3片
小さめのむね肉4枚600g
0.5小さじ
1ひとつまみ
1大さじ
100ml
150ml
200ml
1ひとつまみ
細かくすりおろしたもの40g
150g
½個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3片 | — | — | |
| 2 | | 600g | 小さめのむね肉4枚 | — | |
| 3 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | | 40g | 細かくすりおろしたもの | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | ½個 | — | — |
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 3 片
大きな皿に鶏むね肉を置きます。
鶏むね肉 · 600 g両面に塩を振ります。
塩 · 0.5 小さじ大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ
中強火で約1分、油がきらめくまで熱します。
一度返しながら片面約5分ずつ、黄金色になるまで焼きます。
ワインを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげ取りながら約2分泡立つように煮立たせ、半量まで煮詰めます。
辛口白ワイン · 100 ml
ブイヨンを注ぎます。
チキンストック · 150 ml生クリームを注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 200 mlナツメグをひとつまみ加えます。
ナツメグパウダー · 1 ひとつまみパルメザンを加え、時々混ぜながら約2分、少しとろみが付くまで煮ます。
パルメザンチーズ · 40 gほうれん草をひとつかみずつ加え、その都度しんなりするまで混ぜます。
ベビースピナッチ · 150 g時々ソースを鶏肉にかけながら約5分、または厚いむね肉ならそれ以上、最も厚い部分の中心温度が74 °Cになるまで静かに煮ます。
まな板に半分に切ったレモンを置きます。
レモン · ½ 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 2 | にんにく手順1 |  | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 3 | 皮をむいたにんにく手順2 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 4 | 細かく刻んだにんにく手順3 |  | 小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順13で使用 |
| 5 | 600 g | 大きな皿に鶏むね肉を置きます。⏱ 10 秒出来上がり鶏むね肉 | |
| 6 | 0.5 小さじ | 両面に塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩を振った鶏むね肉 | |
| 7 | 1 ひとつまみ | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けした鶏むね肉手順10で使用 | |
| 8 | 1 大さじ | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 9 | — | | 中強火で約1分、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり温めたオリーブオイル |
| 10 | 味付けした鶏むね肉手順7 | | トングで鶏肉をフライパンに入れます。⏱ 20 秒出来上がり焼いている鶏むね肉 |
| 11 | — | | 一度返しながら片面約5分ずつ、黄金色になるまで焼きます。⏱ 10 分出来上がり焼き色を付けた鶏むね肉 |
| 12 | 焼き色を付けた鶏むね肉手順11 |  | 肉汁をフライパンに残して、清潔な皿に移します。⏱ 20 秒出来上がり焼き色を付けた鶏むね肉手順20で使用 |
| 13 | 細かく刻んだにんにく手順4 | | 中火にしてにんにくを加え、混ぜながら1分炒めます。⏱ 1 分出来上がり鶏肉の肉汁に入れたにんにく |
| 焼き色を付けた鶏むね肉手順12 | |||
| 14 | 100 ml | | ワインを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげ取りながら約2分泡立つように煮立たせ、半量まで煮詰めます。⏱ 2 分出来上がりにんにくと煮詰めたワイン |
| 15 | 150 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりワインとブイヨン |
| 16 | 200 ml | | 生クリームを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりフロレンティーヌ用クリームソース |
| 17 | 1 ひとつまみ | | ナツメグをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりナツメグ入りフロレンティーヌ用クリームソース |
| 18 | 40 g | | パルメザンを加え、時々混ぜながら約2分、少しとろみが付くまで煮ます。⏱ 2 分出来上がりフロレンティーヌソース |
| 19 | 150 g | | ほうれん草をひとつかみずつ加え、その都度しんなりするまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がりほうれん草入りフロレンティーヌソース |
| 20 | 焼き色を付けた鶏むね肉手順12 | | 鶏肉と皿に出た肉汁をフライパンに戻します。⏱ 20 秒出来上がりフロレンティーヌソースに入れた鶏肉 |
| 21 | — | | 時々ソースを鶏肉にかけながら約5分、または厚いむね肉ならそれ以上、最も厚い部分の中心温度が74 °Cになるまで静かに煮ます。⏱ 5 分出来上がり煮込んだチキンフロレンティーヌ |
| 22 | ½ 個 | | まな板に半分に切ったレモンを置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 23 | レモン手順22 |  | レモン汁を搾りかけます。⏱ 20 秒出来上がりチキンフロレンティーヌ |
| 合計時間 | 28 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 527kcal | |
| 41g | |
| 29g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 573mg |
鶏むね肉をほうれん草とレモン入りの白ワイン・パルメザンクリームソースで仕上げる料理です。
作業内容鶏むね肉に焼き色を付け、にんにく、白ワイン、生クリーム、パルメザン、ほうれん草でソースを作り、鶏肉を戻してレモンで仕上げます。
