに注ぎ、中火にかけます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 34 | — | | 煙が出ない程度に油を熱します。⏱ 45 秒出来上がりきらめくほど熱した油 |
| 35 | 12 個 | | トウモロコシのトルティーヤを一枚熱い油に置き、片面約10秒ずつ、カリッとせず柔らかくなるだけ揚げます。⏱ 20 秒出来上がりきらめくほど熱した油とトウモロコシのトルティーヤ |
| 36 | きらめくほど熱した油とトウモロコシのトルティーヤ手順35 | 柔らかくしたトルティーヤを約33 × 23 cmの耐熱皿に移し、エンチラーダソースに浸して両面を覆ってから平らに置きます。⏱ 5 秒出来上がりきらめくほど熱した油とトウモロコシのトルティーヤ | |
| 37 | 細かく裂いた鶏肉手順8 | | トルティーヤの中央に裂いた鶏肉を載せ、きつく巻いて閉じ目を下にし、耐熱皿の端へ寄せます。⏱ 15 秒出来上がりきらめくほど熱した油、トウモロコシのトルティーヤ、裂いた鶏肉 |
| 38 | — | 残りの11枚も一枚ずつ揚げ、ソースに浸し、詰めて巻き、閉じ目を下にして耐熱皿に隙間なく並べます。⏱ 5 分出来上がり具を詰めて巻いたエンチラーダ | |
| 39 | 加熱したエンチラーダソース手順31 | 残りのエンチラーダソースを巻いたエンチラーダ全体に均一にかけます。⏱ 15 秒出来上がり具を詰めて巻いたエンチラーダと加熱したエンチラーダソース | |
| 40 | 250 g | ソースをかけたエンチラーダの上に、すりおろしたチーズを均一に散らします。⏱ 20 秒出来上がり具を詰めて巻いたエンチラーダ、加熱したエンチラーダソース、チェダーまたはモントレージャック | |
| 41 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり具を詰めて巻いたエンチラーダ、加熱したエンチラーダソース、チェダーまたはモントレージャック |
| 42 | — | | チーズが完全に溶けて泡立ち、縁が黄金色になり、ソース全体が熱くなるまで焼きます。中央のエンチラーダの中心温度が74 °Cになることを確認します。⏱ 20 分出来上がり焼き上がったチキンエンチラーダ |
| 43 | — | | オーブンミトンで耐熱皿を注意してオーブンから取り出し、作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったチキンエンチラーダ |
| 44 | — | ソースを落ち着かせるため、エンチラーダを数分休ませます。⏱ 2 分出来上がり焼き上がって休ませたチキンエンチラーダ | |
| 45 | 120 ml | | 耐熱皿のエンチラーダの上にサワークリームをジグザグに回しかけます。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がって休ませたチキンエンチラーダとサワークリーム |
| 46 | 15 g | 生パクチーの葉を粗くちぎり、表面に散らして仕上げます。⏱ 15 秒出来上がりチキンエンチラーダ | |
| 合計時間 | 1 時間 30 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1,682mg |
ゆでて裂いた鶏肉をトウモロコシのトルティーヤで巻き、燻製香のあるアンチョとグアヒージョの唐辛子ソースをかけ、チェダーまたはモントレージャックを溶かして焼き、サワークリームとパクチーで仕上げます。
作業内容鶏むね肉をゆでて冷ましてから裂きます。その間に乾燥唐辛子を鶏肉のゆで汁に浸し、トマト、にんにく、スパイスと一緒にミキサーにかけてソースを作り、色が濃くなってとろみが付くまで炒めます。トウモロコシのトルティーヤを一枚ずつ短時間揚げて柔らかくし、ソースに浸して鶏肉を詰め、きつく巻いて耐熱皿に並べます。チーズを載せて泡立ち焼き色が付くまで焼きます。
